แปลงข้าว

ข้าวดัดแปลงมาจากอะไร?

ข้าวดัดแปลง (แปลง) คือ " อุดมด้วยธรรมชาติ " ด้วยเทคนิคการแปรรูปทางอุตสาหกรรม

การแปลงยังใช้เป็น คำพ้องสำหรับการนึ่ง คนอื่นมักจะแยกความแตกต่างทั้งสองคำเนื่องจากการแปลงครั้งล่าสุดนั้นทำงานในลักษณะที่ก้าวหน้าทางเทคโนโลยีมากกว่า ในความเป็นจริงหลักการทางกายภาพของการเปลี่ยนแปลงเป็นสิ่งเดียวกับที่ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาได้รับการพัฒนาและบูรณาการทางตรรกะ

หมายเหตุ : "เสริมความสมบูรณ์ตามธรรมชาติ" หมายถึงไม่เหมือนกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ - ซึ่งแร่ธาตุและวิตามินจะถูกเพิ่มเข้ามา - องค์ประกอบที่แปลงสภาพใช้ประโยชน์จากองค์ประกอบทางโภชนาการตามปกติในส่วนอื่น ๆ ของ caryopsis ที่จะไม่รวมกับเงางาม

การประมวลผล

ข้าวนึ่งที่ดัดแปลงมาจากข้าวคืออะไร?

ระบบการฆ่าเชื้อให้คุณสมบัติทางเคมีและทางกายภาพของข้าว

เราสรุปขั้นตอนของวิธีการสั้น ๆ :

• แช่ในธัญพืชน้ำร้อน (ไม่ใช่สีน้ำตาล)
• การปรุงอาหารด้วยไอน้ำ
• การทำให้แห้งและทำให้แห้ง
• การกำจัดชั้นนอกของเส้นใย (อาจเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับชนิดของข้าวที่จะได้รับการกลั่นหรือรวมเป็นบางส่วน)

หมายเหตุ : ระบบการทำให้เกิดเชื้อครั้งแรกเกิดขึ้นเมื่อประมาณหนึ่งศตวรรษที่ผ่านมาและตั้งแต่นั้นมาก็มีการดัดแปลงหลายอย่างเช่นการใช้สูญญากาศการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิและเวลาในการปรุงอาหารเป็นต้น

คุณสมบัติ

คุณสมบัติทางเคมีและกายภาพของข้าวดัดแปลง

คุณสมบัติของข้าวดัดแปลงสามารถแบ่งได้ดังนี้:

• ลักษณะทางเคมีซึ่งส่วนใหญ่กังวล:
• ความเข้มข้นของวิตามินที่มากขึ้น (โดยเฉพาะกลุ่ม B ที่ละลายในน้ำ) และเกลือแร่ ซึ่งแทรกซึมจากชั้นนอกด้านใน (จากเปลือกถึงส่วนปลายเอ็นคาร์ป)
• การเปลี่ยนแปลงโครงสร้างของแป้งโดยการเพิ่มคาร์โบไฮเดรตที่ไม่สามารถย่อยได้ ( แป้งต้านทาน ) ที่มีฟังก์ชั่นพรีไบโอติกและสามารถลดดัชนีระดับน้ำตาลในอาหาร
• ลักษณะทางกายภาพ: เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างของแป้งข้าวที่ผ่านการแปรรูปจะมีปฏิกิริยาแตกต่างจากการปรุงอาหารลดปริมาณคาร์โบไฮเดรตและต้านทานความร้อนได้ดีขึ้น

ลักษณะของข้าวดัดแปลง

เราได้กล่าวไปแล้วว่าจากผลของกระบวนการแปรรูปแป้งของถั่วนั้นมีการปรับเปลี่ยนอย่างมีนัยสำคัญ

นอกจากจะส่งผลกระทบต่อคุณสมบัติของข้าวแล้วการเปลี่ยนแปลงนี้ยังเปลี่ยนแปลงลักษณะที่ปรากฏ เมื่อเห็นเมล็ดจะไม่ขาวและขุ่นอีกต่อไป แต่จะมีสีเหลืองและโปร่งแสง

ข้อดีและข้อบกพร่อง

ข้อดีของการแปลงข้าว

ซึ่งแตกต่างจากการเคลือบซึ่งทำให้ข้าวมีคุณค่าทางโภชนาการน้อยกว่ากระบวนการแปลงช่วยปรับปรุงรูปแบบทางเคมีของธัญพืชอย่างมีนัยสำคัญ

จากนั้นนอกจากความได้เปรียบทางโภชนาการข้าวแปลงยังมีข้อดีอื่น ๆ เช่น:

• ความสะดวกในการประมวลผลที่ดีขึ้น
• ความต้านทานทางกายภาพมากขึ้น (ธัญพืชมีความยืดหยุ่นมากกว่าและเปราะน้อยกว่า)
• อายุการเก็บรักษาที่มากขึ้น
• ความเร็วในการทำอาหารที่มากกว่าความต้านทานการหลุดลอกและการยึดแป้ง ข้าวที่ผ่านการแปลงแล้วมักจะชอบนำไปต้มและทำความเย็นมากกว่าเพื่อใช้ในการทำสลัดข้าว

ข้อบกพร่องของการแปลงข้าว

คุณสมบัติของข้าวดัดแปลงยังสามารถแสดงถึงข้อบกพร่องที่แท้จริง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเรากำลังพูดถึงลักษณะ:

• การเก็บรักษาแป้งมากขึ้นในระหว่างการปรุงอาหาร
• ต้านทานยิ่งกว่าการหลุดร่อน

ถ้าสำหรับสูตรอาหารบางอย่าง (เช่นสลัดข้าว) ลักษณะเหล่านี้เป็นที่พึงปรารถนาสำหรับ risottos พวกเขาเป็นข้อบกพร่องที่แท้จริง สำหรับสูตรอาหารเหล่านี้จำเป็นต้องมีการปลดปล่อยแป้งในระหว่างการปรุงอาหาร หากไม่มีกระบวนการนี้เมล็ดรีซอตโต้จะถูกชะล้างราวกับว่ามันอยู่ในสต็อกหรือแห้งเกินไป นอกจากนี้ความต้านทานที่แข็งแกร่งต่อการหลุดลอกทำให้ข้าวที่ผ่านการดัดแปลงมีความเหนียวและเหนียวแน่นซึ่งไม่เหมาะกับลักษณะของริซอตโต้ที่ดีซึ่งจะต้องมีความนุ่มนวลที่เหมาะสมแทน

อาหารการกิน

ลักษณะทางโภชนาการของข้าวดัดแปลง

ข้าวเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นของกลุ่มอาหารพื้นฐานที่สาม

มันเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่ยอดเยี่ยม (โมเลกุลที่มีพลังสูง) แต่ก็ยังมีใยอาหารแร่ธาตุและวิตามินบางชนิด

โปรตีนมีความสัมพันธ์เชิงปริมาณน้อยกว่าคาร์โบไฮเดรตและขาดกรดอะมิโนไลซีนมีคุณค่าทางชีวภาพปานกลาง กรดไขมันยังเป็นสิ่งที่ทำให้ระคายเคืองในขณะที่ไม่มีคอเลสเตอรอล

มันไม่ได้มีกลูเตนและเป็นตัวแทนของเมล็ดหลักในกรณีของโรคช่องท้อง นอกจากนี้ยังปราศจากแลคโตส

มันถูกใช้บ่อยมากโดยหมิ่นประมาทซึ่งชดเชยคุณค่าทางชีวภาพของโปรตีนโดยการเชื่อมโยงและ / หรือสลับกับพืชตระกูลถั่ว นี่เป็นการหลีกเลี่ยงความเสี่ยงของการขาดกรดอะมิโนที่จำเป็นในอาหาร

ขอแนะนำให้ระมัดระวังไม่ให้เกินจำนวนข้าวในกรณีของโรคอ้วนโรคเบาหวานประเภทที่ 2 และ hypertriglyceridemia

สัดส่วนเฉลี่ยสอดคล้องกับธัญพืชแห้งประมาณ 80 กรัม แต่ความถี่ในการบริโภคก็ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบทั่วไปของอาหารด้วย

ความแตกต่างระหว่างข้าวที่สว่างกับข้าวดัดแปลง

เท่าที่วิตามินและแร่ธาตุมีความกังวลเมื่อเทียบกับข้าวขัดมันคนที่แปลงแล้วจะยิ่งดีขึ้นใน:

• วิตามินบีกลุ่มโดยเฉพาะวิตามินบี 1 (วิตามินบี 1)
• แร่ธาตุโดยเฉพาะอย่างยิ่ง: โพแทสเซียม, เหล็ก, แคลเซียม, ฟอสฟอรัส, สังกะสี, ทองแดงและซีลีเนียม

แป้งข้าวที่ผ่านการดัดแปลงแล้วไม่สามารถย่อยได้บางส่วนและมีส่วนช่วยในการทำงานของพรีไบโอติกซึ่งในแสงจะทำโดยเส้นใยเท่านั้น นอกจากนี้แป้งข้าวนึ่งยังให้ค่าดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำกว่าซึ่งช่วยกระตุ้นการผลิตอินซูลินให้น้อยลง ลักษณะนี้ซึ่งมีค่าจริงเมื่อส่วนที่เพียงพอจะมีประโยชน์ในการรักษาทางโภชนาการกับภาวะน้ำหนักเกิน, โรคเบาหวานประเภท 2 และ hypertriglyceridemia

องค์ประกอบทางเคมี		มูลค่าต่อ 100 กรัม
		ข้าวขัดมัน	ข้าวนึ่ง
ส่วนที่กินได้		100%	100%
น้ำ		12, 0g	10, 3g
โปรตีน		6, 7g	7, 4g
	กรดอะมิโนที่ จำกัด	ไลซีน	ไลซีน
ไขมันรวม		0.4g	0.3g
	กรดไขมันอิ่มตัว	0, 10g	-
	กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว	0, 13g	-
	กรดไขมันไม่อิ่มตัว	0, 18g	-
คอเลสเตอรอล		0, 0mg	0, 0mg
คาร์โบไฮเดรตที่มีอยู่		80, 4g	81, 3g
	แป้ง	72, 9g	73, 6g
	น้ำตาลที่ละลายน้ำได้	0.2g	0.3g
รวมเส้นใยอาหาร		1.0g	0.5g
	เส้นใยที่ละลายน้ำได้	0, 08g	-
	ใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำ	0, 89g	-
กรดไฟติก		-	-
การดื่ม		0.0g	0.0g
พลังงาน		332, 0kcal	337, 0kcal
โซเดียม		5, 0mg	9, 0mg
โพแทสเซียม		92, 0mg	150, 0mg
เหล็ก		0, 8mg	2, 9mg
ฟุตบอล		24, 0mg	60, 0mg
ฟอสฟอรัส		94, 0mg	200, 0mg
แมกนีเซียม		20, 0mg	-
สังกะสี		1, 3mg	2, 0mg
ทองแดง		0, 18mg	0, 34mg
ซีลีเนียม		10, 0μg	14, 0μg
วิตามินบี		0, 11mg	0, 34mg
riboflavin		0, 03mg	-
เนียซิน		1, 3mg	-
วิตามิน A เรตินอล		0, 0μg	0, 0μg
วิตามินซี		0, 0mg	0, 0mg
วิตามินอี		TR	TR

Rso ที่แปลงเป็นอินทิกรัล

มีข้าวดัดแปลงเป็นข้าวหรือไม่?

ไม่กี่ปีที่ผ่านมาตอนนี้มี ข้าวโฮลมิล ทั้งหมดแล้ว มันเป็นข้าวที่ถูกดัดแปลงให้อยู่ในระหว่างการหุ้มส่วนที่เหลือจะถูกเคลือบด้วยเส้นใย มันปรุงในประมาณ 10 'ตรงกันข้ามกับอินทิกรัลแบบดั้งเดิมที่ต้องการอย่างน้อย 40-50' ที่ 100 ° C (ในหม้อหุงความดันที่ 110 ° C ประมาณครึ่ง) และเป็นวิธีแก้ปัญหาที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่มีเวลาน้อย ที่จะทุ่มเทให้กับห้องครัว

เมื่อเทียบกับข้าวกล้องแบบดั้งเดิมแล้วผู้เปลี่ยนใจเลื่อมใสไม่มีข้อห้ามใด ๆ และแนะนำเป็นอย่างยิ่งในอาหารที่ต้องการ:

• ปริมาณแคลอรี่น้อยกว่าปกติ
• ปริมาณน้ำตาลที่น้อยลง
• ดัชนีน้ำตาลในเลือดและอินซูลินน้อยลง
• ปริมาณใยอาหารที่มากขึ้น
• ปริมาณวิตามินและแร่ธาตุที่มากขึ้น