โครงสร้างทางเคมี
กรด erucic จะถูกแทนด้วยสูตร 22: 1 ω-9 ดังนั้นเราจึงกำลังพูดถึงกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวที่มีอะตอมคาร์บอน 22 อะตอมซึ่งมีพันธะคู่อยู่ระหว่างอะตอมของคาร์บอนเก้าและสิบจากปลายเมทิล
แหล่งอาหาร
กรด erucic เป็นแบบอย่างของเมล็ดของ Brassicaceae ซึ่งเป็นพืชสมุนไพรขนาดใหญ่ที่อยู่ในกลุ่มเรพซีดซึ่งเป็นน้ำมันที่สำคัญในอุตสาหกรรมอาหารและอุตสาหกรรมและมัสตาร์ด ส่วนผสมทั่วไปของมัสตาร์ด
ความเสี่ยงด้านสุขภาพ
กรด Erucic เพิ่มขึ้นถึงระดับแนวหน้าของข่าวในยุค 70 เมื่อมีการศึกษาต่อเนื่องเกี่ยวกับสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมขนาดเล็กที่ได้รับอนุญาตตามความเป็นพิษในปริมาณที่สูง โดยเฉพาะอย่างยิ่งกรด erucic พิสูจน์แล้วว่าเป็น cardiotoxic ด้วยการเพิ่มขึ้นของไขมันในหัวใจของสัตว์ทดลอง
ตั้งแต่นั้นมาเกษตรกรได้พยายามที่จะเลือกเมล็ดพันธุ์กรดยูริคต่ำที่ผลิตได้หลากหลายและเปลี่ยนเป็นคาโนลาโดยเฉพาะไขมันต่ำและกรดยูริก ในขณะเดียวกันการข่มขืนพันธุ์อื่น ๆ สำหรับอุตสาหกรรมเคมีและเครื่องจักรกลได้รับการคัดเลือกเพื่อเพิ่มปริมาณกรด erucic ของน้ำมันซึ่งมีความสำคัญเช่นสำหรับการหล่อลื่นที่สูงและทนต่ออุณหภูมิสูง
วันนี้ความเข้มข้นสูงสุดที่อนุญาตของกรด erucic ในน้ำมันและไขมันสำหรับอาหาร (มาการีน) คือ 5% ในคาโนลาเปอร์เซ็นต์นี้อยู่ในช่วงระหว่าง 0.3 และ 1.2% ในขณะที่มันเพิ่มขึ้นถึง 30-50% ในน้ำมันเรพซีดแบบดั้งเดิม
ไม่แนะนำสำหรับเด็กเล็กเนื่องจากไม่สามารถเผาผลาญได้อย่างถูกต้องกรด erucic ที่ได้รับในปริมาณที่เราสัมผัสกันทั่วไปเป็นอะไรก็ได้ แต่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ
ตัวอย่างเช่นหากเราใช้น้ำมันคาโนลามีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวมากมายรวมถึงไขมันอิ่มตัวและกรดยูริกที่มีความเข้มข้นต่ำทำให้เป็นตัวเลือกอาหารที่ดีซึ่งถูกลงโทษเล็กน้อยโดยเนื้อหาที่ไม่ได้เล็กน้อยในกรดไขมันทรานส์
