ตับของ R.Borgacci

อะไร

ตับหมูคืออะไร?

ตับหมูเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากสัตว์ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มอาหารขยะมูลฝอย ภายในไตรมาสที่ห้าของสัตว์ - ซึ่งรวมถึง: coratella, ผ้าขี้ริ้ว, หมูเปลือก, หัวใจเป็นอาหาร, สมองเป็นอาหาร, ม้ามเป็นอาหาร, ภาษาเป็นอาหาร, ประสาทและอื่น ๆ - มันอาจเป็นหนึ่งในการตัดที่บริโภคมากที่สุด

ตับหมูจัดอยู่ในกลุ่มอาหารพื้นฐานกลุ่มแรกเนื่องจากมีโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพแร่ธาตุและวิตามินเฉพาะสูง นอกจากนี้ยังใช้ประโยชน์จากความเข้มข้นทางโภชนาการที่สำคัญของ: วิตามินที่ละลายในน้ำอื่น ๆ - แตกต่างจากกลุ่มอาหารทั่วไปเช่นกรดโฟลิกและวิตามินบี 12 หรือ cobalamin - วิตามินที่ละลายในไขมัน - วิตามิน A หรือเรตินและวิตามินดีหรือ calciferol - แร่ธาตุอื่น ๆ นอกเหนือจากที่พบได้ทั่วไปในกลุ่มของอาหารที่มีปัญหา - เช่นสังกะสีซีลีเนียมและฟอสฟอรัส - คลอเรส, พิวรีนและอื่น ๆ ตับหมูยังให้ความเข้มข้นเล็กน้อยของไกลโคเจน - คาร์โบไฮเดรตสำรอง แต่ตรวจพบอย่างแปลกประหลาดว่าเป็นคาร์โบไฮเดรตที่ละลายได้ - และวิตามินซีหรือกรดแอสคอร์บิค ลักษณะทางโภชนาการของตับหมูสะท้อนการทำงานทางชีวภาพ สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมอ่านเพิ่มเติม: ตับเป็นอาหาร

ตับหมูสามารถใส่ในอาหารเกือบทุกระบบ เป็นข้อยกเว้นหรือจำเป็นต้องมีข้อควรระวังมากขึ้น, อาหารกับ dysmetabolism และระบบการปกครองทางโภชนาการของหญิงตั้งครรภ์ สัดส่วนเฉลี่ยเท่ากับหรือต่ำกว่ากล้ามเนื้อและความถี่ในการบริโภคจะต้องเป็นไปตามคำแนะนำที่เปิดเผยสำหรับเนื้อสัตว์ ขอแนะนำให้คำนึงถึงระดับความปลอดภัยที่ถูกสุขลักษณะของผลิตภัณฑ์

ตับหมูนั้นไม่ได้ใช้มากที่สุดเพื่อจุดประสงค์ทางอาหาร อย่างไรก็ตามมันถูกค้นพบโดยตับไก่ (fegatini) และตับวัว มันเป็นอาหารที่อยู่ในประเพณีการกินของคาบสมุทรทั้งที่มีการบริโภคที่เป็นธรรมแม้ในภาคใต้ - ที่เนื้อลูกวัวและตับเนื้อวัวเป็นเรื่องธรรมดาน้อย

ความอยากรู้

โดยหมูเราหมายถึงหมูเป็นหลัก - แม้แต่สัตว์ป่า - ที่ลูกผสม จำกัด แต่ไม่ใช่หมูป่า

ของหมู (ซุยแด) เป็นตระกูลทางชีวภาพซึ่งเป็นของหน่วยย่อยซูดิโทริและชั้นแมมมาเลีย สกุลคือ ซูส, สายพันธุ์ แม่สุกร และสัตว์จำพวก บ้าน

คุณสมบัติทางโภชนาการ

คุณสมบัติทางโภชนาการของตับหมู

ตับหมูเป็นอาหารพื้นฐานกลุ่มแรก - เป็นแหล่งโภชนาการของกรดอะมิโนที่จำเป็นเกลือแร่และวิตามินเฉพาะ

มันมีการบริโภคพลังงานโดยเฉลี่ยส่วนใหญ่มาจากโปรตีนตามด้วยไขมันและในที่สุดก็มีคาร์โบไฮเดรตไม่กี่ เปปไทด์มีคุณค่าทางชีวภาพสูงคือประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดในปริมาณและสัดส่วนที่เหมาะสมตามแบบจำลองโปรตีนของมนุษย์ รายละเอียดของกรดอะมิโนของตับหมูประกอบด้วยกรดกลูตามิกกรดแอสปาร์ติก leucine และไลซีน; โดดเด่นต่อหน้าของฟีนิลอะลานีน ตับหมูนั้นอุดมไปด้วยไขมันพลังงาน - กรดไขมันจัดเป็นไตรกลีเซอไรด์ - เฉพาะเมื่อใส่มากเกินไป รายละเอียดไขมันในตับหมูแสดงให้เห็นถึงความชุกของไขมันไม่อิ่มตัวในไขมันอิ่มตัว คาร์โบไฮเดรตมีความซับซ้อนและประกอบด้วยไกลโคเจนอย่างแม่นยำมากขึ้น

ตับหมูนั้นไม่มีเส้นใยและอุดมไปด้วยคอเลสเตอรอลโดยไม่คำนึงถึงภาวะโภชนาการของสัตว์ที่ถูกฆ่า มันไม่มีแลคโตสกลูเตนและฮิสตามีน พิวรีนแทนมาก

เกี่ยวกับวิตามินตับหมูมีส่วนประกอบของกลุ่ม B: วิตามินบี (vit B1), riboflavin (vit B2), ไนอาซิน (vit PP), กรด pantothenic (vit B5), pyridoxine (vit B6), biotin ( vit B8 หรือ vit H), กรดโฟลิกและ cobalamin (vit B12); อยากรู้อยากเห็นและไม่ซ้ำกันในประเภท แต่หายากเชิงปริมาณการปรากฏตัวของกรดแอสคอร์บิค (vit C) การมีส่วนร่วมของสอง liposoluble วิตามินก็ยอดเยี่ยม: เรติน (vit A) และ calciferol (vit D) หมายเหตุ : กรดโฟลิกและวิตามินซีเป็น thermolabile ซึ่งเป็นสาเหตุที่พวกเขาไม่ได้ "ต่อต้าน" ในการปรุงอาหารและส่วนใหญ่จะไม่ทำงาน

เท่าที่แร่ธาตุมีความกังวลตับหมูมีความโดดเด่นด้วยความเข้มข้นที่สำคัญของ: เหล็กชีวภาพที่มีอยู่, สังกะสี, ฟอสฟอรัส, ซีลีเนียม, โพแทสเซียม, ทองแดงและโมลิบดีนัม

สุขภาพ

แง่มุมที่ถูกสุขอนามัยของตับหมูเป็นอาหาร

เนื่องจากอวัยวะมีหน้าที่รับผิดชอบต่อกระบวนการเมตาบอลิซึมตับอาจมีโมเลกุลที่ไม่ต้องการทั้งที่มาทางเภสัชวิทยาและจากแหล่งกำเนิดทางสิ่งแวดล้อมหรือทางเดินอาหาร - เช่นไดออกซิน, เมธิลเมอร์คิวรี่, ซีลีเนต ฯลฯ

สิ่งนี้ขึ้นอยู่กับวิถีชีวิตของสัตว์ที่ถูกฆ่า หมูฆ่าเป็นสัตว์เลี้ยงในฟาร์มส่วนใหญ่ - ส่วนใหญ่เมล็ดป่า - ดังนั้นการใช้ยาปฏิชีวนะและ anabolics แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญขึ้นอยู่กับแหล่งที่มาของอุปทาน เช่นเดียวกับมลพิษทางสิ่งแวดล้อมโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อสัตว์กินและน้ำบนบกหรือจากชั้นหินอุ้มน้ำที่ถูกบุกรุก มันอยู่ห่างไกล แต่ไม่สามารถทำได้แม้กระทั่งสมมติฐานที่ฟีดมีสารที่ก่อให้เกิดมลพิษ - เหนือโลหะบางชนิดทั้งหมด

นอกจากนี้หมูอาจได้รับผลกระทบจากปรสิต สิ่งมีชีวิตส่วนใหญ่ที่รับผิดชอบต่อโรคในสัตว์เหล่านี้ที่สามารถพิสูจน์ได้ว่าเป็นอันตรายต่อมนุษย์คือ: Ascaris suum, Echinococco, Fasciola hepatica ด้วยเหตุนี้ก่อนการค้าการตรวจสอบสัตวแพทย์ของสัตว์เลี้ยงในฟาร์มจึงเป็นสิ่งจำเป็น

โดยทั่วไปจะแนะนำให้เลือกผลิตภัณฑ์ที่รับประกันพร้อมการตรวจสอบย้อนกลับและการตรวจสอบย้อนกลับ; การซื้อตับหมูที่นำมาจากสัตว์ที่ถูกฆ่าที่บ้านอาจเป็นทางเลือกที่ค่อนข้างผื่น ให้เราจำไว้ว่าสัตว์ขนาดนี้ต้องใช้เวลาและเงินเพื่อการเติบโตและผลตอบแทนที่เพียงพอ อย่างไรก็ตาม "เกษตรกรดี" ที่ซื่อสัตย์มักจะพยายามกู้เงินที่ใช้ไปโดยใช้เนื้อสัตว์ที่ติดเชื้อ ศัตรูพืชเหล่านี้ตายอย่างสิ้นเชิงในการทำอาหาร แต่เพื่อความปลอดภัยเราแนะนำให้หลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่ไม่ดีต่อสุขภาพ

อาหาร

ตับหมูเป็นอาหารในการควบคุมอาหาร

ตับหมูเป็นอาหารที่มีราคาไม่แพงและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ในอาหารลดน้ำหนักแนะนำให้ลดไขมันที่ใช้ในการปรุงอาหารน้ำมันหรือเนยแทนเพื่อให้แน่ใจว่าได้รับประทานนอร์มัลลิดิคและ hypocaloric

แม้จะมีอัตราส่วนที่ดีของกรดไขมัน (อิ่มตัว: ไม่อิ่มตัว = <1) เนื่องจากมีปริมาณโคเลสเตอรอลสูง แต่ตับหมูไม่เหมาะอย่างยิ่งในกรณีที่ไขมันในเลือดสูง ในส่วนของตับหมูมีมากกว่า 75% ของปริมาณคอเลสเตอรอลที่แนะนำต่อวันและ 130% สำหรับไขมันในเลือดสูง

ตับหมูซึ่งอุดมไปด้วยโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงมีประโยชน์อย่างมากในอาหารของผู้ที่มีความต้องการโปรตีนเพิ่มขึ้น ตัวอย่างเช่นการตั้งครรภ์และการเลี้ยงลูกด้วยนมการเจริญเติบโตการฝึกฝนทางกีฬาที่รุนแรงและ / หรือยืดเยื้ออายุมาก - สำหรับความผิดปกติของอาหารและแนวโน้มที่จะเป็น malabsorption - malabsorption การฟื้นตัวจากภาวะทุพโภชนาการที่เฉพาะเจาะจงหรือโดยทั่วไป

ตับหมูให้ฟีนิลอะลานีนในปริมาณที่มากและไม่เหมาะสำหรับฟีนิลคาเตนูเรีย

มันเป็นแหล่งอาหารที่ดีเยี่ยมของธาตุเหล็กที่มีประโยชน์ทางชีวภาพและบริโภคเป็นประจำในอาหารช่วยเพิ่มความครอบคลุมของอาหารที่แนะนำ เรื่องนี้ยิ่งใหญ่กว่าและเกี่ยวข้องกับโรคโลหิตจาง sideropenic ในผู้หญิงที่มีความอุดมสมบูรณ์โดยเฉพาะอย่างยิ่งหญิงตั้งครรภ์ - ในนักวิ่งมาราธอนในมังสวิรัติ - โดยเฉพาะอย่างยิ่งใน vegans มันมีส่วนช่วยในการครอบคลุมความต้องการของฟอสฟอรัสมากมายในสิ่งมีชีวิตและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในกระดูกและฟอสโฟลิปิด - ของเยื่อหุ้มเซลล์ในเนื้อเยื่อประสาทเป็นต้น ปริมาณสังกะสีและซีลีเนียมเป็นมากกว่าที่ประเมินได้ แร่ธาตุต้านอนุมูลอิสระทั้งสองนี้ยังมีฟังก์ชั่นอื่น ๆ อีกมากมายสังกะสีเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการผลิตฮอร์โมนและเอนไซม์ซีลีเนียมเพื่อสุขภาพของต่อมไทรอยด์ มันไม่ได้ถือว่าเป็นแหล่งโพแทสเซียมหลัก แต่ก็มีส่วนช่วยในการครอบคลุมความต้องการเฉพาะ - ยิ่งในกรณีที่มีเหงื่อออกเพิ่มขึ้นเช่นในกีฬาเพิ่ม diuresis และท้องเสีย; การขาดมักนำไปสู่การเริ่มต้นของการเป็นตะคริวและความอ่อนแอ มันเป็นตัวแทน alkalizing ที่จำเป็นสำหรับการทำงานของเยื่อหุ้มเซลล์ที่อาจเป็นประโยชน์ในการต่อสู้กับความดันโลหิตสูงหลอดเลือด

ตับหมูนั้นอุดมไปด้วยวิตามินบีซึ่งเป็นปัจจัยร่วมที่มีความสำคัญอย่างยิ่งในกระบวนการผลิตเซลล์ ดังนั้นจึงถือได้ว่าเป็นการสนับสนุนที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทำงานที่ถูกต้องของเนื้อเยื่อร่างกายทั้งหมด เนื้อหาวิตามินดีมีความสำคัญและมีประโยชน์มาก เรียกอีกอย่างว่า calciferol มันเป็นของหายากในอาหาร - เพราะส่วนใหญ่ผลิตในผิวหนังในฤดูร้อน - แต่จำเป็นสำหรับการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันและการเผาผลาญของกระดูก แนะนำตับหมูในอาหารของเรื่องในการเจริญเติบโตและในการป้องกันโรคกระดูกพรุน อุดมไปด้วยวิตามิน A ช่วยในการเสริมสร้างการทำงานของภาพการจำลองเซลล์การทำงานของระบบสืบพันธุ์ ฯลฯ อย่างไรก็ตามเมื่อพิจารณาและพิจารณาถึงผลกระทบที่ทำให้ทารกอวัยวะพิการที่อาจเกิดขึ้นซึ่งเชื่อมโยงกับคุณค่าทางโภชนาการที่มากเกินไปของวิตามินนี้จะแนะนำให้หญิงตั้งครรภ์ให้ความสนใจไม่ให้เกินปริมาณสูงสุด

เนื้อหาของวิตามินตามปกติกับอาหารจากสัตว์เป็นที่น่าสนใจแม้ว่าจะมีความสำคัญรอง เรากำลังพูดถึงกรดโฟลิก - จำเป็นสำหรับการจำลองแบบของกรดนิวคลีอิกและที่สำคัญมากในการตั้งครรภ์ - และของวิตามินซี - สารต้านอนุมูลอิสระและจำเป็นสำหรับระบบภูมิคุ้มกัน ตับหมูเป็นอาหารที่ - สำหรับสุขอนามัย, ออร์แกนิกและรสชาติ - ต้องปรุงอาหารลึก, จนถึงใจกลางของอาหาร, ที่มีอุณหภูมิสูงกว่าพาสเจอร์ไรซ์ โฟเลตและวิตามินซีมีความเสี่ยงสูงต่ออุณหภูมิสูงซึ่งเป็นผลมาจากการย่อยสลายดังนั้นตับหมูจึงไม่สามารถพิจารณาได้ว่าเป็นแหล่งที่มาของสารอาหารเหล่านี้

ที่มีระดับ purines สำคัญตับหมูไม่แนะนำสำหรับผู้ทุกข์ทรมานจาก hyperuricemia - รุนแรงโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับการโจมตีของโรคเกาต์ - และสำหรับผู้ที่มีแนวโน้มมากกว่ากรดยูริค / ลิเธียม urolithiasis

มันมีความเกี่ยวข้องในการแพ้แลคโตสในโรค celiac และในการแพ้ฮีสตามี ไม่ได้รับการยอมรับในอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติ มันไม่เพียงพอสำหรับอาหารมุสลิมยิวฮินดูและพุทธ

สำหรับประเด็นที่ถูกสุขลักษณะดังกล่าวข้างต้นจำเป็นต้องให้ผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันถูกทำลายหรืออยู่ในเงื่อนไขพิเศษ - เช่นหญิงตั้งครรภ์ - ให้ความสนใจเป็นพิเศษในการปรุงอาหารตับหมู แหล่งที่มาของอุปทานซึ่งจะต้องเป็นประเภทปกติและได้รับการรับรองและอาจมีคุณภาพมาตรฐานสูง

สัดส่วนเนื้อตับโดยเฉลี่ยอยู่ที่ 100-150 กรัม (ประมาณ 140-210 กิโลแคลอรี)

ห้องครัว

คำแนะนำสำหรับการซื้อตับหมู

ในการรับรู้ตับหมูที่มีคุณภาพดีเราต้องตระหนักถึง:

1. รูปลักษณ์ที่สดใสฉูดฉาดและไม่ขาดน้ำ
2. สีทั่วไป (ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์สัตว์) ไม่ด่างพร้อยหรือด่าง

ตับหมูต้องถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือแช่แข็งเสมอ

ด้านการทำอาหารของตับหมู

หมูเป็นตับที่มีความเข้มข้นมากที่สุดจากมุมมองด้านการบริโภคที่หลากหลายในท้องตลาด รสชาติเริ่มหวานแล้วแทนที่ด้วยบันทึกที่ขมขื่นอย่างที่สอง มันเป็นลักษณะของตับทั้งหมดความรู้สึกของการถูกขัด

ตับหมูเป็นอาหารที่ปรุงโดยเฉพาะ วิธีการประมวลผลที่ต้องการคือวิธีการนำความร้อนในกระทะหรือในหม้อตุ๋น มันยังเตรียมในเตาอบ

ในบรรดาสูตรที่โด่งดังที่สุดด้วยตับหมูเราพูดถึง: ตับเวนิส, ตับชุบเกล็ดขนมปัง, ตับทอด, ตับผัดกับเนยและปราชญ์ ฯลฯ

ตับยังเป็นส่วนผสมที่พบบ่อยมากแม้ว่าวันนี้จะถูกทอดทิ้งบางส่วนในการจัดทำไส้กรอก ไส้กรอกสดหรือแห้งกับตับซาลาดาซูโก้เฟอร์รารี ฯลฯ