โรคฟันผุเป็นกระบวนการเสื่อมของเคลือบฟันและฟันโดยมีสาเหตุจากแบคทีเรีย การทำลายเนื้อเยื่อแข็งของฟันขึ้นอยู่กับการแปลและขึ้นอยู่กับการปรากฏตัวของในช่องปากของจุลินทรีย์โดยเฉพาะอย่างยิ่งสามารถที่จะยึดติดกับพื้นผิวทันตกรรมและการหมักน้ำตาลและคาร์โบไฮเดรตผลิตกรดกัดกร่อนสำหรับเคลือบฟัน
ในบรรดาคาร์โบไฮเดรตทั้งหมดน้ำตาลนั้นเป็นคาร์โบไฮเดรตที่มีพลังในการก่อมะเร็งสูงสุด โดยเฉพาะแบคทีเรียที่รับผิดชอบต่อการผุชอบกลูโคสและฟรุคโตส (เช่นซูโครส) ในขณะที่ cariogen ที่มีศักยภาพของแลคโตสต่ำกว่า (เพราะมันมีอยู่ในผลิตภัณฑ์นมที่มีปริมาณแคลเซียมและฟอสฟอรัสแตกต่างกัน จะเห็นได้ว่า cariogenic ที่มีศักยภาพมากที่สุดนั้นเกิดจากสาเหตุหลายประการคือน้ำตาลซูโครส (น้ำตาลปรุงอาหาร) ในขณะที่น้ำตาลฟรุคโตสในผลไม้ลดลง
สำหรับสตาร์ชไม่เหมือนกับน้ำตาลพวกนี้ไม่สามารถหาแบคทีเรียในช่องปากได้ คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนอันที่จริงแล้วประกอบด้วยน้ำตาลกลูโคสเชิงเส้นและกิ่งยาว ในช่องปากอะไมเลสทำน้ำลายสามารถทำลายโซ่เหล่านี้ได้โดยการย่อยแป้งสุก (วัตถุดิบที่ยากต่อการถูกโจมตีจากเอนไซม์) แยกมันออกเป็น dextrins, maltotriosis และมอลโตส
เพื่อให้การย่อยอาหารของอะไมเลสมีความชัดเจนจึงจำเป็นที่อาหารจะต้องเคี้ยวอย่างเพียงพอดังที่เห็นได้จากรสชาติที่หวานของขนมปังเคี้ยวเป็นเวลานาน ด้วยเหตุนี้การผ่านเข้าไปในปากอย่างรวดเร็วในระหว่างการบดไม่อนุญาตให้อะไมเลสย่อยแป้งได้อย่างสมบูรณ์ แต่เอนไซม์นี้มีอยู่ตลอดเวลาที่จะทำหน้าที่ตกค้างอาหารประเภทแป้งที่ติดอยู่ระหว่างฟันและในรอยแยกบนใบหน้าแบบบดเคี้ยว
โดยทั่วไปแล้วอาหารประเภทแป้งที่ไม่ได้เติมน้ำตาล (เช่นขนมปังหรือขนมปัง) ดูเหมือนว่าจะมีบทบาทที่ จำกัด มากขึ้นในการเกิดโรคของโรคฟันผุมากกว่าน้ำตาลธรรมดา ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากแป้งรวมกับซูโครส (เช่นบิสกิต) อาจมีผลต่อการก่อมะเร็งมากกว่าที่จะทำน้ำตาลเพียงอย่างเดียวแทน
ในทางตรงกันข้ามสตาร์ชของอาหารจำพวกธัญพืชล้วนๆมีพลังในการก่อมะเร็งค่อนข้างน้อยเนื่องจากนอกเหนือจากการเกาะติดกับฟันน้อยกว่าพวกมันยังออกแรงขัดที่ทำให้ผิวฟันหลุดจากเศษอาหารที่นิ่มกว่า
เพื่อสรุปขอให้จำไว้ว่าการโจมตีของโรคฟันผุก็มีส่วนสำคัญกับวิธีการบริโภคอาหารที่มีน้ำตาล ความเสี่ยงของการเกิดโรคฟันผุในความเป็นจริงนั้นสูงกว่ามาก
- ยิ่งคุณกินอาหารที่มีน้ำตาลมากขึ้นเพียงอย่างเดียวหรือร่วมกับแป้ง (ดังนั้นจึงควรบริโภคพวกเขาในโอกาสเดียวมากกว่าที่จะแจกจ่ายพวกเขาในอาหารหลายมื้อในระหว่างวัน);
- อาหารเหล่านี้จะอยู่ในปากนานขึ้นก่อนแปรงฟัน
