Pezzogna ของ R.Borgacci

อะไร

Pezzogna คืออะไร

Pezzogna - หรือ "the pezzogna" - เป็นปลากระดูกทะเล ยังรู้จัก dialectally กับคำพ้องความหมายของ occhino, besugo, pizzogna, mupu, rovello และ occhialone - ชื่อยังประกอบกับปลาทูม้าหรือ suto ( Trachurus trachurus ) - มักจะระบุว่าเป็นหน้าย่อย

Pezzogna เป็นของลำดับ Perciformes, Sottquin Percoidei, Sparidae ตระกูล, สกุล Pagellus (ในภาษาอังกฤษ "แพนโดร่า") และ bogaraveo สายพันธุ์ - หรือ centrodontus ในภาษาอังกฤษมันเป็นที่รู้จักกันในชื่อ "ทะเลแดงทรายแดง" ชื่อที่ใช้เพื่อระบุว่าสายพันธุ์ Pagrus สำคัญ - แปล "pagro สำคัญ" ในภาษาญี่ปุ่น "ไท" หรือ "Madai" ในภาษาเกาหลี "ch'amdom" - เกี่ยวข้องกับ เมดิเตอร์เรเนียน ( Pagrus pagrus ) P. เมเจอร์ เป็นปลาที่นิยมบริโภคมากที่สุดในไต้หวัน

วิกิพีเดีย

ปลา Pezzogna ไม่ใช่เช่นเดียวกับที่สามารถอนุมานได้โดยการอ่านชื่อระบบทวินาม P. bogaraveo ปลา bogue แทนที่จะเป็นของ Boops สกุลและสายพันธุ์ Boops

โดยทั่วไปแล้วเป็นอาหารพื้นฐานกลุ่มแรก pezzogna เป็นผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงวิตามินและแร่ธาตุเฉพาะ ปริมาณของไอโอดีนวิตามินดี (calciferol) และเมล็ดไขมันโอเมก้า 3 ก็ยังดีเช่นกัน - แต่มีฤทธิ์ทางชีวภาพ - กรด eicosapentaenoic (EPA) และกรด docosahexaenoic (DHA)

Pezzogna เป็นอาหารของกลุ่มผลิตภัณฑ์ประมง มันไม่ถือว่าเป็นปลาสีน้ำเงินแม้ว่ามันจะมีคุณสมบัติทางโภชนาการใกล้เคียง แต่มันรวมอยู่ในรายการของปลาที่น่าสงสารอย่างแน่นอน ในห้องครัวมีการจัดทำในลักษณะเดียวกับเจดีย์ Fragolino ซึ่งมันแสดงให้เห็นความคล้ายคลึงกันบางอย่างในคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและการกระตุ้น มันให้ตัวเองถูกทอด, ต้ม, ผัด, ย่างบนย่างหรือในเตาอบ; ดิบ ไม่ ถือว่ามีค่ามาก

Pezzogna นั้นแพร่หลายในแถบทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและในมหาสมุทรแอตแลนติก อาณานิคมทั้งหมดก้นทะเลและไม่เกิน 400 เมตรลึกในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและ 700 เมตรในมหาสมุทรแอตแลนติก ส่วนใหญ่กินสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังชนิดต่าง ๆ และเป็นเหยื่อของปลาขนาดใหญ่จำนวนมาก มีสีแดง - ชมพูโดยเฉพาะที่หลังและครีบ ดวงตามีขนาดใหญ่ ด้านข้างมีเส้นที่เริ่มจากเหงือกและถึงหาง มันมีจุดด่างดำและกลมด้านหลังศีรษะ มันสามารถยาวถึง 70 ซม. ล้ำ มันมีอยู่มากมายในทะเลเพราะต้องขอบคุณความสามารถในการสืบพันธุ์ที่แข็งแกร่ง มันเป็นปลาที่จับคู่กับอวนเป็นหลักและ ไม่ใช่ สายพันธุ์ที่มีความเสี่ยง

คุณสมบัติทางโภชนาการ

คุณสมบัติทางโภชนาการของปลาเปซโซโน่

Pezzogna เป็นผลิตภัณฑ์ประมงที่เป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มอาหารพื้นฐานกลุ่มแรก มันเป็นส่วนหนึ่งของหมวดหมู่ของปลาที่น่าสงสารและแม้จะมีคุณค่าทางโภชนาการมาก มันไม่ใช่ปลาสีน้ำเงิน แต่มีปริมาณกรดไขมันที่จำเป็นต่อโอเมก้า 3 ในปริมาณที่เท่ากันคุณสมบัติทางเคมีของมันไม่แตกต่างจาก ปลา ทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ( P. pagrus ) และ ปลา ใหญ่ ( พีเมเจอร์ ) โดยมีเงื่อนไขว่า มีการตรวจพบในวัยชรา - ในการติดต่อกับสิ่งมีชีวิตที่มีขนาดต่างกัน

Pezzogna นั้นมีพลังงานในระดับปานกลางเนื่องจากไขมันในเนื้อสัตว์มีความเข้มข้นต่ำมาก แคลอรี่นั้นมีโปรตีนเป็นหลักรองลงมาคือไขมัน น้ำตาลไม่อยู่ เปปไทด์มีคุณค่าทางชีวภาพสูง - ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดเมื่อเทียบกับโปรตีนในมนุษย์ - และกรดไขมันนั้นไม่อิ่มตัวส่วนใหญ่โดยมีเปอร์เซ็นต์ไม่อิ่มตัวที่ดีเยี่ยม ในบรรดาไขมันมีค่า EPA และ DHA เป็นจำนวนมาก

เส้นใยขาดและคอเลสเตอรอลไม่สำคัญ แต่ไม่มากเกินไป มันไม่ได้มีแลคโตสและกลูเตน ความเข้มข้นของพิวรีนนั้นค่อนข้างมาก ฮิสตามีนซึ่งขาดหายไปในผลิตภัณฑ์สดเพิ่มขึ้นอย่างทวีคูณใน Pezzogna เป็นอาหารโปรตีนสูงยังเป็นแหล่งสำคัญของกรดอะมิโนฟีนิลอะลานีน

ข้อมูลเกี่ยวกับรายละเอียดของวิตามินมี จำกัด มาก อย่างไรก็ตามมีเหตุผลที่จะคิดว่า pezzogna อุดมไปด้วยวิตามินที่ละลายในน้ำของกลุ่ม B - เช่นไนอาซิน (vit PP), pyridoxine (vit B6), cobalamin (vit B6) - และ vitosoluble Vit D (calciferol) ระดับโพแทสเซียมและธาตุเหล็กสามารถประเมินได้ สมมุติว่าฟอสฟอรัสและไอโอดีนก็ควรมีอยู่มากมาย แต่เราไม่มีข้อมูลที่ถูกต้องเพียงพอ

อาหาร

ปลาพริกไทยในอาหาร

Pezzogna เป็นอาหารโปรตีนที่ย่อยได้มาก อย่างไรก็ตามส่วนที่มากเกินไปไม่แนะนำให้ใช้ในการรักษาโรคแทรกซ้อนทางเดินอาหารเช่นอาการอาหารไม่ย่อย, โรคกระเพาะ, โรคกรดไหลย้อน gastroesophageal, กระเพาะอาหารหรือลำไส้เล็กส่วนต้นเป็นต้น

มันเป็นอาหารที่เหมาะสำหรับสูตรอาหารส่วนใหญ่รวมถึงการลดน้ำหนักซึ่งจะต้องมี hypocaloric และ normolipidic - สมดุลจากมุมมองทางโภชนาการ

ความอุดมสมบูรณ์ของโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงทำให้เปซโซ่ญ่าเป็นอุดมคติในอาหารที่ขาดสารอาหาร, มีมลทินหรือมีความต้องการกรดอะมิโนที่จำเป็นเพิ่มขึ้น เหมาะสำหรับกรณีที่มีกิจกรรมกีฬาที่มีความเข้มสูงโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสาขาวิชาความแข็งแกร่งหรือองค์ประกอบที่มีความสำคัญมากของกล้ามเนื้อและยังเป็นแอโรบิคที่รุนแรงเป็นพิเศษ นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการตั้งครรภ์การให้นมบุตรพัฒนาการ malabsorption ลำไส้พยาธิวิทยาหรือสำหรับผู้สูงอายุ - ซึ่งนิสัยการกินและศักยภาพการดูดซึมทางสรีรวิทยาลดลงมีแนวโน้มที่จะสร้างการขาดโปรตีน

EPA และ DHA, โอเมก้า 3 กึ่งจำเป็น แต่มีฤทธิ์ทางชีวภาพมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับการสร้างเยื่อหุ้มเซลล์, การเจริญเติบโตของทารกในครรภ์และเด็ก - ระบบประสาท, ดวงตา, ​​ฯลฯ ; ยิ่งไปกว่านั้นพวกเขาเปรียบเทียบโรคเมตาบอลิซึมบางอย่าง - ไขมันในเลือดสูง, ความดันโลหิตสูงหลอดเลือดแดง ฯลฯ - รักษาฟังก์ชั่นความรู้ความเข้าใจในวัยชราปรับปรุงอาการของโรคประสาทซึมเศร้า ฯลฯ

เนื่องจากไม่มีกลูเตนและแลคโตสจึงมีความเกี่ยวข้องในอาหารสำหรับโรค celiac และสำหรับการแพ้น้ำตาลนม

ความอุดมสมบูรณ์ของ purines ทำให้ pezzogna ไม่เพียงพอต่อระบบการปกครองของภาวะไขมันในเลือดสูงโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีการโจมตีของโรคเกาต์และสำหรับผู้ที่มีแนวโน้มที่จะเกิดการคำนวณหรือ lithias ไตจากผลึกกรดยูริค เกี่ยวกับการแพ้ฮีสตามีนแทนถ้าเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์แบบไม่มีข้อห้าม การปรากฏตัวครั้งใหญ่ของ phenylalanine ทำให้มันไม่เหมาะสมสำหรับอาหารที่มีต่อ phenylketonuria

วิตามินบีมีฟังก์ชั่น coenzymatic ส่วนใหญ่; นี่คือเหตุผลที่ pezzogna ถือได้ว่าเป็นแหล่งของสารอาหารที่ดีซึ่งสนับสนุนการทำงานของเซลล์ของเนื้อเยื่อทั้งหมด D แทนมีความสำคัญต่อเมแทบอลิซึมของกระดูกและระบบภูมิคุ้มกัน หมายเหตุ : จำไว้ว่าแหล่งอาหารของวิตามินดีนั้นหายากมาก

ฟอสฟอรัสซึ่งขาดไม่ได้ในอาหารเป็นส่วนประกอบที่จำเป็นของไฮดรอกซีอะพาไทต์ซึ่งเป็นแร่ธาตุของเนื้อเยื่อกระดูกและฟอสโฟลิปิดซึ่งมีมากมายในเยื่อหุ้มเซลล์และในเนื้อเยื่อประสาท ในที่สุดไอโอดีนมีความจำเป็นต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์อย่างเหมาะสมโดยรับผิดชอบต่อการควบคุมการเผาผลาญของเซลล์หลังจากการหลั่งฮอร์โมน T3 และ T4

เนื้อ Pezzogna นั้นได้รับจากอาหารในระหว่างตั้งครรภ์เพราะปลาอยู่ไกลจากห่วงโซ่อาหารพวกมันจะไม่เต็มไปด้วยสารปรอทหรือสารมลพิษอื่น ๆ เช่นไดออกซิน

คำเตือน!

เพื่อลดความเสี่ยงของการติดเชื้อ Anisakis ก่อนการบริโภคดิบจำเป็นต้องลดอุณหภูมิลง การปรุงอาหารจะกำจัดศัตรูพืชอย่างสมบูรณ์

ส่วนเฉลี่ยของ pezzogna - เป็นอาหาร - คือ 100-150 กรัม (ประมาณ 100-150 kcal) หมายเหตุ : ปลาทั้งตัวมีเปอร์เซ็นต์ของส่วนที่กินได้ประมาณ 50% สำหรับอาหารที่ยังไม่ได้ทำความสะอาด

ห้องครัว

ปรุงอาหารปลา pezzogna

Pezzogna เป็นปลาที่ปล่อยกู้ตัวเองไปหลายสูตร ในประเทศญี่ปุ่นสายพันธุ์ที่เกี่ยวข้องเป็นส่วนประกอบยอดนิยมของซูชิและมีชื่อเสียงว่าจะนำโชคดีมาเสิร์ฟในงานปาร์ตี้เป็นหลักโดยเฉพาะงานแต่งงาน - และปีใหม่

ขนาดที่พอเหมาะคือทอดยอดเยี่ยมเสียใจมากและปรับขนาดก่อนหน้านี้ ในกระทะมันเป็นที่นิยมอย่างมาก "acquapazza" วิธีการที่นำไปใช้กับเกือบทุก sparidae ตราบใดที่ขนาดอนุญาต - โดยทั่วไปแล้วปลามากกว่า 250 กรัมเป็นที่ต้องการ แต่น้อยกว่า 700-800 กรัม; ถ้าใหญ่กว่า แต่ไม่เกินหนึ่งกิโลกรัมของน้ำหนักพวกเขาสามารถ filleted

ในสเปนที่ซึ่งเป็นที่รู้จักกันในชื่อ "besugo" - ใน Liguria - ส่วนใหญ่จะถูกจัดเตรียมไว้บนย่างย่างกับ pezzogna ถ่านไม้คุ เสิร์ฟพร้อมโจ๊กบัควีท

ปรุงในเตาอบสามารถบรรจุได้ง่าย ๆ อาจจะมีผักด้านข้าง - มันฝรั่งหรือผสม - แต่ยังอยู่ในกระดาษฟอยล์และในเปลือกเกลือ

Pezzogna ต้ม, จมอยู่ในน้ำหรือนึ่งเป็นสูตรที่ยอดเยี่ยมทั้งร้อนและเย็น หลังจากทำอาหารปอกเปลือกและหนามครั้งเดียวก็สามารถเสิร์ฟพร้อมน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์มะกอกเขียวน้ำส้มสายชูเคเปอร์และผักชีฝรั่ง บางคนชื่นชมในน้ำมัน

ยังไม่ทราบถึงความเสี่ยงของการระบาดของ Anisakis อย่างไรก็ตามเพื่อความไม่ประมาทหากมีการบริโภคดิบจะแนะนำให้ลดอุณหภูมิ

ลักษณะ

คำอธิบายของ Pezzogna ปลา

Pezzogna เป็นปลาที่ถึงมากที่สุดแม้ว่าจะน้อยมากความยาว 70 ซม. และน้ำหนัก 2.0 กก. - บันทึกอยู่ที่ 4.0 กก. ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนตัวอย่างที่มีขนาด 30 ซม. (500 กรัม) นั้นบ่อยกว่า มันมีรูปร่างที่ไม่มีริ้วรอยตามแบบฉบับของ sparidae กลมน้อยกว่า sarago และคล้ายกับเจดีย์ fragolino, pagro, pagro, ทรายแดงทะเลและ dentex

มันมีสีแดงที่ครีบและหลังซึ่งจางหายไปเป็นสีเงินลงไปที่ท้อง; ท้องเป็นสีขาว ด้านข้าง pezzogna แสดงเส้นสีดำที่เริ่มต้นจากเหงือกเพอคิวลัมจนถึงครีบหาง มันตั้งอยู่เหนือเส้นด้านข้าง อยู่ด้านหลังศีรษะเสมอจุดด่างดำเล็ก ๆ ปรากฏชัด

ศีรษะมีความสำคัญมนดวงตากลมโตที่มีชื่อภาษาถิ่นมากมาย ปากไม่ใหญ่และแสดงให้เห็นว่ามีฟันซี่เล็กทั้งบนและล่างมีประโยชน์สำหรับล่าสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังและปลาด้วยกล้องจุลทรรศน์ หมายเหตุ : pezzogna มีลักษณะของการเป็นเจ้าของดวงตาที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางมากกว่าความยาวของจมูก

ชีววิทยา

หมายเหตุเกี่ยวกับชีววิทยาของปลา pezzogna

Pezzogna เป็นปลาน้ำเค็มจากทะเลที่มีอยู่ในมหาสมุทรแอตแลนติกตะวันออกและทะเลเมดิเตอร์เรเนียน - โดยเฉพาะในตะวันตก มันแพร่หลายออกจากนอร์เวย์ใกล้กับช่องแคบยิบรอลตาร์ที่ Cape Bianco ในมอริเตเนียใน Madeira ในหมู่เกาะคานารี; มันหายากกว่าช่องแคบซิซิลี บางรายงานยังแนะนำชายฝั่งไอซ์แลนด์

มันถ่างก้นทะเลประเภทต่าง ๆ - หิน, ทราย, โคลน; มันมี แต่ชายฝั่งเมื่ออายุยังน้อยมาก จากนั้นจะเคลื่อนตัวออกจากชายฝั่งเพื่อไปถึงยอดหินหรือซากเรือที่ระดับความลึกสูงมาก - ระหว่าง 150 ถึง 700 ม. บ่อยขึ้นใน 300 เมตรแรก มันมีท่าที bentopelagic นั่นคือมันอาศัยอยู่ในน้ำเปิด แต่มันก็ไม่ได้ถูกผูกติดอยู่กับพื้นผิว - เพราะมันตั้งอยู่เหนือสันดอนที่สูงขึ้นและซากเรือ

Pezzogna นั้นกินไม่ได้ แต่มันกินส่วนใหญ่ในแพลงก์ตอนสัตว์ - คริล - ครัสเตเชีย, หอย, หนอนและปลาขนาดเล็ก มันถูกล่าโดยปลาขนาดใหญ่หลายสายพันธุ์และแม้ว่าจะน้อยกว่าโดยสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมทางทะเลบางตัว

มันเป็นกระเทย protandric นั่นคือมันจะกลายเป็นผู้หญิงเท่านั้นที่เริ่มต้นจากความยาว 20-30 ซม. - อายุ 2-7 ปี; ความถนัดในการกะเทยกระเทยก็หมายถึง ผู้ใหญ่อพยพไปที่ชายฝั่งเพื่อวางไข่ระหว่างปลายฤดูหนาวและต้นฤดูร้อนตั้งแต่เดือนมกราคมถึงมิถุนายน ขนาดไข่ 1.19 มม.; ความยาวตัวอ่อนที่ฟัก 3.7 มม.

Pezzogna สามารถมีอายุ 15 ปีซึ่งเกี่ยวข้องกับตัวอย่างขนาดใหญ่พิเศษที่ติดอยู่ในมหาสมุทร (4.0 กก.)

การตกปลาของ pezzogna นั้นมีความเป็นมืออาชีพ มันเกิดขึ้นส่วนใหญ่กับเครือข่ายด้านล่างมักจะมี trawlers มันเป็นเหยื่อที่ไม่บ่อยนักสำหรับนักตกปลามือสมัครเล่นที่มีกกซึ่งใช้โบเลนติโนด้านล่าง มันไม่ได้รับผลกระทบจากการหยุดหายใจขณะหลับ