สภาพทั่วไป
ในฟิลด์วิธีการกิน คาร์โบนาร่า บ่งบอกถึงซอสที่ใช้สำหรับพาสต้าแห้ง โดยทั่วไปแล้วรูปทรงพาสต้าที่ตรงกับคาร์โบนาร่านั้นเป็นสปาเก็ตตี้ แต่ก็ยังมีสูตรที่มีเพนเน่, linguine หรือ fusilli
คุณสมบัติทางโภชนาการ
Carbonara เป็นซอสแคลอรี่สูงที่มีความชุกของไขมันที่เพิ่มการมีส่วนร่วมของโปรตีน (คุณค่าทางชีวภาพสูง) และคาร์โบไฮเดรต การสลายตัวของกรดไขมันเป็นประโยชน์ต่อกรดไขมันไม่อิ่มตัว แต่กรดไขมันอิ่มตัวถึงปริมาณที่ไม่น่าตกใจ มีความชัดเจนในการบริโภคเป็นระยะและในส่วนที่เพียงพอ carbonara ไม่ได้เป็นพิษต่อร่างกาย! อย่างไรก็ตามหากอาหารส่วนใหญ่ประกอบด้วยสูตรอาหารประเภทเดียวกันการบริโภคเป็นครั้งคราวอาจกลายเป็นปัจจัยเสี่ยงต่อสุขภาพของเรื่อง การปรากฏตัวที่น่าทึ่งของกรดไขมันอิ่มตัวซึ่งสัมพันธ์กับปริมาณคลอเรสเตอรอลสูงมากในระยะกลางและระยะยาวอาจเป็นสาเหตุของการสลายตัวของไขมันในเลือดโดยเฉพาะอย่างยิ่งการเพิ่มขึ้นของโคเลสเตอรอลในเลือดและ LDL มันไม่มีประโยชน์ที่จะจำได้ว่าการเปลี่ยนแปลงของพารามิเตอร์เลือดทั้งสองนี้เป็นหนึ่งในปัจจัยเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือดที่รู้จักมากที่สุดและสำคัญ
ในแง่ของเกลือแร่คาร์โบนาร่านั้นอุดมไปด้วยโซเดียมโดยเฉพาะอย่างยิ่งตามลำดับที่มีอยู่ในเกลือที่ใช้สำหรับการประมวลผลของเบคอน (หรือ pancetta) และชีส องค์ประกอบนี้หากเกินอย่างต่อเนื่องมีหน้าที่รับผิดชอบในการทำให้ความดันโลหิตลดลงจนกระทั่งถึง (ในบางวิชา) สถานะทางพยาธิวิทยาที่เรียกว่าความดันโลหิตสูง ผู้ที่มีน้ำหนักเกิน, ผู้ที่คุ้นเคยกับโรคและผู้อยู่ประจำมีความเสี่ยงมากขึ้น ความดันโลหิตสูงยังเพิ่มความเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือดในวิธีที่สำคัญมาก
นอกจากโซเดียมแล้วในบรรดาแร่ธาตุระดับของแคลเซียมฟอสฟอรัสและธาตุเหล็กก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน
| องค์ประกอบสำหรับ: 100 กรัมของ Classic Carbonara (ดูสูตรด้านล่าง) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
สำหรับวิตามินที่เกี่ยวข้องคาร์โบนารานั้นอุดมสมบูรณ์มาก ความเข้มข้นของวิตามินบี (วิตามินบี 1), ไรโบฟลาวิน (วิตามินบี 2), ไนอาซิน (วิตามินพีพี), ไพริดอกซิ (วิตามินบี 6), ไบโอติน (วิตามินเอช), โฟเลต, เรตินอล (วิตามินเอ) vit. D); สิ่งเหล่านี้ไม่ได้กล่าวถึงในตาราง
ในที่สุดก็ไม่สามารถปฏิเสธได้ว่าคาร์โบนาร่าเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า อย่างไรก็ตามในแง่ของสิ่งที่แสดงสำหรับกรดไขมันอิ่มตัวคอเลสเตอรอลและโซเดียมขอแนะนำให้ใช้ประปรายไม่มีระบบและเหนือสิ่งอื่นใดในส่วนที่ไม่เกิน 50 กรัมของซอสสำหรับพาสต้าแห้ง 80-90 กรัม มันคือทั้งหมดที่จะได้รับการยกเว้นในอาหารของไขมันในเลือดสูง, ความดันโลหิตสูงและเป็นโรคอ้วน; หญิงตั้งครรภ์ยังต้องทำโดยปราศจากมันไม่ใช่เพราะเนื้อหาทางโภชนาการ แต่เป็นเพราะความเสี่ยงด้านสุขอนามัยที่เกี่ยวข้องกับไข่ดิบ
สูตร Carbonara ดั้งเดิม
สูตรดั้งเดิมของคาร์โบนาร่านั้นค่อนข้างเรียบง่าย ส่วนผสมสำหรับ 4 คนคือ:
- เบคอนแก้มหมู (120-150 กรัม)
- ไข่แดง (3 หรือ 4)
- ไข่ขาว (1)
- Roman pecorino (50-80g)
- พริกไทยดำบดหยาบ (QB)
- พาสต้า semolina (320g แห้ง)
- เกลือหยาบ (QB)
กระบวนการแบบดั้งเดิมนั้นง่ายพอ ๆ กันและเกี่ยวข้องกับ: การต้มน้ำเค็มเล็กน้อยจากนั้นจึงโยนแป้ง ในขณะเดียวกันเบคอนหั่นเต๋าสีน้ำตาลในกระทะและแยกกันตีให้เข้ากัน: ไข่แดง, ไข่ขาว, ชีสเปคอริโน่และพริกไทยดำก่อตัวขึ้น เพื่อให้ซอสเสร็จจึงเพียงพอที่จะรวมเบคอนใน appareil ซึ่งจะถูกเพิ่มลงในพาสต้าที่มีเนื้อดีผสมอย่างระมัดระวังในชาม (ไม่ติดไฟเพราะไข่จะโตเร็ว)
การมาเยือนที่มีไขมันและแคลอรี่น้อย
ในทางกลับกันโดยไม่บิดเบือนสูตรนี้มากเกินไปก็เป็นไปได้ที่จะได้รับจานแคลอรี่น้อยลงอย่างแน่นอน ความสนใจอย่างไรก็ตามอย่างที่เราจะเห็นในคำอธิบายของขั้นตอนคือการใส่ใจในรายละเอียดที่สร้างความแตกต่าง!
ส่วนผสมสำหรับ 4 คนของชุดไฟที่เป็นไปได้คือ:
- เบคอนหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก ๆ (150 กรัม)
- ไข่แดง (2) และไข่ขาว (1)
- นม (3 ช้อนโต๊ะ)
- Parmigiano grated ขูด (2-3 ช้อนโต๊ะ)
- เพโคริโน่โรมาโนขูด (50 กรัม)
- พริกไทยดำป่นหยาบ
- พาสต้าพร้อมอินนูลิน (พาสต้าสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน, แห้ง 320 กรัม)
- เกลือหยาบ (QB)
ขั้นตอน: ต้มน้ำเค็มเล็กน้อยแล้วโยนพาสต้า ในกระทะที่ไม่ยึดติดหรือในหินลาวาเย็นและสีน้ำตาลเบคอนหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ด้วยเปลวไฟที่เป็นไปได้น้อยที่สุด (ต้องใช้เวลามากกว่า 10 นาทีเวลาที่จะต้มน้ำและปรุงพาสต้า) ในขณะเดียวกันแยกประกอบ l'appareil กับไข่แดง, ไข่ขาว, นม, Parmigiano Reggiano และพริกไทย ดังนั้นให้ระบายไขมันออกจากหมอนและซับก้อนด้วยกระดาษดูดซับ เทพาสต้า "อัลเด็นเต้" และผัดกับความร้อนต่ำในกระทะด้วยแก้มหมู ดังนั้นเพิ่ม l'appareil ผสมและเพิ่ม pecorino อาจ (ถ้าผูกมากเกินไป) ปรับความสอดคล้องกับนมอื่น ๆ ในทางกลับกันหากพาสต้าไม่ได้รับการระบายออกมาดีและทำให้เจือจางเจือจางมากเกินไปให้ใส่ในชามแล้วทิ้งไว้ประมาณ 2 นาทีโดยให้กวนเป็นครั้งคราว
มันอาจดูแตกต่างจากคาร์โบนาราซึ่งไม่แตกต่างจากครั้งก่อนมากนักและเมื่อมองแวบแรกมันก็มีอะไรนอกจากรูปร่างของสูตร "แสง" อย่างไรก็ตามโดยการปฏิบัติตามขั้นตอนที่อธิบายไว้อย่างถูกต้องประมาณการของไขมันทั้งหมดจะลดลงได้อย่างง่ายดายโดย 50g; ในทางปฏิบัติร้านอาหารแต่ละแห่งจะมีไขมันน้อยลงถึง 12-13 กรัม ถ้าเราพิจารณาทางเลือกของพาสต้ากับอินนูลินการลดลงของไข่แดงและการรวมตัวของนมการลดพลังงานสามารถเข้าถึงและเกิน 15-18% เมื่อเทียบกับกรณีแรก
Light Carbonara Spaghetti
X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtubeและสำหรับผู้ชื่นชอบสูตรอาหารวีแก้น ... วิดีโอของคาร์โบนาราวีแก้นที่ปลอม
ประวัติความเป็นมา
คาร์โบนาร่าซึ่งแตกต่างจาก amatriciana นั้นมีรากที่ค่อนข้างสับสน
สมมติฐานของความคิดที่แท้จริงนั้นแตกต่างกันและเป็นไปได้ค่อนข้างมากแม้ว่าจะแตกต่างกันมาก ประการแรกคือได้ยิน - ได้ยินเพราะอิทธิพลของชาวอเมริกัน; ในความเป็นจริงการวิเคราะห์ข้อความต่าง ๆ ที่ย้อนหลังไปถึงสมัยก่อนสงครามโลกครั้งที่สองไม่มีร่องรอยของสูตร Carbonara เฉพาะเมื่อมีการมาถึงของกองกำลังพันธมิตร (อเมริกัน) และการนำเข้าเบคอนเป็นผลให้เกิดการแพร่กระจายของเครื่องปรุงทั่วไปที่มีพื้นฐานมาจาก pancetta ไข่และชีสเริ่มสังเกต สมมติฐานที่สองซึ่งไม่สามารถแยกออกจากข้อก่อนหน้านี้ได้กล่าวถึงข้อดีของเครื่องเผาถ่านของ Apennine (Abruzzo, Umbria ฯลฯ ) พวกเขาที่เคยกินอาหารที่เรียกว่า "cacio e ova" ในระหว่างการเฝ้าสังเกตของถ่านอาจมีการพัฒนาสูตรโดยการเพิ่มการเงิน (พริกไทย) หรือน้ำมันหมู; สูตรนี้ไม่ได้มีไว้สำหรับการเติมน้ำมันมะกอกแพงเกินไปสำหรับชนชั้นทางสังคมนี้
สมมติฐานที่สามเกี่ยวข้องกับและที่ไม่ปฏิเสธข้อก่อนหน้านี้ได้รับรางวัลจากอาหารของเนเปิลส์ เพื่อรองรับเหตุการณ์นี้มันเป็นความตระหนักว่าในประเพณีการทำอาหารของชาวเนเปิลในอิตาลีนั้นเครื่องปรุงที่เป็นปัญหาได้รับความนิยมแพร่หลายในฐานะที่เป็นการเพิ่มคุณค่าของสูตรอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย
ขึ้นอยู่กับการคาดคะเนที่คุณต้องการคาร์โบนาร่าอาจรวมถึงเบคอนหรือเบคอนรมควัน (เบคอนอเมริกันดัดแปลง)
