ลักษณะและใช้เป็นสารให้ความหวาน
Tagatose เป็น ketohexose monosaccharide, fructose isomer, มีคุณสมบัติที่น่าสนใจ: มีพลังความหวานเท่ากับ 92% ของน้ำตาลซูโครส, ลดปริมาณแคลอรี่, ไม่ได้เป็น cariogenic, มีผล prebiotic และเป็นสารเพิ่มความหอม
แม้จะได้จากการสังเคราะห์กึ่ง แต่ tagatose เป็นน้ำตาลธรรมชาติในปริมาณน้อยในนมวัวอุ่นและผลิตภัณฑ์นมต่างๆ อุตสาหกรรมการผลิตของ tagatose เป็นกระบวนการ แบบขั้น ตอนที่เกิดขึ้นจากแลคโตส; ไดแซ็กคาไรด์นมทั่วไปนี้อยู่ภายใต้การรักษาของเอนไซม์และเทคนิคการทำให้บริสุทธิ์ ด้วยวิธีนี้จะได้ส่วนผสมของกลูโคสและกาแลคโตสซึ่งถูกแยกด้วยโครมาโตกราฟี กาแลคโตสที่ได้รับโครมาโตกราฟีจะถูกแปลงเป็น tagatose ภายใต้สภาพอัลคาไลน์ สุดท้ายจะถูกทำให้บริสุทธิ์จนกว่าจะได้ผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์ 99%
ความปลอดภัยในการใช้งานและข้อดีเมื่อเทียบกับน้ำตาล
แม้จะมีความคล้ายคลึงกันทางเคมีฟรักโทสและ tagatose จะถูกเผาผลาญแตกต่างกันโดยสิ่งมีชีวิตของมนุษย์ ระบบการขนส่งสำหรับฟรุกโตสในลำไส้เล็กที่เป็นสื่อกลางนั้นในความเป็นจริงแล้วจะไร้ซึ่งความสัมพันธ์สำหรับแท็กโตส ดังนั้นเพียงประมาณ 20% ของ tagatose ติดเครื่องจริงจะถูกดูดซึมในลำไส้และเผาผลาญในตับ (มีทางเดินเมตาบอลิฟรุสโตสเดียวกัน) เปอร์เซ็นต์ที่ไม่ถูกดูดซึมนั้นถูกหมักในลำไส้ใหญ่โดยจุลินทรีย์จากแบคทีเรียพร้อมกับการสร้างกรดไขมันสายสั้น (SCFAs) รวมถึง butyrate (มีบทบาทสำคัญในการเพิ่มจำนวนและการแยกเซลล์เยื่อบุผิวลำไส้ใหญ่ป้องกันการพัฒนาในท้องถิ่นของ มะเร็ง) การหมักโคลิกของ tagatose ช่วยเพิ่มการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ดี (แลคโตบาซิลลัสและแบคทีเรียกรดแลคติค) เพื่อลดความเสียหายของคนเลว ยิ่งไปกว่านั้นการดูดซับและการหมักที่ลดลงทำให้ค่าแคลอรี่ของ D-tagatose มากถึง 1.5 Kcal / g (เทียบกับ 4 Kcal / g ของซูโครส)
การบริโภค D-tagatose ไม่ส่งเสริมระดับน้ำตาลในเลือดหรือระดับอินซูลินและลดระดับน้ำตาลในเลือดเมื่อรับประทานก่อนน้ำตาลกลูโคสหรือซูโครส มันสามารถใช้กับผู้ป่วยโรคเบาหวานได้เช่นกัน มันถูกแปลงอย่างช้าๆเป็นกรดอินทรีย์โดยแบคทีเรียแผ่นฟันดังนั้นมันจึงไม่ก่อให้เกิดโรคฟันผุ
ตากาโทสคล้ายกับซูโครส แต่ไม่เหมือนฟรุคโตสไม่ใช่การดูดความชื้นดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องมีสภาพการเก็บรักษาเป็นพิเศษและทำให้เกิดปัญหาในลำไส้น้อยลง มันมีความสามารถในการละลายใน H 2 O คล้ายกับน้ำตาลซูโครส ที่อุณหภูมิสูงจะสลายตัว (คาราเมล) เร็วกว่าน้ำตาลมีความเสถียรน้อยกว่าที่ค่า pH สูงและสามารถเปลี่ยนเป็นสารประกอบต่าง ๆ ได้
การศึกษาบางอย่างมอบหมายให้ตรวจสอบว่า tagatose มีคุณสมบัติการทำงานร่วมกันเมื่อเทียบกับกลิ่นอื่น ๆ และสารให้ความหวานอื่น ๆ ได้แสดงให้เห็นว่าสารให้ความหวานนี้ช่วยเพิ่มการกระทำของสารให้ความหวานและ acesulfame เคในส่วนผสมดังกล่าว tagatose เร็วขึ้น และลดรสขม นอกจากนี้ยังช่วยปรับปรุงลักษณะทางประสาทสัมผัส: ลดความรู้สึกของปากแห้งลดรสหวานและลดรสขม
คุณสมบัติทางชีวภาพและลักษณะทางประสาทสัมผัสของ tagatose แนะนำให้ใช้เป็นสารให้ความหวานสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานพรีไบโอติกและสารให้ความหวานในผลิตภัณฑ์ที่ไม่ก่อมะเร็งด้วยแคลอรี่ต่ำแคลอรี่ต่ำ (ผลิตภัณฑ์ขนมเครื่องดื่มผลิตภัณฑ์อาหารเช้า
ไม่มีบันทึกต่อการใช้ tagatose; ด้วยเหตุนี้องค์การอาหารและยาจึงอนุมัติในปี 1999 กำหนดปริมาณแคลอรี่ 1.5 กิโลแคลอรีต่อกรัม ในแง่ของคุณสมบัติทั้งหมดเหล่านี้ tagatose เป็นหนึ่งในสารให้ความหวานที่มีแนวโน้มมากที่สุดในอนาคต
