สภาพทั่วไป
Nougat เป็นผลิตภัณฑ์เกษตรอาหารอิตาเลียนรสหวานซึ่งมีสองชนิดที่ได้รับการยอมรับส่วนใหญ่: แข็งและอ่อนนุ่ม (แตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัดสำหรับส่วนผสมบางอย่างและกระบวนการปรุงอาหาร) ตังเมมีการบริโภคส่วนใหญ่ในช่วงฤดูหนาวที่เปลี่ยนวันหยุดคริสต์มาส; อย่างไรก็ตามตรงกันข้ามกับสิ่งที่เชื่อว่าตังเมเป็นอาหารที่หาได้ยากในต่างประเทศ
ในอิตาลีไม่มีตังเมสูตรเดียวแน่นอนถ้าคุณนับให้มากที่สุดเท่าที่พื้นที่ที่ผลิตมันเป็น "พิเศษ" ตังเมที่โด่งดังและอร่อยที่สุดคือ Cremona, Benevento, Alba และ Caltanissetta
ประวัติความเป็นมาของตังเม: ดูเหมือนว่าตังเมไม่ได้เป็นผลไม้ของภูมิปัญญาการทำอาหารในท้องถิ่นของเราหรืออย่างน้อยก็ไม่ได้ทั้งหมด ความชุกของแหล่งงานวิจัยบรรณานุกรมแสดงให้เห็นถึงข้อดีของการค้นพบชาวอาหรับที่ (จาก 827 ถึง 1, 091) ยังครอบครองเกาะซิซิลีมานานกว่า 250 ปี หนึ่งในตังเมที่โด่งดังที่สุดของอิตาลีคือแม่นยำของ Caltanissetta ที่โดยการสืบทอดมันยังคงถูกเรียกด้วยคำภาษาอาหรับ " qubayta "; คำนามของ cubaitari สอดคล้อง กับผู้ขายของ nisseni nougat
ผู้อ่านบางคนจะถามว่าชาวอาหรับและชาวซิซิลีสามารถผลิตตังเมได้อย่างไรก่อนที่ Christopher Columbus จะเชื่อมโยงเส้นทางการค้ากับทวีปใหม่ (ขอบคุณที่น้ำตาลแรกถึงอาณาจักรคาบสมุทรอิตาลี) เกาะซิซิลี - อารเบียสามารถทำได้โดยไม่ต้องนำเข้าน้ำตาลจากอเมริกาเพียงเพราะอุปทานของ ' เฟลิกซ์อาระเบีย ... พร้อม 500 ปีล่วงหน้าในการข้ามเส้นทางของนักเดินเรือชาว Genoese ที่มีชื่อเสียง
หมายเหตุ : หนึ่งในสิ่งอ้างอิงทางประวัติศาสตร์ - บรรณานุกรมที่สำคัญที่สุดเกี่ยวกับต้นกำเนิดของตังเมคือ De medicinis et cibis smplicibus ซึ่งเขียนโดยแพทย์ชาวอาหรับในศตวรรษที่สิบเอ็ดซึ่งมีการ กล่าวถึง nougat อย่างชัดเจน
ในฐานะที่เป็นที่รู้จักกันดีซิซิลีไม่ได้เป็นเพียงอาณานิคมอาชีพของประชากรตะวันออกกลาง; คาบสมุทรสเปนยังเป็น "เหยื่อ" และไม่น่าแปลกใจเลยที่นี่ตังเมได้กลายเป็นลักษณะเฉพาะของท้องถิ่น (Gigona - Alicante) อย่างไรก็ตามบรรณานุกรมแรกพบว่าวางสูตรของตังเมภาษาสเปนเฉพาะในศตวรรษที่สิบหก
ต้นกำเนิดของ Torrone Cremonese นั้นเก่ากว่า ตามประเพณีลอมบาร์ดดูเหมือนว่าตังเมแรกของพื้นที่ให้บริการในวันที่ 25 ตุลาคม 1441 ที่จัดงานแต่งงานระหว่าง Sforza และ Visconti; ของหวานมีรูป Torrazzo หอระฆังแห่งเมือง Cremona (ซึ่งอาจมีต้นกำเนิดจากชื่อตังเม) นี่ไม่ได้หมายความว่า "บนกระดาษ" การกล่าวถึงครั้งแรกของทอร์โรเน่ Cremonese ย้อนกลับไปเพียงปี 1543
Homemade Soft Nougat - สูตรอาหารด่วน
X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtubeการผลิต
ตังเมเป็นขนมที่โดดเด่นด้วยแป้งขั้นพื้นฐานประกอบด้วย: น้ำตาล, กลูโคส, ไข่ขาว, น้ำผึ้ง, อัลมอนด์หรือเฮเซลนัทหรือพิสตาชิโอหรือวอลนัทและฝาครอบทำจากเวเฟอร์บางสองแผ่น
กระบวนการผลิตของตังเมเป็นพิเศษและขึ้นอยู่กับการผสมอย่างต่อเนื่องและต่อเนื่องของแป้งด้วยอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นอย่างค่อยเป็นค่อยไป (จนกว่าจะมีความสอดคล้องนุ่มและฟอง) ความเร็วการเบลอเริ่มต้นของตังเมจะต้องสูงมากเพื่ออำนวยความสะดวกในการประกอบและเพิ่มปริมาณในขณะที่อุณหภูมิไม่ควรเกิน 40 ° C
ดำเนินการต่อด้วยสารละลายน้ำตาลไอซิ่งร่วมกับน้ำตาลกลูโคสไข่ขาวแห้งและเจือจางในสารละลาย 1: 4 และอาจเป็นเพียงน้ำเล็กน้อย เมื่ออุณหภูมิและปริมาตรเพิ่มขึ้นส่วนผสมก็จะกลายเป็นสีขาว สุดท้ายจะเพิ่มน้ำผึ้งซึ่งตามปริมาณของมันจะให้รสชาติที่เฉพาะเจาะจงตังเม
องค์ประกอบทางโภชนาการต่อ 100 กรัมของอัลมอนด์ตังเม - ตารางค่าองค์ประกอบอาหาร - INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
ส่วนผสมของตังเมซึ่งเตรียมไว้จะต้องนำมาประกอบเป็นเวลาอย่างน้อย 60 นาทีหลังจากนั้นควรจะตรงในระหว่างการปรุงอาหาร หลังดำเนินการด้วยความเร็วการผสมขั้นต่ำที่อุณหภูมิประมาณ 90 ° C นี่คือวิธีที่การคายน้ำตังเมทั้งหมดเกิดขึ้น
จากนั้นนำผลไม้แห้งมาคั่วในสัดส่วน 30-55% ของยอดแป้งทั้งหมดโดยดูแลให้แป้งคงอุณหภูมิประมาณ 50-60 องศาเซลเซียส
ในที่สุดเพื่อให้รูปร่างตังเมมันเป็นไปได้ที่จะทำงานในแม่พิมพ์ไม้ (ครอบคลุมกับเจ้าภาพและกดด้วยมือ) หรือกลไกสำหรับการกลิ้ง (บนลูกกลิ้งเย็นที่ทางออกวางแผ่นตังเมระหว่างสองเจ้าภาพ)
ในทั้งสองกรณีตัดตังเมที่ 40 ° C หากมันแข็งหรือที่อุณหภูมิห้องถ้ามันอ่อน
คุณสมบัติทางโภชนาการ
ตังเมเป็นอาหารหวานที่มีแง่ลบมากมายที่ต้องคำนึงถึง ก่อนอื่นจำไว้ว่าความเข้มข้นของน้ำตาลง่าย ๆ มีแนวโน้มที่จะสนับสนุนการก่อตัวของฟันผุอย่างไม่หยุดหย่อน (โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีของตังเมอ่อนซึ่งมีแนวโน้มที่จะยึดมั่นกับเคลือบฟัน); ไม่น้อยความเสี่ยงของการแตกหักของฟัน ตังเมแข็งเป็นจริงหนึ่งในอาหารส่วนใหญ่รับผิดชอบในการแยกฟันซึ่งเป็นเหตุผลที่เราแนะนำให้ความสนใจสูงสุดในระหว่างการเคี้ยว
ตังเมยังเป็นอาหารที่อุดมไปด้วยแคลอรี่รวมที่ทำจากน้ำตาล (คาร์โบไฮเดรตง่าย), น้ำผึ้ง (คาร์โบไฮเดรตง่าย) และผลไม้แห้ง (ไขมัน); ลักษณะเหล่านี้ทำให้ตังเมเป็นอาหารที่ไม่สามารถมองเห็นได้ในกรณีที่มีน้ำหนักเกิน (สำหรับแคลอรี่ส่วนเกิน) แต่ยังเป็นเบาหวานประเภท 2 (สำหรับภาระและดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดที่ไม่เพียงพอต่อพยาธิสภาพ)
ส่วนและความถี่ของการบริโภคตังเมควรคำนึงถึงอาหารประจำวันและโดยเฉพาะอย่างยิ่งองค์ประกอบของอาหารที่มักจะนำหน้าการตั้งค่าตาราง อย่างไรก็ตามความถี่และส่วนที่สูงกว่า 10-20 กรัมต่อสัปดาห์นั้นถือว่ามีมากเกินไป
บรรณานุกรม:
- Mangitalia - C. Barberis - Donzelli Virgola - หน้า 267
