สภาพทั่วไป
อะมาเร็ตติเป็นอาหารหวานของขนมอบแห้งบิสกิตที่แม่นยำยิ่งขึ้นซึ่งตามสูตรดั้งเดิมอาจมีความสม่ำเสมอหรือแห้งนุ่ม อะมาเร็ตติทุกคนมีรสหวาน - ขมทั่วไป, มีรูปทรงนูนมากขึ้นหรือน้อยลง, พื้นผิวขรุขระและแตกและสีเบจมีแนวโน้มที่จะเป็นสีทอง
Saronno Piedmontese amaretti อาจเป็นที่รู้จักกันเป็นอย่างดี (อาจมีการอ้างอิงถึงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีชื่อเหมือนกัน) และพวกเขายังเป็นส่วนผสมที่แพร่หลายในการกำหนดของหวานต่างๆช้อนขนมหวานและพาสต้าที่เต็มไปด้วย สูตรของพวกเขาทำให้แห้งมากกว่าพันธุ์อื่น ๆ ในขณะที่ Ligurian amaretti di Sassello นั้นโดดเด่นด้วยความนุ่มนวลและสีที่เบากว่า พวกซิซิลีไม่สามารถอ้างอิงได้ถึงเมืองหรือพื้นที่กำเนิดที่กำหนดไว้อย่างดี แต่จากมุมมองของการผลิตอัลมอนด์ที่น่าทึ่งมันไม่สามารถแยกได้ว่าพวกเขาอาจเป็นตัวแทนของการเตรียมภูมิภาคแบบทั่วไป
ส่วนผสมพื้นฐานและสูตรวิดีโอ
ส่วนผสม พื้นฐานสำหรับการผลิต amaretti คือ: อัลมอนด์หวาน (ผลไม้ของต้นไม้ P. dulcis ), น้ำตาลทรายแดง (ซูโครส) และไข่แดงของไก่ไข่ ไม่ใช่เรื่องแปลกสำหรับอัลมอนด์ที่จะถูกแทนที่ด้วยมาร์ซิแพนดิบ (แป้งอัลมอนด์, ไข่ขาวและน้ำตาล), พร้อมน้ำมันเมล็ดอื่น ๆ (เช่นเฮเซลนัท, ผลไม้ของต้น C. avellana ) หรือแป้งมะพร้าว (ผลของต้น C. nucifera ) เนื่องจากมีความเป็นไปได้ที่ไข่แดงบางตัวจะถูกรวมเข้ากับไข่ขาว
ผู้อ่านที่เอาใจใส่มากที่สุดจะสังเกตเห็นได้อย่างชัดเจนว่าในบรรดาส่วนผสมนั้นไม่รวมอัลมอนด์ขม (ผลไม้ของต้น P. amygdalus หรือเมล็ดแอปริคอตหรือลูกพีช); นี่เป็นเพราะในความเป็นจริงการเพิ่มของส่วนผสมนี้แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญจากสูตรหนึ่งไปยังอีกและบางคนไม่ได้รวมเลย ยิ่งไปกว่านั้นในสูตรดั้งเดิมทั้งหมดของอะมาเร็ตติการรวมตัวของแป้งไม่รวมอยู่ด้วยดังนั้นส่วนผสมจึงเป็นของเหลวกึ่ง ที่บ้านหรือการผลิตขนาดเล็กการสร้างจะเกิดขึ้นผ่านการใช้ถุงขนม ( sac à poche ) ด้วยหัวฉีดเรียบ การทำอาหารอมาเร็ตติจะเกิดขึ้นในเตาอบที่มีอุณหภูมิประมาณ 150-180 ° C (เวลาผันแปรขึ้นอยู่กับวิธีการทำอาหาร: การระบายอากาศคงที่มีหรือไม่มีไอน้ำ)
คำเตือน! อัลมอนด์ขมเป็นอาหารที่มีความขัดแย้งสูง พวกมันอุดมไปด้วย amygdalin ซึ่งเป็นไซยาโนเนติกส์กลูโคไซด์ซึ่งโดยการไฮโดรไลซิสจะปล่อย benzaldehyde กลูโคสและไฮโดรเจนไซยาไนด์ โมเลกุลหลังเป็นพิษที่แข็งแกร่งต่อมนุษย์และในความเข้มข้นสูงสามารถนำไปสู่พิษและเสียชีวิต (6-10 เมล็ดในเด็กและ 50-60 เมล็ดสำหรับผู้ใหญ่)
สูตรวิดีโอ - Amaretti นุ่มแบบโฮมเมด
Amaretti เนื้อนิ่ม
X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtubeรายการทั้งหมดของสูตรขึ้นอยู่กับ Amaretti
ตัวอย่างอื่น ๆ ของสูตรอาหาร
| องค์ประกอบทางโภชนาการต่อส่วนที่กินได้ 100 กรัม Variante amaretti 1: | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
- Variante amaretti 1
ส่วนผสม : น้ำตาลทราย 1, 000 กรัม, อัลมอนด์หวานปอกเปลือก 350 กรัม, อัลมอนด์ขม 60 กรัม, อัลมอนด์ขม 100 กรัม, วานิลลา QB ขั้นตอน : สับอัลมอนด์ด้วยน้ำตาลครึ่งหนึ่งและไข่ขาวโดยใช้มือเติมส่วนที่เหลือของน้ำตาลและไข่ขาวให้เข้ากันแล้วปั้นแป้งด้วยถุงขนมที่มีหัวฉีดเรียบและทำอาหารที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส
- มาโกโร่ Variante cocoa:
ส่วนผสม : อัลมอนด์หวานปอกเปลือก 1, 000 กรัม, น้ำตาลทราย 2600 กรัม, โกโก้ 150 กรัม, ไข่ขาว 200 กรัม ขั้นตอน : ดังกล่าวข้างต้นเพิ่มโกโก้ในระหว่างการประมวลผลโรยด้วยน้ำตาลก่อนอบ
- พาสต้าสำหรับ macaroons หวาน:
ส่วนผสม : น้ำตาลทราย 2500 กรัม, อัลมอนด์หวานปอกเปลือก 1500 กรัม, ไข่ขาว 700 กรัม, เปลือกมะนาว QB ขูด ขั้นตอน : ใน Variante amaretti 1
- พาสต้าสำหรับเฮเซลนัทอะมาเร็ตติ:
ส่วนผสม : น้ำตาล 1, 000 กรัม, เฮเซลนัทปอกเปลือก 600 กรัม, ไข่ขาว 320 กรัม ขั้นตอน : เช่นเดียวกับใน Variante amaretti 1
ลักษณะทางโภชนาการ
ด้านข้างมีคำแปลของ "ตัวแปร Amaretti 1" ซึ่งได้จากการวิเคราะห์ส่วนผสมที่รายงานและไม่ได้กล่าวถึงหน่วยงานวิจัยหรือฉลากเชิงพาณิชย์ที่ใช้กับแพ็คบิสกิตที่ซื้อมา
Amaretti เป็นอาหารที่มีพลังมาก พวกมันผลิตคาร์โบไฮเดรตและไขมันอย่างง่ายจำนวนมากแม้ว่ากรดไขมันไม่อิ่มตัวจะมีอิทธิพลเหนือกรดไขมันอิ่มตัว โปรตีนมีอยู่ในปริมาณที่ดี แต่ไม่มีกรดอะมิโนทั้งหมด เส้นใยอาหารใน amaretti นั้นน่าสนใจ
จากมุมมองของเกลือแร่อะมาเร็ตตินั้นอุดมไปด้วยโพแทสเซียมในขณะที่วิตามินที่เกี่ยวข้องกับการมีส่วนร่วมของโทโคฟีรอลมีความโดดเด่น (Vit. E)
หมายเหตุ : เราเตือนคุณว่า macaroons ที่ผลิตด้วยอัลมอนด์ขมมีโมเลกุลที่เป็นพิษดังนั้น (โดยเฉพาะเมื่อให้นมลูก) จึงแนะนำให้บริโภคในปริมาณที่พอเหมาะและไม่ว่าในกรณีใดในส่วนที่ลดลง
