ครัสเตเชีย: คุณค่าทางโภชนาการ

กุ้ง

กุ้ง เป็นสัตว์น้ำที่ไม่มีกระดูกสันหลังนั่นคือพวกมันไม่มีโครงกระดูกภายใน แต่พวกมันป้องกันตัวเองผ่านชุดเกราะทั่วไปที่เรียกว่าโครงกระดูกหรือกระดองที่ล้อมรอบพวกมันในกลุ่ม Arthropods

สัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็งนั้นอาศัยอยู่ในน้ำและทำการล่าอาณานิคมในทุกระดับความลึกทุกระดับ ไม่เพียง แต่สัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็ง Brachiuri ยังใช้ประโยชน์จากความสามารถของ ANFIBIA ที่ช่วยให้มันอยู่รอดได้ในระยะเวลาหนึ่ง

กุ้งที่ใช้ในอาหารของมนุษย์คือ Decapods ซึ่งมีความแตกต่างเพิ่มเติมใน: macruri, brachiuri และ stomatopodi; ด้านล่างนี้เราจะวิเคราะห์รายละเอียดเพิ่มเติมที่เกี่ยวกับอาหารของชาวอิตาเลียน (และอื่น ๆ )

NB . ต้นกำเนิดของครัสเตเชียไม่ได้หมายถึงการบริโภคที่มากขึ้นในหมู่ประชากรในท้องที่เพราะขอบคุณ (หรือ ... สาเหตุของการตกปลาและการส่งออกการใช้ผลิตภัณฑ์จากต่างประเทศจึงเป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำวัน

เคมีของหอย

เนื้อหาในไขมันและคอเลสเตอรอล

ตรงกันข้ามกับที่หลายคนคิดว่าครัสเตเชียนเป็นอาหารที่มีไขมันต่ำ (ไตรกลีเซอไรด์) ในปริมาณพลังงาน สิ่งที่ทำให้พวกเขาระบุไว้ไม่ดีในอาหารของผู้ที่เป็นโรคอ้วนหรือภาวะแทรกซ้อนจากการเผาผลาญ (ซึ่งมีแนวโน้มที่จะเกิด atherogenesis) คือปริมาณโคเลสเตอรอลสูง

นอกจากนี้ยังเป็นความจริงที่ว่าพวกเขามีอัตราส่วนของกรดไขมันไม่อิ่มตัว (PUFA) และอัตราส่วนที่ยอดเยี่ยมระหว่างโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 (กรดไขมันจำเป็น - AGE) แต่ก็ไม่เพียงพอที่จะพิสูจน์การละเมิดในสภาพพยาธิสภาพเช่นไขมันในเลือดสูง หรือแย่กว่านั้นคือการเผาผลาญซินโดรม

NB กุ้งบางตัวมีปริมาณโซเดียมสูงพอที่จะทำให้มันไม่สามารถมองเห็นได้ในอาหารทั่วไปของผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูง

ด้านบวก

อย่างไรก็ตามครัสเตเชียยังมีคุณสมบัติทางโภชนาการที่เป็นบวก: บางส่วนของพวกเขาอุดมไปด้วยธาตุเหล็ก, อื่น ๆ ในแคลเซียม, วิตามินบี (วิตามินบี 1) ของไรโบฟลาวิน (วิตามินบี 2), ไนอาซิน (วิตามิน PP) และ แอสตาแซนทินแอน ติออกซิแดนท์

แตกต่างจากผลิตภัณฑ์จากสัตว์ส่วนใหญ่ (ยกเว้นเพียงเล็กน้อย) กุ้งมีส่วนที่มีพลังของคาร์โบไฮเดรตที่มีอยู่ (0.5% ของกิโลแคลอรีทีโอที) และโดยเฉพาะน้ำตาลอื่นที่ไม่สามารถใช้ได้: ไคติน ; นี่คือ OMO-polysaccharide ซึ่งประกอบด้วยสายยาวของ acetyl-glucosamine (อนุพันธ์ของกลูโคส) ยังมีอยู่ในกระดองของแมลง

ซึ่งแตกต่างจากเนื้อสัตว์และปลาโปรตีนหอยประกอบด้วยอาร์จินีนมากกว่าครีเอทีน

คุณค่าทางโภชนาการของกุ้งบางตัว

คุณค่าทางโภชนาการ	Macruri				Brachiuri	Stomatopoda
	กุ้งก้ามกราม	กุ้งก้ามกราม	กุ้ง	กุ้ง	ปู	Canocchia
น้ำ (g)	80.95	82.24	79.91	74.91	79.57	80
พลังงาน (kcal)	77	77	101	101	84	69
คาร์โบไฮเดรต (g)	0	0	09:13	09:13	0	2.3
โปรตีน (g)	16:52	15.97	00:39	00:39	18:29	13.6
ไขมัน (g)	0.75	0.95	01:47	01:47	0.6	0.6
PUFA (g)	0296	0293	0.75	0.75	00:13	-
คอเลสเตอรอล (มก.)	127	114	36	36	42	85
วิตามินบี (มก.)	00:02	00:07	0024	0024	0043	-
Riboflavin (มก.)	0014	0032	0034	0034	0043	-
ไนอาซิน (มก.)	1, 591	2, 208	00:17	00:17	1.1	-
โซเดียม (มก.)	423	58	705	705	836	-
เหล็ก (มก.)	00:26	0.84	0.6	4.3	00:59	-
แคลเซียม (มก.)	84	27	19	19	46	-

ด้านการปฏิบัติ

ดังที่ผู้อ่านหลายคนรู้แล้วว่าอายุการเก็บรักษาของกุ้งนั้นมี จำกัด มากกว่าเนื้อสัตว์ นี่เป็นสาเหตุมาจากทั้งเนื้อหาของกรดอะมิโนอิสระที่สูงซึ่งทำให้อาหารมีความก้าวร้าวมากขึ้นโดยจุลินทรีย์ที่ปล่อยไนโตรเจน (N) แต่เหนือสิ่งอื่นใดไปสู่การเปลี่ยนแปลง OZN ENZYMATIC อย่างรวดเร็ว (ซึ่งตรงกันข้ามกับกลไกก่อนหน้า กลิ่นของแอมโมเนียไม่ส่งผลต่อความสมบูรณ์ของมัน)

กุ้งและ Diverticulosis

อีกแง่มุมที่ควรคำนึงถึงก็คือความเกี่ยวข้องหรือไม่ของการกลืนกินกระดอง กุ้งขนาดเล็กบางตัว (เช่นกุ้ง) และ โมเลกุล ทั้งหมด (กุ้งที่เพิ่งสูญเสียกระดองและกำลังพัฒนาตัวใหม่) สามารถกินได้ทั้งหมดและไม่ปอกเปลือก ในเรื่องนี้โปรดจำไว้ว่าในอาสาสมัครที่ทุกข์ทรมานจาก diverticulosis, insinuation ที่เป็นไปได้ของชิ้นส่วนของกระดอง (แม้ว่ากล้องจุลทรรศน์หรืออ่อน) ภายในผนังอวัยวะสามารถทำให้พองได้ง่ายมันกลายเป็น diverticulitis ใน diverticulosis มันไม่สมควรอย่างยิ่งที่จะกินสัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็งทั้งเปลือก

สัปดาห์ละกี่ครั้ง

กุ้งเป็นอาหารที่มีคุณสมบัติทางโภชนาการไม่ต่อเนื่องและเป็นทางเลือกที่ถูกต้องกับผลิตภัณฑ์จากสัตว์ตามปกติ; อย่างไรก็ตามโดยอาศัยแนวโน้มที่จะรักษาโซเดียมของน้ำทะเลและความเข้มข้นของคลอเรสเตอรอลบ่อยครั้งเราขอแนะนำการบริโภค "เลือก" (ของสปีชีส์ที่เหมาะสมที่สุด) และในบางกรณีไม่บ่อยนักหรือ จำกัด เพียงสูงสุด 1-2 สัปดาห์