กินจิ้งหรีด
อุตสาหกรรมอาหารบางอย่างเน้นการผลิตอาหารจากแมลง ท่ามกลางสายพันธุ์ต่าง ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหนึ่งดูเหมือนว่าจะยืมตัวเองเพื่อการเพาะพันธุ์: คริกเก็ตโลก (Genus Acheta )
บริษัท ที่พัฒนาผลิตภัณฑ์สำหรับอาหารมนุษย์บนพื้นฐานของจิ้งหรีดเป็นครั้งแรกคือ " ฟาร์มเล็ก ๆ " ซึ่งตั้งอยู่ในรัฐแคลิฟอร์เนีย บริษัท นี้หลังจากการลงทุนทางเศรษฐกิจจำนวนมากได้วางตลาดแป้งที่ทำจากสัตว์จริงตามแมลง: แป้งคริกเก็ต
แป้ง Grillo
ดูเหมือนว่าแป้งคริกเก็ตจะไม่มีลักษณะหลายอย่างเหมือนกันกับแป้งสัตว์ส่วนใหญ่ (แป้งปลา, เขา - กระดูกเขาและเลือดแป้งเป็นต้น) เนื่องจากผลลัพธ์:
- กินได้สำหรับมนุษย์
- ปลอดภัยต่อสุขอนามัย
- เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม;
- แม้ว่าในขณะนี้จะมีราคาแพงมาก
ตามผู้ผลิตแป้งคริกเก็ตไม่ควรเสี่ยงต่อการปนเปื้อน (เช่นไดออกซินและเมธิลเมอร์คิวรี่ของปลา) หรือความเสี่ยงของพรีออน (เช่นผู้ที่รับผิดชอบ "Bovine Spongiform Encephalopathy" หรือ BSE หรือ Mucca Pazza )
ค่าใช้จ่ายของแป้งคริกเก็ต (คริกเก็ตพื้นดิน 100%) ประมาณ 25-45 $ ต่อปอนด์ (เพียงครึ่งกิโลกรัม) เห็นได้ชัดว่านี่เป็นราคาที่สูงกว่าค่าเฉลี่ยของแป้งที่ได้จากสัตว์มากและแป้งที่เป็นทางเลือกสำหรับการปรับปรุงการบริโภคโปรตีนสำหรับมนุษย์ ปรากฏว่าในขณะนี้การใช้แป้งคริกเก็ตสำหรับอาหารของมนุษย์หรือสัตว์นั้นไม่ยั่งยืนอย่างสมบูรณ์ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งบริบทในการผลิตขนาดใหญ่)
ในทางกลับกันนักประดิษฐ์ของแป้งคริกเก็ต "ชี้ทั้งหมด" บนคุณสมบัติที่น่าอิจฉาและน่าพึงพอใจนั่นคือความยั่งยืนด้านสิ่งแวดล้อม (แทนที่จะเป็นผลิตภัณฑ์จากต่างประเทศในหมวดหมู่เดียวกัน) มันไม่ได้เป็นข่าวว่าดาวเคราะห์โลกกำลังหมดทรัพยากรธรรมชาติเนื่องจากมีการเอารัดเอาเปรียบโดยมนุษย์มากเกินไป อย่างไรก็ตามมันยังคงผลิตปริมาณเพื่อบอกพลังงานและอาหารที่น้อยที่สุด
เพียงพอที่จะบอกว่าเพื่อให้ได้เนื้อ 1 ปอนด์ (ต่ำกว่าครึ่งกิโลกรัม) จำเป็นต้องใช้อาหารโดยเฉลี่ย 25 ปอนด์ ในทางตรงกันข้ามอาหาร 2 ปอนด์ก็เพียงพอที่จะผลิตจิ้งหรีด 1 ปอนด์ ความแตกต่างที่ดี นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าเมื่อเปรียบเทียบกับสัตว์ฆ่าสัตว์ดั้งเดิม (นกและสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมมากขึ้น) แมลงจะเติบโตเร็วกว่าแบบทวีคูณ
การคาดการณ์ทางการตลาดบ่งชี้ว่าภายในปี 2054 แหล่งที่มาทางเลือกจะมีปริมาณเกินกว่า 33% ของการผลิตโปรตีนทั่วโลกและในบริบทนี้แป้งคริกเก็ตจะมีบทบาทสำคัญ
ราคา: มันคุ้มหรือไม่
เมื่อมาถึงจุดนี้ผู้อ่านหลายคนจะถามตัวเองว่า: " ทำไมแป้งคริกเก็ตจึงต้องเสียค่าใช้จ่ายมากถ้าหากต้องผลิตอาหารมันมีความจำเป็นต้องใช้อาหารน้อยมาก "
เน้นว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยังอยู่ระหว่างการพัฒนามีความจำเป็นที่จะต้องคำนึงถึงว่า บริษัท ผู้ผลิตต้องลงทุนเงินจำนวนมหาศาลสำหรับ: การวิจัยพืชที่ทันสมัยการกำหนดสูตรอาหารซอฟต์แวร์ ฯลฯ เห็นได้ชัดว่าค่าใช้จ่ายจะถูกตัดจำหน่ายเมื่อเวลาผ่านไปและลดลงอีกเนื่องจากการวิจัยและความมุ่งมั่นทางเทคโนโลยี; อย่างไรก็ตามในปัจจุบันมีความจำเป็นที่จะต้องลงทุนต่อไปเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพวิธีการปรับปรุงพันธุ์และกระบวนการแปรรูป
โดยส่วนตัวแล้วฉันคิดว่าแม้ว่าการแนะนำผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันในตลาดอาจเป็นเรื่องยาก แต่เหนือสิ่งอื่นใดเนื่องจากความสงสัยโดยรวมความพยายามของประชากรตะวันตกเป็นหน้าที่อย่างน้อย
ความเร็วของการเจริญเติบโตของจิ้งหรีดสูงกว่าสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมขนาดใหญ่หลายเท่าซึ่งเป็นสาเหตุที่การใช้งานในอาหารของมนุษย์อาจเป็นวิธีการแก้ปัญหาที่มีประสิทธิภาพ แต่เพียงบางส่วน: การเลี้ยงอย่างเข้มข้นการปรากฏตัวของยาและสารปนเปื้อนในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย การใช้ประโยชน์จากทรัพยากรที่ดินและการตัดไม้ทำลายป่าเพื่อการเกษตร
ประโยชน์ทางโภชนาการ
กินแมลงทำไม
ที่จริงแล้วการอ่านบทความนี้แม้ผู้อ่านจุกจิกน้อยกว่าก็จะถามคำถามที่คล้ายกัน คำตอบอยู่ไกลจากที่เห็นได้ชัดและที่จริงแล้วแทบไม่น่าเชื่อเลย
แมลงส่วนใหญ่เพื่อการบริโภคของมนุษย์โดยไม่มีข้อยกเว้นสำหรับจิ้งหรีดมีไขมันน้อยมากและยิ่งไปกว่านั้นใช้ความเข้มข้นของโปรตีนที่มีมูลค่าทางชีวภาพสูงซึ่งใกล้เคียงกับ 60-70% ของมวลรวม
นอกจากนี้จิ้งหรีดยังอุดมไปด้วยแคลเซียมเหล็กและวิตามินบี 12 (cobalamin) โดยสรุปพวกเขาดูเหมือนจะเป็นยาครอบจักรวาลที่แท้จริงสำหรับการเจริญเติบโตของกระดูกเพื่อป้องกันโรคโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็กและโรคโลหิตจาง megaloblastic
ใช้ในอาหารของมนุษย์
แป้งแมลงใช้ในการบริโภคของมนุษย์อย่างไร
ดูเหมือนว่าในปัจจุบันการใช้งานหลักของแป้งคริกเก็ตเป็นส่วนผสมในการสร้างแถบโปรตีน
บริษัท ที่จัดการกับการตลาดของแป้งคริกเก็ตจะเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด นอกจาก Tiny Farms แล้ววันนี้ (2015) ในตลาดอเมริกา ได้แก่ Cricket Flours (Oregon) ถัดไป Millennium Farms (Ontario), Big Cricket Farms (โอไฮโอ), Aspire Food Group (Texas) และทุกสิ่ง บัก (จอร์เจีย)
นอกจากนี้มากกว่าหนึ่ง บริษัท กำลังผลิตอาหารจากแป้งคริกเก็ต สิ่งที่สำคัญที่สุดคือ Chapul (ในเมืองซอลท์เลคซิตี้) และ EXO (ในเมืองบรูคลิน) ต้องขอบคุณบาร์โปรตีนที่กล่าวถึงข้างต้น
นอกจากนี้ในกรณีนี้ตลาดแป้งคริกเก็ตได้พิสูจน์แล้วว่ามีความอุดมสมบูรณ์ บริษัท เหล่านี้ปฏิบัติตามซานฟรานซิสโก (เป็น Bitty) ที่ผลิตบิสกิตด้วยแป้งคริกเก็ตและ Six Food (ในเคมบริดจ์) ที่ผลิต Chirps หรือขนมขบเคี้ยวจากพืชตระกูลถั่ว คล้ายกับชิปชิป
