โพเลนต้า

โพเลนต้าเป็นอาหารที่ทำจากแป้งธัญพืชที่ปรุงในน้ำร้อนเป็นเวลานาน

มันเป็นอาหารที่ประหยัดโดยเฉพาะและเรียกว่า "ไม่ดี" ในดินแดนของเราข้าวโพดโพเลนต้า (จากโรงงาน Zea mays ) มานานกว่า 300 ปีก่อนการรวมตัวกันของอิตาลี แต่การค้นพบครั้งแรกของการบริโภคของมันถูกย้อนกลับไปสู่ช่วงเวลาของการนำเข้าธัญพืชจากอเมริกา คริสโตเฟอร์โคลัมบัส - 1492)

จากจุดเริ่มต้นโพเลนต้าข้าวโพดไม่เป็นที่รู้จักและการบริโภคของมัน จำกัด อยู่ที่การเพาะปลูกพฤกษศาสตร์; เฉพาะระหว่างปี ค.ศ. 1530 ถึง ค.ศ. 1540 มันกลายเป็นส่วนหนึ่งของความต้องการอาหารของชาว Venetians และ Friulians จากนั้นใน Bergamasques (1580), จาก Milanese (1649) และตรงกลางของศตวรรษที่ 18 มันมีรากฐานมาจากประเพณีการทำอาหาร

มันเป็นความผิดพลาดทั่วไปในการเชื่อมโยงชื่อโพเลนต้ากับอนุพันธ์ของข้าวโพดเนื่องจากมันควรจะระบุอาหารที่ได้จากการปรุงแป้งที่ทำจากธัญพืชในน้ำ ความอุดมสมบูรณ์นี้ทำให้ต้นกำเนิดของโพเลนต้าแทบไม่เป็นที่รู้จักและแม้ว่าข้าวโพดได้รับการปลูกฝังในเขตปกครองของอเมริกาในตอนต้นของยุคเหล็กชาวโรมันและกรีกยังบริโภคโพเลนต้าที่ได้จากการสะกด ในเวลานั้นโพเลนต้าถูกจัดทำขึ้นด้วยกระบวนการเดียวกันทั่วทั้งทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและความคงตัวของมันนั้นแปรเปลี่ยนไปตามซีเรียลที่ถูกเลือกสำหรับแป้ง โพเลนต้าปรุงรสด้วยนมชีสเนื้อแกะเนื้อหมูและซอสเปรี้ยว

ในอิตาลี * ข้าวโพดโพเลนต้ามีบทบาทชี้ขาดในการดำรงชีวิตของประชากรมาตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 19 แม้ว่าในเวลาที่จำเป็นสำหรับการเอาชีวิตรอดจากสงครามและทุพภิกขิม แต่โพเลนต้าข้าวโพดมีข้อ จำกัด ทางโภชนาการมากมายนั่นคือการลดลงของความพร้อมใช้ทางชีวภาพของไนอาซิน การขาดดุลของโมเลกุลที่ละลายน้ำได้นี้เรียกว่าวิตามิน PP หรือ B3 เกี่ยวข้องกับการขาดสารอาหารซึ่งอาการจะถูกจัดกลุ่มเข้าด้วยกันในกรอบทางพยาธิวิทยาที่เรียกว่า pellagra

แม้จะมีความจริงที่ว่าตั้งแต่สมัยโบราณชาวอเมริกันพื้นเมืองบริโภคโพเลนต้าข้าวโพดอย่างเป็นระบบประชากรเหล่านี้ดูเหมือนจะไม่ได้รับวิตามินขาดสารอาหารชนิดใดเลย นี่เป็นเพราะความรู้ด้านเทคนิคอาหารของพวกเขาซึ่งเป็นที่อาบน้ำสารเคมีของธัญพืช อาจชาวมายันและชาวแอซเท็กสังเกตเห็นว่ามีอาการเลี่ยนในผู้ที่บริโภคข้าวโพดสดเท่านั้น และพวกเขาเข้าใจว่าการรักษาจำเป็นต้องหลีกเลี่ยง ความจริงก็คือชาวพื้นเมืองมาถึงข้อสรุปที่จะแช่ซีเรียลในอ่างน้ำอัลคาไลน์ของน้ำและมะนาว, อำนวยความสะดวกในการแปลงของ vit PP ไม่พร้อมใช้งานในแบบฟอร์มที่มี BIO

แม้ว่าข้าวโพดจะไม่มีกลูเตน แต่องค์ประกอบทางโภชนาการของมันก็ไม่ได้แตกต่างจากข้าวสาลี

วิดีโอ - สูตร Polenta แบบโฮมเมด

Polenta - ทุกสิ่งที่คุณต้องรู้

X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtube

วิดีโอเชิงทฤษฎี - โพเลนต้า: คุณสมบัติทางโภชนาการ

ดูวิดีโอ

X ดูวิดีโอบน youtube

องค์ประกอบทางโภชนาการโดยเฉลี่ยของแป้งข้าวโพดต่อส่วนที่กินได้ 100 กรัม
พลังงาน	362 กิโลแคลอรี
โปรตีน	8.7 กรัม
ไขมัน	2.7 กรัม
คาร์โบไฮเดรต	80.7 กรัม
เหล็ก	1.8mg
ฟุตบอล	6 มก
ฟอสฟอรัส	99 มก
วิตามินบี	0.3 5 มก
riboflavin	0.1 มก
เนียซิน	1.9 มก