กุ้ง

การจำแนกและคำอธิบาย

กุ้งเป็นสัตว์น้ำที่ไม่มีกระดูกสันหลังของกลุ่ม Arthropods; พวกเขามีการติดตั้งส่วนแขนก้องทุ่มเทให้กับการเคลื่อนไหวในขณะที่ร่างกายมีให้กับท่อต้านทานประกอบด้วยเมทริกซ์ตามเกลือแร่ปูนและเรียกว่ากระดอง กระดองในครัสเตเชียนที่มีขนาดใหญ่กว่านั้นคือเปลือกหอยแท้ๆที่ช่วยปกป้องศีรษะ (คาโปโทแร็กซ์) และส่วนทรวงอก (cephalothorax)

การปรากฏตัวของทรวงอก 10 ขาที่แตกต่างกลุ่มของกุ้งที่เรียกว่า Decapodi; ของเหล่านี้หลายคนมีลักษณะโดยคู่ของขาหน้ากลายเป็นก้ามปูก้ามในขณะที่ด้านหน้าสองคู่ของอวัยวะมีความโดดเด่น: เสาอากาศและเสาอากาศ โดยทั่วไปแล้วสัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็งเหล่านี้อาศัยอยู่ในน้ำลึกหลายระดับและ Bathymetries แม้ว่า Brachiuri จะมีความสามารถในการแห้งตัวเป็นระยะเวลาที่ จำกัด

แผนกย่อยของกุ้ง Decapods

Shell Decapods EDIBLE สามารถแบ่งได้ดังนี้:

MACRURI: ท้องยาวยื่นออกมาด้วยครีบครีบรูปปลา (เช่นกุ้งก้ามกรามกุ้งก้ามกรามกุ้ง ฯลฯ )
BRACHIURI: ท้องสั้นโดยไม่ใช้พัดลมพับใต้ capotorace (เช่นปู)
STOMATOPODES: มีไส้ติ่งแก้มสองซี่ที่แนบมาด้วยปากคีบที่เกิดจากบทความที่เขียนด้วยมือถือที่พับฟันบนส่วน (เช่นตั๊กแตนตำข้าว ฯลฯ )

การอนุรักษ์

ทำไมกุ้งไม่ให้ยาว

กรดอะมิโนอิสระจำนวนมากส่งเสริมการก่อตัวของไนโตรเจนซึ่งมีอยู่แล้วในปริมาณ 300 มิลลิกรัมต่อส่วนที่กินได้ 100 กรัม ฟรีไนโตรเจนมีหน้าที่รับผิดชอบต่อกลิ่นเหม็นของกุ้งที่ได้รับการเก็บรักษา แต่ปริมาณที่มีอยู่ตามธรรมชาติในเนื้อของสัตว์มีชีวิตนั้นไม่เพียงพอที่จะพิสูจน์ได้ ในความเป็นจริงกลไกสำคัญสองประการที่นำไปสู่การก่อตัวของกลิ่นเหม็นของกุ้งที่ตายแล้ว:

การกระทำของเอนไซม์ของตัวเอง
การกระทำของแบคทีเรียแบบไม่ใช้ออกซิเจน

เหล่านี้เป็นกระบวนการแบบขนานที่แทรกแซงโดยการย่อยสลายโปรตีนของกล้ามเนื้อและเปลี่ยน trimethylamine ออกไซด์ (TMAO) เป็น trimethylamine (TMA) ซึ่งเป็นสารระเหยที่มีความรับผิดชอบโดยทั่วไป "กลิ่นคาว" ในที่สุดกรดอะมิโนอิสระจำนวนมากและไนโตรเจนอิสระที่เกี่ยวข้องกับการกระทำของเอนไซม์และแบคทีเรียในสัตว์ที่ตายแล้วจะกำหนดอายุการเก็บที่ จำกัด ของสัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็งและกุ้งแอมโมเนีย