ลองคิดดูสักครู่เกี่ยวกับสีเหลืองของขมิ้นสีแดงสดของมะเขือเทศสุกและสีเขียวเข้มของผักขม
เมื่อมาถึงจุดนี้มันไม่ควรแปลกใจเราที่อาหารจากพืชต่าง ๆ ถูกใช้โดยอุตสาหกรรมเป็นแหล่งของสีผสมอาหาร นอกจากขมิ้นมันเป็นกรณีของเปลือกองุ่นและหัวบีทสีแดง
สีย้อมถึงแม้ว่าจะมีต้นกำเนิดจากธรรมชาติยังคงเป็นวัตถุเจือปนอาหารและเช่นนั้นจะระบุไว้บนฉลากที่มีอักษรย่อ E ตามด้วยหมายเลขระหว่าง 100 และ 199 (สีเหลือง 100-109, 110-119 สีส้ม, 120-129 สีแดง, 130-139 สีน้ำเงิน, 140-149 เขียว, 150-159 น้ำตาลดำ, 160-199 ผสม)
เนื่องจากการปรากฏตัวของสารเติมแต่งไม่ได้ขมวดคิ้วโดยผู้บริโภคบาง บริษัท หันไปใช้ สีผสมอาหารที่ เรียกว่า โดยพื้นฐานแล้วแทนที่จะเติมสารเติมแต่งสีที่สกัดจากผักพวกมันจะแทรกลงในสูตรผสมอาหารสีโดยตรงเป็นส่วนผสม ด้วยวิธีนี้ผลิตภัณฑ์สามารถอวดตัวตนของสารเติมแต่งสี
ในบรรดาอาหารที่มีสีหลากหลาย ได้แก่ ตัวอย่างเช่นมะเขือเทศฟักทองหัวบีทหรือบลูเบอร์รี่ซึ่งมักได้มาจากสายพันธุ์เฉพาะที่เลือกเพื่อเพิ่มสีสันให้กับอาหาร
