โพลีฟอสเฟตคืออะไรและใช้เป็นอาหารอะไร?
ในอุตสาหกรรมอาหารโพลีฟอสเฟตถูกใช้เป็นสารเพิ่มความข้นสามารถปรับปรุงลักษณะที่ปรากฏและความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์หลายชนิดเช่นชีสแปรรูปและเนื้อสัตว์ที่เก็บรักษาไว้ โดยเฉพาะในแฮมที่ปรุงสุกและหัวไหล่ที่ปรุงสุกแล้วจะช่วยเพิ่มความนุ่มนวลของเนื้อสัตว์โดยการเพิ่มเปอร์เซ็นต์ของน้ำที่คงอยู่ ด้วยเหตุผลเดียวกันนี้โพลีฟอสเฟตจึงถูกใช้ในการเตรียมเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกประเภทต่างๆเนื้อกระป๋องซอสและพุดดิ้งในขณะที่ชีสช่วยเพิ่มความสามารถในการแพร่กระจาย นอกเหนือจากการเสริมสร้างคุณลักษณะทั้งหมดเหล่านี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งความนิยมของผู้บริโภคการใช้โพลีฟอสเฟตยังช่วยให้สามารถสร้างรายได้จากน้ำที่เหลืออยู่ในอาหาร
มายองเนส, เนื้อปลาที่ยังไม่ผ่านกระบวนการ, แช่แข็งหรือแช่แข็ง, หอยและหอยและสัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็งและครัสเตเชียน, และผลิตภัณฑ์ผักกระป๋องบางชนิดเป็นตัวแทนของผลิตภัณฑ์อาหารอื่น ๆ
หมวดหมู่โพลีฟอสเฟตค่อนข้างกว้างขวางและสารเติมแต่งต่าง ๆ ที่ประกอบกันเป็นตัวย่อโดยทั่วไปคือตัวย่อ E450, E451 และ E452
โพลีฟอสเฟตทำอันตรายหรือไม่?
ความกังวลเกี่ยวกับการใช้โพลีฟอสเฟตเกี่ยวข้องกับการรบกวนการดูดซึมของแร่ธาตุบางชนิดโดยเฉพาะแคลเซียมอาหาร การบริโภคอย่างต่อเนื่องและสูงของสารเติมแต่งเหล่านี้จึงสามารถรบกวนกระบวนการปกติของการกลายเป็นปูนกระดูกซึ่งเป็นลักษณะที่ร้ายแรงโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพิจารณาว่าผู้บริโภครายใหญ่ของชีสแปรรูป (แหล่งโพลีฟอสเฟตที่ร่ำรวยที่สุด) มักเป็นเด็กและผู้สูงอายุ ด้วยความตระหนักถึงความเสี่ยงนี้นักอุตสาหกรรมจำนวนมากจึงเลือกที่จะหลีกเลี่ยงการเติมโพลีฟอสเฟตเข้ากับผลิตภัณฑ์ของพวกเขา
