โปรตีนไข่ไข่ขาว

แม้ว่า ไข่ เป็นแหล่ง โปรตีน ชั้นเยี่ยม แต่หลายคนก็กลัวด้วยปริมาณไขมันและคอเลสเตอรอลสูง ส่วนแบ่งโปรตีนมีการกระจายมากขึ้นหรือน้อยลงอย่างเท่าเทียมกันในไข่แดงและในไข่ขาว (ส่วนใหญ่จะอยู่ในลำดับหลัง) ในขณะที่ไขมันและโคเลสเตอรอลมีอยู่ในไข่แดง

ไข่ขาวเหลว - สดพาสเจอร์ไรส์หรือไลโปลิส - เป็นวิธีแก้ปัญหาที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ต้องการเพิ่มปริมาณโปรตีนในอาหารโดยไม่ต้องมีไขมันส่วนเกิน ข้อโต้แย้งที่คล้ายกันสำหรับโปรตีนไข่ผงซึ่งจะเพิ่มข้อได้เปรียบที่ดีของการปฏิบัติจริง

ในด้านการเสริมอาหารโอวัลบูมินเป็นทางเลือกดั้งเดิมของเวย์โปรตีน คุณค่าทางชีวภาพและประสิทธิภาพของโปรตีนมีความคล้ายคลึงกันเช่นเดียวกับดัชนีคุณภาพโปรตีนอื่น ๆ โปรตีนจากไข่ขาว มีรสเค็มเล็กน้อยในขณะที่เวย์ใช้ประโยชน์จากรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่าและราคาถูกลงเล็กน้อย ในทางกลับกันโปรตีนไข่ขาวเป็นทางเลือกที่เหมาะสำหรับนักกีฬาทุกคนที่ไม่ทนต่อการหลั่งน้ำนม เมื่อเปรียบเทียบกับแหล่งที่มาของพืชโอวัลบูมินมีกรดอะมิโนที่ดีกว่าเนื่องจากมีความสมดุลที่ยอดเยี่ยมระหว่างกรดอะมิโนที่จำเป็นต่างๆ เวลาการย่อย โปรตีน ไข่ จะอยู่ระหว่าง โปรตีน เซรุ่มที่เร็วที่สุดกับเคซีนที่ช้ากว่า; ด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงมีพลังที่ยอดเยี่ยม

บทความเชิงลึก

ไข่แดงไข่ขาวไข่ขาวคุณสมบัติการทำงานของไข่การเก็บรักษาไข่การติดฉลากไข่สดไข่และคอเลสเตอรอลไข่อีสเตอร์

คุณรู้ไหมว่า: โปรตีนไข่ขาวดิบย่อยได้ไม่ดีนักเนื่องจากการปรากฏตัวของ ovomucoid (กิจกรรม antitrypsin), ไลโซไซม์ (สารต้านแบคทีเรีย) และ avidin (ซึ่งป้องกันการดูดซึมของวิตามินเอ ในทางตรงกันข้ามโปรตีนในไข่แดงนั้นสามารถย่อยได้ง่ายในขณะที่การปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูง (การทอดที่อุณหภูมิสูงกว่า 200 ° C, เดือด) จะช่วยลดความสามารถในการย่อยและยืดเวลาการย่อย

คุณค่าทางโภชนาการ ผงเวย์โปรตีน			คุณค่าทางโภชนาการ โปรตีนไข่ขาวในรูปแบบผง
	100 กรัม	30g		100 กรัม	30g
ค่าพลังงาน	392 Kcal	117.6 Kcal	ค่าพลังงาน	380.9 Kcal	114.27 Kcal
	1646 Kj	493.8 Kj		1600 Kj	480 Kj
โปรตีน	80 กรัม	24 กรัม	โปรตีน	80.9 กรัม	24.27 กรัม
คาร์โบไฮเดรต	6.6 กรัม	2 กรัม	คาร์โบไฮเดรต	1 กรัม	0.3g
Grassi	5.1 กรัม	1.53 กรัม	Grassi	5 กรัม	1.5 กรัม

รายละเอียดกรดอะมิโน กรัม / 100 กรัม กรัม / 30 กรัม กรดแอสปาร์ติก 8.8 2.64 กรดกลูตามิก 14.5 4.35 อะลานีน 4.0 1.20 อาร์จินี 1.7 0.51 cysteine 1.8 0.54 phenylalanine * 2.4 0.72 glycine 3.4 1.02 Isoleucine * ° 5.1 1.53 histidine 1.4 0.42 Leucine * ° 8.5 2.55 ไลซีน * 7.7 2.31 methionine * 1.6 0.48 Proline 4.4 1.32 Serina 3.7 1.11 ไทโรซีน 2.1 0.63 ธ รีโอนี * 5.4 1.62 โพรไบโอ * 1.1 0.33 วาลินา * ° 4.7 1.41

รายละเอียดกรดอะมิโน กรัม / 100 กรัม กรัม / 30 กรัม กรดแอสปาร์ติก 6.67 2 กรดกลูตามิก 8.71 6.61 อะลานีน 3.79 1.14 อาร์จินี 3.57 1.07 cysteine 1.69 0.51 phenylalanine * 3.83 1.15 glycine 2.30 0.7 Isoleucine * ° 3.71 1.11 histidine 1.48 0.44 Leucine * ° 5.53 1.66 ไลซีน * 4.47 1.34 methionine * 2.26 0.68 Proline 2.5 0.70 Serina 4.52 1.36 ไทโรซีน 2.55 0.76 ธ รีโอนี * 2.99 0.90 โพรไบโอ * 0.80 0.24 วาลินา * ° 4.17 1.25

ใน 100 กรัมของไข่เราพบโปรตีนประมาณ 12 กรัมและครึ่งหนึ่ง เมื่อพิจารณาว่าไข่ขนาดกลางมีน้ำหนักประมาณ 60 กรัมสำหรับแต่ละไข่ที่บริโภคเราให้ร่างกายประมาณ 7 กรัมและโปรตีนครึ่งหนึ่ง

การวิเคราะห์ที่สำคัญของผลิตภัณฑ์เสริมโปรตีนไข่บางชนิด