ข้อมูลทั่วไปเกี่ยวกับปลาทูน่า
คำว่า ปลาทูน่า ทั่วไประบุกลุ่มของสายพันธุ์ปลาขนาดใหญ่, ทะเลและเลือดอุ่นซึ่งตั้งรกรากในทะเลเกือบทั้งหมดของโลก; ปลาทูน่าก็ถือว่าเป็น "ปลาสีน้ำเงิน"
NB . ศัพท์ทางสัตววิทยาที่สมบูรณ์ของปลาทูน่ารวมถึง: คำนามเริ่มต้นของคำนามที่บ่งบอกถึงครอบครัวคำนามของประเภทที่เขียนว่า "เต็ม" และคำนามของเผ่าพันธุ์ที่เขียนว่า "เต็ม" เช่น: S. Thunnus alalunga
ปลาทูน่าเป็นผลิตภัณฑ์ประมงที่มีคุณค่ามากซึ่งเป็นส่วนที่ดีของทรัพยากรทางเศรษฐกิจของบางประเทศ (เช่นญี่ปุ่น) เนื่องจากมันไม่สามารถเพาะพันธุ์ได้ในการถูกจองจำปลาทูน่าถูกจับได้ในทะเลเปิดหรือติดอยู่ใน ปลาทูน่า (เช่นปัจจุบันในดินแดนอิตาลีในซิซิลีและซาร์ดิเนีย) ซึ่งมันได้รับการสะสมของเหตุผลทางทฤษฎี
เห็นได้ชัดว่ารสชาติของเนื้อปลาทูน่าไม่เหมือนกันในสายพันธุ์ต่างๆ สิ่งที่มีค่ามากที่สุดคือปลาทูน่าครีบน้ำเงินเมดิเตอร์เรเนียนในขณะที่ครีบสีเหลือง "มีชื่อเสียง" นั้นถูกกำหนดไว้สำหรับการบรรจุกระป๋องเป็นหลัก จำได้ว่ายังมีสายพันธุ์ที่คล้ายกับปลาทูน่าที่แตกต่างกันตามเพศปลาที่น้อย แต่ยังคงมีอยู่ในตลาด; ในบรรดาสิ่งเหล่านี้เราพูดถึง: K. Pelamis, A. fallai, A. rochei rochei, A. thazard thazard, E. affinis, E. alletteratus, G. melampus และ G. unicolor
ปลาทูน่าเป็นนักล่าที่กินปลาอื่นเป็นหลัก (โดยเฉพาะสีน้ำเงิน) และหอยปลาหมึก (โดยเฉพาะปลาหมึกและปลาหมึก) ต้องขอบคุณอาหารนี้เนื้อปลาทูน่าจึงอุดมไปด้วยกรดไขมันที่จำเป็นของตระกูลω‰ 3 (โดยเฉพาะ EPA และ DHA) แม้ว่าขนาดของมัน (เมื่อเทียบกับระดับอาวุโส) เนื่องจากการสะสมของโลหะ หนัก (เช่นปรอท) และสารพิษจากสาหร่ายเมื่อเทียบกับปลาตัวเล็ก
ทูน่างากับซอสมิ้นต์และใบโหระพา
X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtubeปลาทูน่าบนโต๊ะ
เป็นปลาที่มีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและรสชาติที่ยอดเยี่ยมปลาทูน่ายืมตัวเองไปยังการเตรียมการทำอาหารมากมาย เหนือสิ่งอื่นใดโดยอาศัยความสำคัญของขนาดปลาทูน่าผ่านการฆ่า (ด้วยเลือดออกอย่างละเอียด) ในขนาดต่าง ๆ ที่ (สำหรับผู้ที่ชื่นชอบ) ต้องมีมาตรการป้องกันการกินเป็นพิเศษ
การตัดที่มีค่าที่สุดประกอบด้วยแก้มและแก้มด้านหลังตามด้วย ventresca และในที่สุดเนื้อ ในส่วนหลังส่วนที่มีคุณภาพดีกว่าคือส่วนที่อยู่ตรงกลางแล้วตามด้วยส่วนที่อยู่ใกล้หัวและส่วนที่อยู่ใกล้หาง ในแบบคู่ขนานปลาทูน่าที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดอยู่ในตำแหน่งกลางตามด้วยปลาทูน่าที่อยู่ใกล้กับหางและสิ้นสุดจากส่วนที่อยู่ด้านหลังศีรษะ
เห็นได้ชัดว่าแม้แต่อวัยวะภายในของปลาทูน่าก็ไม่ได้ถูกทำลาย หัวใจผ้าขี้ริ้ว (กระเพาะอาหาร) และตับของปลาทูน่าสามารถบริโภคได้เช่นเดียวกับเครื่องในสัตว์บกขณะ ที่ไข่ นอกจากจะเป็นส่วนผสมใหม่ของ "ชนชั้นสูง" สำหรับซอสปรุงรสหรือ croutons ที่รมควัน, เค็มและกดเป็น ชนิดที่ มีชื่อเสียงที่สุด ของ bottarga หลังจากกระบอกกระบอก การใช้งานโดยเฉพาะอย่างยิ่งของถุงน้ำเชื้อปลาทูน่าตัวผู้ที่ได้รับผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่า lactam
ในระดับที่เป็นที่นิยมปลาทูน่าเป็นที่รู้จัก (เช่นเดียวกับกระป๋อง) สำหรับอาหารอันโอชะในการเตรียมการเช่น: ปลาทูน่าหั่นบาง ๆ (เนื้อและ Ventresca - หลังสุกมากขึ้นกว่าเนื้อ), ปลาทูน่า Carpaccio (เนื้อสด, เนื้อรมควัน mosciame หรือ tonnina - ในเกลือ), ซูชิและซาชิมิ (ซึ่งในรูปแบบทั้งหมดของพวกเขาเกี่ยวข้องกับสัตว์ทั้งหมด)
ตามที่คาดไว้ปลาทูน่าเป็นปลาที่จับได้เป็นพิเศษ น่าเสียดายที่ปลาทูน่าครีบน้ำเงินของทะเลเมดิเตอร์เรเนียน (มีค่ามากที่สุด) ซึ่งแตกต่างจากสายพันธุ์มหาสมุทรอื่น ๆ ในปัจจุบันมีความเสี่ยงต่อการสูญพันธุ์ ปรากฏการณ์นี้เกิดจากเหนือสิ่งอื่นใดสำหรับความเข้มข้นที่มากเกินไปของการสุ่มตัวอย่างและการไม่เคารพช่วงเวลา "คงที่" สำหรับการทำสำเนา เป็นเรื่องแปลกที่จะทราบว่าการทำปลาทูน่าครีบน้ำเงินในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนส่วนใหญ่ดำเนินการโดยญี่ปุ่นแม้ว่าระยะทางที่แยกประเทศญี่ปุ่นออกจากแอ่งที่มีชื่อเสียง
NB . เนื้อหาทางโภชนาการของปลาทูน่ามีแนวโน้มที่จะมีความแตกต่างระหว่างชนิดและระหว่างบาดแผลของสัตว์
ปลาทูน่ากระป๋อง
ปลาทูน่ากระป๋องเป็นอาหารที่แพร่หลายมากในอิตาลีเนื่องจากความเรียบง่ายความพร้อมใช้งานที่กว้างขวางในตลาดและราคาที่จนกระทั่งไม่กี่ปีที่ผ่านมามี จำกัด มาก
ปลาทูน่ากระป๋องไม่จำเป็นต้องมีคุณสมบัติของสปีชี่ที่ใช้บนฉลากหากเป็นของ Genus Thunnus แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าบาง บริษัท ต้องการพูดถึงว่ามันเป็นคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยมของผลิตภัณฑ์ของพวกเขา นอกจากนี้ปลาทูน่ากระป๋องยังขึ้นอยู่กับ "ปลาแช่แข็ง" หรือ "แปรรูปสด" (ลักษณะอื่นบนฉลาก); ไม่จำเป็นที่จะต้องระบุว่างานที่สดใหม่น่าพึงพอใจมากกว่าเมื่อเทียบกับงานแช่แข็ง น้ำมันเพื่อการอนุรักษ์สามารถแยกแยะคุณภาพได้ หากฉลากระบุว่า "น้ำมันมะกอก" ผู้บริโภคไม่คาดหวังว่าจะได้รับความอร่อยที่ยอดเยี่ยมในทางตรงกันข้ามคำว่า "น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษหมายถึงการใช้ไขมันที่ดีกว่าเดิมอย่างมาก สีปลาทูน่ากระป๋องเป็นคุณสมบัติที่สำคัญสองประการในการกำหนดคุณภาพอาหารเฉพาะสีเข้ม (แทนที่จะเป็นสีดอกกุหลาบ) หมายถึงเนื้อที่เก็บไว้เป็นเวลานาน (และอาจจะแข็งตัว) เนื่องจากไม่มีความแน่นปนแนะนำให้ใช้เนื้อสัตว์น้อย ดี
| องค์ประกอบทางโภชนาการต่อส่วนที่กินได้ 100 กรัมทูน่าสด | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)
* ตั้งแต่ 3 ถึง 15% ตามอายุ ดูเพิ่มเติมที่: คุณค่าทางโภชนาการปลาทูน่าในน้ำเกลือและปลาทูน่าในน้ำมัน | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
สุดท้ายขอให้เราจำไว้ว่าการพิจารณาคุณค่าของปลาทูน่ากระป๋องก็มีส่วนทำให้น้ำหนักสุทธิของปลา "ที่ระบาย" บางครั้งเราหยุดที่จะสังเกตราคาเท่านั้นโดยไม่พิจารณาว่าสิ่งนี้สามารถพิสูจน์ได้ด้วยการลดปริมาณเนื้อสัตว์ลงในของเหลวของรัฐบาล
ลักษณะทางโภชนาการ
โดยคำนึงถึงปลาทูน่าสดจำเป็นต้องระบุว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่อาจมีการเติม ซัลไฟต์ เป็นสารเติมแต่งที่ป้องกันการเกิดสีน้ำตาล สิ่งเหล่านี้ซึ่งจำเป็นต้องรายงานในการ์ดแสดงผลรวมทั้งอำพราง อายุ การ เก็บรักษา ของผลิตภัณฑ์สดเป็นโมเลกุลของสารก่อภูมิแพ้
แม้ว่าเราจะสังเกตเห็นความแตกต่างของแคลอรี่ได้ถึง 30% ระหว่างสปีชีส์ (อาจสูงถึง 50% ระหว่างการตัดและ 3 ถึง 15% ขึ้นอยู่กับอายุ) ปลาทูน่าสดถือเป็นปลาที่บางที่สุด ส่วนไขมันเท่านั้นคือท้องในขณะที่ด้านหลังและหางมีความบางมาก
ปลาทูน่าสดประกอบด้วยโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพและไขมันจำเป็นจำนวนมากเช่น EPA และ DHA (มีประโยชน์ในการต่อสู้กับไตรกลีเซอไรด์และคอเลสเตอรอลส่วนเกินในเลือด); มันยังอุดมไปด้วยวิตามินที่ละลายในน้ำและที่ละลายในไขมันเช่นวิตามินบี, ไรโบฟลาวิน, ไนอาซินและเรตินอล ในบรรดาแร่ธาตุเหล็กเป็นส่วนผสมหลัก
อย่างไรก็ตามหนึ่งที่เก็บรักษาไว้จะสูญเสียไขมันที่จำเป็นหลายอย่างเนื่องจากการเจือจางในน้ำมันของรัฐบาลและทั้งเนื่องจากการปรุงอาหารและการเก็บรักษาในที่สุดในน้ำเกลือนำเสนอโซเดียมคลอไรด์เข้มข้น (NaCl - เกลือครัว)
ยังจำได้ว่าปลาทูน่า "ดิบ" และไม่ลดอุณหภูมิเป็นข้อห้ามเนื่องจากการปนเปื้อนที่อาจเกิดขึ้นจาก ' anisakis (ปรสิตปลา) ที่ในกรณีถึงลำไส้ของมนุษย์ ยิ่งไปกว่านั้นสารปรอทที่มีปริมาณสูงทำให้ปลาทูน่าไม่เหมาะสำหรับอาหารของหญิงตั้งครรภ์เนื่องจากโลหะนี้พิสูจน์ให้เห็นว่าเป็นพิษต่อทารกในครรภ์มากเกินไป
ในที่สุดปลาทูน่าจะไม่แนะนำในอาหารเกาต์และ hyperuricemic เนื่องจากการปรากฏตัวของ purines ขนาดใหญ่ซึ่งจะทำให้รุนแรงขึ้นสภาพร่างกายของอาสาสมัครที่ชอบ
