ถั่วคืออะไร
ถั่วเป็นหนึ่งในหลายชื่อที่ใช้อ้างถึง achenes มันที่ผลิตโดยพืชชนิดต่าง ๆ เรียกอีกอย่างว่าผลไม้แห้งหยาบกร้านเพื่อไม่ให้สับสนกับผลไม้อบแห้งอาหารเหล่านี้ถือว่าเป็น พันธมิตรที่มีคุณค่าต่อโรคเมแทบอลิซึม ในส่วนโภชนาการเราจะหาสาเหตุ
- ถั่วท้องถิ่น: วอลนัท, เฮเซลนัท, อัลมอนด์, ถั่วพิสตาชิโอและถั่วไพน์
- ถั่วนำเข้า: ถั่วลิสง, ถั่วบราซิล, พีแคน, เม็ดมะม่วงหิมพานต์, มะคาเดเมีย
หมายเหตุ : เมล็ดขนาดเล็กเช่นฟักทองดอกทานตะวันผ้าลินิน ฯลฯ ควรรวมอยู่ในกลุ่มผลไม้แห้ง อย่างไรก็ตามเมื่อเทียบกับที่กล่าวมาแล้วพวกเขามีการบริโภคอาหารที่แตกต่างกันเล็กน้อย พวกเขาไม่ค่อยมีอาหารในสิทธิของตนเองและมีการใช้เหนือสิ่งอื่นใดเพื่อเพิ่มสูตรอื่น ๆ เช่น: ซีเรียลอาหารเช้า, สลัด, ขนมปังและชอบ ฯลฯ ตรงกันข้ามถั่วเองก็เป็นอาหารที่สามารถบริโภคคนเดียวเช่นเป็นของว่าง
อาหารการกิน
ลักษณะทางโภชนาการ
บทบาททางโภชนาการของถั่ว
ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่ได้อยู่ในกลุ่มอาหารที่เฉพาะเจาะจง การพูดในเชิงพฤกษศาสตร์จะถือว่าเป็น "ผลไม้" และ "เมล็ด" อย่างไรก็ตามในบริบทของ 7 กลุ่มพื้นฐานของอาหาร (การจำแนกทางโภชนาการ) ถั่วไม่พบตำแหน่งที่แม่นยำ
ผลไม้ (เนื้อเหมือน drupes, ผลเบอร์รี่, ผลไม้ปลอม - กลุ่ม VI และ VII) อุดมไปด้วยน้ำ, ฟรุกโตส, โพแทสเซียม, วิตามินซีและแคโรทีนอยด์; สำหรับ "เมล็ดพันธุ์" ในทางตรงกันข้ามส่วนใหญ่พวกแป้งเช่นธัญพืช pseudocereals และพืชตระกูลถั่ว (กลุ่มที่สามและ IV)
ลักษณะทั้งหมดที่กล่าวไว้ข้างต้นเป็นสิ่งแปลกปลอมต่อถั่วซึ่งใช้ไขมันในปริมาณสูงและมีวิตามินที่ละลายในไขมันและแร่ธาตุต่าง ๆ ในระดับที่ยอดเยี่ยม ไม่ใช่โดยบังเอิญว่าเมล็ดพืชน้ำมันส่วนใหญ่ทำให้เป็นไปได้ที่จะได้รับน้ำมันทางเดินอาหาร
หมายเหตุ : ลักษณะเฉพาะที่อาหารเหล่านี้มีเหมือนกันคือเนื้อหาของใยอาหาร
แคลอรี่ของถั่ว
ถั่วโดยทั่วไปมีการบริโภคพลังงานสูงมากซึ่งแตกต่างกันไปประมาณ 550 ถึงเกือบ 750 kcal / 100 กรัม ปริมาณแคลอรี่เกือบทั้งหมดมีส่วนช่วยในส่วนของไขมันตามด้วยปริมาณโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตในปริมาณที่น้อยมาก
ความหนาแน่นแคลอรี่ของถั่วต้องใช้ในระดับปานกลาง
แนวทางของอิตาลีแนะนำว่าอย่าให้เกิน 30 กรัมต่อวันซึ่งเป็นปริมาณที่สำคัญมากเพราะมีปริมาณไขมันประมาณ 8-9% ของความต้องการทั้งหมด เพื่อไม่ให้ "จิบ" แหล่งอาหารอื่นของไขมัน (เช่นน้ำมันปรุงรส) อาจมีเหตุผลที่จะลดสัดส่วนลงเหลือ 15 กรัม / วัน
ถั่วไขมัน
องค์ประกอบของกรดไขมันเป็นตัวแปร แต่เกือบตลอดเวลามีคุณค่าทางโภชนาการที่ดี ในความเป็นจริงถั่วเป็นแหล่งที่ดีของสิ่งที่เรียกว่า "ไขมันดี" คือสิ่งที่มีผลกระทบเชิงบวกต่อสุขภาพทั่วไป กรดไขมันไม่อิ่มตัวส่วนใหญ่เป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวซึ่งมีทั้งไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (โดยเฉพาะโอเมก้า 9 โดยเฉพาะกรดโอเลอิก) และกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ในหมวดหมู่หลังเราอ้างอิงกรดไลโนเลอิคที่จำเป็นสองตัว (และอนุพันธ์), โอเมก้า 6 ที่จำเป็นและกรดอัลฟ่าไลโนเลนิค, โอเมก้า 3 ที่จำเป็น ผลกระทบของไขมันที่จำเป็นต่อร่างกายโดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีของโรคเมตาบอลิที่มีอยู่ก่อนสามารถสรุปได้ดังนี้:
- ลดโคเลสเตอรอลในเลือดทั้งหมด
- ลดระดับคอเลสเตอรอล LDL
- ไตรกลีเซอไรด์ลดลง
- การฟื้นฟูความดันโลหิตให้เป็นปกติ
- ลดการอักเสบของระบบ
- การลดภาวะแทรกซ้อนที่เกี่ยวข้องกับภาวะน้ำตาลในเลือดสูงเรื้อรังโดยทั่วไปของโรคเบาหวานประเภท 2
- Fluidification ของเลือด
- เป็นผลมาจากผลกระทบที่อธิบายไว้แล้วการลดอุบัติการณ์ของหลอดเลือดและการเกิดลิ่มเลือด
- การบำรุงรักษาโครงสร้างและความสมบูรณ์ของประสาทและตา
- คุณประโยชน์ต่ออารมณ์และการทำงานของสมอง
โปรตีนและคาร์โบไฮเดรตจากถั่ว
ถั่วมีเปอร์เซ็นต์ตัวแปรของโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตอย่างง่าย บางคนเชื่อว่าเป็นแหล่งที่ดีของกรดอะมิโน อย่างไรก็ตามเนื่องจากพลังงานพลังงานสูงนั้นจะต้องดำเนินการในส่วนเล็ก ๆ ที่จะไม่ส่งผลกระทบต่อความสมดุลของโปรตีนรายวันอย่างมีนัยสำคัญ อาร์กิวเมนต์ที่คล้ายกันสำหรับคาร์โบไฮเดรต
สมาชิกบางคนของหมวดหมู่นี้เช่นเฮเซลนัทถั่วลิสงและวอลนัทอุดมไปด้วยอาร์จินีน กรดอะมิโนนี้มีหน้าที่มากมายเช่นทำหน้าที่เป็นสารตั้งต้นของไนตริกออกไซด์ (vasodilator ที่ต่อสู้กับความดันโลหิตสูง) และครีเอทีน ยิ่งไปกว่านั้นมันเป็น immunostimulant เป็นต้น อย่างไรก็ตามมันไม่ได้แสดงให้เห็นว่าถั่วออกแรงทำหน้าที่เหล่านี้กับสิ่งมีชีวิต
วิตามินจากถั่ว
ถั่วยังมีปริมาณวิตามินที่ดีเยี่ยม มีทั้งโมเลกุลที่ละลายในน้ำของกลุ่ม B และสารอาหาร lipophilic ในบรรดาวิตามินบีที่มีมากที่สุดเราพูดถึง B1 (วิตามินบี), B2 (ไรโบฟลาวิน) และ B6 (ไพริดอกซิน)
ในกลุ่มของโมเลกุล liposoluble ปัจจัยที่สำคัญที่สุดคือวิตามินอีหรืออัลฟาโทโคฟีรอล สำหรับ "อาหารอันโอชะ" มันเป็นสารอาหารที่ค่อนข้างยากที่จะใช้กับอาหารในปริมาณที่เหมาะสม; มันทนทุกข์กับอิทธิพลของออกซิเจนอนุมูลอิสระแสงและความร้อนซึ่งเป็นสาเหตุที่เป็นหนึ่งในสารอาหารแรกที่ได้รับผลกระทบในเชิงลบ ในร่างกายวิตามินอีต่อสู้กับเซลล์ผิวที่เสื่อมสภาพได้อย่างมีประสิทธิภาพและมีผลในเชิงบวกต่อปัจจัยเสี่ยงที่เชื่อมโยงกับการเพิ่มความเสี่ยงโรคหลอดเลือด
exponents ของถั่วประกอบด้วยวิตามินและโปรวิตามินเอและวิตามินดี แต่ในอัตราร้อยละไม่น่าสนใจเกินไป
แร่ธาตุของถั่ว
ถั่วมีแร่ธาตุเข้มข้น บางอย่างเป็นเรื่องธรรมดา (เช่นฟอสฟอรัสแคลเซียมและโพแทสเซียม) ในขณะที่คนอื่นถือว่ายากกว่าที่จะสมมติในปริมาณที่เหมาะสม ในระดับหลังระดับของสังกะสีและซีลีเนียมแร่ธาตุที่มีฟังก์ชั่นสารต้านอนุมูลอิสระสนับสนุนต่อมไทรอยด์และการมีส่วนร่วมในความสมบูรณ์ของโครงกระดูกที่น่าสังเกต เลิศยังมีความเข้มข้นของแมกนีเซียมแร่อัลคาไลมักจะขาดในร่างกายของนักกีฬา
สารต้านอนุมูลอิสระอื่น ๆ ของถั่ว
ถั่วไม่เพียง แต่มีวิตามินและแร่ธาตุต้านอนุมูลอิสระ แต่ยังมีฟลาโวนอยด์โพลีฟีนอลและโคเอ็นไซม์ (โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Q10) ซึ่งมีส่วนร่วมในการปรับปรุงพารามิเตอร์การเผาผลาญอาหารและลดความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจ
ห้องครัว
คำแนะนำสำหรับการซื้อและการเก็บถั่ว
ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วถั่วอาจเป็นได้ทั้งในและต่างประเทศ วอลนัทพีแคนเม็ดมะม่วงหิมพานต์และแมคคาเดเมียของบราซิลที่นำเข้ามาในตลาดนั้นจำเป็นต้องนำเข้า นอกจากนี้สำหรับค่าใช้จ่ายที่ต่ำกว่าอย่างมีนัยสำคัญ แต่เพื่อความเสียหายของระดับคุณภาพ, ถั่ว, เฮเซลนัท, อัลมอนด์, ถั่วไพน์และถั่วพิสตาชิโอสามารถมาจากต่างประเทศ
เนื่องจากกฎระเบียบการผลิตการเก็บรักษาและการขนส่งถั่วที่มาจากบางส่วนของโลกจึงไม่สามารถเทียบเคียงกับอิตาลีได้ ในอดีตเนื่องจากการปนเปื้อนของเชื้อราตับทำให้น้ำมันเมล็ดนำเข้าบางตัวทำให้เกิดความไม่สะดวกอย่างร้ายแรงต่อสุขภาพผู้บริโภค ทุกวันนี้การควบคุมนั้นเข้มงวดมากและความเสี่ยงของการมึนเมาอยู่ในระดับต่ำ อย่างไรก็ตามข้อเสียเปรียบของคุณภาพทั่วไปที่ต่ำกว่ายังคงอยู่
หลายคนไม่ทราบว่าแม้จะมีอายุการเก็บรักษาที่สูง แต่ถั่วก็มีอายุมากเช่นกัน นี่คือเหตุผลที่แนะนำให้เลือกซื้อตามฤดูกาลหลีกเลี่ยงการซื้อในเดือนอื่น ๆ ของปี
ผลไม้ตากแห้งไม่จำเป็นต้องเก็บในตู้เย็น อย่างไรก็ตามควรเก็บไว้ในที่เย็นและแห้ง
หมายเหตุ : หากทำลายเปลือกคุณสังเกตเห็นร่องรอยของเชื้อราสีขาวสีเขียวหรือสีดำจำเป็นต้องหลีกเลี่ยงการบริโภคอาหาร
