เกลือเป็นหนึ่งในสารกันบูดที่เก่าแก่ที่สุดที่มนุษย์รู้จักกันมานานหลายศตวรรษซึ่งได้เรียนรู้วิธีเก็บผักเนื้อสัตว์และปลาโดยการหุ้มด้วยเกลือหรือจุ่มลงในน้ำเกลือ
เกลือยังคงเป็นส่วนผสมพื้นฐานสำหรับการผลิตและการเก็บรักษาเนื้อสัตว์ที่บ่มแล้ว อย่างไรก็ตามการรับรู้อย่างกว้างขวางถึงผลกระทบที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคเกลือที่มากเกินไปได้นำไปสู่การลดลงอย่างค่อยเป็นค่อยไปของการใช้สำหรับการผลิตเนื้อสัตว์ที่บ่มแล้ว
ในภาพด้านข้างการลดลงของปริมาณเกลือในน้ำเย็นจากปี 1993 เป็น 201 สามารถมองเห็นได้
นอกเหนือจากข้อมูลที่แสดงในภาพด้านข้างคุณสามารถเข้าถึงส่วนของเราโดยเฉพาะกับคุณค่าทางโภชนาการของเนื้อสัตว์ที่บ่มด้วยอิตาเลี่ยนได้รับการอัพเดตด้วยข้อมูลที่ออกโดย INRAN ในปี 2011
