ถั่วเหลือง

ดูเพิ่มเติม: นมถั่วเหลือง; คุณสมบัติคล้ายถั่วเหลือง; เลซิตินจากถั่วเหลือง; ลูกชิ้นถั่วเหลือง น้ำมันถั่วเหลือง seitan; ถั่วเหลืองในยาสมุนไพร

ชื่อสามัญ: ซอย

ชื่อวิทยาศาสตร์: Glycine สูงสุด

ครอบครัว: Fabaceae หรือพืชตระกูลถั่ว

ถั่วเหลืองเป็นพืชสมุนไพรประจำปีที่สามารถสูงถึง 80-100 ซม. มันมีท่าทางตรงมากหรือน้อยเป็นพวงมันถูกปกคลุมไปด้วยขนฟูซึ่งเป็นชื่อดั้งเดิมของถั่วเหลืองกลิ่นเหม็น มันมีใบประกอบด้วย trifoliate, เล็ก, ดอกไม้ papilateral จากสีขาวเป็นสีแดงเป็นสีม่วงขึ้นอยู่กับความหลากหลาย; ผลไม้เป็นฝักสีม่วงบรรจุ 1 ถึง 5 สีเหลืองอ่อนหรือสีเหลืองเข้มขึ้นอยู่กับความหลากหลาย

ส่วนที่ใช้คือเมล็ดซึ่งมีโปรตีนปริมาณสูงไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและกลูโคไซด์ที่ประกอบด้วยไอโซฟลาโวนและซาโปนิน

พืชพื้นเมืองของ Far East (Manchuria) ที่ปลูกมานานกว่า 5, 000 ปีในประเทศจีนถั่วเหลืองมาถึงทางตะวันตกระหว่าง 800 ถึง 900 มันกลายเป็นผลิตภัณฑ์ชั้นนำในการเกษตรของสหรัฐในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง

ได้รับการปลูกฝังในประเทศจีนญี่ปุ่นและอินโดจีนในวันนี้รวมทั้งในอเมริกาใต้และสหรัฐอเมริกาที่มีการดัดแปลงสายพันธุ์ที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพและปริมาณที่ยอดเยี่ยม (GMO) วัฒนธรรมของถั่วเหลืองก็มีการแพร่กระจายในบางประเทศในยุโรปเช่นอิตาลีซึ่งตามกฎหมายไม่มีพืชถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรม

คุณค่าทางโภชนาการ:

ถั่วเหลืองเป็นพืชตระกูลถั่วเช่นถั่วถั่วชิกพีหรือถั่วและพืชตระกูลถั่วทุกชนิดมันอุดมไปด้วยวิตามินบีเหล็กและโพแทสเซียม ซึ่งแตกต่างจากพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ อย่างไรก็ตามถั่วเหลืองนั้นย่อยได้มากขึ้นและอุดมไปด้วยโปรตีนและไขมัน (monounsaturated, polyunsaturated และ phospholipids เช่นเลซิติน) โปรตีนจากถั่วเหลืองมีปริมาณกรดอะมิโนไม่ต่อเนื่องโดยมีค่าทางชีวภาพน้อยกว่า 75 และอัตราส่วนประสิทธิภาพของโปรตีน 2.1

ความสนใจในคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของถั่วเหลืองเริ่มขึ้นเมื่อมีการศึกษาทางระบาดวิทยาเกี่ยวกับประชากรเอเชียพบว่ามีอัตราการเกิดมะเร็งที่ลดลงเช่นมะเร็งเต้านม (ดู: อาหารและมะเร็ง) ลำไส้ใหญ่และต่อมลูกหมาก นอกจากนี้ยังพบว่าผู้หญิงตะวันออกมีวัยหมดประจำเดือนที่เงียบสงบมากกว่าผู้หญิงตะวันตกและลดความเสี่ยงของโรคกระดูกพรุนและโรคหลอดเลือดหัวใจ การดำรงอยู่ของความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคถั่วเหลืองและการลดลงของความผิดปกติและโรคเหล่านี้จึงถูกตั้งสมมติฐาน เพื่อยืนยันสมมติฐานนี้มีการศึกษาจำนวนมากที่ยังคงดำเนินการอยู่เพื่อยืนยันคุณสมบัติใหม่และประเมินผลเชิงบวกที่มีต่อสุขภาพ

ผลประโยชน์ที่คาดการณ์ไว้ของถั่วเหลืองนั้นเกี่ยวข้องกับการมีไฟโตเอสโตรเจน (สารธรรมชาติที่มีอยู่ในพืชที่มีฤทธิ์คล้ายฮอร์โมนเอสโตรเจน) และไอโซฟลาโวน (สารที่มีประสิทธิภาพมากในการต่อต้านวัยหมดประจำเดือน) ในการดูดซึมไอโซฟลาโวนจะต้องถูกเปลี่ยนเป็น aglycones (daidzein และ genistein) โดยแบคทีเรียในลำไส้ เมื่อดูดซึมสารเหล่านี้จะถูกทำใหม่โดยตับที่เผาผลาญพวกเขาโดยการผลิตอนุพันธ์ด้วยกิจกรรมสโตรเจน

ใน phytotherapy ลักษณะเหล่านี้ถูกนำมาใช้เพื่อบรรเทาอาการ climacteric (ชุดของความผิดปกติทางร่างกายที่เกี่ยวข้องกับวัยหมดประจำเดือนเช่นร้อนวูบวาบนอนไม่หลับใจสั่นโรคกระดูกพรุนและช่องคลอดแห้ง) สารเหล่านี้ได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีประสิทธิภาพในการระงับเสียงรบกวนในทรงกลมอารมณ์ลดความวิตกกังวลหงุดหงิดซึมเศร้าและความไร้เสถียรภาพของร่างกาย ถั่วเหลืองยังช่วยปกป้องร่างกายของผู้หญิงจากโรคหัวใจและหลอดเลือดด้วยการลดความดันโลหิตและคอเลสเตอรอลเพิ่มความยืดหยุ่นของหลอดเลือดแดงและต่อสู้กับอนุมูลอิสระ น่าเสียดายที่ผลประโยชน์เหล่านี้ยังคงรอการยืนยันและนักวิจัยหลายคนเตือนว่าถั่วเหลืองมีความกระตือรือร้นมากเกินไป ในความเป็นจริงในปริมาณสูงผลิตภัณฑ์อาหารและอาหารเสริมอนุพันธ์อาจไม่เพียง แต่พิสูจน์ว่าไม่ได้ผล แต่ยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพ เราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับถั่วเหลืองได้เป็นอย่างดีหรือไม่ดีมันมักจะขึ้นอยู่กับวรรณกรรมที่ตรวจสอบซึ่งประกอบด้วยการศึกษาที่น่าพอใจมากมาย แต่ก็มีหลายคนที่ไม่เห็นด้วยกับการบริโภคเพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษา / ป้องกัน

ในด้านโภชนาการจากถั่วเหลืองอุดมไปด้วยโปรตีนและไขมันไม่อิ่มตัวคุณจะได้รับผลิตภัณฑ์มากมายเช่นนมเต้าหู้มิโซะน้ำมันแป้งและเกล็ดเลซิตินจากถั่วเหลืองขนมปังถั่วเหลืองเนื้อถั่วเหลืองทามารีและโชยุ

เลซิตินจากถั่วเหลือง เป็นสารธรรมชาติที่แยกได้จากไข่แดงในปี 1850 โดย Maurice Gobley เลซิตินมีองค์ประกอบทางเคมีที่ซับซ้อนมากและคุณสมบัติของอิมัลซิไฟเออร์อนุญาตให้ระงับคอเลสเตอรอลในเลือดได้อย่างมีนัยสำคัญลดความเสี่ยงของหลอดเลือดหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมองในสมอง

เลซิตินยังใช้ในอุตสาหกรรมอาหารในฐานะสารอิมัลซิไฟเออร์และสารปรุงแต่งกลิ่นรส (ไอศครีมบิสกิตขนมหวาน ฯลฯ ) และในด้านอุตสาหกรรมเป็นส่วนผสมสำหรับการผลิตสีและดีเซลเชิงนิเวศ นอกจากนี้ยังมีการเติมโปรตีนถั่วเหลืองในเนื้อสัตว์ที่ผ่านการบ่มบางส่วนเพื่อเพิ่มปริมาณโปรตีนคุณภาพทางประสาทสัมผัสและเพื่อยืดเวลาการเก็บรักษา ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่การเพิ่มแป้งถั่วเหลืองช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการโดยการเพิ่มปริมาณเส้นใยและโปรตีน

การใช้เลซิตินจากถั่วเหลืองโดยเฉพาะอย่างยิ่งในอุตสาหกรรมน้ำมันและยาสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์พิเศษสำหรับการรักษาโรคของตับ, หัวใจ, ระบบประสาท, การเผาผลาญไขมันและในกรณีอื่น ๆ อีกมากมาย เลซิตินนั้นเป็นแหล่งของฟอสฟอรัสและโคลีนอินทรีย์

ในเขตเครื่องสำอางมีการใช้สารต่าง ๆ ที่มีอยู่ในถั่วเหลือง กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนนอกเหนือจากการมีประสิทธิภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการลดคอเลสเตอรอลในความเป็นจริงการปรับปรุง trophism และความยืดหยุ่นของผิว น้ำมันถั่วเหลืองใช้ในการผลิตสบู่และผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางร่วมกับอะโวคาโด