ฉันเป็นอะไร
ก๋วยเตี๋ยวคืออะไร
เส้นก๋วยเตี๋ยวนั้นเป็นรูปแบบพาสต้าที่มีความยาวที่ได้จากการทำแบบจำลองแป้งและน้ำเปล่า
แป้งประเภทต่าง ๆ นั้นมีคุณสมบัติทางเคมี - กายภาพแตกต่างกันมาก ดังนั้นเมื่อพูดถึงบะหมี่จำเป็นต้องระบุองค์ประกอบของวัตถุดิบหรือแหล่งกำเนิดทางภูมิศาสตร์
ก๋วยเตี๋ยวเป็นของกลุ่มพื้นฐานที่สามของอาหาร - อาหารที่อุดมด้วยคาร์โบไฮเดรตและเส้นใยที่ซับซ้อน - และกินได้หลังจากปรุงสุกแล้วเท่านั้น พวกเขาเป็นอาหารพื้นฐานสำหรับวัฒนธรรมตะวันออกและโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับประเทศจีน - ประเทศต้นกำเนิด ความเกี่ยวข้องของพวกเขาในอาหารอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของก๋วยเตี๋ยวที่มีปัญหา บางแห่งมีแคลอรี่ค่อนข้างอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตซึ่งประกอบด้วยกลูเตนและอื่น ๆ อย่างไรก็ตามคนอื่นมีเปอร์เซ็นต์โปรตีนสูงมาก ประเภทที่สามนำระดับที่สำคัญของเส้นใยที่ละลายน้ำได้และมีพลังงานต่ำ
ลึก
สำหรับอาหารพื้นฐาน - หรืออาหารพื้นฐาน - เราหมายถึงอาหารเหล่านั้นทั้งหมดที่ประชากรหนึ่งคนหรือมากกว่าเป็นแหล่งอาหารหลักของการดำรงชีพ - จำเป็นต่อการอยู่รอด
แนวคิดของ "บะหมี่" สามารถเปลี่ยนแปลงได้อย่างมีนัยสำคัญขึ้นอยู่กับบริบทและวัฒนธรรมท้องถิ่น ในบางประเทศคำนี้ใช้เป็นคำพ้องความหมายที่แท้จริงของพาสต้ายาว หากมองด้วยตาที่ไม่มีประสบการณ์บะหมี่จะมีความคล้ายคลึงกับผลิตภัณฑ์อิตาเลี่ยนทั่วไปมากมาย
กระบวนการเตรียมบะหมี่นั้นค่อนข้างคล้ายกับพาสต้าสดของเรา แป้งและน้ำจะถูกเพิ่มเข้าไปก่อให้เกิดแป้งที่จะถูกอัดรีดหรือรีดและหั่นบาง ๆ อาหารเหล่านี้จึงไม่จำเป็นต้องเป็นรูปทรงกระบอกและถ้าทำด้วยมืออาจคล้ายกับก๋วยเตี๋ยวของเรามาก รูปทรงทั่วไปอื่น ๆ ของก๋วยเตี๋ยวคือ: helix, tube - like bucatini - และอื่น ๆ
บะหมี่ปรุงอาหารแตกต่างกันไปตามประเภท แบบดั้งเดิมที่ทำด้วยแป้งสาลีจะถูกจุ่มลงในน้ำเดือด, เนื้อ, sautéedและsautéed แตกต่างจากปาเก็ตตี้อิตาลีโดยจะมีการเสิร์ฟบะหมี่บ่อย ๆ ด้วยตุ้มแห้งโดยไม่ผูกซอสหรือแช่ในซุปซุป สดและดิบสามารถเก็บไว้ในระยะสั้นด้วยการแช่แข็งเท่านั้น หรือมิฉะนั้นเพื่อยืดระยะเวลาการบริสุทธ์ให้แห้ง
ความอยากรู้
น่าประหลาดใจคำว่า "บะหมี่" ไม่มีรากแบบตะวันออก แต่เป็นรากของเยอรมันจาก "ดุน"
คุณสมบัติทางโภชนาการ
คุณสมบัติทางโภชนาการของเส้นก๋วยเตี๋ยว
คำเตือน! ตามที่เราได้ระบุไว้แล้วบะหมี่นั้นเป็นอาหารกลุ่มที่มีผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ มากมาย ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะสร้างคำอธิบายทางโภชนาการเดียวที่รวมพวกเขาทั้งหมด; ดังนั้นสิ่งที่จะตามมาจะมีการกล่าวถึงก๋วยเตี๋ยวแบบดั้งเดิมและแพร่หลายที่สุดหรือที่มีพื้นฐานมาจากแป้งข้าวสาลีหรือข้าวหรือบัควีทและน้ำ
ก๋วยเตี๋ยวเป็นของกลุ่มพื้นฐานที่สามของอาหาร - อาหารที่อุดมไปด้วยแป้งไฟเบอร์และแร่ธาตุและวิตามินบางชนิด ขึ้นอยู่กับสถานะของการให้ความชุ่มชื้น ดิบ สามารถมีปริมาณแคลอรี่ปานกลางหรือสูง - คนที่แห้งมีพลังมากขึ้นในขณะที่คนที่สดใหม่น้อยกว่ามาก หมายเหตุ : ความแตกต่างนี้ ไม่เกี่ยวข้อง จริง ๆ เนื่องจากบะหมี่ที่ ปรุงสุก ทั้งหมด - ด้วยส่วนผสมเดียวกัน - โดยไม่สนใจถ้าแห้งหรือสดให้ไปถึงเปอร์เซ็นต์ของน้ำและแคลอรีเท่ากัน
พลังงานส่วนใหญ่มาจากคาร์โบไฮเดรตตามด้วยโปรตีนและในที่สุดก็มีไขมันในระดับต่ำ คาร์โบไฮเดรตมีความซับซ้อนส่วนใหญ่เปปไทด์ที่มีค่าทางชีวภาพปานกลาง - พวกเขาไม่ได้มีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับรูปแบบโปรตีนของมนุษย์ - และกรดไขมันไม่อิ่มตัว ไม่มีสารคลอเรสเตอรอล เส้นใยมีความสำคัญ
เส้นก๋วยเตี๋ยวนั้นปราศจากแลคโตส แต่ถ้ามีแป้งสาลีหรือที่คล้ายกันพวกเขามีกลูเตน - พวกข้าว, ถั่วเหลือง, บัควีทหรือส่วนผสมอื่น ๆ (เช่นสาหร่าย) แทนพวกเขาจะปราศจากมัน พวกเขาไม่มีระดับที่เกี่ยวข้องของกรดอะมิโนฟีนิลอะลานีนและกรดยูริค
เท่าที่มีความกังวลเกี่ยวกับวิตามินบางกลุ่มที่ละลายน้ำได้เช่นกลุ่มวิตามินบี (B1) และไนอาซิน (vit PP) ค่อนข้างมีความเกี่ยวข้อง ละลายไขมันแทนไม่ปรากฏชื่นชม ในแง่ของเกลือแร่ระดับของฟอสฟอรัสโพแทสเซียมและแมกนีเซียมอาจถูกพิจารณาว่ามีประโยชน์ แต่ไม่เกี่ยวข้องกันเป็นพิเศษ
คุณรู้ไหมว่า ...
บะหมี่ถั่วเหลือง - เป็นเรื่องธรรมดามาก - เมื่อเทียบกับแป้งธัญพืชหรือแป้งเทียมมีความเข้มข้นในไขมันมากขึ้น - ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน - และโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพดีกว่า พวกเขายังนำเลซิตินไฟโตสเตอรอลและวิตามินที่ละลายในไขมัน ไม่มีกลูเตน
อาหาร
ก๋วยเตี๋ยวในอาหาร
ก๋วยเตี๋ยวยืมตัวเองไปที่แผนการอาหารส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตามควรใช้แป้งที่มีแป้งเป็นส่วนประกอบสำหรับปริมาณน้ำตาลในเลือดและปริมาณแคลอรี่ที่มีนัยสำคัญควรใช้อย่างประหยัดในกรณีที่มีน้ำหนักเกิน, เบาหวานชนิดที่ 2 และ hypertriglyceridemia หมายเหตุ : อย่างไรก็ตามจะมีเหตุผลในการประเมินซอสที่มาพร้อมกับซึ่งมักจะมีไขมันจำนวนมาก ด้วยตนเองพวกเขาไม่มีผลกระทบเชิงลบสำหรับไขมันในเลือดสูงและความดันโลหิตสูงหลอดเลือดแดงหลัก
มีใยอาหารบะหมี่เข้าร่วมในการรักษาลำไส้ใหญ่ให้แข็งแรง มีส่วนร่วมในการป้องกันหรือรักษาอาการท้องผูกในทางที่เกี่ยวข้องกับการโจมตีของโรคเช่น: diverticulosis, diverticulitis, ริดสีดวงทวาร, รอยแยกทางทวารหนัก, ทวารหนักย้อย ฯลฯ นอกจากนี้เส้นใยที่ละลายน้ำได้มีฟังก์ชัน prebiotic ที่ทำเครื่องหมายไว้; การให้อาหารทางชีวภาพกับลำไส้ช่วยรักษาเซลล์ที่แข็งแรงจากลำไส้ใหญ่
ก๋วยเตี๋ยวข้าวสาลีไม่ให้ยืมตัวเองกับอาหาร celiac อย่างไรก็ตามพวกถั่วเหลืองสาหร่ายข้าวและอื่น ๆ อีกมากมายไม่มีข้อห้ามใด ๆ พวกเขาสามารถรวมอยู่ในระบบการปกครองของการแพ้แลคโตสฟีนิลคีโตนูเรียและ hyperuricemia
พวกเขาเป็นแหล่งวิตามินบีขนาดเล็กซึ่งมีบทบาทเป็นโคเอนไซม์ในกระบวนการผลิตเซลล์ พวกมันยังมีแร่ธาตุบางชนิดอยู่ในระดับปานกลางซึ่งยกเว้นสิ่งมีชีวิตแมกนีเซียมซึ่งแทบจะเป็นสิ่งที่ขาดแคลน - มันเป็นมาโครที่มีอยู่ทั่วไปในอาหารโดยเฉพาะฟอสฟอรัสและโพแทสเซียม
ก๋วยเตี๋ยวให้ยืมตัวเองเพื่อมังสวิรัติ, มังสวิรัติ - ไม่ใช่อาหารสด - และอาหารทางศาสนาทุกชนิด สัดส่วนเฉลี่ยของบะหมี่สดที่ได้รับซอสที่มีมูลค่าแคลอรี่เฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 120 กรัม ของบะหมี่แห้งแทนประมาณ 80 กรัม
ประวัติศาสตร์
พื้นหลังบนเส้นก๋วยเตี๋ยว
ต้นกำเนิดของเส้นก๋วยเตี๋ยวเป็นภาษาจีน บันทึกแรกที่เขียนอยู่ในหนังสือย้อนหลังไปถึงสมัยฮั่นตะวันออก (25-220 AD) ทำจากแป้งสาลีและน้ำพวกเขากลายเป็นอาหารหลักสำหรับผู้คนในราชวงศ์ดังกล่าว
บทความ "ธรรมชาติ" อ้างว่าหลักฐานที่เก่าแก่ที่สุดเกี่ยวกับการบริโภคบะหมี่มีอายุย้อนหลังไปถึง 4, 000 ปีก่อนในประเทศจีน ในปี 2005 กลุ่มนักโบราณคดีค้นพบชามดินเผาที่มีปาเก็ตตี้อายุ 4000 ปีในแหล่งโบราณคดีของ Lajia ดูเหมือนว่าสิ่งเหล่านี้มีลักษณะคล้ายกับ "ลาเมียน" ซึ่งเป็นบะหมี่จีนชนิดหนึ่งที่ผลิตโดยการดึงและกดแป้งด้วยมือซ้ำ ๆ มันถูกกำหนดว่าปาเก็ตตี้เหล่านี้ขึ้นอยู่กับข้าวฟ่างระบุว่าเป็นของ " Panicum miliaceum " และ " Setaria italica " อย่างไรก็ตามจากการสังเกตกระบวนการผลิตของพาสต้าลูกเดือยนักวิจัยคนอื่น ๆ ได้พิสูจน์ว่ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะขยายออกไปเท่าที่จำเป็น - เนื่องจากไม่มีกลูเตน - โดย refuting สมมติฐานและวิพากษ์วิจารณ์วิธีการสุ่มตัวอย่าง
ประเภท
ประเภทของก๋วยเตี๋ยว
มีหลากหลายประเภทของบะหมี่ที่แตกต่างกันไม่เพียง แต่สำหรับส่วนผสมพื้นฐาน แต่ยังสำหรับการประมวลผล ดูหลัก ๆ :
- บะหมี่ข้าวสาลี:
- Bakmi: ข้าวสาลีสีเหลืองจีนอินโดนีเซียปรุงรสด้วยไข่และเนื้อไก่
- ผู้ชายChūka: คำภาษาญี่ปุ่นสำหรับ "บะหมี่จีน" ใช้สำหรับราเมน, แชมเปญและยากิโซบะ
- Kesme: คล้ายกับบะหมี่สาลีที่มีต้นกำเนิดในเอเชียกลาง, แบน, สีเหลืองหรือสีน้ำตาลแดง
- Kalguksu: ก๋วยเตี๋ยวเกาหลีแบบมีดตัด
- ลาเมียน: บะหมี่จีนที่วาดด้วยมือ
- Mee pok: บะหมี่จีนสีเหลืองยอดนิยมในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้
- Reshte: พาสต้าแบนจากเอเชียกลางซีดมาก (เกือบขาว) ในอาหารเปอร์เซียและอัฟกัน
- โซเหมิ: บะหมี่ข้าวสาลีญี่ปุ่นบาง ๆ ที่มักจะปกคลุมด้วยน้ำมันพืช
- Thukpa: ทิเบต tagliatelline
- อุดรธานี: บะหมี่ข้าวญี่ปุ่นหลากหลายแบบ
- ก๋วยเตี๋ยวข้าว:
- Bánhphở: ชื่อเวียดนามของบะหมี่ข้าวจีน
- เขาหรือฉันมีความสุขหรือ kway teow หรือ sen yai
- Mǐfěnหรือ ape หรือ sen mee
- Idiyappam: ก๋วยเตี๋ยวอินเดีย
- Mixian และ migan: ทางตะวันตกเฉียงใต้ของจีน
- ขนอมชิน: น้ำพริกหมักที่ใช้ในอาหารไทย
- บะหมี่บัควีท:
- Makguksu: อาหารพื้นเมืองของจังหวัด Gangwon ในเกาหลีใต้
- โซบะ: บะหมี่โซบะญี่ปุ่น
- Memil naengmyeon: ปาเก็ตตี้เกาหลีบัควีทเหนียวกว่าโซบะเล็กน้อย
- ก๋วยเตี๋ยวอื่น ๆ :
- Acorn Noodles: เรียกอีกอย่างว่า guksu สินะในภาษาเกาหลีทำจากแป้งโอ๊กแป้งสาลีจมูกข้าวสาลีและเกลือ
- Olchaeng-chi guksu: ซุปข้าวโพดผ่านไปในน้ำเย็นโดยตรง พวกเขาเป็นภาษาเกาหลีและตามแบบฉบับของ Gangwon-do
- ก๋วยเตี๋ยวกระดาษแก้ว: พวกเขาจะขึ้นอยู่กับถั่วเขียวหรือแป้งมันฝรั่งหรือแป้งอ้อยหรือแป้งประเภทเดียวกัน
- Chilk naengmyeon: ชาวเกาหลีทำจากแป้งราก kudzu รู้จักกันในชื่อ kuzuko ในภาษาญี่ปุ่นเหนียวและกึ่งโปร่งใส
- บะหมี่ Shirataki: ญี่ปุ่นทำจากบุก (ลิ้นปีศาจ)
- ก๋วยเตี๋ยวสาหร่ายทะเล: ขึ้นอยู่กับสาหร่าย
ห้องครัว
สูตรก๋วยเตี๋ยวที่มีชื่อเสียง
- ผัดก๋วยเตี๋ยวโดยใช้กระทะ
- ก๋วยเตี๋ยวขั้นพื้นฐาน: พวกเขาจะปรุงในน้ำหรือน้ำซุปจากนั้นเนื้อและผัดกับซอสหรือทอด
- ก๋วยเตี๋ยวเย็น: ต้มและเสิร์ฟเย็นบางครั้งในสลัด ตัวอย่างเช่นสลัดก๋วยเตี๋ยวไทยและอุด้งเย็น
- ก๋วยเตี๋ยวผัด: พาสต้าผัดเนื้อปลาผักและผลิตภัณฑ์จากนม ตัวอย่างทั่วไป ได้แก่ Chow Mein, Mein, Mie Goreng, Hokkien mee, บางชนิดของแพนเค้ก, ยากิโซบะ, ก๋วยเตี๋ยวแกงและผัดไทย
- สปาเก็ตตี้ซุป: บะหมี่เสิร์ฟในน้ำซุป ตัวอย่างทั่วไป ได้แก่ : phở, ซุปก๋วยเตี๋ยวเนื้อ, ซุปก๋วยเตี๋ยวไก่, ราเมน, ลักซา, ซามินและแบททอย
