ซัลเฟอร์อาหารเป็นองค์ประกอบที่สำคัญ
ซัลเฟอร์อาหารเป็นส่วนประกอบของสารอินทรีย์ตามธรรมชาติทั้งในอาหารและในร่างกายมนุษย์ (ประมาณ 140 กรัม) นี่เป็นองค์ประกอบที่ทำจากพลาสติกเนื่องจากเป็นส่วนหนึ่งของกรดอะมิโน sulphured: methionine, cysteine และ cystine; ดังนั้นจึงยังมีอยู่ในกลูตาไธโอนในโคเอนไซม์เอในวิตามินบี (วิตามินบี 1) ในไบโอติน (vit H) และอินซูลิน
โครงสร้างทางเคมีของซีสตีนซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่ประกอบด้วยกำมะถัน
นอกจากนี้กำมะถันและองค์ประกอบของมันมีส่วนร่วมในรัฐธรรมนูญของเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน, mucopolysaccharides และกรดน้ำดี มีการเสนอผลิตภัณฑ์เสริมกำมะถันอินทรีย์, เมธิลซัลโฟนิลเมลมีนหรือกลุ่มชายรักชายในการรักษาโรคข้อเข่าเสื่อมซัลเฟอร์อาหารจะถูกดูดซึมในลำไส้เล็กในขณะที่เส้นทางการกำจัดหลักคือปัสสาวะและอุจจาระ เงื่อนไขการขาดนั้นหายากและเช่นเดียวกันกับส่วนเกินซึ่งอาจทำให้เกิดความผิดปกติของการพัฒนาทางร่างกายและการเจริญเติบโตไม่เพียงพอ
แหล่งอาหารของซัลเฟอร์นั้นเป็นอาหารที่มาจากโปรตีน (ไข่เนื้อปลาและชีส) ในขณะที่ในรูปของ ซัลเฟตพวกเขา สามารถนำมาใช้กับน้ำดื่มและผักและผลไม้
ซัลเฟต: สารประกอบพิษของบรรยากาศและอาหารที่ปนเปื้อน
ซัลเฟตเป็นสารประกอบที่ไม่ได้มาจากธรรมชาติที่มีอยู่ในอาหารและความเข้มข้นที่มากเกินไปอาจเป็นอันตรายอย่างยิ่งต่อสุขภาพของมนุษย์
ซัลเฟตกลายเป็นพิษหากมีความเข้มข้นสูงเกินไป บ่อยครั้งสิ่งเหล่านี้เป็นผลมาจากผลรวมระหว่าง สารก่อมลพิษ และ ซัลเฟตที่ใช้เป็นประจำ สำหรับการประมวลผลทางเทคโนโลยี ซัลเฟตที่ก่อมลพิษสามารถจบลงที่อาหารจากอากาศในบรรยากาศหรือผ่านฝนที่ปนเปื้อน (ฝนกรด) ในขณะที่การใช้ซัลเฟตที่เป็นประโยชน์สำหรับการแปรรูปอาหารเป็นไปตามข้อบังคับเฉพาะสำหรับการใช้งานของพวกเขา น่าเสียดายที่แม้ว่าจะมีการควบคุม แต่หลังนี้ไม่ได้คำนึงถึงปริมาณซัลเฟตทั้งหมดที่แนะนำดังนั้นการบริโภคอาหารที่มีโซเดียมยังคง จำกัด
โดยรวมแล้วซัลเฟตได้มาจาก:
- ควันถ่านหิน (SO 2 H 2 S)
- การเผาไหม้น้ำมัน (SO 2, H 2 S)
- กรดกำมะถันของหมอกควันอุตสาหกรรม (H 2 SO 4 ) และเกลือตะกั่ว (PbSO 4 )
- กระบวนการแปรรูปอาหารเช่นการคายน้ำของผลไม้สด (ซึ่งใช้กำมะถันเพื่อรักษาสีและสารอาหารบางชนิด, แมงกานีสซัลเฟต MnSO 4 )
- อาหาร, สารเติมแต่งและยารักษาด้วยกรดซัลฟูริก: ขัณฑสกร, แอสไพริน, สารส้ม (อะลูมิเนียมซัลเฟตและโพแทสเซียม dodecahydrate KAl (SO 4 ) 2 · 12 H 2 O หรือที่เรียกว่าโพแทสเซียมสารส้มใช้ในการเตรียมผักดอง ในจิตวิญญาณ)
- การทำน้ำให้บริสุทธิ์ที่ผ่านการบำบัดด้วยคอปเปอร์ซัลเฟต (CuSO 4 )
- การใช้ยาฆ่าแมลงตามซัลเฟตทองแดงของ Tribasic
- ยาเสพติดซัลโฟนาไมด์ (ซัลโฟนาไมด์กับกลุ่มที่มีลักษณะเป็นอะตอมกำมะถันที่มีวาเลนซ์ 6; R-SO 2 -NH 2 )
- เกลือ purgatives: แมกนีเซียมซัลเฟต (MgSO 4 )
- หัวเชื้อวัตถุเจือปนอาหาร (ซัลเฟตของ: โซเดียมโพแทสเซียมแคลเซียมอลูมิเนียมอลูมิเนียมและโซเดียมอลูมิเนียมและโพแทสเซียมอลูมิเนียมและแอมโมเนียม)
NB เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่สร้างความสับสนให้กับซัลเฟต (อธิบายในตอนนี้) กับวัตถุเจือปนอาหารตาม SOLFITI (SO 3 2-) และ SULFUR DIOXIDE; สารกันบูดมักจะมีอยู่ในไวน์เครื่องดื่มปลาผลไม้แห้ง ฯลฯ
ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับซัลไฟต์มีอยู่ในบทความนี้
ความเป็นพิษของซัลเฟต
ปริมาณซัลเฟตในอาหารมากเกินไปอาจทำให้เกิดการขาดทองแดงหรือเพียงพอที่จะตอบสนองความต้องการทางสรีรวิทยาปกติ
บรรณานุกรม :
- เคมีอาหาร - P. Cabras, A. Martelli - หน้า 83
- ระดับของสารอาหารที่แนะนำสำหรับประชากรอิตาลี ( LARN ) - สังคมมนุษย์โภชนาการของอิตาลี (SINU)
- หนังสือสมบูรณ์ของแร่ธาตุเพื่อสุขภาพ - JI Rodale - Dimetra - หน้า 140
