แป้งถั่ว

วอลนัท

วอลนัทเป็นผลไม้ของต้น Juglas regia ซึ่งเป็นของตระกูล Juglandaceae

ในความรู้สึกทางพฤกษศาสตร์ มันคือเมล็ดน้ำมัน (ส่วนที่กินได้) ที่ห่อหุ้มด้วยเอ็นโดคาร์ที่ทำจากไม้ (เปลือก) ซึ่งถูกปกคลุมด้วยส่วนที่เป็นเนื้อ (เรียกว่าฮัลล์, mesocarp และ epicarp)

จากมุมมองของอาหารถั่ว (ซึ่งกินเฉพาะเมล็ด) เป็นของกลุ่มผลไม้แห้ง ตัวถังยังถูกใช้เพื่อจุดประสงค์ทางเดินอาหารแม้ว่าจะมีความแตกต่างและแปลกประหลาดอย่างสิ้นเชิง (ส่วนใหญ่เป็นการระบายสีและการแต่งกลิ่น) หนึ่งในอนุพันธ์ของแกลบคือโนซิโน

สำหรับด้านโภชนาการการเป็นเมล็ดของผลไม้ที่มีเนื้อไม่ได้กล่าวถึงถั่วในการจัดหมวดหมู่ของ VII กลุ่มพื้นฐานของอาหาร เหตุผลที่ถั่วไม่ถูกจัดอยู่ในหมวดหมู่ข้างต้นนั้นจะพบได้ในเนื้อหาทางโภชนาการ ที่จริงแล้วพวกมันผลิตไขมันและเส้นใยด้วยโปรตีนเพียงไม่กี่กรัม ด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงไม่สามารถเปรียบเทียบกับเมล็ดอื่น ๆ (ธัญพืชและพืชตระกูลถั่วซึ่งมีคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน) และไม่ถึงผลไม้ (ซึ่งมีส่วนที่กินได้ mesocarp ไม่ใช่เมล็ดและส่วนใหญ่ให้น้ำและฟรุกโตส) ถั่วจึงค่อนข้างแตกต่างจาก drupes อื่น ๆ ที่ใช้ "ปกติ" ในโภชนาการมนุษย์ หนึ่งในนั้นคือมะกอกซึ่งมีส่วนประกอบที่กินได้โดย mesocarp และ epicarp (ตรงข้ามของวอลนัท)

วอลนัทสามารถรับประทานสดได้หลังจากสกัดเมล็ดจากการเคลือบหรือแม้แต่ทำให้แห้ง จากวอลนัทสามารถสกัดน้ำมันและแป้งได้ซึ่งมีลักษณะที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงเมื่อเทียบกับธัญพืชและพืชตระกูลถั่ว ด้วยความเคารพต่อแกลบดังที่ได้กล่าวมาแล้วถึงแม้ว่า edule ส่วนใหญ่จะใช้ในการผลิต nocino; บางคนทำงานด้วย candying

แป้งถั่ว

แป้งถั่วเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการแปรรูปเมล็ดสุกสกัดจากผลไม้จากนั้นปอกเปลือกและทำให้แห้ง สิ่งเหล่านี้ถูกปอกเปลือกและบีบเพื่อสกัดน้ำมัน (เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าพอสมควร) ในขณะที่กากใยเป็นพื้นฐานสำหรับแป้งวอลนัท

การใช้วิธีทำอาหารของแป้งวอลนัทนั้นส่วนใหญ่เป็นของพื้นฐานหรือส่วนผสมสำหรับแป้ง ผสมกับที่ของข้าวสาลี (แต่ไม่เคยในเปอร์เซ็นต์ที่เป็นส่วนตัวฉันจะไม่เกิน 10%) ก่อให้เกิดทางเลือกขนมปังที่น่าพอใจอย่างยิ่ง; ในทำนองเดียวกันมันสามารถใช้ในการกำหนดพาสต้าสด (มากถึง 15%) แม้ว่าในกรณีนี้จะแนะนำให้เชื่อมโยงกับไข่ทั้งหมดหรือไข่ขาว (ไข่พาสต้า) ซึ่งอนุญาตให้เก็บแป้งค่อนข้างดี การปรุงอาหาร (เนื่องจากปริมาณกลูเตนลดน้อยลง) ในการผลิตเค้กแป้งวอลนัทอนุญาตให้ได้แป้งที่มีเชื้อยีสต์เคมี (เช่นเค้กวอลนัทซึ่งปราศจากกลูเตน)! นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารสำหรับของหวานช้อนต่างๆ (semifreddos, บาวาเรียน, ไอศครีมและอื่น ๆ ) ในขณะที่มันเป็นที่น่าสนใจที่จะเพิ่มแป้งวอลนัทใน appareil ของเครปเช่นเดียวกับการสร้างประเภทของซอส น้ำผึ้ง, วอลนัท, เบอร์รี่, เกาลัด, ฯลฯ )

แป้งวอลนัทจะทำการตลาดแล้วเช่นนี้และขายก่อนบรรจุ อย่างไรก็ตามสิ่งที่ควรคำนึงถึงคือผลิตภัณฑ์นี้เป็นตัวแทนของผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพต่ำเมื่อเทียบกับแป้งวอลนัทโฮมเมด หลังอย่างสมบูรณ์ครบถ้วนมีปริมาณไขมันที่ถึง 68% ในขณะที่แป้งวอลนัทในเชิงพาณิชย์อยู่ที่ประมาณ 19% (เนื่องจากได้รับจากการสกัดน้ำมันที่เหลือ)

NB . เพื่อผลิตแป้งวอลนัททั้งที่บ้านมีความจำเป็นต้องเคารพเคล็ดลับเดียวกับที่กล่าวถึงแป้งเฮเซลนัท

ประกอบด้วยกรดไขมันที่ดี (ส่วนใหญ่ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 6 แต่ไม่ขาดโอเมก้า 3) วอลนัทมีการบริโภคเนื่องจากมีไขมันในร่างกายเป็นจำนวนมากซึ่งดูเหมือนจะส่งผลดีต่อร่างกาย (ลดคอเลสเตอรอล) เหตุผลส่วนแป้งเชิงพาณิชย์ให้ส่วนใหญ่ของเส้นใย (แม้ว่าเมล็ดจะถูกลิดรอนจากฟิล์มพื้นผิว) และโปรตีน (มีค่าทางชีวภาพต่ำ); จำไว้ว่าแป้งวอลนัทมักใช้ในการจัดทำสูตรอาหารมังสวิรัติโดยมีจุดประสงค์เพื่อเติมคุณค่าทางชีวภาพของโปรตีนที่ได้จากธัญพืชและพืชตระกูลถั่วหรือเป็นแหล่งของวิตามินอีกรดไขมันจำเป็น (โอเมก้า 6 และโอเมก้า 3), อาร์จินีน (กรดอะมิโน), สารต้านอนุมูลอิสระ, ไฟโตสเตอรอล, แทนนิน ฯลฯ

โปรดจำไว้ว่าแป้งวอลนัทเป็นอาหารที่อาจก่อให้เกิดอาการแพ้และควรหลีกเลี่ยงการบริโภคอาหารในวัยเด็ก นอกจากนี้ในขณะที่มีวิตามิน และเป็นอาหารที่เน่าเสียง่ายซึ่งผ่านกระบวนการออกซิเดชั่นของโซ่พอลิเมอร์ สิ่งนี้ส่งผลในด้านลบสองประการประการแรกคือการขาดการอนุรักษ์และการเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วของลักษณะทางประสาทสัมผัส ประการที่สองคือการลดลงของคุณสมบัติทางโภชนาการเพื่อลดส่วนแบ่งของ vit และสารต้านอนุมูลอิสระและกรดไขมันจำเป็นชนิดไม่อิ่มตัว ดังนั้นจึงแนะนำให้เก็บแป้งวอลนัทไว้ในตู้เย็น (หรือในช่องแช่แข็ง) ดีกว่าถ้าบรรจุสูญญากาศและในภาชนะที่กีดขวางทางเดินของแสง