Speck คืออะไร
จุดเป็นไส้กรอกรมควันที่สามารถรวมอยู่ในกลุ่ม "เนื้อเค็ม" มันเป็นผลิตภัณฑ์ทั่วไปของ South Tyrol ที่สร้างขึ้นโดยประชากรในท้องถิ่นรอบศตวรรษที่สิบสามเพื่อรักษาเนื้อสัตว์ในกรณีที่ไม่มีอุปกรณ์ขั้นสูง
วัสดุเริ่มต้นคือขาหมู (ศัพท์เรียกชื่อทวินาม: Sus scrofa domesticus ) นั่นคือแฮมเอง อย่างไรก็ตามจุดแตกต่างจากหลังโดยกระบวนการแปรรูปที่แตกต่างกันและลักษณะซึ่งให้ลักษณะทางประสาทสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ของชนิด
คุณสมบัติทางโภชนาการ
จากจุดโภชนาการในมุมมองจุดเป็นอาหารที่มีพลังมากซึ่งแคลอรี่มาเฉพาะจากโปรตีน (คุณค่าทางชีวภาพสูง) และไขมัน กรดไขมันที่มีอยู่ในไตรกลีเซอไรด์นั้นไม่อิ่มตัวส่วนใหญ่ดังนั้นจึงไม่ควรทำลายการเผาผลาญไขมันมากเกินไป อย่างไรก็ตามปริมาณกรดไขมันอิ่มตัวที่แน่นอนมีอยู่ค่อนข้างสูง (1/4 ของทั้งหมดเท่ากับ 5 กรัม / 100 กรัมของผลิตภัณฑ์) และด้านนี้เน้นโดยการปรากฏตัวของคอเลสเตอรอลถือว่ามีความสำคัญต่อสุขภาพ )
(ยกเว้นร่องรอยของน้ำตาลซูโครสในส่วนนอก) เช่นเดียวกับเส้นใยที่ขาด; ในทางตรงกันข้ามคอเลสเตอรอลดูเหมือนมีนัยสำคัญ
เท่าที่มีความเกี่ยวข้องกับน้ำเกลือก็มีปริมาณโซเดียมที่สังเกตได้ ส่วนเกินทางโภชนาการของ macroelement นี้มีส่วนร่วมในการโจมตีและ / หรือทำให้รุนแรงขึ้นของความดันโลหิตสูงซึ่งเป็นสาเหตุที่จุด, อาหารเค็มอื่น ๆ และเกลือ discretionary ต้องถูกต้องบริบทเพื่อรับประกันสมดุลโดยรวม . ไม่พลาดส่วนที่ยอดเยี่ยมของธาตุเหล็กที่มีอยู่ทางชีวภาพ microelement มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้หญิงที่มีความอุดมสมบูรณ์โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงตั้งครรภ์ (ช่วงเวลาที่มีข้อห้ามในการบริโภคเนื้อสัตว์ที่สดหรือหายเล็กน้อยเช่นไส้กรอกหรือผลิตผลทางศิลปะ; แต่ก็ถือว่าปลอดภัยสำหรับสตรีตั้งครรภ์ที่มีความเสี่ยงต่อการเกิด โควต้าโพแทสเซียมก็มีความเกี่ยวข้องเช่นกัน
ในเรื่องเกี่ยวกับวิตามินการมีส่วนร่วมของโมเลกุลที่ละลายในน้ำของกลุ่ม B (วิตามินบี, ไนอาซิน, โคบาลามิน, ฯลฯ ) เป็นที่ยอมรับได้
| องค์ประกอบสำหรับ: 100 กรัม Speck - ค่าอ้างอิงของตารางองค์ประกอบอาหารของ INRAN | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
โปรดจำไว้ว่าจุดเป็นอาหารที่สูบบุหรี่ซึ่งไม่ใช่วิธีการรักษาสุขภาพ จำเป็นต้องระบุว่าการบริโภคอาหารที่มีควันสูงถือเป็นหนึ่งในปัจจัยเสี่ยงหลายประการสำหรับการเกิดมะเร็งกระเพาะอาหาร
นอกจากนี้เนื่องจากเป็นเนื้อสัตว์ที่ได้รับการเก็บรักษาเชิงพาณิชย์จึงมีไนไตรต์และไนเตรตในปริมาณปานกลาง โมเลกุลเหล่านี้มีความสำคัญในการรักษาความเป็นอาหาร (ป้องกันการพัฒนาของโบทูลินัม) แต่ถ้านำไปใช้ในส่วนที่เกินจะมีส่วนเกี่ยวข้องในการโจมตีของมะเร็งกระเพาะอาหาร
นอกจากนี้ยังควรสังเกตว่าการเชื่อมโยงอาหารจานที่อุดมด้วยผักสดให้กับจุดในอาหารเดียวกันนั้นโมเลกุลที่มีสารต้านอนุมูลอิสระและใยอาหารสามารถลดผลกระทบที่เป็นอันตรายของสารก่อมะเร็งเหล่านี้ อย่างไรก็ตามนี่เป็นข้อบ่งชี้โดยประมาณที่ไม่มีความน่าเชื่อถือแบบ "สัดส่วน"
แบรนด์ PGI - ในกรณีเฉพาะของ South Tyrolean speck "Südtirol" และโดยทั่วไปสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการรับรองอื่น ๆ - รับประกันไม่เพียง แต่คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่เหนือกว่าเท่านั้น แต่ยังช่วยปกป้องสุขภาพของผู้บริโภคได้ดีขึ้นอีกด้วย สารปรุงแต่งกลิ่นรสที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารเพื่ออำพรางวัตถุดิบที่มีคุณภาพต่ำ)
เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ที่เก็บรักษาไว้ทั้งหมดควรใช้จุดที่มีการกลั่นกรองที่ถูกต้องจากนั้นในส่วนเล็ก ๆ (เทียบกับเนื้อสด) และมีความถี่สูงสุดหนึ่งหรือสองครั้งต่อสัปดาห์ การมีเกลือปรุงอาหารจำนวนมากและปริมาณคอเลสเตอรอลและไขมันอิ่มตัวจำนวนมากทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมาะสมอย่างสมบูรณ์สำหรับอาหารของผู้ที่เป็นโรคเมตาบอลิซึม (โดยเฉพาะอย่างยิ่งภาวะไขมันในเลือดสูงและความดันโลหิตสูงในหลอดเลือดแดง) มีความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจสูงกว่าปกติ
หากใช้เป็นจานค่าเฉลี่ยของจุด (ดีกว่าหากปราศจากไขมันที่มองเห็น) ต้องอยู่ระหว่าง 50 ถึง 100 กรัมของผลิตภัณฑ์
ด้านวิธีการกิน
จุดสามารถใช้เป็นจาน (หั่นคล้ายกับเนื้อสัตว์รักษาอื่น ๆ ) หรือเป็นส่วนผสมในอาหารเรียกน้ำย่อย, จานแรก, จานที่ไม่ซ้ำกัน, พิซซ่า, ขนมปังพิเศษ ฯลฯ ในกรณีนี้จุดตรวจพิสูจน์การทดแทนที่ยอดเยี่ยม (แน่นอนไม่น้อยกว่าค่า) ของ pancetta แบบดั้งเดิมยืดในก้อนเล็ก ๆ ยิ่งขึ้นไขมันไขมันและแคลอรี่
คำเตือน! สูตรตามจุดสามารถรวมถึงดิบหรือปรุงสุก; ในกรณีสุดท้ายนี้ฉันขอแนะนำให้หลีกเลี่ยงการเติมเกลือปรุงอาหารเพิ่มเติม
สูตรอาหารที่ขึ้นชื่อตามจุดคือ: vol au vent to Tyrolean, spatzle ด้วยครีมและจุด, พายต่าง ๆ ที่มีจุด, ริซอตโต้กับ radicchio ห่อในจุด ฯลฯ
ตำรับอาหาร
ริซอตโต้กับเรดิโอห่อด้วย Speck
Risotto กับ Radicchio และ Speck
X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtubeสูตรวิดีโออื่น ๆ ที่มีจุด
การผลิต
ก่อนอื่นนั้นขาหมูจะถูกเลือกอย่างระมัดระวังกระดูกและถูกตัดแต่งโดยมีหรือไม่มีตะโพก ในกรณีของผลิตภัณฑ์ทั่วไป - เช่นแต้มของ Alto Adige PGI - จากช่วงแรก ๆ เหล่านี้ผู้ผลิตจะต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดการผลิตที่เข้มงวด
ขาหมูที่ไม่มีกระดูกและถูกตัดแต่งนั้นถูกปรุงด้วยเกลือและเครื่องปรุง "แห้ง" ในบทนี้อย่างแม่นยำวินัยการผลิตมีผลผูกพันน้อยลง ในความเป็นจริงพวกเขามีกลิ่นหอมผสม (โดยทั่วไปรวมถึง: เกลือ, กระเทียม, พริกไทยดำ, เบอร์รี่สนและน้ำตาล) เพื่อแยกความแตกต่างการผลิตที่แตกต่างกันของแบรนด์ต่างๆ มันไม่ใช่โอกาสที่ผู้ผลิตแต่ละรายจะส่ง "สูตรลับ" ของเบคอนของตัวเองจากพ่อถึงลูกชาย เนื่องจากโดยทั่วไปแล้วจะเกิดขึ้นด้วยมือการดำเนินการทั้งหมดจึงต้องให้ความสนใจอย่างระมัดระวังและให้การเปิดผลิตภัณฑ์หลายครั้งเพื่ออำนวยความสะดวกในการแทรกซึมของน้ำเกลืออย่างสม่ำเสมอ
หลังจากระยะเวลา 20-30 วันขาหมูจะถูกปล่อยให้แห้งในบรรยากาศที่ควบคุม หลังจากนั้นจะรมควันและหายที่อุณหภูมิไม่เกิน 20 องศาเซลเซียส มันเป็นสิ่งสำคัญมากที่อุณหภูมิของควันที่ปล่อยออกมา (ผลิตจากไม้ที่ไม่ใช่เรซิน) ไม่เกินค่านี้และอาหารสัมผัสกับอากาศในทางปกติเพื่อที่จะนำกลับไปที่ควัน ด้วยวิธีนี้ในความเป็นจริงคุณจะได้รับจุดที่มีรสชาติที่สมดุลและไม่ผิดเพี้ยน ระยะนี้ใช้เวลาประมาณยี่สิบวันและตามด้วยระยะเวลาการเจริญเติบโตประมาณ 22 สัปดาห์ดำเนินการในห้องที่มีการระบายอากาศเพียงพอที่อุณหภูมิระหว่าง 10 และ 15 ° C และมีความชื้นที่แตกต่างกันระหว่าง 60 และ 90% ในช่วงเวลานี้ชั้นบาง ๆ ของเชื้อราก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของจุด; นี่เป็นสิ่งสำคัญมากในการรักษาความชื้นความหวานและความนุ่มของเนื้อในสมดุลที่สมบูรณ์แบบด้วยค้างอยู่ในคอรมควันทั่วไป
ขั้นตอนการผลิตที่อธิบายไว้ข้างต้นสะท้อนให้เห็นถึงวิธีการผลิตของช่างฝีมือและผู้ได้รับการรับรอง - ด้วยการเพิ่มเติมที่เหมาะสม - จากแบรนด์ "Speck dell'Alto Adige PGI" เห็นได้ชัดว่าการเลือกใช้วัตถุดิบอย่างระมัดระวังและเป็นไปตามกฎการผลิตที่เข้มงวดไม่ได้ถูกนำมาใช้กับผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมอื่น ๆ โดยไม่ได้รับการรับรอง
