ซูโครสอยู่ที่ไหน
ซูโครสเป็นไดแซ็กคาไรด์ที่เกิดจากการรวมตัวกันของโมเลกุลกลูโคสกับฟรุกโตสหนึ่ง หรือที่รู้จักกันในชื่อน้ำตาลโต๊ะที่อุณหภูมิห้องจะปรากฏเป็นผงผลึกสีขาวละลายในน้ำไม่มีกลิ่นและมีรสชาติที่ค่อนข้างหวาน
ซูโครสส่วนใหญ่สกัดจากหัวบีทและอ้อย แต่โดยทั่วไปมักพบในอาหารจากพืชหลายชนิดโดยเฉพาะในผลไม้
ซูโครสส่วนเกิน: โรคฟันผุโรคอ้วนและโรคเบาหวาน
จากมุมมองทางโภชนาการซูโครสเป็นอาหารที่มีพลังและย่อยง่ายมีความสามารถในการทำผลิตภัณฑ์อาหารที่เพิ่มความน่าสนใจมากขึ้น
โรคฟันผุ: แบคทีเรียบางตัวที่อาศัยอยู่ในช่องปากเช่น Streptococcus mutans มีความสามารถในการเผาผลาญน้ำตาลซูโครส (และน้ำตาลอื่น ๆ ) ผลิตกรดแลคติค เช่นเดียวกับสารที่เป็นกรดรวมถึงที่มาของอาหารกรดแลคติคจะค่อยๆกัดกร่อนผิวฟันค่อย ๆ เสื่อมสภาพของฟัน ซูโครสยิ่งส่งเสริมการยึดเกาะของแบคทีเรียเหล่านี้กับพื้นผิวฟันขัดขวางการกำจัดของพวกเขาด้วยน้ำลายและการปฏิบัติสุขอนามัยช่องปากที่พบบ่อย
โรคอ้วน: เนื่องจากเป็นอาหารที่ย่อยง่ายมีพลังและน่ากินการใช้น้ำตาลซูโครสในอุตสาหกรรมอาหารอย่างกว้างขวางมีส่วนสำคัญต่อการแพร่กระจายของโรคอ้วน จากการศึกษาทางระบาดวิทยาพบว่าการบริจาคนี้จะสูงกว่าไขมันจากอาหาร การตรวจสอบพฤติกรรมการบริโภคอาหารของประชากรชาวอเมริกันในช่วงทศวรรษที่ผ่านมาในความเป็นจริงมันได้รับการสังเกตว่าอุบัติการณ์ของโรคอ้วนเพิ่มขึ้นควบคู่ไปกับการลดลงของไขมันอาหารในความโปรดปรานของคาร์โบไฮเดรตและน้ำตาลง่าย ปรากฏการณ์ที่คล้ายกันสามารถอธิบายได้บนพื้นฐานของสิ่งที่เรียกว่า "กลไกอินซูลินที่ผิดปกติ" ซึ่งแสดงในบทความนี้เกี่ยวกับความสัมพันธ์ระหว่างน้ำตาลในเลือดและการลดน้ำหนัก อย่างไรก็ตามควรสังเกตว่าผลกระทบของซูโครสที่มีต่อระดับน้ำตาลในเลือดจะคล้ายกับอาหารที่อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนเช่นพาสต้าและข้าว เพื่อป้องกันโรคอ้วนและน้ำหนักเกินดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องดูแลไม่เพียง แต่ปริมาณน้ำตาลอย่างง่าย ๆ เท่านั้น แต่ยังรวมถึงการบริโภคคาร์โบไฮเดรตที่ซับซ้อนที่สุดด้วย
โรคเบาหวาน: ภาวะอักเสบเรื้อรังและการเปลี่ยนแปลงทางเมตาบอลิซึมที่เกิดจากภาวะน้ำหนักเกินและโรคอ้วนรวมถึงดัชนีน้ำตาลกลูโคสในระดับปานกลางที่มีน้ำตาลซูโครสสูง โรคเมตาบอลิซึมนี้จึงสามารถได้รับการสนับสนุนจากการบริโภคน้ำตาลซูโครสในปริมาณที่ค่อนข้างเรื้อรังเนื่องจากนิสัยการกินที่คล้ายคลึงกันนี้ทำให้มีน้ำหนักเกินและเป็นโรคอ้วน
ซูโครสเท่าไหร่
เมื่อพิจารณาจากข้างต้นแล้วซูโครสอาจถูกพิจารณาว่าเป็นอาหารที่ต้องหลีกเลี่ยงค่าใช้จ่ายทั้งหมด ในความเป็นจริงมันเพียงพอที่จะปานกลางบริโภค ตามแนวทางของอิตาลีสำหรับอาหารเพื่อสุขภาพในความเป็นจริงจำนวนน้ำตาลทั้งหมดที่บริโภคในระหว่างวันควรน้อยกว่า 10% ของปริมาณแคลอรีทั้งหมด การอ้างอิงตามอาหาร 2000 KCal ดังนั้นจึงเป็นเรื่องที่ดีไม่เกินขีด จำกัด 50 กรัมน้ำตาลง่าย ๆ ต่อวัน (ซูโครส, disaccharides และ monosaccharides ต่างๆ)
