วัตถุเจือปนอาหาร

ซัลเฟตในอาหาร

ซัลเฟอร์อาหารเป็นองค์ประกอบที่สำคัญ

ซัลเฟอร์อาหารเป็นส่วนประกอบของสารอินทรีย์ตามธรรมชาติทั้งในอาหารและในร่างกายมนุษย์ (ประมาณ 140 กรัม) นี่เป็นองค์ประกอบที่ทำจากพลาสติกเนื่องจากเป็นส่วนหนึ่งของกรดอะมิโน sulphured: methionine, cysteine ​​และ cystine; ดังนั้นจึงยังมีอยู่ในกลูตาไธโอนในโคเอนไซม์เอในวิตามินบี (วิตามินบี 1) ในไบโอติน (vit H) และอินซูลิน

โครงสร้างทางเคมีของซีสตีนซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่ประกอบด้วยกำมะถัน

นอกจากนี้กำมะถันและองค์ประกอบของมันมีส่วนร่วมในรัฐธรรมนูญของเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน, mucopolysaccharides และกรดน้ำดี มีการเสนอผลิตภัณฑ์เสริมกำมะถันอินทรีย์, เมธิลซัลโฟนิลเมลมีนหรือกลุ่มชายรักชายในการรักษาโรคข้อเข่าเสื่อม

ซัลเฟอร์อาหารจะถูกดูดซึมในลำไส้เล็กในขณะที่เส้นทางการกำจัดหลักคือปัสสาวะและอุจจาระ เงื่อนไขการขาดนั้นหายากและเช่นเดียวกันกับส่วนเกินซึ่งอาจทำให้เกิดความผิดปกติของการพัฒนาทางร่างกายและการเจริญเติบโตไม่เพียงพอ

แหล่งอาหารของซัลเฟอร์นั้นเป็นอาหารที่มาจากโปรตีน (ไข่เนื้อปลาและชีส) ในขณะที่ในรูปของ ซัลเฟตพวกเขา สามารถนำมาใช้กับน้ำดื่มและผักและผลไม้

ซัลเฟต: สารประกอบพิษของบรรยากาศและอาหารที่ปนเปื้อน

ซัลเฟตเป็นสารประกอบที่ไม่ได้มาจากธรรมชาติที่มีอยู่ในอาหารและความเข้มข้นที่มากเกินไปอาจเป็นอันตรายอย่างยิ่งต่อสุขภาพของมนุษย์

ซัลเฟตกลายเป็นพิษหากมีความเข้มข้นสูงเกินไป บ่อยครั้งสิ่งเหล่านี้เป็นผลมาจากผลรวมระหว่าง สารก่อมลพิษ และ ซัลเฟตที่ใช้เป็นประจำ สำหรับการประมวลผลทางเทคโนโลยี ซัลเฟตที่ก่อมลพิษสามารถจบลงที่อาหารจากอากาศในบรรยากาศหรือผ่านฝนที่ปนเปื้อน (ฝนกรด) ในขณะที่การใช้ซัลเฟตที่เป็นประโยชน์สำหรับการแปรรูปอาหารเป็นไปตามข้อบังคับเฉพาะสำหรับการใช้งานของพวกเขา น่าเสียดายที่แม้ว่าจะมีการควบคุม แต่หลังนี้ไม่ได้คำนึงถึงปริมาณซัลเฟตทั้งหมดที่แนะนำดังนั้นการบริโภคอาหารที่มีโซเดียมยังคง จำกัด

โดยรวมแล้วซัลเฟตได้มาจาก:

  • ควันถ่านหิน (SO 2 H 2 S)
  • การเผาไหม้น้ำมัน (SO 2, H 2 S)
  • กรดกำมะถันของหมอกควันอุตสาหกรรม (H 2 SO 4 ) และเกลือตะกั่ว (PbSO 4 )
  • กระบวนการแปรรูปอาหารเช่นการคายน้ำของผลไม้สด (ซึ่งใช้กำมะถันเพื่อรักษาสีและสารอาหารบางชนิด, แมงกานีสซัลเฟต MnSO 4 )
  • อาหาร, สารเติมแต่งและยารักษาด้วยกรดซัลฟูริก: ขัณฑสกร, แอสไพริน, สารส้ม (อะลูมิเนียมซัลเฟตและโพแทสเซียม dodecahydrate KAl (SO 4 ) 2 · 12 H 2 O หรือที่เรียกว่าโพแทสเซียมสารส้มใช้ในการเตรียมผักดอง ในจิตวิญญาณ)
  • การทำน้ำให้บริสุทธิ์ที่ผ่านการบำบัดด้วยคอปเปอร์ซัลเฟต (CuSO 4 )
  • การใช้ยาฆ่าแมลงตามซัลเฟตทองแดงของ Tribasic
  • ยาเสพติดซัลโฟนาไมด์ (ซัลโฟนาไมด์กับกลุ่มที่มีลักษณะเป็นอะตอมกำมะถันที่มีวาเลนซ์ 6; R-SO 2 -NH 2 )
  • เกลือ purgatives: แมกนีเซียมซัลเฟต (MgSO 4 )
  • หัวเชื้อวัตถุเจือปนอาหาร (ซัลเฟตของ: โซเดียมโพแทสเซียมแคลเซียมอลูมิเนียมอลูมิเนียมและโซเดียมอลูมิเนียมและโพแทสเซียมอลูมิเนียมและแอมโมเนียม)

NB เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่สร้างความสับสนให้กับซัลเฟต (อธิบายในตอนนี้) กับวัตถุเจือปนอาหารตาม SOLFITI (SO 3 2-) และ SULFUR DIOXIDE; สารกันบูดมักจะมีอยู่ในไวน์เครื่องดื่มปลาผลไม้แห้ง ฯลฯ

ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับซัลไฟต์มีอยู่ในบทความนี้

ความเป็นพิษของซัลเฟต

ปริมาณซัลเฟตในอาหารมากเกินไปอาจทำให้เกิดการขาดทองแดงหรือเพียงพอที่จะตอบสนองความต้องการทางสรีรวิทยาปกติ

บรรณานุกรม :

  • เคมีอาหาร - P. Cabras, A. Martelli - หน้า 83
  • ระดับของสารอาหารที่แนะนำสำหรับประชากรอิตาลี ( LARN ) - สังคมมนุษย์โภชนาการของอิตาลี (SINU)
  • หนังสือสมบูรณ์ของแร่ธาตุเพื่อสุขภาพ - JI Rodale - Dimetra - หน้า 140