เครื่องเทศ

การเผาไหม้ปาก: พริกไทยร้อนผลิตความร้อนหรือไม่

ทุกคนจะมีอย่างน้อยหนึ่งครั้งที่จะมี " ปากไฟ " หลังจากพูดเกินจริงกับปริมาณของพริกแดง

แม้ว่าความรู้สึกจะคล้ายกันมากกับที่เกิดจากการบริโภคอาหารที่ร้อนเกินไปการรับรู้นี้ไม่ได้ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของช่องปากที่เพิ่มขึ้นอย่างแท้จริง

ไฟเสมือนประเภทนี้ขึ้นอยู่กับกิจกรรมของแคปไซซินซึ่งเป็นสารประกอบทางเคมีที่สามารถกระตุ้นตัวรับสัญญาณเดียวกันที่เปิดใช้งานเพื่อส่งสัญญาณไปยังสมองที่ถูกทำลายจากการเสียดสีหรือลวกเนื่องจากความร้อนสูงเกินไป