กุ้งคืออะไร
กุ้งเป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดจากสัตว์ซึ่งเป็นอาหารพื้นฐานของกลุ่ม จากมุมมองทางโภชนาการพวกเขาจัดว่าเป็น "ผลิตภัณฑ์ประมง" และเป็นตัวแทนดังกล่าวข้างต้นทั้งหมดที่มาของ: โปรตีนคุณค่าทางชีวภาพสูงวิตามินและแร่ธาตุเฉพาะ พวกมันมีเปอร์เซ็นต์ไขมันที่จำเป็น แต่ก็มีปริมาณคอเลสเตอรอลที่ดีด้วยเช่นกัน
"กุ้ง" ไม่ใช่คำศัพท์ทางวิทยาศาสตร์และบ่งบอกถึงสัตว์หลายชนิดที่มีลักษณะคล้ายกัน
ในบรรดากุ้งนั้นมีสายพันธุ์ที่จำเป็นต้องทำการประมง (โดยทั่วไปอาศัยอยู่ในทะเลในระดับความลึก) และสิ่งมีชีวิตที่สามารถเพาะพันธุ์ได้ (โดยเฉพาะสัตว์ที่ตั้งอาณานิคมในน้ำกร่อยหรือแม้กระทั่งหวาน)
ลักษณะ
กุ้งเป็นสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังขนาดเล็ก แต่มีขนาดไม่เกินสองสามเซนติเมตรมีรูปร่างและสีที่ยาวและมีความยาวแตกต่างกันไปตามชนิด หากไม่มีโครงกระดูกภายในพวกมันจะถูกปกคลุมด้วยโครงสร้างที่แข็งและแบ่งส่วนโดยยึดตามไคตินตามแบบฉบับของ "กุ้ง"
ร่างกายของกุ้งสามารถวิเคราะห์ได้โดยแบ่งออกเป็นสองส่วน: "หัว" ขนาดใหญ่ซึ่งยังทำหน้าที่เป็นภาชนะสำหรับอวัยวะส่วนใหญ่และหน้าท้องซึ่งประกอบด้วยกล้ามเนื้อมัดถึงหางและที่ อวัยวะเดียวที่ผ่านคือลำไส้
บนหัวพวกมันจะถูกสอดไว้ด้านหน้า: ดวงตาที่ยื่นออกมาสองตา (โดยปกติจะเป็นสีดำ), เสารับความรู้สึกและ rhinestones ที่แหลมคม, ยื่นไปข้างหน้าภายใต้ที่ขากรรไกรซ่อนอยู่
หมายเหตุ : กุ้งไม่มีก้ามหน้าขนาดใหญ่เช่นกุ้งก้ามกรามกุ้งปูและกั้ง
ในทางตรงกันข้ามจากหัวไปทางหางขาหกคู่ถูกแทรกซึ่งอย่างน้อยสองมีกรงเล็บขนาดเล็กและอย่างน้อยสี่มีขา จากท้อง (แบ่งส่วนเพื่อให้สามารถโค้งงอที่จำเป็นสำหรับการหลบหนีเพื่อหลบหนี) ด้านล่างคุณแทรกแขนขาอีกหกคู่ซึ่งมักใช้สำหรับว่ายน้ำ ที่ด้านหลังสุดขั้วมีครีบหางขนาดใหญ่ที่จำเป็นสำหรับการขับเคลื่อนฉุกเฉินเพื่อหลบหนี หมายเหตุ : กุ้งเคลื่อนไหวโดยการเดินหรือว่ายน้ำไปข้างหน้า พวกเขากลับมาเพื่อหลบหนี
อาหาร
ใช้ทำอาหาร
กุ้งถูกทำการตลาดโดยเฉพาะอย่างยิ่งการแช่แข็ง (แม้แต่ร่วมกับผลิตภัณฑ์ประมงอื่น ๆ ); ส่วนน้อยพวกเขาจะขายในน้ำเกลือ หมายเหตุ : กุ้งที่หลวมส่วนใหญ่มีจำหน่ายที่ตลาดปลาหรือที่เคาน์เตอร์ซูเปอร์มาร์เก็ตไม่สดและเรียบง่ายในพื้นที่ (มีข้อยกเว้นเล็กน้อยอ้างอิงถึงรีสอร์ทริมทะเลบางแห่ง)
จากมุมมองของการค้ากุ้งจะถูกจัดหมวดหมู่ตามชนิดขนาดสี ฯลฯ ไม่มีพารามิเตอร์เหล่านี้ตรงตามเกณฑ์การจำแนกทางวิทยาศาสตร์
อีกวิธีหนึ่งของความแตกต่างคือระดับของการประมวลผล กุ้งสามารถเป็นได้ทั้งหัวและปอกเปลือก
หมายเหตุ : หลายคนชอบที่จะทำความสะอาดกุ้งโดยการกำจัดลำไส้ซึ่งดูเหมือนด้ายสีดำทะลุด้านหลังด้านล่างกระดอง จากมุมมองที่ถูกสุขลักษณะขั้นตอนนี้ (ภาพประกอบในวิดีโอต่อไปนี้) ทำให้รู้สึกในมุมมองของการบริโภคดิบเท่านั้น
วิธีทำความสะอาดกุ้ง
X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtube
พวกเขาไม่ควรปรุงเป็นเวลานานเพื่อป้องกันไม่ให้พวกเขาได้รับความมั่นคงยางหรือเป็นเส้น
ผู้เริ่มต้นที่มีชื่อเสียงที่สุดบนพื้นฐานของกุ้งคือต้ม ในหลักสูตรแรกพวกเขาใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับซอสพาสต้าหรือเป็นส่วนผสมในริซอตโต้; พวกเขายังยอดเยี่ยมในการบรรจุพาสต้าที่เต็มไปด้วย ในบรรดาหลังเป็นกุ้งทอดกุ้งผัดกุ้งและเสียบไม้ย่างกุ้ง สูตรอาหารที่แตกต่างกันของพายเผ็ดหรือคีชให้สำหรับการใช้งานของกุ้ง
กุ้งผสมกับผัก (เช่นจรวดและแครอท), ผลไม้ (เช่นสับปะรด), สมุนไพรหอม (ออริกาโน, มาจอแรม, โหระพา ฯลฯ ), ผลิตภัณฑ์ประมงอื่น ๆ, เห็ด (เช่นพอร์ชินี), ซีเรียล และพืชตระกูลถั่ว (ข้าวพาสต้าถั่ว ฯลฯ ) และอนุพันธ์ของนมบางชนิด (เช่นครีม) คุณสามารถปรุงรสด้วยน้ำมันเนยละลายเครื่องเทศ (เช่นแกงหรือพริก) น้ำส้มสายชูบัลซามิกและซอสถั่วเหลือง พวกเขายังปรากฏในสูตรผสมของเนื้อสัตว์และปลาเช่น Paella
ความอยากรู้: หัวและเปลือกของกุ้งสำหรับซอส
ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าหัวและกระดองกุ้งแม้จะไม่ละลายในน้ำและน้ำมันเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับการได้รับน้ำซุปอร่อยการ์ตูนน้ำจิ้มสับสนและ bisque ขั้นตอนจะแตกต่างกันตามสูตร
การอนุรักษ์กุ้ง
กุ้งเป็นอาหารที่ไวต่อการผุมาก สดหรือละลายจะต้องเก็บไว้ในตู้เย็นและบริโภคอย่างรวดเร็ว นี่เป็นเพราะแม้ในกรณีที่ไม่มีการปนเปื้อนแบคทีเรียพวกเขาก็มีแนวโน้มที่จะย่อยสลายโปรตีนและกรดอะมิโนอย่างรวดเร็วปล่อยแอมโมเนีย นอกจากนี้พวกมันยังได้สีดำที่น่าเกลียดอย่างรวดเร็ว (เนื่องจากการเกิดออกซิเดชัน) ใกล้กับหัวครีบหางและขา เพื่อหลีกเลี่ยงความไม่สะดวกนี้กุ้งบางตัวถูกลวกแล้วในระดับอุตสาหกรรม (ไม่ใช่แค่ในน้ำเกลือเท่านั้น แต่ยังมีการแช่แข็งบางประเภทด้วย)
คุณสมบัติทางโภชนาการ
ลักษณะทางโภชนาการของกุ้ง
กุ้งมีปริมาณแคลอรี่ปานกลาง พลังงานส่วนใหญ่มาจากโปรตีนรองลงมาคือคาร์โบไฮเดรตและไขมันในปริมาณเล็กน้อย
เปปไทด์มีค่าทางชีวภาพสูงน้ำตาลอย่างง่ายและไขมันไม่อิ่มตัวส่วนใหญ่โดดเด่นด้วยเปอร์เซ็นต์ของ polyunsaturates ที่จำเป็นโอเมก้า 3 (กรด eicosapentaenoic - EPA - และ docosahexaenoic acid - DHA) คอเลสเตอรอลมีมากและขาดเส้นใย
ในเรื่องเกลือแร่นั้นกุ้งนั้นอุดมไปด้วยฟอสฟอรัสแคลเซียมโซเดียมโพแทสเซียมเหล็กซีลีเนียมสังกะสีและไอโอดีน สำหรับวิตามินอาหารเหล่านี้มีระดับวิตามินบี 1 (บี 1) ไรโบฟลาวิน (B2) ไนอาซิน (PP) และเรตินอลเทียบเท่า (โปรวิตามินเอ) หมายเหตุ : ในกรณีส่วนใหญ่กุ้งนั้นมีสารแอสตาแซนธินเข้มข้นซึ่งเป็นแคโรทีนอยด์พืชที่สะสมอยู่ในเนื้อเยื่อของสัตว์ที่กินสาหร่าย
กุ้งยืมตัวเองไปที่สูตรอาหารส่วนใหญ่ (ยกเว้นผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้) แต่มีความถี่ของการบริโภคและในส่วนต่าง ๆ ขึ้นอยู่กับสภาพการเผาผลาญ หมายเหตุ : กุ้งรวมถึงหอยอื่น ๆ เป็นสารก่อภูมิแพ้ในอาหารที่พบได้บ่อยที่สุด
การศึกษาบางชิ้นระบุว่าแม้จะมีปริมาณโคเลสเตอรอลสูง แต่อาจเป็นเพราะเปอร์เซ็นต์โอเมก้า 3 และแอสตาแซนทินที่ดี แต่การบริโภคกุ้งอาจส่งผลในทางบวกต่อคอเลสเตอรอลในเลือดทำให้ความสัมพันธ์ระหว่าง LDL และ HDL ดีขึ้น หลัง) อย่างไรก็ตามในกรณีของไขมันในเลือดสูงแนะนำให้ จำกัด ทั้งความถี่ในการบริโภคและสัดส่วน พวกเขาไม่มีข้อห้ามในการควบคุมอาหารต่อโรคอ้วน
พวกเขาจะถูกแยกออกจากปรัชญามังสวิรัติและมังสวิรัติและจาก kosher (อาหารชาวยิว) ระเบียบของชาวมุสลิมและชาวฮินดู
สัดส่วนเฉลี่ยของกุ้งอยู่ที่ 100-150 กรัม (ประมาณ 70-105 กิโลแคลอรี)
| กุ้งสด | ||
| คุณค่าทางโภชนาการสำหรับ 100 กรัม | ||
| พลังงาน | 71.0 kcal | |
| คาร์โบไฮเดรตทั้งหมด | 2.9 กรัม | |
| แป้ง | - กรัม | |
| น้ำตาลอย่างง่าย | 2.9 กรัม | |
| เส้นใย | 0.0 กรัม | |
| Grassi | 0.6 กรัม | |
| เปี่ยม | - กรัม | |
| ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว | - กรัม | |
| ไม่อิ่มตัว | - กรัม | |
| คอเลสเตอรอล | 150 มก | |
| โปรตีน | 13.6 กรัม | |
| น้ำ | 80.1 กรัม | |
| วิตามิน | ||
| วิตามินเอเทียบเท่า | 2.0 μg | |
| เบต้าแคโรที | - μg | |
| ลูทีนเซซานติน่า | - μg | |
| วิตามินเอ | - IU | |
| วิตามินบีหรือบี 1 | 0.08 มก | |
| Riboflavin หรือ B2 | 0.10 มก | |
| ไนอาซินหรือ PP หรือ B3 | 3.20 มก | |
| กรดแพนโทธีนิกหรือ B5 | - มก | |
| ไพริดอกซิหรือ B6 | - มก | |
| โฟเลต | - μg | |
| Colina | - มก | |
| แอสคอร์บิคแอซิดหรือซี | 2.0 มก | |
| วิตามินดี | - μg | |
| Alpha-tocopherol หรือ E | - มก | |
| Vit. K | - μg | |
| แร่ธาตุ | ||
| ฟุตบอล | 110.0 มก | |
| เหล็ก | 1.8 มก | |
| แมกนีเซียม | 39.0 มก | |
| แมงกานีส | - มก | |
| ฟอสฟอรัส | 349.0 มก | |
| โพแทสเซียม | 266.0 มก | |
| โซเดียม | 146.0 มก | |
| สังกะสี | 1.9 มก | |
| ธาฅุที่ประกอบด้วย | - μg | |
ชีววิทยา
กุ้งเป็นชื่อที่ใช้ในการระบุสิ่งมีชีวิตบางอย่างที่เป็นเปลือกหอย Subphylum และคำสั่ง Decapoda แม้ว่าจะเป็นคำนิยามที่ "ไม่ใช่ทางวิทยาศาสตร์" ก็อาจรวมถึงหลายชนิด
ในแง่ที่เข้มงวดของคำว่ากุ้งเป็นกุ้งขนาดเล็กหรือขนาดกลาง (หรือ mazzancolle) ซึ่งส่วนใหญ่เป็นของ Dendrobranchiata และเหนือ suborders Caridea ทั้งหมด; กุ้งเป็นที่รู้จักกันดี แต่กุ้งขนาดเล็กและกุ้งน้ำจืดมีการบริโภคในอิตาลี
วงจรชีวิตของกุ้งอยู่ระหว่างหนึ่งถึงเจ็ดปี สิ่งมีชีวิตเหล่านี้มีนิสัยการกินและที่อยู่อาศัยที่แตกต่างกันไปตามชนิด ส่วนใหญ่เป็นนักล่าและอยู่บนความลึกที่แปรปรวนมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงของการสืบพันธุ์กุ้งจะรวมตัวกันเป็นอาณานิคมขนาดใหญ่
นิเวศวิทยา
ความยั่งยืนของการค้ากุ้ง
การค้ากุ้งเป็นธุรกิจที่มีมูลค่าถึง 50, 000 ล้านยูโรต่อปี ในปี 2010 การผลิตรวมเกือบ 7 ล้านตัน
ในทะเลเมดิเตอเรเนียนโดยเฉพาะอย่างยิ่งในพื้นที่ที่ถูก จำกัด เช่น Mazzara del Vallo หรือ Gallipoli กุ้งหลายชนิดหายไปเนื่องจากการจับปลาที่มากเกินไป
ในพื้นที่อื่น ๆ ของโลกมีการเลี้ยงกุ้ง การปฏิบัตินี้ (แพร่หลายโดยเฉพาะในประเทศจีน) ซึ่งเริ่มขึ้นในยุค 80 เท่านั้นในปี 2550 นั้นเกินปริมาณการจับกุ้งป่า อย่างไรก็ตามหากในอีกด้านหนึ่งมันช่วยปกป้องความหนาแน่นของประชากรป่าในทางกลับกันก็ก่อให้เกิดปัญหามลพิษเล็กน้อยในปากแม่น้ำของแม่น้ำที่ใช้ในการผสมพันธุ์ หมายเหตุ : ไม่สามารถเพาะพันธุ์ได้ทั้งหมด อันที่จริงคนที่มีชื่อเสียงที่สุดได้รับการตกปลาอย่างหนาแน่นในระดับความลึกที่ยอดเยี่ยมด้วยเทคโนโลยีขั้นสูง แต่ไม่ได้รับความเสียหายทางระบบนิเวศ
