เลซิตินและเลซิตินจากถั่วเหลือง

ดูวิดีโอ

X ดูวิดีโอบน youtube

เลซิตินคืออะไรและได้มาอย่างไร?

ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเลซิตินประกอบด้วยส่วนผสมของสารต่าง ๆ ที่ได้รับส่วนใหญ่มาจากถั่วเหลืองและถูกกำหนดไว้สำหรับบุคคลที่ทุกข์ทรมานจากความผิดปกติของการเผาผลาญไขมัน (คอเลสเตอรอลสูง)

เลซิตินถูกค้นพบในปี ค.ศ. 1850 โดยนักวิจัยชาวฝรั่งเศสชื่อ Maurice Gobley ซึ่งแยกได้ครั้งแรกจากไข่แดง จากมุมมองทางเคมีมันเป็นฟอสโฟไลปิดซึ่งเป็นโมเลกุลที่ประกอบด้วยบริเวณไขมัน (ไม่ละลายในน้ำ) และสารตกค้างของกรดออร์โธฟอสฟอริกซึ่งมีลักษณะตรงข้าม (ละลายในน้ำ) ต้องขอบคุณคุณสมบัติทางเคมีนี้เลซิตินสามารถเก็บสารสองชนิดไว้ด้วยกันเช่นไขมันและน้ำโดยปกติจะไม่ผสมกัน คุณสมบัตินี้เรียกว่าอิมัลซิไฟเออร์ถูกใช้ในภาคอุตสาหกรรมต่าง ๆ ตั้งแต่อาหาร (สำหรับการผลิตครีมซอสไอศกรีมและอื่น ๆ ) ไปจนถึงภาคเครื่องสำอางและสุขภาพ

เลซิตินและคอเลสเตอรอล (การวิเคราะห์ทางชีวเคมี)

ในร่างกายของเราเลซิตินเป็นส่วนหนึ่งของโครงสร้างของเยื่อหุ้มเซลล์ซึ่งเป็นส่วนประกอบหลัก นอกจากนี้ยังใช้ในตับสำหรับการสังเคราะห์เอนไซม์ที่เรียกว่า เลซิตินคลอเรสเตอรอลแอซิลทรานสเฟอร์เรส ( LCAT ) ซึ่งเป็นชื่อที่บ่งบอกถึงการสร้าง esterify คอเลสเตอรอลตามปฏิกิริยาต่อไปนี้:

LCAT ถอนกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่มีอยู่ในตำแหน่งที่ 2 ของเลซิตินและโอนไปยังคอเลสเตอรอลทำให้เกิดความวุ่นวาย ปฏิกิริยานี้มีความสำคัญมากเพราะช่วยกระจายคอเลสเตอรอลไปยังเนื้อเยื่อต่างๆ

เลซิตินคลอเรสเตอรอล Acyl Transferase ช่วยให้การรวมตัวกันของคอเลสเตอรอลส่วนเกินในเนื้อเยื่อรอบนอกเป็น HDL ในทางกลับกัน HDL สามารถแลกเปลี่ยนโหลดไขมันของพวกเขากับไลโปโปรตีนอื่น ๆ หรือคอเลสเตอรอลโดยตรงโดยตรงกับตับ ฟังก์ชั่นหลังหรือที่เรียกว่า "การขนส่งย้อนกลับของคอเลสเตอรอล" มีความสำคัญอย่างยิ่งเนื่องจากเฉพาะในตับเท่านั้นที่สามารถลบคอเลสเตอรอลส่วนเกินออกจากร่างกายผ่านทางน้ำดีซึ่งฉีดเข้าไปในลำไส้ส่วน reabsorbed และบางส่วน กำจัดด้วยอุจจาระ

การกระทำของเลซิตินจึงเป็นสิ่งที่ดีเมื่อเทียบกับไม้กวาดสามารถทำความสะอาดหลอดเลือดจากไขมันที่สะสมและดำเนินการด้วยวิธีนี้เป็นบทบาทป้องกันที่สำคัญต่อหลอดเลือด

เลซิตินยังเป็นส่วนหนึ่งขององค์ประกอบของน้ำดีเดียวกันและร่วมกับเกลือน้ำดีช่วยในการละลายคอเลสเตอรอลป้องกันไม่ให้เกิดการตกตะกอนในรูปแบบของผลึกขนาดเล็ก; ดังนั้นจึงมีการดำเนินการป้องกันการก่อนิ่ว

ผลกระทบต่อสุขภาพและคุณสมบัติของเลซิติน

ด้วยคุณสมบัติทางชีวเคมีของมันเลซิตินเป็นตัวควบคุมที่ดีของคอเลสเตอรอลในเลือด ด้วยเหตุนี้จึงเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่กำหนดมากที่สุดเมื่อมาตรการด้านโภชนาการและพฤติกรรม (การออกกำลังกายเพิ่มขึ้น) ไม่เพียงพอ ประสิทธิภาพของ hypocholesterolemic ดูเหมือนว่าจะสูงกว่ากรดไลโนเลอิก (โอเมก้า 6) อาหารเสริมซึ่งแตกต่างจากที่มันช่วยลดคอเลสเตอรอลรวมรักษาระดับที่ดีเกือบจะไม่เปลี่ยนแปลง

เลซิตินส่วนใหญ่ได้มาจากพืชตระกูลถั่วเช่นถั่วเหลืองหรือจากไข่แดง

เนื้อหาของเลซิตินจาก อาหารต่าง ๆ (mg / 100g)
ถั่วเหลือง		1500
ธัญพืช		600-800
เนื้อ		500-800
ไข่		350

อย่างไรก็ตามต้องบอกว่าการบริโภคเลซิตินกับอาหารลดลงอย่างมากในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาเมื่อเทียบกับการทานผักและอาหารที่ไม่ดีขึ้นเรื่อย ๆ

เลซิตินจากถั่วเหลืองยังอุดมไปด้วยโทโคฟีรอล (วิตามินอี) และมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระโดยเฉพาะอย่างยิ่งมีประโยชน์ในด้านสุขภาพ (ต่อต้านริ้วรอยและต่อต้านเนื้องอก) และอุตสาหกรรม (เพิ่มการอนุรักษ์ผลิตภัณฑ์ที่อุดมด้วยไขมัน)

เลซิตินมักจะเกี่ยวข้องกับวิตามิน (E, B6) และแร่ธาตุ (ซีลีเนียม) เพื่อเพิ่มคุณสมบัติในการรักษาและฟื้นฟู สำหรับปริมาณการบริโภคเนื่องจากมีความแตกต่างบางอย่างระหว่างผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ มันเป็นเรื่องดีที่จะพึ่งพาคำแนะนำที่ได้รับบนฉลาก แนะนำโดยทั่วไปว่าควรใช้เลซิตินสองหรือสามช้อนชา (10 กรัม) ต่อวันในรูปแบบบริสุทธิ์หรือเพิ่มในอาหารต่าง ๆ (โยเกิร์ตนมและซุปปรุงสุก)

แนะนำให้ใช้เลซิตินในกรณีที่มีอาการอ่อนเพลียทางจิตเนื่องจากเป็นผู้บริจาคโคลีน (เป็นสารจำเป็นสำหรับการทำงานของเส้นประสาท) ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพทางปัญญาและความจุของหน่วยความจำ