Glucosinolates และ isothiocyanates

Glucosinolates - หรือที่รู้จักกันในนาม sulfurated glycosides หรือ thioglucosides - เป็นกลุ่มของ glucosides ที่ประกอบด้วยส่วนของน้ำตาลที่ถูกผูกไว้โดยอะตอมของกำมะถันไปยังส่วน aglyconic ซึ่งได้มาจากกรดอะมิโนเช่น methionine, phenylalanine, tyrosine และ tryptophan

ตราบใดที่พวกเขายังคงถูกแยกออกจากส่วนย่อยของเซลล์พืชเนื้อเยื่อ glucosinolates นั้นมีความเสถียรทางเคมีและไม่ได้ใช้งานจากมุมมองทางชีวภาพ ในทางกลับกันความเสียหายของเนื้อเยื่อที่เกิดจากปรสิตหรือจากปัจจัยอื่น ๆ ที่นำไปสู่การฉีกขาดของเนื้อเยื่อกำหนดการติดต่อของ glycosides กับเอนไซม์ภายนอกที่เรียกว่า mirosinases ด้วยวิธีนี้กระบวนการของการไฮโดรไลซิสเอนไซม์ (ไกล่เกลี่ยโดย myrosinases) ของ glucosinolates ถูกเปิดใช้งานด้วยการทำลายพันธะของ b-thioglucosidic และการก่อตัวของตัวกลางที่ไม่เสถียรซึ่งจัดเรียงตัวเองใหม่ใน isothiocyanates, thiocyanates หรือไนไตรล์

isothiocyanates isothiocyanates เป็นที่รู้จักโดยเฉพาะอย่างยิ่งในด้าน phytotherapeutic สำหรับการฉีกขาดของพวกเขา, น่ารังเกียจ, rubefacient และการกระทำขอทาน ด้วยเหตุนี้ยาบางชนิดที่อุดมไปด้วยกลูโคซิโนเลตเช่นมัสตาร์ดมีการใช้แบบดั้งเดิมในรูปแบบของ cataplasms และขี้ผึ้งกับโรคความผิดปกติของโรคหวัดโรคประสาทและปวดกล้ามเนื้อ

ไอโซทิโอไซยาเนตยังรับผิดชอบต่อกลิ่นฉุนและรสเผ็ดของยาที่มีอยู่โดยเฉพาะ creucifera หรือ brassicaceae ( rapa, กะหล่ำปลี, กะหล่ำปลี, มะรุม, เครา, บรัสเซลส์, มัสตาร์ด, มัสตาร์ด ) หากในธรรมชาติสารกลูโคซิโนเลตจะกีดกันการรุกรานของพืชโดยแมลงและสัตว์กินพืชในมนุษย์ดูเหมือนจะออกแรงกิจกรรมเดียวกันกับเซลล์เนื้องอกในขณะที่พวกเขายับยั้งขั้นตอนของการก่อมะเร็งและก่อให้เกิด apopotosis ของเซลล์จำนวนมาก

จนถึงปัจจุบันมีความรู้มากกว่า 130 กลูโคซิโนเลตซึ่งความเข้มข้นแปรผันในผักชนิดต่างๆและในผักชนิดเดียวกันขึ้นอยู่กับอายุของพืชความอุดมสมบูรณ์ของดินโรคและการใช้สารควบคุมการเจริญเติบโต

รักษาคุณสมบัติต่อต้านของอาหารที่อุดมไปด้วยไอโซโทไซยาเนต

ในบรรดา isothiocyanates ที่มีการศึกษามากที่สุดสำหรับคุณสมบัติต้านมะเร็งเราจำได้ว่า sulforafano ซึ่งมีความเข้มข้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งใน กะหล่ำบรอกโคลี - แสดงให้เห็นว่ามีการใช้งานกับ neuroblastoma (เนื้องอกตัวอ่อนมะเร็งของเด็ก) และมะเร็งของเต้านมลำไส้ใหญ่และต่อมลูกหมาก Phenyl isothiocyanate ซึ่งมีต้นกำเนิดจาก gluconasturzine ซึ่งเป็น glucosinolate อะโรมาติกมีคุณสมบัติคล้ายกันโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการป้องกันมะเร็งปอดของผู้สูบบุหรี่

จาก glucosinolates indolic เช่นที่มีอยู่ในมัสตาร์ด isothiocyanates ที่ไม่แน่นอนจะถูกปล่อยออกมาและฝากอย่างรวดเร็วก่อให้เกิดขึ้นในหมู่สิ่งอื่น ๆ เพื่อ อินโดล -3-carbinol ซึ่งตามการศึกษาต่าง ๆ ดูเหมือนว่าจะมีคุณสมบัติต่อต้านมะเร็ง

กลูโคซิโนเลตผลิตภัณฑ์ไฮโดรไลซิสของพวกเขาและ myrosinases นั้นถูก ระงับการใช้งานโดยความร้อนได้ง่าย (ไม่ใช่โอกาสที่กลิ่นของกะหล่ำปลีจะมีความเข้มข้นมากขึ้นเมื่อทำการปรุงอาหารนานขึ้นซึ่งบ่งบอกถึงการปลดปล่อยกำมะถัน) อาหารสดหรือถูกนึ่งนึ่ง ตามที่คาดการณ์ไว้เอนไซม์ myrosinase จะถูกปล่อยออกจากเซลล์ vacuoles อันเป็นผลมาจากบาดแผลหรือทำลายชิ้นส่วนต่าง ๆ ของพืช (ความสำคัญของการบดเคี้ยวที่ถูกต้องและหลีกเลี่ยงการสลายผักมากเกินไป) การมีอยู่ของไมโรซิเนสในระดับจุลินทรีย์ในลำไส้ซึ่งมีส่วนช่วยในการสร้าง isothiocyanates ต่อไปของอาหารก็เป็นที่จดจำเช่นกัน

Isothiocyanates และไทรอยด์

ความเข้มข้นสูงของ isothiocyanates ในผักบางชนิดทำให้เขาได้รับสถานะของ "gozzigeni" อาหาร ในความเป็นจริงสารเหล่านี้ยับยั้งการรวมตัวกันของไอโอดีนและการก่อตัวของต่อมไทรอยด์ชะลอการทำงานของต่อมไทรอยด์ ไม่ว่าในกรณีใดหากปริมาณไอโอดีนเพียงพอก็ไม่มีเหตุผลที่จะแยกอาหารเหล่านี้ออกจากอาหารการบริโภคที่ควรได้รับการสนับสนุน ในความเป็นจริงเนื่องจากการปรากฏตัวของ glucosinolates บางอย่าง, บรอกโคลีและกะหล่ำปลีอยู่ในหมู่อาหารทำงาน, มีประโยชน์ในการป้องกันโรคมะเร็งบางรูปแบบ, เช่นกระเพาะปัสสาวะหรือเต้านม, ตามความสัมพันธ์ที่พบในการศึกษาล่าสุดระหว่างการบริโภค Brassicacae และลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง

พาสต้าเผ็ดพร้อมวงแหวนและกะหล่ำปลีโรมัน - สูตรของอลิซ

ถ้ามันเป็นความจริงที่ว่า "มะเร็งเกลียดกะหล่ำปลี" แม้กระทั่งสำหรับคนจำนวนมากความสัมพันธ์กับผักนี้ไม่ได้งดงามอย่างแท้จริง เพื่อให้คุณได้ชื่นชมอาหารที่มีค่านี้เป็นสิ่งสำคัญในการค้นหาสูตรอาหารที่เหมาะสม Alice ผู้แนะนำส่วนตัวอย่างเป็นทางการของ MypersonaltrainerTv แนะนำคุณอย่างเป็นขั้นเป็นตอนในการเตรียมอาหารจานแรกแสนอร่อยที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและไขมันโอเมก้า -3

วงแหวนพาสต้าเผ็ดพร้อมกาบและกะหล่ำปลีโรมัน