Palamita

สภาพทั่วไป

Bonito เป็นปลากระดูกน้ำเค็มซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มปลาสีน้ำเงิน

เป็นผลิตภัณฑ์ประมงที่อุดมไปด้วยโอเมก้า 3; ยิ่งไปกว่านั้นเป็นของกลุ่มอาหารที่ 1 มันเป็นแหล่งโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงวิตามินบางชนิดและเกลือแร่บางชนิด

เช่นเดียวกับปลาทูน่าปลาทูน่า wahoo แมคเคอเรลลันซาโด ฯลฯ โบนิโตเป็นสิ่งมีชีวิตที่อยู่ในตระกูลสคอมดแธด เพื่อความแม่นยำมันเป็นส่วนหนึ่งของสกุล Sardinian และถูกระบุด้วยศัพท์นามทวินาม ซาร์ดิเนียซาร์ดิเนีย (คำศัพท์ทางวิทยาศาสตร์ที่บ่งบอกว่าปลาซาร์ดีนหรือซาร์ดีนคือ ซาร์ดินา pilchardus )

คุณสมบัติทางโภชนาการ

เกี่ยวกับลักษณะทางโภชนาการของโบนิโตนั้นเป็นไปไม่ได้ที่จะหาข้อมูลที่แม่นยำมาก ส่วนใหญ่เนื้อของมันจะถูกนำไปเปรียบเทียบกับปลาแมคเคอเรลและลาซาโด

Bonito ควรให้มากกว่า 150 และน้อยกว่า 200kcal / 100 g พลังงานส่วนใหญ่มาจากไตรกลีเซอไรด์ซึ่งประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนของกลุ่มโอเมก้า 3 ตามลำดับ EPA และ DHA (กรด eicosapentaenoic และ docosahexaenoic acid)

โปรตีนมีคุณค่าทางชีวภาพสูงและนอกเหนือจากการนำเสนอกรดอะมิโนที่จำเป็นสำหรับมนุษย์อย่างสมบูรณ์แล้วยังมีโมโนเมอร์ที่มีปริมาณซัลเฟอร์อีกจำนวนมาก

กลูโคสและเส้นใยขาดในขณะที่คอเลสเตอรอลไม่ได้เล็กน้อย

ในบรรดาวิตามินที่ละลายในน้ำโบนิโตควรมีโมเลกุลต่าง ๆ ในกลุ่ม B โดยเฉพาะ ไนอาซิน (วิตามินพีพี), ไรโบฟลาวิน (วิตามินบี 2) และ ไพริดอก ซิน (วิตามินบี 6) สำหรับคนที่ละลายไขมันได้เราจำได้ว่ามีความเข้มข้นที่น่าชื่นชมของ calciferol (vit D)

ในเรื่องของเกลือแร่โบนิโตมีไอโอดีนเหล็กโพแทสเซียมและฟอสฟอรัสในระดับที่ยอดเยี่ยม

Bonito ยืมตัวไปกินอาหารใด ๆ แต่เนื่องจากพลังแคลอรี่ที่มีนัยสำคัญไม่ได้ระบุไว้ในกรณีที่มีน้ำหนักเกิน; เพื่อความแม่นยำบริบทในอาหารแคลอรี่ต่ำควรปรุงโดยไม่ต้องเพิ่มไขมัน ในทางตรงกันข้ามมันเหมาะมากสำหรับอาหารของคนที่ทุกข์ทรมานจากภาวะไขมันในเลือดผิดปกติ (LDL ไขมันในเลือดสูงและไขมันในเลือดสูง) และความดันโลหิตสูงหลอดเลือดแดงหลักเนื่องจากความอุดมสมบูรณ์ใน โอเมก้า 3

มันเป็นแหล่งของ ไอโอดีนใน อาหารที่ดีเยี่ยมดังนั้นจึงอาจรวมอยู่ในอาหารที่ป้องกันร่างกายจากการขาดสารอาหารของเกลือแร่นี้ (ซึ่งมีผลเสียต่อต่อมไทรอยด์) ระดับ เหล็กที่ ดียังแนะนำในรูปแบบอาหารของผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคโลหิตจางขาดธาตุเหล็ก

จากมุมมองที่ถูกสุขลักษณะเนื้อของปาลามิต้ามีการปนเปื้อนของปรสิตโดย anisakis ซึ่งเป็นสิ่งมีชีวิตที่อาศัยอยู่ในลำไส้ของปลาซึ่งหลังจากผ่านไปหลายชั่วโมงหลังจากการตายของมัน สิ่งนี้สามารถรบกวนมนุษย์และทำให้เกิดความรู้สึกไม่สบายหลายอย่างต่อสุขภาพ เพื่อหลีกเลี่ยงสมมติฐานนี้มันก็เพียงพอที่จะปรุงอาหารอย่างน้อยถึงอุณหภูมิ 60 ° C หรือเพื่อลดโดยอุณหภูมิสูงถึงประมาณ -15 / 20 ° C; ยิ่งอุณหภูมิลดลงจำเป็นต้องใช้เวลาน้อยลง

ในการตรวจสอบว่าโบนิโตนั้นได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างเหมาะสมก็เพียงพอที่จะได้กลิ่น เช่นเดียวกับปลาสีน้ำเงินทุกตัวสิ่งนี้มีแนวโน้มที่จะเกิดการหืนของส่วนที่เป็นไขมันอย่างรวดเร็วด้วยการปล่อย เมทิลลามีน และ ฟอร์มัลดีไฮด์ แบบขนานที่เกิดจากเอนไซม์และ / หรือไฮโดรไลซิส กล่าวอีกนัยหนึ่งกุ้งก้ามกรามกลิ่นตัวเร็วมาก เห็นได้ชัดว่า ข้อควรระวัง อื่น ๆ สำหรับการเลือกปลาที่ได้รับการอนุรักษ์ไว้ เป็นสิ่งที่ถูกต้อง: ความเงางามและความสมบูรณ์ของดวงตาสีและกลิ่นของกิ่งไม้ความแน่นของเนื้อความสว่างและความชุ่มชื้นของผิวหนัง ฯลฯ

โบนิโตก็เป็นปลาที่มีแนวโน้มที่จะสะสมสารปรอทในเนื้อเยื่อ ดังนั้นการบริโภคของมันจะต้องเป็นไปตามเกณฑ์ของสองหรืออย่างน้อยสามส่วนต่อสัปดาห์เพื่อป้องกันความเสี่ยงต่อสุขภาพของมนุษย์

ด้านวิธีการกิน

ปลาโบนิโตเป็นปลาที่ปล่อยให้ตัวเองทำอาหารหลากหลายประเภท

ต้มหรือนึ่งพร้อมใบกระวานและพริกไทยดำพร้อมกับมายองเนสโฮมเมดหนึ่งช้อน

ย่างมีแนวโน้มที่จะกลายเป็นบิต 'ดังนั้นจึงเป็นสิ่งที่ดีที่สุดที่จะปรุงอาหารบนตะแกรง (หรือในฟอยล์) ในชิ้นหนาประมาณนิ้วและด้วยความร้อนสูงมากประมาณหนึ่งนาทีในแต่ละด้าน; เสิร์ฟพร้อมกับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ

ในกระทะจะทำงานร่วมกับมะเขือเทศ, ออริกาโน่, โหระพา, มิ้นต์, โหระพา, พริกและส่วนผสมเมดิเตอร์เรเนียนทั่วไปอื่น ๆ บางครั้งก็มีเกล็ดขนมปังเล็ก ๆ น้อย ๆ เพื่อทำซอสสำหรับหลักสูตรแรก

ผัดดีอยู่เสมอเช่นอาหารอื่น ๆ ส่วนใหญ่

บางคนเพิ่มชิ้นส่วนลงในสตูว์ปลา แต่ฉันคิดว่านี่ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสำหรับการทำอาหารเป็นเวลานาน

Carpaccio ของ Palamita มีรสชาติอร่อยทั้งในรุ่นคลาสสิคด้วยน้ำมันและอาจเป็นภาพร่างมะนาวทั้งกับซอสถั่วเหลืองหรือน้ำส้มสายชูบัลซามิกหรือชิ้นผลไม้สด (สตรอเบอร์รี่, ลูกพีช, กีวี, แตง ฯลฯ )

Bonito ไม่เหมาะสำหรับการผลิตน้ำซุปปลา ในทางตรงกันข้ามมันทำให้การเก็บรักษาในน้ำมัน (ไม่มีอะไรหรือมีกลิ่น) มากและในทางตรงกันข้ามมันควรหลีกเลี่ยงที่จะหยุดมัน

ลักษณะทางสัณฐานวิทยา

ปลาโบนิโตเป็นปลาที่เรียวยาวกว่าปลาทูน่า แต่มีความยาวน้อยกว่าปลาแมคเคอเรล หัวชี้ไปที่ปากมีขนาดใหญ่และยื่นไปด้านหลังจนกระทั่งมันผ่านดวงตา; มันอุดมไปด้วยฟันจำนวนมากและคมซึ่งสามารถตัดเหยื่อได้อย่างง่ายดาย ร่างกายมีกล้ามเนื้ออย่างมาก ครีบหางแข็งเกร็งรูปเคียวไม่ใหญ่จนเกินไปมีก้านเรียวเล็กที่มีลำตัวด้านข้างสองอัน มันมีครีบหลังที่ต่อเนื่องกันสองครีบและครีบก้นที่เป็นสัดส่วน ครีบครีบอกสองอันและครีบท้องสองอันไม่พัฒนาเกินไป

Palamita: การเป็นตัวแทน (ด้านบน) และภาพถ่ายจริง (ด้านล่าง) จาก: //en.wikipedia.org/wiki/Atlantic_bonito

จากคลองและจากหลังที่สองไปยังหางนกยูง (บนและล่าง), Palamita นำเสนอ pinnule สองแถวคล้ายกับปลาทูน่า โรงรถมีสีเข้มที่ด้านหลังและชัดเจนบนท้อง สีแตกต่างกันเล็กน้อยกับสีน้ำเงินเข้มบนพื้นหลังสีฟ้าอ่อนหรือสีเทาซึ่งจางหายไปเป็นสีเงินและสีขาวมุกแล้วต่อหน้าท้อง; บางครั้งมันก็ดูเหมือนแถบสีขาวและสีเทา

มันโดดเด่นด้วยการออกแบบของบาร์ขวางมืดบางส่วนซึ่งจากหัวไปทางหางเริ่มต้นเส้นทแยงมุมจากด้านล่างไปด้านบน ตาชั่งมีขนาดเล็กมาก

โบนิโตถึงขนาดสูงสุดซึ่งรวมอยู่ในเครื่องวัดความยาวและน้ำหนักประมาณ 10 กิโลกรัม

นิเวศวิทยา

Bonito เป็นสิ่งมีชีวิตที่เกี่ยวกับทะเล, นักสังคม, นักล่าและผู้ที่โลภมาก มันเป็นอาณานิคมของทะเลเมดิเตอเรเนียนและมหาสมุทรแอตแลนติกซึ่งทำให้เกิดการเคลื่อนไหวและการล่าสัตว์ขนาดใหญ่

ปลาโบนิโตส่วนใหญ่เลี้ยงปลาขนาดเล็ก (เช่นปลากะตักปลาซาร์ดีนปลาการ์ปลามัลเล็ตปลาแมคเคอเรลขนาดเล็กโบกี้) และหอยหอย (เช่นปลาหมึกปลาหมึกปลาหมึก ฯลฯ ) ซึ่งกินโดยการกิน เพื่อทำลายธนาคารทั้งหมดโดยไม่ทิ้งร่องรอย

ตามที่คาดการณ์ไว้ส่วนใหญ่จะเป็นอาหารและความต้องการการสืบพันธุ์ โดยทั่วไปสิ่งสุดท้ายเหล่านี้พึงพอใจในช่วงฤดูใบไม้ผลิ - ฤดูร้อน เป็นนักว่ายน้ำที่ไม่เหน็ดเหนื่อยมันเคลื่อนตัวไม่หยุดจากมุมหนึ่งของทะเลเปิดไปสู่อีกมุมหนึ่งและไม่ค่อยเข้าใกล้แนวชายฝั่งแถบชายฝั่งเป็นครั้งคราวโดยเฉพาะอย่างยิ่งในพื้นที่ลาดต่ำเช่นกลางและบนของอิตาลีเวนิส ในกรณีนี้ฤดูการจับปลาเริ่มต้นขึ้นซึ่งดูเหมือนจะแตกต่างกันไปตามสถานที่เฉพาะ อย่างไรก็ตามมันไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะเจอธนาคารขนาดใหญ่ของ skipjack ใกล้กำแพงใต้น้ำรอยแยกและชั้นล่างไม่ไกลจากชายฝั่งให้รูปร่างและความลึกอนุญาตให้มัน (ตัวอย่างเช่นในบางจุดของ Tyrrhenian อิตาลีหรือ Adriatic โครเอเชีย, มอนเตเนโกรและแอลเบเนีย)

อาชีพการตกปลาของปลาโบนิโตค่อนข้างแหลมบนประชากรปลาของสปีชีส์ที่ถูกเรียกว่าครั้งหนึ่งในการฝึก "เคาน์เตอร์" โดยทั่วไปแล้วจะถูกทำลายอย่างง่ายดาย

NB . น่าเสียดายเนื่องจากศักยภาพทางการค้าที่ไม่ดีเลิศ (มันไม่ได้แช่แข็งด้วยความสำเร็จที่ยิ่งใหญ่เนื่องจากน้ำแข็งประนีประนอมลักษณะทางประสาทสัมผัสและความพึงพอใจ), Bonito เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ประมงที่ใช้มากที่สุดสำหรับการสังเคราะห์ปลาป่น