สภาพทั่วไป
พฤกษศาสตร์
Saffron (หรือ ส้ม ) เป็นพืชที่เป็นของตระกูล Iridaceae, สกุล Crocus, Specie sativus (ชื่อทวินามทวินาม Crocus sativus );
ซัฟฟรอนมีรากกระเปาะแข็งและปกคลุมด้วยเสื้อคลุมเส้นใย ใบมีความยาวและบางใบมีรูปร่าง (แกนใบที่ไม่มีใบ) มีดอกหนึ่งหรือสองดอกใหญ่ที่มีรูปร่างสีม่วงและมีรูปทรงกรวยซึ่งประกอบด้วยเกสรตัวผู้และเกสรตัวเมีย
ใช้เป็นเครื่องเทศ
เกสรตัวผู้และเกสรตัวผู้จะถูกสกัดจากดอกไม้ตามลำดับ (ซึ่งได้รับการเพาะเลี้ยงอย่างเต็มที่) ซึ่งเมื่อแห้งแล้วจะเป็นเครื่องเทศที่ มีค่าและมีราคาแพงที่สุดของโลก ค่าเงินที่สูงดังกล่าวส่วนใหญ่มาจาก:
- ต้นทุนการจัดหาหลอดไฟ (พืชปลอดเชื้อและจำเป็นต้องซื้อหลอดโคลน)
- ต้นทุนการผลิต (เกือบทุกกระบวนการดำเนินการด้วยตนเอง)
- วิธีการเพาะปลูก (ประจำปีหรือหลายปีในอดีตมีราคาแพงกว่าที่สองอย่างมีนัยสำคัญ)
- กำไรต่ำมาก (เพื่อรับหญ้าฝรั่น 1, 000 กรัม, ต้องเก็บเกี่ยวด้วยมือ 60 วันเพื่อให้ได้ดอก 150, 000 ดอกและเกสรตัวเมีย 450, 000 ต้น)
- ความยากลำบากในการสุ่มตัวอย่างเป็นดอกไม้ที่มีอายุเพียงสองสามวัน
ด้วยเหตุผลทั้งหมดนี้หญ้าฝรั่นที่มีค่ามากที่สุด จะมีราคาถึง 30, 000 ยูโรต่อกิโลกรัม
การกระจายทางภูมิศาสตร์
ซัฟฟรอนอาจมีต้นกำเนิดในเคอร์ดิสถาน (ระหว่างอาร์เมเนียอิหร่านและอิรัคส์ - แม้ว่าบางที่มันจะอยู่ในพื้นที่เม็กซิกันเป็นหลัก) เช่นเดียวกับในเอเชียไมเนอร์ก็มีอยู่ในลุ่มน้ำเมดิเตอร์เรเนียน (อิตาลีสเปน กรีซเป็นต้น) บนคาบสมุทรอิตาลีมีการปลูกสวนหญ้าฝรั่นอย่างดีเยี่ยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาบรุซโซชายแดน Marches และ Umbria ไม่ขาดในซาร์ดิเนียและทัสคานี
ซัฟฟรอนผลิตได้สำเร็จและมีความอุดมสมบูรณ์เพียง 11 แห่งในโลกเนื่องจากต้องใช้สภาพอากาศที่อบอุ่นซึ่งไม่ตกอย่างรวดเร็วในฤดูหนาวและต่ำกว่า 12 ° C (แม้ว่าหลอดไฟจะสามารถอยู่รอดได้ในหิมะ) เพียงพอและมีฝนตก สื่อ ดินจะต้องมีการระบายน้ำและมีแนวโน้มสูงชันโดยไม่มีต้นไม้และได้รับการคุ้มครองโดยสัตว์ เลื้อยคลาน (หมูหมูป่าและเม่น) ที่กินมัน
บันทึกการเพาะปลูก
หญ้าฝรั่นเติบโตในฤดูร้อนตั้งแต่มิถุนายนถึงกันยายน ในช่วงปลายเดือนสิงหาคมการเคลื่อนย้ายและบำรุงรักษาหลอดไฟเกิดขึ้น (พร้อมการจัดเก็บระยะสั้น) ในขณะที่ในฤดูใบไม้ร่วงเริ่มต้นการออกดอกซึ่งการถอนดอกไม้เป็นไปด้วยกัน
ตามที่คาดไว้หญ้าฝรั่นสามารถผลิตได้จากการเพาะปลูกสองแบบคือแบบรายปีหรือแบบหลายปี
- การปลูกฝังหญ้าฝรั่นในแต่ละปีนั้นมีไว้เพื่อการกำจัดและกำจัดของหลอดไฟทุกฤดูร้อน วิธีนี้ช่วยให้ทั้งหมุนพืชและตรวจสอบสถานะสุขภาพของพืช นอกจากนี้โลกสามารถพักผ่อนและทำงานได้รับการปฏิสนธิและกำจัดวัชพืชอย่างยอดเยี่ยมในขณะที่พืชถูกตัดแต่งจากเสื้อคลุมเก่า (นอกอาคาร) หลอดไฟที่มีขนาดเล็กกว่าและได้รับการตรวจสอบอย่างสมบูรณ์เพื่อตรวจสอบการระบาดของเชื้อรา ทั้งหมดนี้มีผลในเชิงบวกต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและความพึงพอใจของหญ้าฝรั่น แต่ในทางกลับกันต้องใช้กำลังแรงงานที่สูงอย่างแน่นอนพร้อมกับการเพิ่มขึ้นของค่าใช้จ่ายที่เพิ่มขึ้น ในความเป็นจริงในการเพาะปลูกประจำปีกระบวนการทางกลไกเพียงอย่างเดียวคือการคลายและกัดดินในขณะที่การเก็บทำความสะอาดและการแปลหลอดจะต้องดำเนินการด้วยมือ ในทางกลับกันการจัดเก็บเพิ่มความเสี่ยงต่อการได้รับความเสียหายจากหลอดไฟโดยหนู NB . การเพาะปลูกประจำปีเป็นสิทธิพิเศษของภูมิภาคอิตาลีบางแห่งขึ้นชื่อว่าเป็นผู้ผลิตหญ้าฝรั่นที่ดีที่สุดในโลก
- ในทางกลับกันการเพาะปลูกเป็นเวลาหลายปีเกี่ยวข้องกับการกำจัดหลอดสีเหลืองทุก 4 หรือ 7 ปีซึ่งทำให้สามารถลดค่าใช้จ่ายได้อย่างมาก แต่เพิ่มความเสี่ยงต่อการติดเชื้อปรสิต ยิ่งไปกว่านั้นเนื่องจากการใช้ประโยชน์จากที่ดินมากขึ้นการปลูกฝังหญ้าฝรั่นหลายร้อยปีทำให้เกิดเครื่องเทศที่มีคุณภาพต่ำกว่า
ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปความแตกต่างของราคาระหว่างหนึ่งกับหญ้าฝรั่นชนิดอื่น ๆ สามารถทำได้สูงถึง 300%
ตำนานและการใช้งาน
หญ้าฝรั่นถือเป็นเครื่องเทศที่มีคุณสมบัติมหัศจรรย์และเหนือธรรมชาติมาตั้งแต่สมัยโบราณ ชื่อของหญ้าฝรั่น - za'faran (ในภาษาเปอร์เซีย: หัวของเทวดา ) - บ่งบอกถึงสีเหลืองของมัน แต่ก็มีความหมายเหมือนกันกับแสงสีทองส่องสว่างและภูมิปัญญา มันไม่ใช่โอกาสที่พระพุทธเจ้าและพระภิกษุก่อนที่จะไปสู่ "เส้นทางแห่งความปีติยินดี" (จุดตาย) ใช้หญ้าฝรั่นเพื่อระบายสีเสื้อคลุมของตน แม้แต่ชาวอียิปต์โบราณก็เคยใช้หญ้าฝรั่นในงานศพเกียรตินิยมโรยมัมมี่ด้วยเกสรตัวเมียและปล่อยให้กลิ่นหอมเป็นที่โปรดปรานของการสวดมนต์ หญ้าฝรั่นยังถูกใช้โดยคนนี้เพื่อผลิตยาบางชนิด ชาวกรีกเชื่อว่าดอกไม้สีเหลืองมีต้นกำเนิดมาจากเสาวรสระหว่างซุสและเฮร่า ฮิปโปเครติสที่ยิ่งใหญ่กำหนดให้กับโรคเกาต์และโรคไขข้อ แต่ยังใช้เป็นกลิ่นหอมสิ่งแวดล้อมสำหรับโรงภาพยนตร์ สำหรับชาวโรมันดาวพฤหัสบดี (ราชาแห่งเทพเจ้าและคู่รักที่ยิ่งใหญ่) เคยพักผ่อนบนเตียงหญ้าฝรั่น ในจักรวรรดิเครื่องเทศนั้นถือว่ามีค่ามากที่จะได้รับชื่อ "ผักทอง" ในอารยธรรมมิโนอันสีเหลืองถูกใช้เป็นสีเครื่องสำอาง ชาวบาบิโลนแทนใช้เป็นน้ำหอมสิ่งแวดล้อมร่วมกับธูปและมดยอบ หญ้าฝรั่นและ เฮนน่า ผสมในเยรูซาเลมเพื่อย้อมใบหน้าและอีกครั้งสำหรับการทำให้หอมของสิ่งแวดล้อม
ซัฟฟรอนได้รับความหมายเช่นสติปัญญาและความมั่งคั่งมาตลอด แต่ยังมีฟังก์ชั่นทางยาที่มีความสำคัญอย่างยิ่งเช่นความสามารถในการบำรุงกำลังและยาโป๊ ในความเป็นจริงดังที่เราเห็นถ้าเป็นจริงว่าหญ้าฝรั่นมีโมเลกุลของสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมากมันเป็นความจริงที่เท่าเทียมกันว่าจะต้องไม่ถูกทำร้าย
สรรพคุณทางยา
พฤกษศาสตร์เวชภัณฑ์ยาโบราณและโบราณ
ในยา อายุรเวท, หญ้าฝรั่นถูกใช้กับโรคตับและไต, เป็น emmenagogue และ aphrodisiac อย่างไรก็ตามในภาษาจีนดั้งเดิมพวกเขาสันนิษฐานว่าความสามารถในการซึมเศร้าการป้องกันความผิดปกติของประจำเดือนและภาวะแทรกซ้อนหลังคลอดบุตร หลักคำสอนของ Signatura ใช้หญ้าฝรั่นในการรักษาโรคทางเดินน้ำดีตับในขณะที่ Culpeper ถือว่าเป็นยาที่ดีเยี่ยมสำหรับหัวใจและถือว่าเป็นระบบย่อยอาหารเช่นเดียวกับการสงบเงียบสำหรับไอ (แต่ในเวลาเดียวกันมันแสดงให้เห็นคุณสมบัติ narcoleptic จากการชักเพื่อทารุณกรรม) Eclerc แนะนำให้ใช้หญ้าฝรั่นในการระงับปวดท้องหรือเป็นยาแก้ปวดประจำเดือนและรังไข่ล้มเหลว NB . กลิ่นของหญ้าฝรั่นนั้นรุนแรงมากจนนักพฤกษศาสตร์คนแรกหลังจากได้รับสัมผัสเป็นเวลานานได้สัมผัสกับความสามารถในการทำให้มึนเมาเกือบจะเป็นยาเสพติด แต่สามารถกระตุ้นให้เกิดอาการปวดหัวอย่างรุนแรง
ในการแพทย์ตะวันตกจนกระทั่งศตวรรษที่สิบเก้าโฆษณาสีเหลืองถูกใช้เป็นยากล่อมประสาท, antispasmodic, anodyne, ยาเสพติด, emenagogue และทำให้ดีอกดีใจ; มันยังได้รับการเสนอเป็นยาสำหรับความจำเสื่อมหรือความอ่อนแอของจิตใจสำหรับอาการเบื่ออาหารสำหรับไข้ไทฟอยด์สำหรับอาการจุกเสียดเป็นพัก ๆ สำหรับตับแออัดสำหรับ hypochondria และฮิสทีเรีย
พฤกษศาสตร์เวชภัณฑ์ร่วมสมัย
ปัจจุบันคุณสมบัติของหญ้าฝรั่น, ยาชูกำลัง, antispasmodic, การระบายสีและการแต่งกลิ่น นอกจากนี้ยังสามารถใช้ต่อต้าน dysmenorrhoea (การมีประจำเดือนที่เจ็บปวด) ผลิตเงินด้วยสีเหลือง 2.0 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร การใช้ผงนั้นเราขอแนะนำ 500-750 มก. (2-3 แคปซูล) ต่อวันเป็นเวลา 7 วันก่อนรอบประจำเดือน; ในทิงเจอร์แม่ควรใช้ 30 หยดต่อวัน 3 ครั้ง ในขนาดนี้ไม่มีผลข้างเคียง
อย่างไรก็ตามแหล่งข้อมูลบางแห่งแนะนำว่าควรลดปริมาณความปลอดภัยลงเล็กน้อยเนื่องจากมีการตรวจพบการวิเคราะห์ทางเคมีโดยละเอียดว่าอาจมีการตรวจพบโมเลกุลที่เป็นพิษและความสามารถในการทำแท้งหลายครั้ง อาการบางอย่างและอาการทางคลินิกของพิษของหญ้าฝรั่นคือ: เวียนศีรษะมึนงงมึนงงและตกเลือดเนื่องจากการลดลงของเกล็ดเลือดและ prothrombin (ปัจจัยการตกตะกอน)
| องค์ประกอบทางโภชนาการต่อ Saffron ส่วนที่กินได้ 100 กรัม: | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
การวิเคราะห์ทางเคมี - โภชนาการ
Saffron มีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสต่ออนุพันธ์ของซี แซนทีน (แคโรทีนอยด์และสารต้านอนุมูลอิสระอันทรงพลัง)
สองโมเลกุลที่แม่นยำนั้นส่วนใหญ่มีความรับผิดชอบต่อพลังการระบายสีของหญ้าฝรั่น: crocetine และ crocine (กำเนิดโดย esterification ระหว่างซีแซนทีนและ pD-genziobiose ) เห็นได้ชัดว่าเราสังเกตเห็นการปรากฏตัวของเม็ดสีแคโรทีนอยด์อื่น ๆ ( ไลโคปีน แคโรทีนและ อื่น ๆ ) แต่มีความเข้มข้นน้อยกว่าอนุพันธ์ดังกล่าว เท่าที่เกี่ยวข้องกับกลิ่นหอมโมเลกุลที่เรียกว่า safranal รับผิดชอบ (ส่วนประกอบที่สำคัญของน้ำมันหอมระเหยสีเหลือง) อย่างไรก็ตามรสขมของเครื่องเทศนั้นได้รับการยอมรับจาก picrocrocina (รูปแบบ glyconic ของ safranal )
ในหญ้าฝรั่นนั้นยังมีอัลคาลอยด์ต่างๆซาโปนินไฟโตสเตอรอลคาร์โบไฮเดรตอย่างง่าย (ฟรุกโตส) เกลือแร่ (เหล็กแคลเซียมโพแทสเซียมฟอสฟอรัสแมกนีเซียมโซเดียมสังกะสีทองแดงแมงกานีสซีลีเนียม ฯลฯ ) ในปริมาณที่เห็นได้และ B1, วิตามิน B2, วิตามิน PP, ฯลฯ )
หญ้าฝรั่นที่ดีสามารถโม้คุณสมบัติทางเคมีต่อไปนี้: 30% ของ crocine, 5-15% ของ picrocrocin และ 2.5% ของสารระเหยรวมถึง safranal
ตัวแทนของหญ้าฝรั่น
หญ้าฝรั่นมีราคาแพง แต่ก็มีราคาค่อนข้างแพงหญ้าฝรั่นมักถูกแทนที่ด้วย ดอกคำฝอย แทน ไม้ล้มลุกนี้เป็นพืช ตระกูลแอส เทอเร เซีย ประเภท Carthamus, พันธุ์ tinctorius (ที่รู้จักกันทั่วไปในชื่อ "Zafferanone" หรือ "Bastard Saffron") เป็นตัวแทนของหญ้าฝรั่นแทนธรรมดาสีซึ่งมันแบ่งสี เป็นต้นฉบับ Carthamus tinctorius เป็นสารออกฤทธิ์ในการ ทำแผนที่ ดอกคำฝอยถูกนำมาใช้แทนความสำเร็จที่ยิ่งใหญ่ในการผลิตน้ำมันที่อุดมไปด้วยω-6 และวิตามินเค
บรรณานุกรม:
- Saffron - Olidea - URRA
- Saffron - M. Maggiani - Feltrinelli
- หลักสูตรพฤกษศาสตร์เวชภัณฑ์ทางการแพทย์ - A. Targioni - pag 663-664
- จากกระเทียมถึงขิง - G. La Rovere - L'Airone editrice - หน้า 121: 124
- เว็บ: //www.itcgspoleto.it/progetti/zafferano/La%20chimica/La%20chimica.htm
