ต้นไม้และผลไม้อาร์แกน
Argan เป็นต้นไม้ทั่วไปของแอฟริกาเหนือโดยเฉพาะโมร็อกโกตอนใต้ ต้องขอบคุณระบบรากที่ลึกมาก อาร์แกน - ชื่อวิทยาศาสตร์คือ Argania spinosa (Fam. Sapotaceae) - ไม่ต้องการการชลประทานทุกรูปแบบหยั่งรากลงบนพื้นดินของพื้นที่พื้นเมืองและต่อต้านการพังทลายของดินและทะเลทราย .
ผลของอาร์แกนนั้นมีขนาดใหญ่เท่ากับวอลนัททรงกลมรูปไข่หรือรูปกรวย ภายนอกมีผิวที่หนาซึ่งครอบคลุมเต้ารับเนื้อซึ่งจะปกป้องส่วนที่เป็นไม้ที่มีเมล็ด (ตั้งแต่ 1 ถึง 3)
ข้อมูลทั่วไปเกี่ยวกับน้ำมัน
น้ำมันอาร์แกนได้มาจากเมล็ดของต้น Homonymous ในประเทศต้นกำเนิดนั้นส่วนใหญ่จะใช้เป็นเครื่องปรุงรสอาหาร ในทำนองเดียวกันกับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ส่วนใหญ่จะมาพร้อมกับอนุพันธ์ของธัญพืชเช่นขนมปังเส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นพาสต้าและอื่น ๆ
นอกจากสาขาการปรุงอาหารแล้วน้ำมันอาร์แกนยังถูกนำมาใช้ในหลาย ๆ ส่วนที่สำคัญ แอปพลิเคชั่นแรกซึ่งขึ้นอยู่กับการบริโภคอาหารเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ ในความเป็นจริงน้ำมันอาร์แกนมีโมเลกุลของสารอาหารและ phytotherapeutic ต่าง ๆ มีประโยชน์สำหรับความเป็นอยู่ที่ดีของร่างกายและโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการปกป้องความสมบูรณ์ของหลอดเลือด การใช้งานครั้งที่สอง - แตกต่างอย่างสิ้นเชิง แต่เชื่อมโยงกับเนื้อหาใหญ่ของโมเลกุล phytotherapeutic - เป็นประเภทเครื่องสำอาง; สำหรับการใช้งานเฉพาะที่ (เช่นทาบนผิวกาย) น้ำมันอาร์แกนใช้สำหรับเล็บผิวหนัง (ต่อต้านสิว, สเกล, การขาดน้ำ ฯลฯ ) และผม (ปรับโครงสร้าง) แอปพลิเคชั่นที่สามซึ่งเกี่ยวข้องกับแวดวงการแพทย์และสุขภาพนั้นเกี่ยวข้องกับฤทธิ์ต้านแบคทีเรียและการรักษาแบบมืออาชีพ (สำหรับการใช้งานเฉพาะที่) น้ำมันอาร์แกนดูเหมือนว่าจะเล่นกับการติดเชื้อและการเผาไหม้ของผิวหนัง
คุณสมบัติทางโภชนาการ
น้ำมันอาร์แกนมีไตรกลีเซอไรด์ส่วนใหญ่ นอกจากนี้ยังมีสารต้านอนุมูลอิสระวิตามินวิตามินไฟโตสเตอรอลในปริมาณเล็กน้อย ซึ่งแม้ว่าจะมีความสำคัญเชิงปริมาณเล็กน้อย แต่ก็มีบทบาทสำคัญทางโภชนาการ
- จากมวลรวมน้ำมันอาร์แกนมีกรดโอเลอิกประมาณ 42.8% (ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวของกลุ่มโอเมก้า 9), 36.8% ของกรดไขมันไลโนเลอิก (จำเป็น polyunsaturate ของกลุ่มโอเมก้า 6), 12% ของ กรด palmitic (อิ่มตัว), 6% ของกรดสเตียริก (อิ่มตัว) และน้อยกว่า 0.5% ของกรดอัลฟาไลโนเลนิค (ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนของกลุ่มโอเมก้า 3) ในความสมดุลประมาณ 98.1% ของน้ำมัน argan ประกอบด้วยกรดไขมัน จะแม่นยำเกือบ 80% มาจากผลิตภัณฑ์ไม่อิ่มตัว 42.8% จาก monounsaturated และไม่เกิน 37.3% จาก polyunsaturates ในขณะที่ส่วนที่เหลืออีก 18% อิ่มตัวด้วยกรดไขมันอิ่มตัว
น้ำมันอาร์แกนที่เหลืออยู่ไม่น้อยกว่า 1.9% ประกอบด้วยกลีเซอรีนและโมเลกุลทุติยภูมิที่เราได้กล่าวถึงไปแล้ว ในบรรดาสิ่งที่สำคัญที่สุดที่เราพูดถึง: โทโคฟีรอล (วิตามินอี) สารประกอบฟีนอลิก (สารต้านอนุมูลอิสระ) และแคโรทีน (เรตินอลหรือวิตามินเอเทียบเท่า) โดยเฉพาะอย่างยิ่งฟีนอลที่โดดเด่น: กรด caffeic, oleuropein, กรด vanillic, tyrosol, catechol, resorcinol, epicatechin และ catechins
| โปรไฟล์ LIPID | น้ำมันอาร์แกน | น้ำมันมะกอก |
| กรดไขมันอิ่มตัว | 16-20% | 13.8% |
| กรด Palmitic | 12% | 8-16% |
| กรดสเตียริก | 6% | 1-4% |
| กรดไขมัน monoinsatured | 45-50% | 73% |
| กรดโอเลอิก | 42.8% | 63-88% |
| กรดไขมันในร่างกาย | 32-40% | 10.5% |
| กรดไลโนเลอิค | 36.8% | 3-15% |
| กรดอัลฟ่าไลโนเลนิก | <0.5% | <1% |
คุณลักษณะเหล่านี้ยังกำหนดศักยภาพการอนุรักษ์ของน้ำมันอาร์แกนซึ่งขึ้นอยู่กับวิธีการสกัดนั้นอาจสูงกว่าน้ำมันมะกอก
น้ำมัน Argan จึงเป็นอาหารที่แนะนำในอาหารใด ๆ แม้ว่าจะไม่มีข้อมูลรายละเอียดเกี่ยวกับปฏิกิริยาการแพ้อาหารที่เป็นไปได้ ขอบคุณเนื้อหาของกรดไขมันที่เป็นประโยชน์ (โอเมก้า 3, โอเมก้า 6 และโอเมก้า 9) น้ำมัน argan จะแนะนำในอาหารต่อต้าน dyslipidaemia (ไขมันในเลือดสูงและ hypertriglyceridemia), ความดันโลหิตสูง, โรคเมแทบอลิซึมและภาวะแทรกซ้อนของโรคเบาหวาน หัวใจและหลอดเลือด *
น้ำมันอาร์แกนยังมีพลังต้านอนุมูลอิสระที่น่าทึ่งและช่วยต่อต้านความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันซึ่งในตัวมันเองสามารถลดการก่อตัวของมะเร็งในรูปแบบต่างๆ *
ในที่สุดจำไว้ว่าเนื่องจากเป็นไขมันที่ปรุงรสและมีแคลอรี่จำนวนมากน้ำมันอาร์แกนจะต้องได้รับในส่วนที่เหมาะสมประมาณ 30-40 กรัม / วันสำหรับผู้ใหญ่และการใช้ชีวิต
การใช้วิธีการกินของน้ำมันอาร์แกน
น้ำมัน argan อาหาร (ที่จะคั่ว, สีน้ำตาล) ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับขนมปังปรุงรส, เส้นก๋วยเตี๋ยว, สลัด, ฯลฯ ในทางปฏิบัติมันมีฟังก์ชั่นเดียวกับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ของเรา
น้ำมันอาร์แกนผสมกับอัลมอนด์ป่นและน้ำผึ้งเป็นขนมหวานที่เรียกว่า "amlou" ซึ่งเป็นเนยถั่วคล้ายเนยแข็งและยังสามารถนำมารับประทานบนขนมปังได้ (ดูสูตร batbout, ขนมปังโมร็อกโกในกระทะ) .
การผลิต
น้ำมันอาร์แกนเป็นผลิตภัณฑ์ที่หายากและมีคุณค่าเนื่องจากพื้นที่เพาะปลูกมี จำกัด
เมื่อเปรียบเทียบกับอดีตเมื่อ Berbers ใช้ประโยชน์จากวิธีการสกัดแบบดั้งเดิมเท่านั้นน้ำมัน argan ในปัจจุบันได้มาจากระบบกลไกอัตโนมัติบางส่วน ข้อได้เปรียบไม่เพียง แต่ตามลำดับเหตุการณ์ (ต้องใช้เวลาน้อยกว่าระบบแมนนวลประมาณ 80%) แต่ยังมีคุณภาพ ครั้งหนึ่งประชากรท้องถิ่นผลิตเพียงเล็กน้อยในแต่ละครั้งเนื่องจากการปรากฏตัวของน้ำในอาหาร (เป็นไปไม่ได้ที่จะกำจัดในตอนท้ายของการประมวลผล) ส่งเสริมการเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว (ออกซิเดชัน, หืน) อย่างไรก็ตามในวันนี้ด้วยเทคโนโลยีทำให้น้ำมันอาร์แกนบริสุทธิ์ได้รับการอนุรักษ์ 12-18 เดือน
ผลไม้อาร์แกนประกอบด้วยส่วนที่เป็นไม้ภายใน (เปลือกและเมล็ด) ซึ่งมีผลต่อ 25% ของน้ำหนักทั้งหมด จากอัลมอนด์ที่สกัดแล้วมีความเป็นไปได้ที่จะได้รับน้ำมันประมาณ 35-55%
ขั้นตอนแรกสำหรับการผลิตน้ำมันอาร์แกนคือการสกัดหินภายใน สิ่งนี้เกิดขึ้นโดยการอบแห้งผลไม้และเอาเยื่อกระดาษออก วันนี้ยังมีเครื่องจักรที่ถอดเต้ารับจากนั้นกำหนดให้เป็นอาหารสัตว์โดยไม่จำเป็นต้องทำให้แห้ง ในทางตรงกันข้ามการสกัดเมล็ดจากหินอาร์แกนนั้นทำได้ยากกว่าโดยอัตโนมัติมากจนทุกวันนี้ก็มักจะทำด้วยตนเองซึ่งส่วนใหญ่เป็นผู้หญิงจากแหล่งกำเนิดของเบอร์เบอร์
ต่อจากนั้นเมล็ดที่กำหนดไว้ในการผลิตน้ำมันอาร์แกนอาหาร (ซึ่งแตกต่างจากที่กำหนดไว้สำหรับการสกัดสำหรับอุตสาหกรรมเครื่องสำอาง) จะถูกปิ้งและบีบอัด จากสีน้ำตาลบดนี้จะมีน้ำมันสีน้ำตาลขุ่นและมีสารตกค้างมากมาย จากนั้นของเหลวจะถูกวางในภาชนะบรรจุและปล่อยทิ้งไว้ให้แห้งนาน 15 วันหลังจากนั้นจึงทำการแยกสาร สิ่งที่ดำเนินไปจากกระบวนการทั้งหมด (สารละลายที่มีปริมาณโปรตีนปานกลาง) ถูกกำหนดไว้สำหรับอาหารสัตว์หรือสำหรับการผลิตสิ่งที่เรียกว่า "สบู่ดำ"
