พริกขี้หนู

พริกขี้หนู (ในอักษรดั้งเดิม pɒprik original ) เป็นเครื่องเทศที่มีร่องรอยของ แคปซิซิน และ ฟรุคโตส ในปริมาณที่ดีมีความโดดเด่นด้วยรสชาติที่อ่อนหวานและเผ็ดเล็กน้อย (บางครั้งก็ขมขื่น); ทั้งความหวานและความเผ็ดของพริกขี้หนูแตกต่างกันไปตามวัตถุดิบที่ใช้ซึ่งขึ้นอยู่กับความหลากหลายของผลไม้ (หรือส่วนผสมที่เป็นไปได้) และการปรุงแต่ง

อย่างไรก็ตามพริกสายพันธุ์ที่ชื่นชอบในการผลิตพริกขี้หนูคือ an an Capsicum

พริกขี้หนูเป็นเครื่องเทศเช่นเดียวกับผงพริก แต่ผลิตภัณฑ์ทั้งสองแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ อย่างที่เราจะเห็นด้านล่างมันเป็นเรื่องธรรมดาที่ Paprikas จะสับสนหรือใช้เป็นคำพ้องความหมายสำหรับพริกไทยเดียวกัน ความเข้าใจผิดเล็ก ๆ นี้เกิดขึ้นจากนิรุกติศาสตร์ของคำภาษาฮังการีพริกไทย: paprika (กับ "K"); ในความเป็นจริงในภาษาอิตาลีคำว่า PAPRICA (ที่มี "C") หมายถึงเครื่องเทศที่ไม่เผ็ดที่ได้มาจากพริกไทยชนิดเดียวกันถ้าหากบดละเอียดจะได้รับชื่อของ PEPPER IN POWDER

การผลิต

พริกขี้หนูนั้นได้มาจากการบดของผลไม้ที่ผลิตโดยพืชบางชนิดของสกุล Solanaceae : พริก ที่เรียกกันทั่วไปว่าพริก ความหลากหลายทางพฤกษศาสตร์วันนี้กระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วพื้นผิวโลกที่มีสภาพภูมิอากาศต่ำ (แต่ได้รับการเพาะปลูกและขึ้นอยู่กับฤดูกาลแม้ในดินแดนเขตอบอุ่นน้อย) เป็นถิ่นกำเนิดในทวีปอเมริกากลาง - ใต้ซึ่งมันถูกส่งออกไปทางตะวันออกเป็นครั้งแรก ตะวันออกกลางและสุดท้ายในยุโรป

พริกไทยแดงที่ได้รับพริกขี้หนูสามารถเป็นผลไม้หลายชนิดแตกต่างกันสำหรับลักษณะของ: รูปร่างสีความหวานและความเผ็ด; ในยุโรปตะวันออกคำว่า พริกขี้หนู สามารถระบุได้ทั้งเครื่องเทศและผักเองนำเข้าเป็นครั้งแรกในทวีปเก่าโดยพ่อค้าชาวฮังการีผ่านทางการค้ากับตุรกี (ตามที่มาจากอินเดีย) ไม่น่าแปลกใจที่เราจะเห็นด้านล่างพริกปาปริก้าชนิดแรกจากผงพริกเป็นสัญชาติฮังการี

เพื่อความแม่นยำมากขึ้นพริกขี้หนูเป็นผลมาจากการซักการตัดการปอกเปลือกและการอบแห้งด้วยคุณสมบัติของ พริก อย่างน้อยหนึ่งอย่าง สิ่งที่สำคัญอย่างยิ่งในการแยกพริกขี้หนูออกจากผงพริกไทย (และอาจจะเป็นพริกขี้หนูที่มีฤทธิ์แรง) คือขั้นตอนการปอกเปลือกนั่นคือช่วงเวลาที่พริกถูกตัดและตัดรกของรกด้วยเมล็ดที่ติดอยู่ (รก: เยื่อหุ้มสีขาวด้านใน มีจำนวนมากของ capsicin ฟังก์ชั่นคือการ จำกัด เมล็ดเช่นเดียวกับที่อุดมไปด้วย capsicin เพื่อเยื่อกระดาษหวานของผลไม้) Paprika จึงไม่ตรงกันกับผงของ PEPERONCINO และในขณะที่การพิจารณาความแตกต่างที่แข็งแกร่งหรือเผ็ดไม่เข้าใกล้ ห่างไกลจากเครื่องเทศที่ได้จากการบดเมล็ดและรก

Paprica: คำใบ้ของประวัติศาสตร์

พริกขี้หนูถูกผลิตขึ้นเป็นครั้งแรกโดยพี่น้อง Pàlfi ใน Szegedino (ฮังการี) ในโฆษณาศตวรรษที่ XIXth ซึ่งบดป่นเยื่อกระดาษแห้งของพริกพริกไทยภาคเอกชนทั้งรกและรกของเมล็ดญาติ ต่อมา อัลเบิร์ต Szent-György นักมายากล - นักเคมีชาว ฮังการี ค้นพบว่านอกเหนือจากการเป็นเครื่องเทศที่น่าพอใจแล้วพริกขี้หนูยังช่วยลดการขาดวิตามินซีในประชากรเดินเรือได้อย่างมาก ในความเป็นจริงพริกเป็นหนึ่งในอาหารที่มีความเข้มข้นสูงสุดของวิตามินซีและเมื่อถูกคายน้ำคุณสมบัตินี้ "ควร" (เนื่องจาก C ไม่ใช่วิตามินที่ทนความร้อนได้มากที่สุด) เพิ่มขึ้นแบบทวีคูณ

ในฮังการี paprika เป็นผลิตภัณฑ์ที่หยั่งรากลึกในประเพณีการทำอาหาร (ตัวอย่างคลาสสิกสตูว์เนื้อวัว); ในระดับที่นิยมการสะสมของพริกจะใช้บทบาททางสังคมที่สำคัญอย่างยิ่ง (หรือมากกว่านั้น) ในภาคใต้ของอิตาลีพริกถูกแขวนไว้ในมาลัยที่มีสายยาวในฮังการี แต่ที่นี่มีมากกว่าที่อื่นเวลาเก็บเกี่ยวใช้ชีวิตอย่างสนุกสนาน ทั้งวันแห่งการเฉลิมฉลองอุทิศตนเพื่อเขา: 8 กันยายน

ในฮังการีพริกหยวกและพริกขี้หนูเป็นผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมที่มีความสำคัญต่อการเป็นวัตถุของเรื่องราวยอดนิยมมากมาย เกี่ยวกับการค้นพบของพริกมันบอกของหนุ่มสาวที่ถูกบังคับให้มีส่วนร่วมในการแบ่งฮาเร็มของมหาอำมาตย์ตุรกีในเมืองบูดา; เธอสอดแนมพืชผลที่ตั้งอยู่ในสวนสาธารณะอันกว้างใหญ่ของอาคารอันสูงส่งได้รับพื้นฐานสำหรับการเพาะปลูกพริกเผ็ดและเมื่อพวกเขากลับมาที่ฮังการีแพร่กระจายพวกมันออกไป

พริกขี้หนูในห้องครัว

ในห้องครัวตามลักษณะทางประสาทสัมผัสและรสชาติของอาหารการเลือกของพริกหยวกถูกจัดวางในแบบหวานหรือแบบเข้ม พริกขี้หนูมีความสัมพันธ์กับเนื้อสัตว์เนยแข็งบางชนิดครีมมะเขือเทศและหัวหอมและมักจะกลายเป็นส่วนหนึ่ง (เป็นส่วนผสม) ของเครื่องเทศประกอบที่ซับซ้อนกว่าอื่น ๆ