คุณสมบัติทางโภชนาการ
ไข่เป็นอาหารที่มีไขมันและโปรตีนอย่างยิ่ง ในอิตาลีเมื่อไม่ได้ระบุ "ไข่" หมายถึงไข่ไก่ไข่ที่ค่อนข้างแตกต่างและจัดหมวดหมู่ตามข้อมูลจำเพาะด้านสุขอนามัยที่เฉพาะเจาะจง
ทำไมไข่ถึงมีสุขภาพดี? ไข่ถือเป็นอาหารเพราะเป็นผลิตภัณฑ์ที่กินได้ในชิ้นส่วนอย่างน้อยหนึ่งชิ้น (ยกเว้นเปลือกเกือบจะเป็นอนินทรีย์เท่านั้น) ที่มีหลักการทางโภชนาการเคี้ยวง่ายย่อยและดูดซึมได้และปลอดจากสารพิษ
อาหารกลุ่มที่ 1
ในประเทศของเราหน่วยงานด้านโภชนาการที่สำคัญ (INN และ SINU) แยกแยะและแยกแยะอาหารออกเป็นกลุ่ม VII:
- กลุ่มที่ 1: เนื้อปลาและไข่
- กลุ่มที่สอง: นมและอนุพันธ์
- กลุ่มที่สาม: ธัญพืชและอนุพันธ์
- กลุ่มที่สี่: พืชตระกูลถั่ว
- กลุ่ม V: จาระบีปรุงรส
- กลุ่มที่หก: ผักและผลไม้ที่มีสีเหลืองหรือสีเขียวแหล่งที่มาของวิตามินเอ
- กลุ่ม VII: ผักและผลไม้อุดมไปด้วยวิตามินซี
แผนกนี้มีฟังก์ชั่นแคตตาล็อกอย่างง่ายและไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับความสำคัญของอาหารหรือความถี่ในการบริโภคที่แนะนำ มันดูเหมือนว่าจะรวบรวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่มีลักษณะทางโภชนาการที่คล้ายคลึงกันในกลุ่มตัวแทน
กลุ่มที่ 1 - เนื้อปลา (ผลิตภัณฑ์ประมง) และไข่: สิ่งที่อาหารเหล่านี้มีเหมือนกันคือคุณค่าทางชีวภาพสูงของโปรตีนที่มีอยู่ในพวกมัน (บนพื้นฐานของกลุ่มที่สองของนมและอนุพันธ์ควรรวมอยู่ด้วย) พวกมันล้วนอุดมไปด้วยวิตามินบีรวมและมีไขมันเป็นจำนวนมาก พวกมันไม่มีคาร์โบไฮเดรตจำนวนมาก
โดยเฉพาะไข่ยังมีวิตามินเอและสารตั้งต้นที่ยอดเยี่ยม (βแคโรทีน) เกลือแร่เช่นฟอสฟอรัส (P) สังกะสี (Zn) ซัลเฟอร์ (S) และเหล็ก (Fe); หลังในรูปแบบ bioavailable (heme หรือเหล็กเหล็ก)
ไข่ไก่ทั้งตัวโดยเฉลี่ยมีน้ำหนักประมาณ 60 กรัมซึ่ง 53 กรัมประกอบด้วยไข่ขาวและไข่แดง สิ่งเหล่านี้ให้ประมาณ 70kcal เป็นผลมาจาก 6.6g protidi และ lipids (4.5g) ปริมาณสารอาหารที่ระบุไว้ทั้งหมดดูดีข้อบกพร่องเพียงอย่างเดียวคือส่วนไขมันของคอเลสเตอรอลซึ่งมีปริมาณ 190-200mg ยังพิจารณาว่ากรดไขมันส่วนใหญ่เป็นกรดไขมันอิ่มตัว หากต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมอ่านบทความ: ไข่และคอเลสเตอรอล
- ที่กล่าวว่าเป็นไปได้ที่จะพิสูจน์ได้ว่าปริมาณการบริโภคไข่เฉลี่ยในอาหารอาจจะเป็น 3-4 ฟองต่อสัปดาห์รวมถึงไข่ที่ซ่อนอยู่ในอาหาร (ซึ่งสามารถตรวจสอบย้อนกลับผ่านฉลากที่วางอยู่บนซอง)
กินไข่อะไร?
ในตลาดมีความเป็นไปได้ที่จะหาไข่ประเภทต่าง ๆ และขนาดต่าง ๆ ; สัตว์รูปไข่ที่ถูกโจมตีในอิตาลีนั้นเป็นเพียงนกที่เราจำได้: ไก่นกกระทาห่านเป็ดเป็ดไก่ป่าไก่งวง ฯลฯ
เกี่ยวกับข้อมูลที่พบในตารางองค์ประกอบอาหารก็เป็นไปได้ที่จะเปรียบเทียบ:
| ไข่ HOLLY | ไข่ของเป็ด | ไข่ของห่าน | ไข่ไก่ตุรกี | |
 | ||||
| น้ำ (g) | 70.9 | 70.9 | 69.7 | 72.6 |
| โปรตีน (g) | 12.4 | 12.2 | 13.8 | 12.8 |
| ไขมัน (g) | 8.7 | 15.4 | 14.4 | 10.2 |
| อิ่มตัว (g) | 03:17 | 3.68 | 3.6 | 3.64 |
| ไม่อิ่มตัว (g) | 02:58 | 06:52 | 5.74 | 04:57 |
| ไม่อิ่มตัว (g) | 01:26 | 2.98 | 01:51 | 01:38 |
| Linoleic (g) | 01:06 | 02:56 | 0.68 | 01:17 |
| Linolenic (g) | 00:04 | 0.1 | 00:55 | 00:08 |
| คอเลสเตอรอล (มก.) | 371 | / ND | / ND | / ND |
| คาร์โบไฮเดรตที่มีอยู่ | / ND | 0.7 | 1.0 | 1.0 |
| พลังงาน (kcal) | 128 | 190 | 189 | 147 |
| โซเดียม (มก.) | 137 | 122 | / ND | / ND |
| โพแทสเซียม (mg) | 133 | 129 | / ND | / ND |
| เหล็ก (มก.) | 1.5 | 2.8 | 2.6 | 2.5 |
| แคลเซียม (มก.) | 48 | 57 | 52 | 50 |
| ฟอสฟอรัส (มก.) | 210 | 195 | 200 | 200 |
| แมกนีเซียม (มก.) | 13 | 13 | / ND | / ND |
| สังกะสี (mg) | 1.2 | / ND | / ND | / ND |
| ทองแดง (มก.) | 00:06 | / ND | / ND | / ND |
| ซีลีเนียม (ไมโคร) | 5.8 | / ND | / ND | / ND |
| วิตามินบี (มก.) | 00:09 | 00:15 | 0.1 | 00:15 |
| Riboflavin (มก.) | 0.3 | 0.3 | 0.3 | 0.3 |
| ไนอาซิน (มก.) | 0.1 | 0.1 | 0.1 | 0.1 |
| วิตามิน A และเรตินอลเทียบเท่า (ไมโคร) | 225 | 360 | 330 | 225 |
ดังที่เห็นได้จากค่าข้างต้นความแตกต่างที่สำคัญระหว่างไข่ประเภทต่าง ๆ อยู่ในแหล่งพลังงานและในไขมัน ในเวลาเดียวกันก็สามารถสังเกตเห็นความแตกต่างเล็ก ๆ น้อย ๆ ในการบริโภคเกลือ (เหนือเหล็ก) แต่โดยทั่วไปมีความเป็นไปได้ที่จะระบุว่าการใช้ไข่ของไก่หรือสายพันธุ์อื่นทดแทนได้ง่าย
ในกรณีที่มีการเปลี่ยนแปลงในระดับไขมันในเลือด (ไขมันในเลือดสูง) จะแนะนำให้เลือกไข่ไก่หรือไก่งวงกับห่านหรือเป็ด
บรรณานุกรม :
- โภชนาการ - V. Balboni - ล่าสุด - หน้า 56
- ตารางองค์ประกอบอาหาร - สถาบันแห่งชาติเพื่อการวิจัยอาหารและโภชนาการ (INRAN)
