เกาลัดน้ำผึ้ง

สภาพทั่วไป

เกาลัดน้ำผึ้งคืออะไร?

เกาลัดน้ำผึ้ง (ในภาษาอังกฤษว่า "เกาลัดฮันนี่") เป็นน้ำผึ้งชนิดเดียวที่ผลิตโดยผึ้งที่อาศัยอยู่ใกล้กับต้นเกาลัดและใช้ดอกไม้ของพวกมันโดยเฉพาะ

ต้นเกาลัด ( Castanea ) เป็นพืชที่อยู่ในตระกูล Fagaceae เลขชี้กำลังเอกสิทธิ์เฉพาะของยุโรปในกลุ่มนี้คือสายพันธุ์ C. sativa (การจำแนกประเภทมิลเลอร์) อย่างแม่นยำ

ซึ่งแตกต่างจากเกาลัด (โดยทั่วไปจะเป็นฤดูใบไม้ร่วง) ฤดูกาลปกติของน้ำผึ้งเกาลัดเป็นฤดูร้อนที่โดดเด่นคือสอดคล้องกับสิ่งที่เรียกว่าปกติระยะเวลาการออกดอกของพืช พื้นที่เก็บของเป็นเนินเขาและภูเขา

เกาลัดฮันนี่เป็นหนึ่งในน้ำผึ้งที่มีคนนิยมบริโภคมากที่สุดในอิตาลีและด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์มันจึงเป็นหนึ่งในสายพันธุ์ที่รู้จักกันดีและเป็นที่นิยมในต่างประเทศ แม้ว่าฉันจะเก็บเกี่ยวส่วนใหญ่ระหว่างเดือนมิถุนายนและกันยายน (บางครั้งจนถึงเดือนตุลาคม) น้ำผึ้งลูกเกาลัดมีลักษณะทางประสาทสัมผัสและลักษณะทางอารมณ์ที่ให้อาหารและอาหารพร้อมกับสูตรที่มักจะมีฤดูใบไม้ร่วง

จากมุมมองทางโภชนาการมันก็เหมือนกับ Honeys อื่น ๆ ซึ่งเป็นแหล่งพลังงานที่ยอดเยี่ยมสำหรับคาร์โบไฮเดรตและมีโมเลกุลสารต้านอนุมูลอิสระหลายชนิดที่มาจากพืชผัก ในบรรทัดฐานเมื่อเทียบกับหมวดหมู่ความเข้มข้นของวิตามินและแร่ธาตุ เกาลัดน้ำผึ้งที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อสามารถรักษาคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียไว้ได้

คุณสมบัติ

เกาลัดน้ำผึ้งและสุขภาพ

เกาลัดน้ำผึ้งเป็นผลิตภัณฑ์จากสัตว์ที่มีความร้อนมาก ด้วย 300 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมซึ่งได้มาจากน้ำตาลอย่างง่ายเกือบทั้งหมดจึงไม่ใช่อาหารที่จะถูกประเมินต่ำไป

โดยอาศัยอำนาจการทำให้หวานของมันหลายคนชอบที่จะใช้น้ำผึ้งเมื่อเทียบกับน้ำตาลตารางเม็ด (ซูโครสหรือฟรุกโตส) เพื่อหวานสูตรอาหารและเครื่องดื่ม นอกจากนี้ตัวเลือกนี้สามารถ "ได้เปรียบ" เท่านั้นโดยการรักษาส่วนเดียวกันเนื่องจากน้ำผึ้งมีแคลอรี่น้อยกว่า 33% กว่าซูโครสและฟรุกโตสเม็ด ในขณะที่มีพลังความหวานต่ำกว่าเกือบทั้งหมดเพิ่มมากเกินความจำเป็นลบล้างความหมายของการทดแทน

น้ำผึ้งเกาลัดมีภาระและดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดต่ำกว่าน้ำตาลทรายเล็กน้อยซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงไม่แนะนำให้ใช้มันอย่างล้นเหลือในอาหารเพื่อป้องกันภาวะน้ำหนักเกินเบาหวานชนิดที่ 2 และ hypertriglyceridemia แม้ว่าสิ่งที่สดใหม่ยังมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย แต่ก็ยังถือว่าเป็นอาหารที่เป็นที่ชื่นชอบในการผุของฟัน

สำหรับแร่ไม่มีค่าที่ควรทราบ บางคนอ้างว่าปริมาณธาตุเหล็กนั้นสามารถประเมินได้ แต่ก็ไม่สามารถเทียบเคียงได้กับแหล่งโภชนาการที่พบบ่อยที่สุด (เนื้อปลาไข่) แยกความเข้มข้นของวิตามินบีและวิตามินซีบางส่วน; แม้กระนั้นมันจะต้องจำได้ว่าโมเลกุล thermolabile เช่นกรดแอสคอร์บิค (vit C) ได้รับผลกระทบในเชิงลบจากการฆ่าเชื้อด้วยความร้อน (จำเป็นสำหรับการค้า)

น้ำผึ้งเกาลัดยังอุดมไปด้วยปัจจัยทางโภชนาการที่มีการกระทำต้านเชื้อแบคทีเรียและต้านการอักเสบเช่นโพลีฟีน; เหล่านี้พร้อมกับผลกระทบทำให้ผิวนวลที่รู้จักกันดีของอาหารทำให้น้ำผึ้งเป็นทางออกที่ดีสำหรับการรักษาอักเสบ

ลักษณะ

คำอธิบายของเกาลัดน้ำผึ้ง

น้ำผึ้งลูกเกาลัดมีสีเหลืองอำพันเข้มหรือสีน้ำตาลโปร่งแสงกระจ่างและเป็นของเหลว แต่มีความหนืดมาก

จากข้อมูลของอคาเซียน้ำผึ้งพบว่าน้ำผึ้งเกาลัดมีอัตราการตกผลึกต่ำและอาจยังคงสภาพเป็นเวลานาน ลักษณะนี้มีสาเหตุมาจากความเข้มข้นของฟรุกโตสสูงกว่าเมื่อเทียบกับกลูโคส (41.9 g / 100 กรัมเมื่อเทียบกับ 26.5 กรัม / 100 กรัม) และอัตราส่วนฟรุกโตส / กลูโคสมากกว่า 1.3 (แม่นยำกว่า 1.58) Honeys โดดเด่นด้วยอัตราส่วนฟรุคโตส / กลูโคสที่ต่ำกว่าแทนที่จะมีแนวโน้มที่จะตกผลึกเร็วขึ้น

รสชาติของเกาลัดน้ำผึ้งหวานกับรสขมตัดสินใจ; กลิ่นและรสชาติของไม้หนังและควันมีกลิ่นของไม้หอมจากต้นกำเนิดของพืช บางคนเรียกมันว่าให้ความหวานน้อยกว่าคนอื่น ๆ แต่มันเป็นเพียงความแตกต่างทางประสาทสัมผัสของโมเลกุลอะโรมาติกของดอกไม้เกาลัด

สีและลักษณะทางประสาทสัมผัสของน้ำผึ้งจะลดลงหากฤดูกาลไม่เอื้ออำนวยและเพิ่มขึ้นตามอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นและการฉายรังสีจากแสงอาทิตย์ (ซึ่งมีอิทธิพลต่อเมแทบอลิซึมของต้นเกาลัด เนื่องจากเป็นเหตุผลที่จะอนุมาน, เกาลัด honeys จากจุดเริ่มต้นและจุดสิ้นสุดของฤดูกาลจะมีลักษณะแตกต่างกัน

ใช้

การใช้น้ำผึ้งเกาลัด

เกี่ยวกับลักษณะทางประสาทสัมผัสและลักษณะทางสัณฐานวิทยาของมันน้ำผึ้งเกาลัดไม่ถือเป็นสารทดแทนที่ดีสำหรับสารให้ความหวานทั่วไปสำหรับเครื่องดื่ม (ชา, ชาสมุนไพร, นม, โยเกิร์ต, กาแฟ, ข้าวบาร์เลย์, ผักนม ฯลฯ ) มันเปลี่ยนแปลงรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์มากเกินไปปกปิดคุณสมบัติดั้งเดิมของพวกเขา ตามตรรกะแล้วเครื่องดื่มที่เหมาะสมที่จะเสริมคุณค่าด้วยน้ำผึ้งเกาลัดเป็นเครื่องดื่มที่เข้มข้นที่สุดเช่นชาดำ (หมักนาน)

ในอิตาลีน้ำผึ้งเกาลัดเป็นเนยที่มีรสชาติเข้มข้นที่สุด มันเป็นที่นิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเพโคริโน่และสำหรับผู้ที่ชื่นชอบในชีสในร่างกายบางคน อย่างไรก็ตามบางคนคิดว่ามันรุนแรงและมีลักษณะที่ไม่สามารถจัดการได้ง่าย ด้วยเหตุผลเดียวกันบางครั้งมันก็ทำให้การจับคู่ไวน์เป็นเรื่องยาก การปรากฏตัวของกลิ่นไม้ทำให้มันเป็นเตียงเสริมที่ดีสำหรับไวน์บางชนิดที่มีสิ่งกีดขวาง แต่ไม่แห้งเกินไป ความนุ่มนวล (เหนือสิ่งอื่นใดจากเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และส่วนประกอบที่ระเหยได้) เป็นสิ่งจำเป็นในการหลีกเลี่ยงความแตกต่างที่สำคัญเกินไป

ด้วยน้ำผึ้งเกาลัดคุณสามารถผลิตสูตรเฉพาะของพวกเขา ตัวอย่างทั่วไปคือเค้กเกาลัด (หรือขนมหวานอื่น ๆ ที่ผลิตด้วยแป้งผลไม้แป้ง) ซึ่งมีความโดดเด่นด้วยความซ้ำซ้อนบางอย่างในรสชาติ (หลีกเลี่ยงได้ง่ายโดยใส่รสชาติตามขวางเช่นฟักทองเบอร์รี่ป่าอบเชย ลูกจันทน์เทศ, กานพลู, ไมร์เทิลและแม้กระทั่งผลเบอร์รี่เบย์)

มันเทศรสเลิศ gnocchi กับกอร์กอนโซล่าวอลนัทและน้ำผึ้งเกาลัด เช่นเดียวกับริคอตต้าและพายเกาลัดพร้อมฟองดูเพโคริโน่, น้ำส้มสายชูบัลซามิกและน้ำผึ้งเกาลัด

มันเป็นส่วนผสมที่ดีสำหรับสูตรเกมแต่งกลิ่นรส

เช่นเดียวกับน้ำผึ้งสดชนิดอื่น ๆ แม้แต่เกาลัด (เพราะมีคุณสมบัติในการต้านจุลชีพที่รู้จักกันดี) ไม่ได้ให้ตัวเองกับการแต่งแป้งที่มีเชื้อเช่นขนมปัง ประเภทพาสเจอร์ไรส์มีข้อห้ามน้อยกว่า