ถั่วพิสตาชิโอ: คุณสมบัติทางโภชนาการ, บทบาทในอาหารและการใช้งานในครัวโดย R.Borgacci

ฉันเป็นอะไร

ถั่วพิสตาชิโอคืออะไร?

เมล็ดถั่วพิสตาชิโอเป็นอาหารจากพืช

เหล่านี้เป็นเมล็ดน้ำมันที่มีอยู่ในผลไม้ (drupe) ของพิสตาชิโอ, ต้นไม้เล็ก ๆ ขึ้นไปประมาณสิบเมตรมีใบสูงและหนาเป็นของครอบครัวพฤกษศาสตร์ Anacardiaceae, สกุล Pistacia และสกุล จริง

ผลไม้ขนาดเล็กยืดยาวและบดละเอียดมากขึ้นหรือน้อยลงสามารถรับประทานได้ตามธรรมชาติปิ้งและเค็มหรือใช้เป็นส่วนผสมในการเตรียมการปรุงอาหารที่หลากหลาย - ซอส, เครื่องปรุงรส, ตังเม, ไอศครีมและขนมหวานต่างๆ ไม่มีการขาดการเชื่อมโยงกับเนื้อปลาและเนยแข็งชนิดต่าง ๆ

จากมุมมองทางโภชนาการถั่วพิสตาชิโอมีปริมาณแคลอรี่สูงและไม่ได้จัดอยู่ในกลุ่มอาหารพื้นฐาน VII ใด ๆ โดยเฉพาะ นี่เป็นเพราะพวกเขาเป็นเมล็ดน้ำมันซึ่งโดยปกติจะจัดกลุ่มในสิ่งที่เรียกว่า "ผลไม้แห้ง" - ถั่วอัลมอนด์ถั่วสนเฮเซลนัทเม็ดมะม่วงหิมพานต์มะคาเดเมียพีแคน ฯลฯ เพื่อไม่ให้สับสนกับผลไม้อบแห้ง เนื่องจากปริมาณไขมันสูงการจัดหาพลังงานจึงสูงมาก - สูงกว่าขนมหวานไส้กรอกซาลามี่และไส้กรอกไขมัน อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่ควรหลอกลวงผู้อ่าน แม้จะเป็นแคลอรี่โดยเฉพาะอย่างยิ่งถั่วพิสตาชิโอ - ในส่วนที่เหมาะสม - มีความเหมาะสมสำหรับสูตรอาหารส่วนใหญ่ ถั่วพิสตาชิโอควรรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะโดยผู้ที่เป็นโรคอ้วนเท่านั้นและหากเค็มซึ่งเป็นรูปแบบการค้าที่พบมากที่สุด - โดยความดันโลหิตสูง เห็นได้ชัดว่าเช่นเดียวกับอาหารทุกชนิดส่วนเกินจะหมดกำลังใจแม้ในภาวะที่มีความผิดปกติของตับหรือไตบางอย่าง ในย่อหน้าถัดไปเราจะไปลงรายละเอียดเพิ่มเติม

พืชพิสตาชิโอนั้นมีถิ่นกำเนิดในเอเชียไมเนอร์ แต่ปัจจุบันมีการเพาะปลูกส่วนใหญ่ในตะวันออกกลางตูนิเซียจีนและแคลิฟอร์เนีย ต้นไม้พิสตาชิโอชอบในความเป็นจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสภาพอากาศร้อนและแห้งซึ่งในดินแดนของเรามีลักษณะทางใต้ พวกมันมีปริมาณต่ำกว่า แต่ก็ถือว่าไม่ใช่เชิงบวกพิเศษการเพาะปลูกของพิสตาชิโอซิซิลี - อ่านเพิ่มเติม: "Pistacchi di Bronte" มีชื่อเสียงและได้รับความนิยมไปทั่วโลกพิสตาชิโอของซิซิลีนั้นเติบโตขึ้นที่ระดับความสูงระหว่าง 300 ถึง 800 เมตร

คุณสมบัติทางโภชนาการ

คุณสมบัติทางโภชนาการของถั่วพิสตาชิโอ

เมล็ดถั่วพิสตาชิโอเป็นเมล็ดน้ำมันที่มักเรียกกันว่าผลไม้แห้ง พวกมันไม่ได้ถูกวางกรอบอย่างแม่นยำในกลุ่มอาหารพื้นฐาน VII นี่เป็นเพราะพวกมันมีคุณสมบัติทางเคมีและโภชนาการที่หลากหลาย ไปดูรายละเอียดเพิ่มเติม:

• เมล็ดถั่วพิสตาชิโอเป็นเมล็ด แต่ไม่สามารถเป็นส่วนหนึ่งของกลุ่ม III หรือ IV - ธัญพืชและมันฝรั่งหรือพืชตระกูลถั่วอาหารประเภทแป้งทั้งหมด - เพราะพวกมันมีไขมันเป็นส่วนใหญ่และไม่ใช่คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน
• ถั่วพิสตาชิโอเป็นผลไม้ แต่ไม่ได้อยู่ในกลุ่ม VI หรือ VII - ผลไม้และผักอวบน้ำหวานที่อุดมไปด้วยวิตามินเอหรือวิตามินซี - เพราะพวกเขายากจนน้ำตาลและน้ำ ยิ่งไปกว่านั้นพวกเขามีลักษณะที่แตกต่างกันของวิตามิน (เนื้อหาของวิตามินบีสูง)
• พิสตาชิโอทำส่วนใหญ่เป็นไขมัน แต่ไม่ได้อยู่ในกลุ่ม V - ไขมันและน้ำมันปรุงรส - เพราะพวกเขาไม่มีฟังก์ชั่นอาหารและยิ่งกว่านั้นอย่างไรก็ตามแคลอรี่พวกเขาให้แคลอรี่ 2/3 เมื่อเทียบกับกลุ่มดังกล่าว

เมล็ดถั่วพิสตาชิโอเป็นอาหารที่มีพลังมาก แคลอรี่ส่วนใหญ่มีไขมันเป็นโปรตีนรองลงมาคือคาร์โบไฮเดรต ไขมันมีความชุกของการไม่อิ่มตัว - โดยเฉพาะอย่างยิ่งโอเมก้า 6 ที่จำเป็น polyunsaturates (กรดไลโนเลอิก) และไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวโอเมก้า 9 (กรดโอเลอิก) เปปไทด์มีค่าทางชีวภาพปานกลาง - พวกเขาไม่มี กรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับแบบจำลองโปรตีนของมนุษย์ - และกลูไลด์จะถูกแบ่งเท่า ๆ กันระหว่างละลายและซับซ้อน

เมล็ดถั่วพิสตาชิโอไม่มีคอเลสเตอรอลและอุดมไปด้วยเส้นใย พวกเขาปราศจากแลคโตสและกลูเตนโดยสิ้นเชิง เช่นเดียวกับผลไม้อบแห้งอื่น ๆ พวกเขามีความเป็นไปได้สูงที่จะเกิดอาการแพ้ พวกมันยากจนในฮีสตามี แต่เราต้องไม่ลืมว่าวอลนัท, เฮเซลนัท, อัลมอนด์และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ถือว่าเป็นฮิสตามีนที่มีประสิทธิภาพ พวกเขามีปริมาณปานกลางของฟีนิลอะลานีนในขณะที่พิวรีนมีขนาดกลาง

วิตามินที่ละลายในน้ำเช่นวิตามินบี (วิตามินบี 1), ไนอาซิน (วิตามิน PP) และไพริดอกซิน (วิตามินบี 6) แต่ยังมีวิตามินที่ละลายในไขมันเช่นเรตินอลหรือเทียบเท่า (วิตามิน A หรือ RAE), อัลฟาโทโคฟีรอล ) และวิตามินเค (antihaemorrhagic) ในบรรดาแร่ธาตุความเข้มข้นของฟอสฟอรัสแคลเซียมแมกนีเซียมโพแทสเซียมเหล็ก (ไม่สามารถย่อยสลายได้ทางชีวภาพ) แมงกานีสทองแดงสังกะสีและซีลีเนียม

อาหาร

เมล็ดถั่วพิสตาชิโอในอาหาร

ในบางส่วนและมีความถี่ในการบริโภคเพียงพอเมล็ดถั่วพิสตาชิโอให้ยืมกับระบบอาหารส่วนใหญ่ มีพลังงานความร้อนสูงมากควรหลีกเลี่ยง - หรือกินเป็นระยะ ๆ - ในกรณีที่เป็นโรคอ้วน - โดยเฉพาะในมื้ออาหารหลัก

พวกเขาไม่มีข้อห้ามในโภชนาการทางคลินิกของโรคเมตาบอลิ - ในกรณีที่ไม่มีน้ำหนักเกิน; ในทางกลับกันในปริมาณที่เหมาะสมพวกเขาปล่อยกู้ให้ตัวเองเพื่อบำบัดอาหารกับโรคของการแลกเปลี่ยน กรดไขมันไลโนเลอิกไขมันจำเป็น (โอเมก้า 6) และกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (โอเมก้า 9) ที่มีความอิ่มตัวเชิงซ้อนและมีความสัมพันธ์กับปัจจัยทางโภชนาการที่สำคัญอื่น ๆ เช่นเส้นใยอาหารสารต้านอนุมูลอิสระ (โพลีฟีนอลวิตามิน ฯลฯ ) ที่มีคุณค่าสามารถส่งเสริมการฟื้นฟูไตรกลีเซอไรด์ความดันโลหิตและขัดขวางภาวะแทรกซ้อนของโรคเบาหวานประเภทที่ 2

อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่ากรดไลโนเลอิกและกรดโอเลอิคนั้นไม่น่าจะขาดได้ในอาหาร ในทางตรงกันข้ามโอเมก้า 6 นั้นมีการทำซ้ำซ้อนทางสถิติเมื่อเทียบกับโอเมก้า 3 การศึกษาบางชิ้นได้ข้อสรุปว่าโอเมก้า 6 จำนวนมากเกินไปสามารถสนับสนุนการเพิ่มขึ้นของ eicosanoids อักเสบโปรเพื่อเพิ่มความเสียหายของคนต้านการอักเสบ; มันก็ชี้แจงว่า "สามารถ" นี้เป็นเพียงส่วนเกินของกรด arachidonic ภายนอกไม่ใช่กรด linoleic - จากสิ่งมีชีวิตผลรวมตามที่ต้องการ ดังนั้นจึงไม่มีอันตรายสำหรับผู้ที่บริโภคถั่วพิสตาชิโอและเมล็ดน้ำมันเป็นประจำ

เส้นใยอาหารที่อุดมไปด้วยถั่วพิสตาชิโอมีประโยชน์ต่อร่างกายมากมาย เกี่ยวข้องกับปริมาณน้ำที่เหมาะสมแทนที่จะ ขาด เมล็ดพืชน้ำมันเส้นใยสามารถ:

• เพิ่มการกระตุ้นเชิงกลของความเต็มอิ่ม
• ปรับการดูดซึมสารอาหาร - ลดอินซูลิน glycemic ขัดขวางและขัดขวางการดูดซึม reabsorption ของคอเลสเตอรอลและเกลือน้ำดี
• ป้องกันหรือรักษาอาการท้องผูก / ท้องผูกและส่งเสริมการทำความสะอาดลูเมนในลำไส้โดยกำจัดสารพิษ

มุมมองสุดท้ายนี้ช่วยลดความเป็นไปได้ของการโจมตีสำหรับ:

• การเกิดมะเร็งของลำไส้ใหญ่
• การอักเสบของ hemorrhoidal plexus (ริดสีดวงทวาร)
• การก่อตัวของรอยแยกทางทวารหนัก
• อาการห้อยยานของอวัยวะ
• Diverticulosis และ / หรือ diverticulitis เป็นต้น

หมายเหตุ : ในอดีตมีความเชื่อกันว่าสารตกค้างที่เป็นของแข็งและไม่สามารถเคี้ยวได้ - โดยทั่วไปแล้วเกิดจากการกินผลไม้แห้งหรือเมล็ดผลไม้เล็ก ๆ - อาจทำให้เกิดการอักเสบของผนังลำไส้ อย่างไรก็ตามดูเหมือนว่าสาเหตุหลักของการ diverticulitis เป็นอีกประเภทหนึ่งเช่นการประนีประนอมของแบคทีเรียในลำไส้ซึ่งเป็นอาหารที่มีเส้นใยอาหารและท้องผูกต่ำ

มันควรจะจำได้ว่าเส้นใยโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ละลายน้ำได้เป็นสารตั้งต้นการเจริญเติบโตสำหรับพืชแบคทีเรียในลำไส้; การรักษาเขตร้อนของ microbiota ซึ่งเมตาบอลิซึมปลดปล่อยปัจจัยสำคัญสำหรับเยื่อเมือกส่งเสริมสุขภาพของลำไส้ใหญ่

พิสตาชิโอเป็นแหล่งวิตามินบีที่ยอดเยี่ยม - B1, B2, PP, B5, B6, โฟเลต - โคเอนไซม์ที่สำคัญมากที่จำเป็นสำหรับการเผาผลาญของเนื้อเยื่อร่างกายทั้งหมด เป็นโฟเลตที่อุดมไปด้วยจำเป็นสำหรับการผลิตสารพันธุกรรมพิสตาชิโอเหมาะสำหรับอาหารของหญิงตั้งครรภ์ ผลงานที่ยอดเยี่ยมของเรตินอลเทียบเท่า (ลูทีนและซีแซนทีน) สารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพและสารตั้งต้นของวิตามินเอ (เรติน) มีส่วนร่วมในการมองเห็นฟังก์ชั่นการสืบพันธุ์ ฯลฯ สิ่งที่ดีพอ ๆ กันคือเนื้อหาของสารต้านอนุมูลอิสระวิตามินอี (อัลฟาโทโคฟีรอลหรือโทโคไตรอีนอล) และสารต้านการไหลเวียนของเลือดวิตามินเค - ไม่ค่อยพบในอาหาร

ความอุดมสมบูรณ์ของฟอสฟอรัสแคลเซียมแมกนีเซียมโพแทสเซียมเหล็ก (ไม่สามารถย่อยสลายได้ทางชีวภาพ) แมงกานีสทองแดงสังกะสีและซีลีเนียมช่วยรับประกันความครอบคลุมของความต้องการเฉพาะ โพแทสเซียมและแมกนีเซียมแร่ธาตุที่เป็นอัลคาไลอาจขาดได้ในผู้ที่มีเหงื่อออกมากหรือในผู้ที่มีอาการท้องร่วงมีส่วนเกี่ยวข้องโดยตรงกับการหดตัวของกล้ามเนื้อและการขาดดุลที่เป็นไปได้นำไปสู่ พวกเขายังสนับสนุนการรักษาด้วยความดันโลหิตสูงหลอดเลือดแดงหลักลดความนิยม ฟอสฟอรัสเป็นส่วนประกอบของฟอสโฟไลปิด - มีอยู่ในเยื่อหุ้มเซลล์, ปลอกประสาท, ฯลฯ - และ - พร้อมกับแคลเซียม - กระดูกไฮดรอกซีแอปาไทต์; ร่างกายมีความต้องการสูง แต่การขาดสารอาหารไม่น่าเป็นไปได้ สังกะสีเป็นแร่แอนตี้ออกซิแดนท์และจำเป็นต่อการสร้างโปรตีนหลายชนิดรวมถึงฮอร์โมนและเอนไซม์ ในทางกลับกันซีลีเนียมในรูปแบบของเอนไซม์สารต้านอนุมูลอิสระภายนอกและเป็นพื้นฐานของสุขภาพของต่อมไทรอยด์ แมงกานีสยังเป็นองค์ประกอบที่จำเป็นสำหรับการทำงานของเอนไซม์ต่าง ๆ เราละเว้นการทำงานของธาตุเหล็กซึ่งเมล็ดถั่วพิสตาชิโอไม่ได้เป็นแหล่งอาหารหลักอย่างแน่นอน ร่างกายมีทองแดงไม่เพียงพอซึ่งจำเป็นต่อการสร้างโปรตีนชนิดต่าง ๆ เช่นอัลบูมิน

พิสตาชิโอจะต้องหลีกเลี่ยงเหตุผลในกรณีของการแพ้อาหาร; ไม่มีข้อห้ามในรูปแบบที่พบบ่อยที่สุดของการแพ้อาหารเช่นโรค celiac และแพ้แลคโตส พวกเขาอาจเป็นฮิสตามีนด้วยดังนั้นควรหลีกเลี่ยงพวกมันในกรณีที่มีการแพ้อย่างรุนแรงต่อฮีสตามีน

มันไม่ได้เป็นอาหารที่แนะนำในกรณีของ phenylketonuria และแม้ว่าความทุกข์ทรมานจากภาวะ hyperuricemia โดยเฉพาะอย่างยิ่งรุนแรงกับการโจมตีของโรคเกาต์

ถั่วพิสตาชิโอไม่มีข้อ จำกัด ในอาหารมังสวิรัติอาหารมังสวิรัติและอาหารดิบ เช่นเดียวกับปรัชญาและ / หรือศาสนาทุกชนิด

ส่วนของพิสตาชิโอโดยเฉลี่ยคือ 10 กรัม (ประมาณ 50-60 กิโลแคลอรี)

พฤกษศาสตร์

ภาพรวมของพิสตาชิโอพฤกษศาสตร์

ต้นไม้พิสตาชิโอเป็นต้นไม้ที่อยู่ในตระกูล Anacardiaceae, สกุล Pistacia และสปีชีส์ที่ แท้จริง

ต้นไม้เติบโตได้สูงถึง 10 เมตร มันมีใบ pinnate ผลัดใบยาว 10-20 ซม. พืชมีความแตกต่างกันไปมีต้นไม้ทั้งชายและหญิง ดอกไม้มีความน่ารักน่ารักและมีการจัดกลุ่มเป็นช่อ ผลไม้เป็น drupe ที่มีส่วนประกอบของเมล็ดยาว - กินได้อย่างเหมาะสม ผลไม้มีเปลือกนอกแข็งสีครีม เมล็ดมีผิวสีม่วงบางมากและเยื่อกระดาษสีเขียวอ่อนที่มีรสชาติลักษณะ เมื่อผลไม้สุกเปลือกเปลี่ยนจากสีเขียวเป็นสีเหลืองแดงและมีแนวโน้มที่จะเปิด ปรากฏการณ์นี้ยังใช้เป็นเกณฑ์การคัดเลือกทางพฤกษศาสตร์ - เนื่องจากความง่ายในการปอกเปลือกมากขึ้น - เป็นที่รู้จักกันในชื่อการแยกจากกัน

คุณรู้ไหมว่า ...

ในขั้นต้นผู้นำเข้าพิสตาชิโอทาสีเปลือกหอยเพื่อปกปิดคราบที่เกิดจากการเก็บเกี่ยวด้วยมือ

พิสตาชิโอเป็นพืชทะเลทรายและทนต่อความเค็มของดินได้ดี มันเติบโตได้ดีหากการชลประทานด้วยน้ำที่มีเกลือ 3, 000-4, 000 ppm มันเป็นสายพันธุ์ที่ค่อนข้างยืดหยุ่นหากได้รับการดูแลภายใต้สภาวะที่เหมาะสมและสามารถอยู่รอดได้ที่อุณหภูมิระหว่าง -10 ° C ในฤดูหนาวและ 48 ° C ในฤดูร้อน ต้องใช้สถานที่ที่มีแดดและดินระบายน้ำ มันจะมีชีวิตรอดในสภาวะที่มีความชื้นสูงเท่านั้นและมีโอกาสเกิดโรครากเน่าในฤดูหนาวหากดินไม่ได้รับการระบายน้ำเพียงพอ ฤดูร้อนที่ยาวนานและร้อนจะขาดไม่ได้สำหรับผลไม้สุกที่ถูกต้อง ต้นพิสตาชิโอแต่ละต้นให้ผลผลิตเฉลี่ย 25 ​​กิโลกรัม (ประมาณ 25, 000) เมล็ดต่อปี เครื่องพิสตาชิโอส่วนใหญ่ใช้โดยเครื่องเพื่อหลีกเลี่ยงการย้อมสีเปลือกหอย

Pistachio ไอศกรีม

สูตรวิดีโออื่น ๆ ที่มี Pistachios