แอสคอร์บิคแอซิดเป็นสารเติมแต่ง

คุณสมบัติของสารต้านอนุมูลอิสระของวิตามินซีหรือที่เรียกว่ากรดแอล - แอสคอร์บิค (E300) เป็นที่นิยมอย่างกว้างขวางในอุตสาหกรรมอาหาร ในเรื่องนี้มันสามารถเพิ่มให้กับผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ เช่นหรือในรูปแบบของเกลือหรือเอสเทอร์

วัตถุประสงค์การใช้งาน

การป้องกันล่วงหน้า

โดยขัดขวางกระบวนการออกซิเดชันเนื่องจากการสัมผัสกับออกซิเจนในอากาศกรด L-ascorbic ป้องกันการเกิดสีน้ำตาลของอาหารหลายชนิด

ตัวแทน antisitrosante

วิตามินซีเป็นส่วนผสมของ antinitrosante และ ป้องกันการเปลี่ยนไนเตรต (E251, E252) เป็นไนไตรต์อันตราย (E249, E250) สารเหล่านี้จะถูกเพิ่มเข้าไปในเนื้อสัตว์ที่ได้รับการรักษาและชีสบางชนิดในฐานะยาต้านจุลชีพ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งต่อต้านโบทูลินัม) สามารถปรับปรุงลักษณะที่ปรากฏของเนื้อสัตว์และรักษารสชาติของมัน เมื่อกลืนเข้าไปในระดับกระเพาะอาหารไนไตรต์จะถูกเปลี่ยนเป็นไนโตรซามีนซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งซึ่งเรายินดีที่จะทำโดยปราศจาก; ไนเตรตสำหรับส่วนของพวกเขาแม้ว่าการกระทำที่อันตรายน้อยกว่าในฐานะ "รถถัง" ต้องขอบคุณความสามารถในการแปลงเป็นไนไตรต์เมื่อพวกเขาถูกบริโภค

ตัวแก้ไขความเป็นกรด

รสชาติของแอสคอร์บิคแอซิดคล้ายกับผลไม้รสเปรี้ยวมีระดับความเป็นกรดที่ชัดเจนเนื่องจากมีรูปแบบบริสุทธิ์ สารเติมแต่งนี้จึงสามารถส่งผลกระทบต่อกลิ่นของผลิตภัณฑ์มากหรือน้อยชื่นชม

การประยุกต์ใช้งาน

กรดแอล - แอสคอร์บิค (E300) และเกลือ (E301, E302) โดยอาศัยอำนาจของ hydrophilia ที่มีลักษณะเป็นกรดจะถูกเพิ่มเข้าไปในแป้ง เนื้อสับและเนื้อสัตว์ที่ได้รับการบรรจุล่วงหน้าแยมและเยลลี่นมแห้งน้ำผลไม้น้ำผลไม้และผักที่แช่แข็งแช่แข็งลึกหรือบรรจุในรูปแบบต่างๆ

เพียงแค่โรยแอปเปิ้ลเพียงแค่หั่นเป็นชิ้นหรือแครอทบางส่วนพร้อมกับน้ำมะนาวสักสองสามหยด (อุดมไปด้วยวิตามินซีและกรดซิตริก) เพื่อให้รู้ถึงความสามารถตามธรรมชาติในการป้องกันการเกิดสีน้ำตาล

ascorbic acid esters (E304) โดยอาศัยอำนาจของ lipophilia ที่เป็นตัวพวกมันจะถูกเพิ่มเข้าไปในไขมัน (เช่นมาการีนผัก) และน้ำมันยกเว้นน้ำมันบริสุทธิ์และน้ำมันมะกอก ในกรณีนี้จุดประสงค์คือเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดกลิ่นเหม็นหืนของน้ำมันโดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่อุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน วิตามินซีแอสคอร์บิคยังใช้เป็นสีผสมอาหาร E160 - E161 เพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชันของสีเหล่านี้

ผลข้างเคียงและกิจกรรมของวิตามิน

ที่ความเข้มข้นที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารกรดแอสคอร์บิกและอนุพันธ์ของมันจะไม่ก่อให้เกิดผลข้างเคียงใด ๆ

ตามที่สารเติมแต่งหลายตารางเผยแพร่บนอินเทอร์เน็ตกรดแอสคอร์บิคที่ใช้เช่นนี้ไม่ได้มีการกระทำของวิตามิน

นี่เป็นความผิดพลาดที่แท้จริงเนื่องจากสารนี้ได้มาจากการสังเคราะห์และดังนั้นจึงมีโครงสร้างและหน้าที่เหมือนกับที่อยู่ในตัวรวม Casomai ก็สามารถขีดเส้นใต้ได้อย่างไร - แม้จะมีความเท่าเทียมกันนี้ - วิตามินซีเป็นที่รู้จักสำหรับ "ความเปราะบาง" ของมันในระหว่างการอนุรักษ์อาหารสามารถประสบความสูญเสียมาก

นอกจากนี้ยังถูกต้องที่ระบุว่าวิตามินซีที่ขายเป็นสารเติมแต่งไม่สามารถใช้หรือทำการตลาดเป็นอาหารเสริม; นี่เป็นเพราะกระทรวงที่รับผิดชอบในเรื่องนี้มีปริมาณสูงสุด 180 มก. / วันในขณะที่วิตามินซีออกวางตลาดเป็นสารเติมช่วยลดภาระหน้าที่นี้ เช่นนี้มันสามารถขายได้ง่ายในรูปแบบขนาดใหญ่ ถ้าเราต้องการมันเป็นเหมือนน้ำมันเบนซินเพื่อการเกษตรและน้ำมันรถบรรทุก; พวกเขาเหมือนกัน แต่ค่าใช้จ่ายและข้อบังคับในพื้นที่นี้แตกต่างกัน

ในที่สุด Enantiomer D ของวิตามินซี (D-ascorbic acid) ไม่มีความสำคัญทางสรีรวิทยา (ประกอบไปด้วย enantiomers หนึ่งคือภาพสะท้อนที่ไม่ทับซ้อนกันของกระจกอื่นซึ่งแตกต่างกันโดยเฉพาะพลังงานหมุนเชิงแสง Enantiomers สองตัวสามารถทำปฏิกิริยากับตัวรับชีวภาพและทำหน้าที่ที่ต้องการในกรณีของวิตามินซีมีเพียง Enantiomer L เท่านั้นคือ L-ascorbic acid - ทำงานอยู่)