บางครั้งใช้ถั่วถั่วในการปรุงรสและปรุงรสพาสต้าไข่สด (มากถึง 15% ของน้ำหนักทั้งหมดของแป้ง) และขนมปังหรืออนุพันธ์ (สูงสุด 10% ของน้ำหนักทั้งหมดของแป้ง) . แน่นอนว่ามันเป็นกลลวงที่ทำให้ผู้ที่ชื่นชอบรสชาติของถั่วได้รับความพึงพอใจอย่างเต็มที่ ... แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการอีกไหม? การศึกษาที่น่าสนใจมากในปี 2014 เรื่อง " ผลของวอลนัทต่อความเครียดหลังออกซิเดชั่นและสารต้านอนุมูลอิสระในคนที่มีสุขภาพดี " ได้แสดงให้เห็นว่าเมื่อเทียบกับอาหารที่ปราศจากถั่ว - โทโคฟีรอล (วิตามินอี) และคาเต ชิน (ฟลาโวนอยด์) ซึ่งลดทอนสัญญาณแบบขนาน (และต่อเนื่อง) เครื่องหมายบางอย่างของความเครียดออกซิเดชัน
ด้วยวิธีนี้ผลของการวิจัยดังกล่าวดูเหมือนจะ "เปิดประตู" เพื่อการบริโภควอลนัทและแป้งวอลนัท; อย่างไรก็ตามมันเป็นไปได้จริง ๆ ที่จะขยายผลที่ดีของการทดลองกับสถานการณ์ทางโภชนาการใด ๆ ? ไม่ชัด! ก่อนอื่นให้จำไว้ว่าวอลนัทมาร์เทนเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีระดับของการเกิดออกซิเดชั่นอยู่แล้วจากวงจรการผลิตซึ่งเป็นปฏิกิริยาที่ไม่หยุดยั้งแม้ในช่วงระยะเวลาอนุรักษ์ทั้งหมด นอกจากนี้การเป็นส่วนผสมของสูตรอาหารที่มุ่งเน้นในการปรุงอาหารแป้งวอลนัทถูกกำหนดให้สูญเสียโมเลกุล thermolabile ส่วนใหญ่ซึ่งเป็นที่ที่ -Tocopherol (วิตามินอี) และ catechins (flavonoids)
แน่นอนสำหรับผู้ที่ต้องการเพลิดเพลินไปกับคุณภาพทางโภชนาการที่นับไม่ถ้วนที่บรรจุอยู่ในถั่วแป้ง "ดอง" นั้นแน่นอนว่าไม่ใช่รูปแบบที่เหมาะสมที่สุดสำหรับจุดประสงค์นี้!
