ฉันเป็นอะไร
เห็ดแห้งคืออะไร
เห็ดแห้งเป็นอาหารที่เก็บรักษาจากเห็ด macromycetes epigei - คลาสสิกของป่าเพื่อให้ชัดเจน
พวกเขามีลักษณะของการขาดน้ำโดยไม่ต้องใช้เกลือ (โซเดียมคลอไรด์) หรือวัตถุเจือปนอาหาร - เช่น sulphites - ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมถึงแม้ว่าเก็บไว้พวกเขาจะไม่สูญเสียความบริสุทธิ์และทันทีที่สร้างใหม่พวกเขาเกือบจะเหมือนเห็ดสด
เห็ดแห้งที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ porcini นั่นคือเห็ดจำพวก เห็ดชนิดหนึ่ง มันเป็นของสายพันธุ์ที่รู้จักกัน edulis, aereus, aestivalis และ pinophilus ประเภทอื่น ๆ ของเห็ดแห้ง: chanterelles หรือ chanterelles หรือ chanterelles, shiitake, maitake ฯลฯ
ความระมัดระวัง
สำหรับข้อมูลที่ดีโปรดจำไว้ว่าการเก็บเห็ด ไม่แนะนำ สำหรับผู้ที่ ไม่ได้ เข้าร่วมการฝึกอบรมหลักสูตรเฉพาะ ยิ่งไปกว่านั้นหลังจากการเก็บเกี่ยวสงสัยว่ามันเป็นสิ่งจำเป็นเสมอที่จะมีการตรวจสอบเห็ดโดยเจ้าหน้าที่ผู้เชี่ยวชาญของหน่วยงานป่าไม้หรือสำนักงานเทศบาลที่เหมาะสม ทั้งหมดนี้เป็นสิ่งที่จำเป็นเพื่อหลีกเลี่ยงความเป็นไปได้ของการเป็นพิษหรือพิษที่เลวร้ายกว่าจากเห็ดบางชนิด - ที่คล้ายกันมากแม้บางชนิดเดียวกันของเห็ด porcini - ที่สามารถประจักษ์ตัวเองมนุษย์
เห็ดแห้งไม่ได้เป็นของกลุ่มอาหารพื้นฐาน VII ใด ๆ นี่เป็นเพราะพวกเขาไม่ถือว่าเป็นอาหารที่จำเป็นพื้นฐานหรือจำเป็นอย่างอื่นเพื่อรักษาสมดุลทางโภชนาการของมนุษย์ได้อย่างง่ายดาย; ในทางตรงกันข้ามนี่ไม่ได้หมายความว่าพวกเขาจะมีประโยชน์ ในบรรดาคุณสมบัติทางเคมีที่น่าพึงพอใจของเชื้อราเราจำได้ว่า: ค่าพลังงานต่ำส่วนใหญ่ทำจากคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนที่มีค่าทางชีวภาพปานกลางการมีไขมันไม่อิ่มตัว - ซึ่งบางส่วนเป็น polyunsaturates ที่จำเป็น - เส้นใย - modulators ดูดซับป้องกันไม่ให้ลำไส้ - ไม่มีคาร์โบไฮเดรต - เช่นไคติน - วิตามิน - เช่น D, แคโรทีนอยด์บางตัว, C, กลุ่มบีจำนวนมาก ฯลฯ - และแร่ธาตุ - เช่นเหล็กซีลีเนียมสังกะสีทองแดง ฯลฯ เนื่องจากชนิดของเชื้อราสามารถแตกต่างกันอย่างมากเราจึงจำได้ว่าจากอาหารหนึ่งไปอีกอาหารหนึ่งลักษณะทางโภชนาการก็สามารถเปลี่ยนแปลงได้อย่างมีนัยสำคัญ
แต่เราต้องไม่ลืมว่าเห็ดทุกชนิดแม้แต่เห็ดที่บริโภคได้มีหลักการที่เป็นพิษ - ในปริมาณที่แปรผันตามหลักเหตุผล เนื่องจากลักษณะที่มีความเสี่ยงของเชื้อราจึงไม่แนะนำให้ใช้เห็ดแห้งบางส่วนในระหว่างตั้งครรภ์
คุณรู้ไหมว่า ...
ไคตินเป็นโพลีเมอร์คาร์โบไฮเดรต ไม่ สามารถใช้ได้กับมนุษย์ซึ่งนอกเหนือจากการสร้างผนังเซลล์ของเชื้อราโครงสร้างของแมลงรพกุ้งและสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังอื่น ๆ จากนั้นเราสามารถรับไคโตซานซึ่งเป็นอนุพันธ์ที่มีฟังก์ชั่นการรวมตัวที่ถูกทำเครื่องหมาย hydrophilic และ lipophilic ซึ่งใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเสริมเพื่อลดน้ำหนัก - มันผูกกับไขมันในลำไส้และป้องกันการดูดซึมของมัน
คุณสมบัติทางโภชนาการ
คุณสมบัติทางโภชนาการของเห็ดแห้ง
อย่างที่คาดไว้เห็ดแห้งไม่ได้อยู่ในกลุ่มอาหารพื้นฐาน VII ใด ๆ พวกเขามีปริมาณแคลอรี่อย่างมีนัยสำคัญแม้ว่าจะไม่ได้เป็นค่า "ของจริง"; เห็ดแห้งจะต้องคืนสภาพก่อนบริโภคซึ่งจะช่วยลดความหนาแน่นของสารอาหารอย่างทวีคูณ
แคลอรีของเห็ดแห้งส่วนใหญ่มาจากโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต รองจากไขมัน อย่างไรก็ตามควรสังเกตว่าความชุกของคาร์โบไฮเดรตหรือเปปไทด์นั้นมีความแตกต่างกันอย่างมากขึ้นอยู่กับชนิดของเชื้อรา น้ำตาลมีหลายประเภททั้งแบบซับซ้อนและแบบง่าย - มีความชุกของหลัง - และโปรตีนมีค่าทางชีวภาพปานกลาง ท่ามกลางกรดอะมิโนที่จำเป็นคุณค่าของวาลีนไลซีนและในบางกรณีทริปโตเฟนมีความโดดเด่น
ลึก
เห็ดบางชนิด (เช่น L. edodes ) อุดมไปด้วยกรดอะมิโนอีริธาเดนิน โมเลกุลนี้มีความสามารถในการลดระดับน้ำตาลในเลือด, ลดน้ำตาลในเลือดและเพิ่มความยืดหยุ่นให้กับหลอดเลือดแดง
เห็ดแห้งมีใยอาหารและคาร์โบไฮเดรตไม่สามารถใช้ได้ แต่พวกมันปราศจากคอเลสเตอรอลแลคโตสและกลูเตน พวกมันไม่มีฮิสตามีน แต่ดูเหมือนว่าจะออกฤทธิ์ฮิสทามีน เนื้อหา purine เป็นสื่อกลาง ความเข้มข้นของกรดอะมิโนฟีนิลอะลานีนแตกต่างกันไปตามสายพันธุ์ของเชื้อรา
ปริมาณของวิตามินแปรปรวนมาก วิตามินบีมีความเข้มข้นที่ดี (vit B1), riboflavin (vit B2), ไนอาซิน (vit PP), pyridoxine (vit B6) และวิตามินดี (calciferol) เชื้อราบางชนิดมีวิตามินซีอยู่ในระดับที่ดีเช่นเดียวกันกับแร่ธาตุซึ่งระดับของธาตุเหล็กโพแทสเซียมฟอสฟอรัสสังกะสีซีลีเนียมและทองแดงจะไม่ต่อเนื่องกัน
อาหาร
เห็ดแห้งในอาหาร
เห็ดแห้งยืมตัวเองให้อาหารมากที่สุด ตามที่ระบุไว้ซ้ำ ๆ เมื่อพวกเขาได้รับการแช่และปรุงสุกปริมาณพลังงานจะลดลงอย่างมากพวกเขาก็กลายเป็นที่เกี่ยวข้องกับอาหารแคลอรี่ต่ำสำหรับภาวะน้ำหนักเกิน
การสลายตัวของธาตุอาหารหลัก, ดัชนีและปริมาณน้ำตาลในเลือด, องค์ประกอบของกรดไขมัน, การไม่มีคอเลสเตอรอลและการปรากฏตัวของเส้นใย, ทำให้เห็ดแห้งเหมาะสำหรับโรคเมตาบอลิซึมของ: ไขมันในเลือดสูง, เบาหวานชนิดที่ 2, hypertriglyceridemia; พวกเขาไม่มีข้อห้ามสำหรับความดันโลหิตสูงหลอดเลือดแดงหลัก
นอกจากนี้ความอุดมสมบูรณ์ของเส้นใยและคาร์โบไฮเดรตไม่สามารถช่วยให้เห็ดแห้งมีส่วนร่วมใน:
- ความรู้สึกที่เพิ่มขึ้นของความเต็มอิ่ม pratial
- การปรับการดูดซึมของลำไส้ลดการดูดซึมของคอเลสเตอรอลและน้ำดีและลดดัชนีระดับน้ำตาลในอาหาร
- การป้องกันหรือรักษาอาการท้องผูกลดโอกาสเกิดภาวะแทรกซ้อนที่เกี่ยวข้อง:
- diverticulosis และ diverticulitis
- ริดสีดวงทวารและรอยแยกทางทวารหนัก
- อาการห้อยยานของอวัยวะ
- เนื้องอกบางรูปแบบ
- โภชนาการของแบคทีเรียในลำไส้
การทำงานของ istaminoliberator ทำให้เห็ดแห้งเป็นอาหารที่ไม่แนะนำโดยเฉพาะในกรณีที่มีความไวมากขึ้นในการแพ้ของฮีสตามีน ในทางตรงกันข้ามพวกเขามีความเหมาะสมสำหรับอาหารที่มีต่อโรค celiac และแพ้แลคโตส
ความมั่งคั่งที่เป็นไปได้ของฟีนิลอะลานีนทำให้อาหารเหล่านี้ไม่เกี่ยวข้องกับอาหารสำหรับฟีนิลคาโตนูเรีย ที่มีความเข้มข้นปานกลางของพิวรีนเห็ดแห้งจะต้องปรากฏเพียงเล็กน้อยในการให้อาหารของ hyperuricemic ซึ่ง ไม่ได้ ใช้ยารักษาโรคที่เฉพาะเจาะจง ในกรณีของการรักษาทางเภสัชวิทยาพวกเขามีแนวโน้มที่จะได้รับการยอมรับ
โดยการเพิ่มวิตามินดีเห็ดแห้งมีประโยชน์อย่างยิ่งในอาหารมังสวิรัติและโดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารมังสวิรัติโดยไม่ต้องปลาและเครื่องใน - แหล่งโภชนาการหลักของโมเลกุลนี้ - หรือที่เลวร้ายที่สุด (มังสวิรัติ) แม้จะไม่มีไข่ - แหล่งโภชนาการที่สำคัญอื่น ๆ ของ calciferol โปรดจำไว้ว่าวิตามินดีเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการกลายเป็นปูนกระดูกและทำหน้าที่อื่น ๆ อีกมากมายเช่นการสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกัน เห็ดแห้งมีวิตามินบีหลายชนิดซึ่งในร่างกายส่วนใหญ่มีบทบาทต่อปัจจัยโคเอ็นไซม์
จากมุมมองของแร่เห็ดแห้งส่วนใหญ่มีส่วนร่วมในการสนับสนุนของเหล็กแม้ว่าจะไม่สามารถใช้งานได้ แร่ธาตุนี้มีความสำคัญต่อองค์ประกอบของฮีโมโกลบินและการขาดที่เป็นไปได้ซึ่งปรากฎอยู่เหนือสิ่งอื่นใดใน vegans, หญิงตั้งครรภ์, ที่อุดมสมบูรณ์หรือในนักวิ่งมาราธอน, เพิ่มโอกาสของโรคโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก การมีส่วนร่วมของสังกะสีและซีลีเนียมก็ดีเช่นกัน ทั้งสองวิธีมีผลต้านอนุมูลอิสระและมีส่วนร่วมในโครงสร้างของเอนไซม์ฮอร์โมนและโปรตีนในร่างกายอื่น ๆ สังกะสีอุดมไปด้วยโครงกระดูกในขณะที่ซีลีเนียมเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับสุขภาพของต่อมไทรอยด์
เห็ดแห้งนั้นเกี่ยวข้องกับอาหารมังสวิรัติอาหารมังสวิรัติและอาหารทางศาสนาทุกชนิด ในทางตรงกันข้ามในระหว่างตั้งครรภ์จะแนะนำให้หลีกเลี่ยงหรือลดลงในระดับปานกลางและการบริโภคเป็นระยะ ๆ
ส่วนเฉลี่ยคือไม่กี่กรัม
ห้องครัว
คำแนะนำในการปรุงอาหารเห็ดแห้ง
ไม่มีข้อควรระวังที่สำคัญในการปรุงอาหารเห็ดแห้ง สิ่งสำคัญคือการแช่พวกเขาในน้ำอุ่นในเวลาที่จำเป็นเพื่อทำให้พวกเขามีชีวิตอย่างสมบูรณ์
ของเหลวที่เปียกโชกซึ่งโดยทั่วไปอุดมไปด้วยสิ่งสกปรกที่เป็นของแข็ง - ทราย - จะถูกกรอง แต่นำกลับมาใช้ใหม่อย่างแน่นอนเนื่องจากมีรสชาติและกลิ่นหอมสูง
เห็ดแห้งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการจัดองค์ประกอบของอาหารพาสต้าเช่นพาสต้าโพเลนต้าและริซอตโต้ แต่ยังสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ - ขาวแดงและดำหรือเกมอบในเตาอบเช่นเนื้อย่างในเนื้อสับและเนื้อตุ๋น นี่เป็นเพราะเมื่อเปรียบเทียบกับเห็ดสดเห็ดแห้งทำให้มีกลิ่นหอมมากขึ้นและให้สูตรอาหารเหล่านี้ ส่วนผสมที่ดีของเห็ดแห้งและครัสเตเชีย
เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดแนะนำให้เพิ่ม เฉพาะ เห็ดที่พบในระหว่างการปรุงอาหารและปล่อยให้ของเหลวเป็นทัพพีสุดท้ายสำหรับการปรุงอาหาร ด้วยวิธีนี้ส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอมจะยังคงอยู่ในอาหารมากที่สุด
