ไก่ส่วนใหญ่กิน: หน้าอก, ต้นขา (ไม่มีขา), เหนือศีรษะและปีก (ไม่มีเคล็ดลับ) อย่างไรก็ตามโดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเพณีมีสูตรที่มีทั้งหมด (หรือเกือบ) ส่วนที่ตัดออกโดยทั่วไปด้วยการฆ่า
- Zampette - เป็นส่วนหนึ่งของแขนขาที่ต่ำกว่า; พวกเขารวมถึง tibiae และนิ้วมือ พวกเขามีผิวหนัง (โดยทั่วไปไม่มีขน) มีเนื้อสีเข้ม ๆ ; พวกเขาจะถูกบริโภคส่วนใหญ่ต้ม (ต้มหรือสำหรับการผลิตน้ำซุป) และพวกเขาจะได้ลิ้มรส: ผิว, กระดูกอ่อนและปลายนิ้ว
- ขยะมูลฝอย - ชนิดต่าง ๆ ที่พบมากที่สุดคือตับหัวใจและ gizzard (หรือ magone หรือ durello เป็นกล้ามเนื้อของระบบย่อยอาหาร) พวกเขามีลักษณะที่แตกต่างกันมาก แต่ทั้งสามคนควรได้รับการปรุงอาหารค่อนข้างช้า พวกมันมีคุณสมบัติทางโภชนาการที่ดีเยี่ยม แต่มีแนวโน้มมากกว่ากล้ามเนื้อในการสะสมยาและสารปนเปื้อน
- Testa - โดยมือสมัครเล่นถือเป็นอาหารอันโอชะ มันแบ่งครึ่งและสมองถูกบริโภคไปทั้งหมด
- ไต - สามารถถูกรวมไว้ในเครื่องได้อย่างปลอดภัย แต่เนื่องจากเป็นทางช่องท้องเสริม (รายละเอียดทางกายวิภาค) พวกเขามักจะถูกทิ้งไว้กับซากศพ อาจเป็นอวัยวะที่บริโภคมากที่สุดในแบบสัมบูรณ์และให้ความสำคัญกับการปรุงอาหารที่ยาวนานในกระทะของไก่ทั้งตัวแบ่งออกเป็นสี่ส่วน
- คอ - ควรปรุงพร้อมกับขาหรือในกระทะและกินผิวรอบ ๆ กล้ามเนื้อรอบ ๆ กระดูกสันหลังจะหมดไป
- "หอยนางรม" - เป็นกล้ามเนื้อทรงกลมและสีเข้มตั้งอยู่ใกล้กับต้นขา พวกเขาเป็นตัวแทนหนึ่งในส่วนที่มีค่าที่สุด
- บั้นท้ายและหาง - เป็นที่รู้จักกันในนามของ "ชิ้นอาหารอันโอชะของนักบวช" อย่างเห็นอกเห็นใจ (เพราะมันควรจะทิ้งให้นักบวชเป็นสัญลักษณ์ของความเคารพที่โต๊ะ) ถือเป็นส่วนที่อร่อยที่สุด นี่เป็นเพราะส่วนไขมันใต้ผิวหนังที่สูงมากและความหนาของผิวหนัง การคั่วมักเป็นสาเหตุของการทะเลาะกันในหมู่แขก
- ไข่สุก - ปกติของแม่ไก่นั้นไม่มีเปลือกและเนื่องจากความหายากของพวกมัน
- ลูกอัณฑะ - บริโภคส่วนใหญ่ในเอเชียยืมตัวไปผัด
