Prosecco

สภาพทั่วไป

Prosecco เป็นไวน์ขาวอิตาลีทั่วไป ส่วนใหญ่ผลิตด้วยวิธี Charmat และมีการกระจายแสงทั่วไปซึ่งแบ่งออกเป็นสามประเภท: prosecco นุ่ม, prosecco ประกายและ prosecco ประกาย

ชื่อ "prosecco" หมายถึงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ DOC (แต่เดิม IGT) ที่มีต้นกำเนิดในพื้นที่ระหว่างเวเนโต (ไม่รวมจังหวัด Rovigo และเวโรนา) และ Friuli Venezia Giulia ในบรรดา prosecco บางคนมีชื่อเสียงเป็นพิเศษและได้รับฉลากคุณภาพ DOCG (DOC Garantita ); ที่รู้จักกันดีคือไม่ต้องสงสัย Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene

องุ่น

Prosecco ทำจากองุ่นขาวซึ่งเป็นของเถา homonymous (Prosecco สำหรับบันทึก) วันนี้ Glera กำหนดไว้ดีกว่า; นิกายนี้ได้รับการแนะนำในปี 2009 เพื่อไม่ให้เกิดความสับสนกับเถาองุ่นและไวน์ซึ่งกันและกันปกป้องแบรนด์ DOCG ของ Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene

ในความเป็นจริงพวก Glera ต้องมีอย่างน้อย 85% ขององุ่นทั้งหมดในขณะที่ 15% ที่เหลืออาจประกอบด้วย chardonnay, pinot grigio, verdiso, verdiso, bianchetta trevigiana และองุ่นควบคุมอื่น ๆ อย่างเคร่งครัด

องุ่น Prosecco มีถิ่นกำเนิดใน Veneto และ Friuli Venezia Giulia มันเติบโตอย่างเข้มแข็งในจังหวัดของ Treviso, Belluno, เวนิส, Padua, Vicenza, Udine, Pordenone, Trieste และ Gorizia ตามลำดับในเขตเทศบาลเมือง Veneto และ Friuli มากกว่า 600 แห่ง เถาองุ่น Glera นั้นแข็งแรงมีกระจุกขนาดใหญ่และยาว มันเพิ่มขึ้นในดินที่มีการระบายน้ำดีดังนั้นสายพันธุ์ที่เป็นหนองและพืชที่ได้รับการชลประทานอย่างกว้างขวางจะถูกยกเว้น

Prosecco (Glera) ได้รับการปลูกฝังมานานกว่า 200 ปีและถูกกล่าวถึง (ในปี 1772) ในระดับ VIII ของ "Giornale d'Italia" โดยนักหนังสือพิมพ์ชื่อดัง Francesco Maria Malvolti

วิธีการแก้ไข

Prosecco เป็นผลไม้จากการอ้างอิงในขวด (หรือหม้อนึ่งความดัน) ของฐานไวน์ที่ผลิตโดยการล้างผลาญกับองุ่นดังกล่าวข้างต้น

คำที่ระบุวิธีการผลิต (ของ prosecco หลายประเภทเช่นเดียวกับไวน์ประกายอื่น ๆ ) คือ Charmat จากชื่อของชาวฝรั่งเศสที่จดสิทธิบัตร ในความเป็นจริงผู้ค้นพบระบบนี้คือมาร์ตินติ (piemontese) ชาวอิตาลี

วิธี Charmat เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการผลิตของ prosecco เพราะมันเป็นไวน์ที่ยึดตามลักษณะของมันบนความพอใจทันทีหลักมากกว่าความซับซ้อน ดังนั้นจึงเป็นวิธีการที่ลักษณะของเถาวัลย์อะโรมาติกที่แสดงออกถึงความสดใหม่กลิ่นหอมเข้มข้นและความเป็นกรดที่สดใสยังคงสภาพเดิมเอาไว้

เทคนิคการผลิต Prosecco นั้นค่อนข้างง่าย แต่ก็มีความแตกต่างตามประเภทที่คุณต้องการรับ ลองดูรายละเอียดเพิ่มเติม การเก็บเกี่ยวไวน์จะเกิดขึ้นล่วงหน้าเพื่อรับประกันความสดความเป็นกรดและกลิ่นหอม De-stemming - นั่นคือการแยกองุ่นออกจากก้าน (อุดมไปด้วยแทนนิน) - มีความสำคัญเท่ากับการขาดสกินของสกิน การหมักจะต้องเกิดขึ้นโดยการเพิ่มยีสต์ที่เลือกและภายในถังเหล็กขนาดใหญ่ที่ครอบคลุมโดยสเปซสเปซ (เพื่อรักษาอุณหภูมิที่ 18-22 ° C) กระบวนการยังคงดำเนินต่อไปจนกว่าจะมีแอลกอฮอล์และน้ำตาลคงที่ (ในการวัดสองครั้งติดต่อกันระหว่างช่วงเช้าและเย็น) จากนั้นทำตามขั้นตอนสำหรับการกำจัดตะกอนและการสุกเพื่อเอาทาร์เทรตออก การบรรจุขวดหากเกิดขึ้นทันทีจะนำไปสู่การก่อตัวของ prosecco "เงียบสงบ" ในทางกลับกันในกรณีส่วนใหญ่ (ประมาณ 80%) prosecco เริ่มต้นด้วยการประมวลผลของวิธี Charmat ดังกล่าว มาดูกันว่ามันคืออะไร: เมื่อไวน์ฐานพร้อมมันจะถูกเก็บไว้ในหม้อนึ่งความดันพิเศษ (อาจรวมกับน้ำตาลและยีสต์ที่เลือกไว้) น้ำตาลซูโครสประมาณ 24 กรัมต่อลิตรให้แรงดันสูงถึง 6 บรรยากาศและมีปริมาณแอลกอฮอล์เพิ่มเติมประมาณ 1.5 ° ในหม้อนึ่งความดันนี้เกิดขึ้นอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 15 วันที่อุณหภูมิ 13 ° C; การจับกุมจะได้รับล่วงหน้าสำหรับไวน์ที่หอมหวานและช้าสำหรับไวน์ที่วิเศษที่สุด

ต่อจากนั้นการถ่ายโอนไอโซบาริค (เช่นโดยไม่กระจายคาร์บอนไดออกไซด์) จะดำเนินการเพื่อแยกตะกอน; หลังจากนั้นเราก็ดำเนินการแช่แข็งเพื่อทำให้ไวน์มีเสถียรภาพและในที่สุดก็มีการบรรจุขวดแบบ isobaric

คุณสมบัติทางโภชนาการ

Prosecco เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เป็นส่วนหนึ่งของการหมักทั้งหมด องค์ประกอบทางเคมีสัมพัทธ์ (หลังการหมัก) ไม่ได้ทำให้น้ำตาลมีปริมาณมากขึ้นไม่ว่าจะเป็นโปรตีนและไขมัน ดังนั้นจึงสรุปได้ว่าพลังงานที่ได้จาก prosecco นั้นมาจากเนื้อหาในแอลกอฮอล์เอทิลแอลกอฮอล์ (ประมาณ 12 °)

เช่นเดียวกับไวน์และเบียร์ที่มีแอลกอฮอล์มาก ๆ นอกจากนี้ยังสามารถบริโภค prosecco ทุกวันโดยที่ไม่เกินสองส่วนและไม่เกิน 125 มล. ในแต่ละครั้ง

เช่นเดียวกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์พิเศษอื่น ๆ การบริโภค prosecco มากเกินไปก็เป็นอันตรายต่อร่างกายเช่นกันโดยเฉพาะอย่างยิ่งในภาวะที่มีน้ำหนักเกินความดันโลหิตสูงภาวะไขมันในเลือดสูงและโรคตับ นอกจากนี้การใช้แอลกอฮอล์ในทางที่ผิดนั้นสัมพันธ์กับการเสื่อมของเยื่อบุหลอดอาหารเยื่อบุกระเพาะอาหารและเยื่อบุลำไส้เล็กส่วนต้นที่มีความเป็นกรดเพิ่มขึ้นกรดไหลย้อนและความเป็นไปได้ของการเกิดโรคกระเพาะหรือแย่ลงแผลในกระเพาะอาหาร

ในที่สุดจำไว้ว่า prosecco ไม่ได้มีส่วนร่วมในสารต้านอนุมูลอิสระ (ในฐานะ resveratrol ที่มีชื่อเสียง) ของไวน์แดงซึ่งเป็นสาเหตุที่การบริโภคอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการไม่ได้ให้คุณค่าทางโภชนาการใด ๆ

Spritz เป็นผู้เชี่ยวชาญด้านค็อกเทลที่มีชื่อเสียง นี่คือวิธีที่มันทำ