Moka

Moka: มันถูกสร้างขึ้นมาอย่างไรและทำงานอย่างไร

Moka หรือที่เรียกว่า Moka express เป็นอุปกรณ์สำหรับทำกาแฟเป็นเครื่องดื่ม มันถูกประดิษฐ์ขึ้นในปี 1933 โดย Alfonso Bialetti และได้ปฏิวัติกระบวนการทำกาแฟในประเทศโดยการส่ง cuccume และ Neapolitan ออกสู่ตลาดอย่างแท้จริง ความสำเร็จของมอคค่าเบียลีตินั้นถูกผลิตขึ้นใน 200 ล้านชิ้นจบลงในบ้านของชาวอิตาเลียนเก้าคนจากสิบคน คำที่ Moka จำได้ว่าเป็นชื่อของท่าเรือเยเมนซึ่งเป็นเวลาหลายศตวรรษแสดงให้เห็นเส้นทางการจัดหาที่สำคัญสำหรับกาแฟที่เก็บเกี่ยวในดินแดนกำเนิด (Corno d'Africa)

moka นั้นประกอบด้วยส่วนที่สาม:

หม้อต้มน้ำที่บรรจุน้ำเพื่อต้ม
ไส้กรองเชิงกลที่จะเต็มไปด้วยกาแฟบดละเอียด;
และส่วนบนซึ่งรวบรวมเครื่องดื่ม

หลักการทำงานค่อนข้างง่าย ขั้นแรกให้เติมส่วนล่าง (หม้อไอน้ำ) ด้วยน้ำเติมตัวกรองด้วยกาแฟวางไว้ในพื้นที่ที่เหมาะสมและขันสกรูส่วนบนลงบนส่วนล่าง เมื่อถึงจุดนี้ moka จะถูกวางไว้บนแหล่งความร้อนและคาดว่าน้ำจะผ่านตัวกรองกลับกลายเป็นกาแฟและเก็บในส่วนบน

แต่จะอธิบายได้อย่างไรจากมุมมองทางกายภาพ?

เมื่อน้ำมาถึงเดือดไอน้ำที่ผลิตออกมาจะมีแรงกดดันต่อผนังหม้อไอน้ำและกับน้ำ หลังถูกผลักลงและทันทีที่พลังที่ประทับใจโดยไอน้ำชนะแรงดึงดูดของโลกมันจะพบช่องว่างที่ลอยผ่านช่องทางของฟิลเตอร์ ในช่วงปีนนี้ น้ำไหลผ่านเครื่องกรองที่บรรจุกาแฟสกัดคาเฟอีนและสารอะโรมาติกต่าง ๆ และเปลี่ยนเป็นเครื่องดื่มที่เราทุกคนรู้ การขึ้นอีกครั้งเป็นสาเหตุให้กาแฟที่เกิดขึ้นใหม่สะสมในส่วนบนของ moka ผ่าน cannula ที่เรียกว่า "เตาผิง"

ขึ้นหยุดเมื่อระดับน้ำในหม้อไอน้ำลดลงต่ำกว่าระดับของการเข้าสู่หัวฉีดกรวย

นอกเหนือจากองค์ประกอบหลักสามประการ moka ยังติดตั้งสปริงวาล์วแบบง่ายปรับเทียบในลักษณะที่จะหลีกเลี่ยงการเพิ่มแรงดันมากเกินไปซึ่งอาจทำให้ moka เกิดการระเบิดและโดยทั่วไปเกิดจากปรากฏการณ์อุดตัน (เช่นเนื่องจาก กดผงกาแฟในตัวกรองมากเกินไป); ในที่สุดการปิดผนึกช่วยให้มั่นใจในความปลอดภัยของการขันสกรู

วิธีทำกาแฟกับมอคค่า

เลือกกาแฟคุณภาพดีที่เหมาะสมกับความต้องการของคุณในแง่ของรสชาติและปริมาณคาเฟอีน มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะอนุรักษ์มันซึ่งจะต้องเกิดขึ้นในภาชนะบรรจุที่ปิดผนึกอย่างผนึกแน่นเนื่องจากผงมีแนวโน้มที่จะดูดซับกลิ่นโดยการเปลี่ยนกลิ่นของมัน
ใช้น้ำจืด การแตะทำได้ดีหากไม่มีรสชาติที่ชัดเจนเกินไป (เช่นเนื่องจากมีคลอรีนหรือหินปูนมากเกินไป) ในกรณีนี้มันจะดีกว่าที่จะใช้น้ำแร่บรรจุขวดปกติ
เติมน้ำลงในหม้อต้มจนถึงระดับวาล์วนิรภัย แต่ไม่ให้เกิน
เติมตัวกรองอย่างทั่วถึงด้วยกาแฟบดโดยไม่ต้องกดเพียงแค่ตั้งตัวกรองด้วยการทุบตัวกรองบนพื้นผิวหรือสร้างชามขนาดเล็กด้วยช้อนชา ปริมาณที่แนะนำคือ 6-7 กรัมต่อถ้วย: ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณคุณจะได้รับเครื่องดื่ม "แรง" มากหรือน้อย
ปิดเครื่องแรง ๆ แล้ววางลงบนเตา; เพื่อให้สามารถสกัดส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอมของกาแฟได้มากขึ้นเปลวไฟไม่ควรสูงเกินไป แต่มีแนวโน้มต่ำ
เมื่อกาแฟเริ่มออกมาให้ยกฝาปิดขึ้นทันทีเพื่อป้องกันไม่ให้ไอน้ำควบแน่นโดยตกลงไปในถังขยะและปรับเปลี่ยนรสชาติของเครื่องดื่ม
ก่อนที่กาแฟจะหมดให้นำ moka ออกจากไฟเพื่อป้องกันไม่ให้เดือดทำให้เครื่องดื่มมีกลิ่นไหม้
ก่อนที่จะเสิร์ฟกาแฟซึ่งควรบริโภคร้อนเพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นหอมอย่างเต็มที่มันเป็นสิ่งที่ดีที่จะผสมเพราะส่วนแรกจะเข้มข้นกว่าส่วนที่สอง
หลังการใช้งานทำความสะอาด moka อย่างระมัดระวัง - ถอดแยกชิ้นส่วนออกเป็นสามส่วนด้วยน้ำอุ่น ระมัดระวังเป็นพิเศษในการทำความสะอาดตัวกรองเพื่อหลีกเลี่ยงการตกค้างของกาแฟกลายเป็นที่รองรับของเชื้อโรคและเชื้อรา; ในเรื่องนี้ - เพื่อความสะดวกในการทำความสะอาด - มีแปรงพิเศษ
เมื่อ moka ใหม่หรือไม่ได้ใช้งานเป็นเวลานานก่อนที่จะใช้จะแนะนำให้ใช้กับน้ำและกาแฟเล็กน้อย ด้วยวิธีนี้มีชั้นไขมันบาง ๆ ตกค้างอยู่ในผนังด้านในซึ่งป้องกันการสัมผัสโดยตรงระหว่างกาแฟกับผนังอลูมิเนียม moka นี่ยังอธิบายคำแนะนำเมื่อไม่กี่บรรทัดที่ผ่านมาเพื่อล้าง moka ด้วยน้ำอุ่นธรรมดาไม่เคยใช้สบู่และผงซักฟอก