คุณสมบัติทางโภชนาการ
เค้กข้าวเป็นอาหารที่มีความร้อนมากซึ่งให้พลังงานประมาณ 35 กิโลแคลอรีต่อหน่วย (10 กรัม) และต่ำกว่า 400 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
จากคำแถลงแรกนี้เราสามารถอนุมานได้ว่าเค้กข้าวไม่ได้เป็นต้นแบบของอาหารเสริม ยิ่งกว่านั้นพวกเขามีพลังมากกว่าขนมปังแบบดั้งเดิม โดยเฉลี่ยแล้วอุปกรณ์หลังมีขนาดต่ำกว่า 300kcal / 100 g ดังนั้นขนมปังหนึ่งชิ้น (จาก 25-30 กรัม) ให้ประมาณ 75-90kcal ดังนั้นเมื่อเปรียบเทียบกับเค้กข้าวชิ้นขนมปังให้พลังงานเป็นสองเท่า แต่มีน้ำหนักรวมสูงกว่า 2.5 / 3 เท่า ในทางปฏิบัติขนมปังหนึ่งชิ้นมีแคลอรี่เป็นสองเท่า แต่มีพลังที่น่าพอใจสูงกว่าสามเท่า
แคลอรี่ของเค้กข้าวจะได้รับส่วนใหญ่มาจากคาร์โบไฮเดรตตามด้วยไขมันและในที่สุดก็มาจากโปรตีน กลูโคสมีความซับซ้อนเกือบทั้งหมด (แป้ง) กรดไขมันไม่อิ่มตัวและเปปไทด์มีค่าทางชีวภาพปานกลาง
เค้กข้าวนำน้ำไม่พอเพียงไม่ได้มีคอเลสเตอรอลและมีใยอาหารในสัดส่วนที่ค่อนข้างสูง
| องค์ประกอบทางโภชนาการต่อเค้กข้าวเพื่อการพาณิชย์ 100 กรัม | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
จากมุมมองของน้ำเกลือเค้กข้าวให้ระดับของฟอสฟอรัสโพแทสเซียมและเหล็กในระดับที่ดี (แม้ว่าจะไม่สามารถย่อยสลายได้ทางชีวภาพ) เท่าที่มีความกังวลเกี่ยวกับวิตามินอย่างไรก็ตามความเข้มข้นของไนอาซิน (PP), โฟเลตทั้งหมด (ไม่มีอยู่ในตารางและอาจถูกยกเลิกโดยการรักษาความร้อนของข้าวพอง) และโทโคฟีรอล (vit E) โดดเด่น
เค้กข้าวไม่มีน้ำตาลง่าย ๆ แต่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูง (82 ในค่าสูงสุดของน้ำเชื่อมกลูโคส 100) พวกเขาจะไม่ปล่อยให้ตัวเองกินอาหารที่เป็นโรคเบาหวานชนิดที่ 2 และ hypertriglyceridemic
เหนือสิ่งอื่นใดเนื่องจากการขาดแคลนน้ำเนื้อหาของใยอาหารอาจ (แทนที่จะปรับปรุง) ทำให้อาการท้องผูกแย่ลง ในกรณีที่ไม่เหมาะสมจึงเป็นสิ่งจำเป็นที่เค้กข้าวจะมาพร้อมกับน้ำหรือเครื่องดื่มมากมาย
สิ่งสำคัญคือต้องชี้แจงว่าเค้กข้าวทุกชนิดไม่เหมาะสำหรับอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติเนื่องจากบางคนใช้เป็นกาววัตถุเจือปนอาหารที่มาจากสัตว์เช่นไอซิ่งคลาส
การชี้แจงขั้นสุดท้ายเกี่ยวข้องกับความเหมาะสมของเค้กข้าวกับอาหารของ celiac หลายคนคิดว่าเป็นข้าวที่สามารถใส่บิสกิตได้อย่างปลอดภัย อย่างไรก็ตามบางส่วนผลิตด้วยข้าวเหนียวซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงจำเป็นต้องอ่านฉลากของผลิตภัณฑ์แต่ละชนิดอย่างระมัดระวังในเวลาที่ซื้อ
สัดส่วนเฉลี่ยของเค้กข้าวเป็นตัวแปรตามองค์ประกอบของอาหารทั่วไป ในระบบโภชนาการ 2, 000kcal หากใช้เป็นของว่างรองคุณสามารถใช้เค้กข้าว 20-30 กรัม (เช่น 80-115kcal)
เค้กข้าว: พวกมันปนเปื้อนหรือไม่?
ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการมนุษย์บางคนใน " สถาบันอาหารแห่งชาติของเดนมาร์ก " ได้ทำการตรวจสอบระดับของ สารหนูอนินทรีย์ และ อะคริลาไมด์ ในอาหารบางประเภทรวมถึงเค้กข้าว
การได้รับสารทั้งสองถือว่าเป็นพิษ - เนื่องจากมีการสัมผัสสูงและยาวนานพวกเขาสามารถเพิ่มความเสี่ยงของโรคมะเร็งได้ - นักวิจัยคิดว่าเหมาะสมที่จะแจ้งให้ชุมชนทราบถึงระดับของอาหารและความปลอดภัย ในความเป็นจริงมันถูกกฎหมายสำหรับผู้บริโภคที่ต้องการใช้มาตรการการบรรจุสำหรับอะคริลาไมด์และสารหนูเพื่อลดความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับการปรากฏตัวของพวกเขาในอาหาร
นักวิจัยยืนยันว่าผู้บริโภคไม่มีเหตุผลที่จะต้องกังวลเกี่ยวกับสารเคมีที่ไม่ต้องการในอาหารรวมถึงสารหนูและอะคริลาไมด์โดยเฉพาะอย่างยิ่งในบริบทของอาหารที่หลากหลายและหลากหลาย
อย่างไรก็ตาม "สถาบันอาหารแห่งชาติ" อ้างว่า "มัน จะเป็นประโยชน์สำหรับทุกคนถ้าปริมาณของสารบางชนิดลดลง "; แน่นอนว่าสารประกอบเหล่านี้ยังรวมถึงสารหนูอนินทรีย์และอะคริลาไมด์
สารหนู
ข้าวถือเป็นหนึ่งในแหล่งหลักของสารหนูอนินทรีย์สำหรับประชากรเกือบทั้งหมดและสำหรับทุกกลุ่มอายุ ยิ่งไปกว่านั้นสำหรับเด็กดูเหมือนว่าบิสกิตจะเป็นเส้นทางหลักของสารปนเปื้อนดังกล่าวข้างต้น
ในแง่ของความมั่นใจเหล่านี้ควรลดการบริโภคอนินทรีย์ของสารหนูอนินทรีย์กับอาหาร (แม้ว่าจะอยู่ในระยะขอบของความปลอดภัย) โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเด็ก นี่เป็นเพราะสิ่งมีชีวิตขนาดเล็กและกำลังพัฒนามีความอดทนน้อยกว่าผู้ใหญ่ โปรดจำไว้ว่าหากบริโภคในปริมาณมากและเป็นเวลาหลายปีองค์ประกอบทางเคมีที่เป็นปัญหาอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งบางรูปแบบ
ดังนั้นจึงเป็นที่พึงปรารถนา (ในอาหารของผู้ที่กินโดยเฉพาะซีเรียลนี้เช่นประชากรชาวเอเชียหรือชาวตะวันตกบางคน) เพื่อแทนที่ข้าวด้วยมันฝรั่ง, ขนมปัง (อาจเป็นกลูเตน), พืชตระกูลถั่วหรือผักอื่น ๆ เพื่อเปลี่ยนอาหารและลดการสัมผัส พิษ
acrylamide
อะคริลาไมด์เป็นอีกสารเคมีที่อาจมีอยู่ในเค้กข้าวและเพิ่มความเสี่ยงของมะเร็งบางชนิด โมเลกุลที่ไม่พึงประสงค์นี้เกิดขึ้นเมื่ออาหารที่อุดมด้วยคาร์โบไฮเดรตทอด, ย่างหรืออบ; อย่างไรก็ตามที่อุณหภูมิ> 120 ° C เสมอ
ในขณะที่การวิจัยชี้ให้เห็นว่าตั้งแต่ปี 2550 ปริมาณอะคริลาไมด์โดยเฉลี่ยสำหรับประชากรลดลงมีผู้ที่ยืนยันว่าระดับยังคงสูงเกินไป
ตามรายงานของปี 2556 อะคริลาไมด์ 36% ในอาหารที่ผู้ใหญ่รับประทานนั้นมาจากอาหารในถุงเช่นมันฝรั่งทอด 30% จากกาแฟและ 13% จากขนมปังและอนุพันธ์ (ซึ่งแน่นอนแม้แต่ขนมปังกรอบ ของข้าว)
วิธีการหลีกเลี่ยงการสะสมของอะคริลาไมด์และสารหนู
นอกเหนือจากการหลีกเลี่ยงอาหารบางประเภทที่มีสารนี้ในระดับสูง (สีทองหรือเกรียมมาก) ผู้บริโภคสามารถใช้มาตรการความปลอดภัยบางอย่างเช่นการเสริมสารพิษ
อาหารเสริมประเภทนี้มักจะมีส่วนผสมของ ซีโอไลต์ micronized (การล้างพิษภูเขาไฟตามซิลิกอนและอลูมิเนียม), กรดอัลฟาไลโปอิค (สารต้านอนุมูลอิสระอันทรงพลัง) และ / หรือโมเลกุลสารต้านอนุมูลอิสระอื่น ๆ ของวิตามิน
องค์ประกอบนี้ได้รับการพิสูจน์ด้วยความจริงที่ว่ากรดอัลฟาไลโปอิครวมถึงส่วนประกอบอื่น ๆ ที่กล่าวถึงสามารถช่วย จำกัด ความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันที่เกิดจากอะคริลาไมด์เนื่องจากความสามารถที่โดดเด่นในการต่อต้านอนุมูลอิสระที่เป็นอันตราย ซีโอไลต์ในขณะเดียวกันต้องขอบคุณโครงสร้าง "กรง" ทางเคมีที่ควรแลกเปลี่ยนโลหะหนัก (รวมถึงสารหนูดังกล่าว) ในสภาพแวดล้อมการปลดปล่อยไอออนของมันและป้องกันไม่ให้สารพิษยังคงอยู่ภายในร่างกาย
ที่จริง - ถ้ามันแสดงให้เห็นว่าซีโอไลต์สามารถแลกเปลี่ยนไอออนกับโลหะหนักได้อย่างมีประสิทธิภาพเบียดเสียดพวกเขาและสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพในการต่อสู้กับความเครียดออกซิเดชัน - ไม่มีการรับประกันว่าผู้รวมกลุ่มข้างต้นสามารถยกเลิกการปรากฏตัวได้ หรือผลของสารหนูและอะคริลาไมด์ในอาหาร เหนือสิ่งอื่นใดการใช้ clays ในอาหารเสริมได้ถูกห้ามโดยกระทรวงสาธารณสุขเมื่อเร็ว ๆ นี้เพื่อลดการสัมผัสของผู้บริโภคกับแหล่งอาหารอลูมิเนียม
การทาน สารต้านอนุมูลอิสระ และ อาหารเสริม "ล้างพิษ" จึงอาจเป็นนิสัยที่ถูกต้อง แต่อาหารยังคงเป็นรูปแบบการป้องกันที่สำคัญที่สุดเท่าที่เคยมีมา
