สภาพทั่วไป
ครีมสด อุดมไปด้วยไขมัน (ประมาณ 35%) ที่ได้จากนมวัว มันเป็นหนึ่งในสามประเภทของ "ครีมนม" (สัตว์) วางตลาดในอิตาลี; อีกสองคนคือกาแฟครีมและครีม ถูกพาสเจอร์ไรส์เมื่อเทียบกับการปรุงอาหารเทียบเท่าครีมสดจะไม่ได้รับการอนุรักษ์นานและมีอายุการใช้งานที่ จำกัด (ไม่กี่วัน)
ครีมสด เหมาะสำหรับเฟรม ( whippeability สูง); ไม่ได้ผ่านการดัดแปลงทางเคมี - ทางกายภาพอันสำคัญเนื่องจากการรักษาความร้อนหรือการเก็บรักษาโปรตีนครีมสดรับประกันความคงเส้นคงวาที่ยอดเยี่ยมของโฟม ยิ่งไปกว่านั้นด้วยปริมาณไขมันสูงของครีมสด (ประมาณ 35%) ครีมหลังใช้ความเสถียรที่น่าทึ่ง
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างครีมสดครีมครัวและครีมนมกาแฟประกอบด้วยความแม่นยำในกรอบ
สูตรวิดีโอ - เรียนรู้วิธีทำครีมผักในบ้านของคุณ
รายละเอียดทางโภชนาการของครีมนมไม่ว่ามันจะเป็นอย่างไรนั้นขึ้นอยู่กับวิธีการได้รับไขมัน มันเป็นสิ่งแรกที่สังเกตได้ว่าครีมสดเมื่อเทียบกับครีมอื่น ๆ (โดยเฉพาะครีมกาแฟ) มีระดับไขมันที่สูงกว่าซึ่งแตกต่างจากปริมาณเวย์และโมเลกุลที่ละลายน้ำได้ต่ำกว่า (น้ำแลคโตสวิตามินที่ละลายในน้ำและเกลือแร่) จากนั้นโดยการตรวจสอบความสัมพันธ์ของโมเลกุล lipophilic ความแตกต่างบางอย่างก็ปรากฏขึ้นในบางส่วนของกลีเซอรีน
| ประเภทของครีม | % ของไขมัน |
| ตามหนังสือเวียนกระทรวงสาธารณสุข (n.40 / 1974) * | |
| ครีมกาแฟ | ≥ 10% |
| ครีมสำหรับทำอาหาร | ≥ 20% |
| วิปปิ้งครีมหรือขนม | ≥ 30% |
| ครีมพาณิชย์ชนิดอื่น ๆ | |
| ครีมคู่ | ≥ 48% |
สำหรับหลักการเดียวกันนั้นปริมาณแบคทีเรียทั้งหมดและประเภทของจุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้องก็แตกต่างกันไปอย่างมาก (แค่คิดว่า outcrop ถูกนำไปใช้กับน้ำนมดิบที่เหลือให้กับ REST เวลาที่แบคทีเรียบางชนิดมีเวลาในการทำซ้ำ)
โปรดจำไว้ว่าสภาพทางกายภาพของครีมสด (และครีมชนิดอื่น ๆ ) จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ ไตรกลีเซอไรด์จะเป็นของเหลวที่ + 40 ° C เสมอในขณะที่พวกเขาตกผลึกที่ -18 ° C; ความหนืดและความเสถียรจึงเป็นสัดส่วนกับการลดลงของอุณหภูมิ
* ครีมไม่สามารถมีสารเคมีใด ๆ แต่สำหรับ "วิปปิ้งครีม" เป็นไปได้ที่จะใช้ก๊าซปลอดสารพิษเป็นตัวขับเคลื่อน
ทำไมครีมสดถึงขึ้น?
เราพยายามอธิบายในแง่ที่เข้าใจได้อย่างสมบูรณ์ว่าประกอบครีมสดอย่างไร
ครีมสดเป็นวิธีการแก้ปัญหาชั่วคราวของน้ำไขมันโปรตีนแร่ธาตุและวิตามิน โดยการกวนและกระแทกของเหลว (เช่นการใช้ที่ตีครัว) การรวมกันของโปรตีนเคซีนจะเกิดขึ้นกับการดักจับของฟองอากาศ เครือข่ายโปรตีนนี้ซึ่งน่าจะมีความไม่แน่นอนอาจถูกรวมเข้าด้วยกันโดยการมีอยู่ของไขมันกลมติดอยู่กับโปรตีนของตัวเอง ในที่สุดครีมสดเป็นเพียงคนเดียวที่จะเตรียมไว้สำหรับกรอบเพราะมันใช้:
- โปรตีนเคซีนเหมือนเดิม (แทนที่จะเป็นเจลในครีมเนื่องจากการรักษาด้วยยูเอชที);
- ปริมาณไขมันที่เหมาะสมในเชิงปริมาณ (มากกว่าครีมทำอาหารและยิ่งกว่าครีมกาแฟ)
ไม่เหมือนครีมสดไม่มีสารเติมแต่งใด ๆ
วัตถุประสงค์ของครีมสดในการทำอาหาร
นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ที่จะได้รับเนยจากส่วนผสมที่ใช้สำหรับการค้าครีมสด อย่างไรก็ตามสิ่งนี้มีคุณภาพที่สูงขึ้นหากได้มาจากส่วนไขมันที่ได้จากการปั่นเหวี่ยงเนื่องจากเทคนิคการ outcropping แสดงถึงการแพร่กระจายของแบคทีเรียที่มากเกินไปเมื่อเพิ่มความเป็นกรดทั้งหมด
สูตรวิดีโอ - ค้นหาวิธีทำเนยโฮมเมดจากครีมสด
ครีมสดเป็นส่วนผสมที่ใช้มากทั้งในขนม (หวานและเผ็ด) และในห้องครัว เมื่อไม่ใช้เฟรมสามารถเปลี่ยนครีมได้ (แม้ว่ารสชาติอาจจะแตกต่างกันเล็กน้อย)
ครีมสดใช้ประโยชน์จากการมีไขมัน; สิ่งเหล่านี้ซึ่งเราจำได้ว่ายิ่งใหญ่กว่าครีมกาแฟและครีมสามารถมีเอฟเฟกต์ที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับสูตรที่เพิ่มเข้ามา ในซอสและซอสปรุงรสครีมสดจะช่วยเพิ่มความเป็นครีมการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันของรสชาติและความอร่อยโดยรวม เหนือสิ่งอื่นใดการใช้ครีมสดช่วยในการแก้ไขส่วนเกินของเกลือหรือเครื่องเทศและให้สีอ่อน ภายในเค้กที่มีหัวเชื้อครีมสดเพิ่มความนุ่มนวลและรักษาความนุ่มของแป้งเป็นเวลานาน
รายชื่อของสูตรวิดีโอตามครีมสด
| องค์ประกอบทางโภชนาการของครีมหรือครีมนม - ค่าอ้างอิงของตารางองค์ประกอบอาหารของ INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
บางครั้งครีมสดจะถูกแทนที่ด้วยการใช้นมทั้งหมด; แม้ว่ามันอาจจะเป็นทางเลือกที่ดี (สำหรับการลดไขมันโดยรวม) แต่จำไว้ว่านมมีแนวโน้มที่จะจับตัวเป็นก้อนและแยกออกจากกันเมื่อมีความร้อนและส่วนประกอบที่เป็นกรด ในทางกลับกันการใช้ครีมสดมากเกินไปมีแนวโน้มที่จะปกปิดรสชาติของสูตรและในกรณีที่รุนแรงที่สุดทำให้การเตรียมที่คล้ายกันมากเกินไปแตกต่างจากกันมาก
ในอุตสาหกรรมขนมมีการใช้ครีมสดในหลายวิธีสำหรับสูตรมากมาย ของเหลวจะถูกเพิ่มลงในแป้ง (เช่น panna cotta) แต่ยังวิปปิ้ง (เช่น semifreddi) หวานหรือเป็นธรรมชาติ
องค์ประกอบทางโภชนาการของครีมสด
ครีมสดเป็นอาหารที่มีความร้อนมาก (ไม่เหมาะกับการลดน้ำหนัก) เนื่องจากมีปริมาณไตรกลีเซอไรด์สูง ซึ่งประกอบไปด้วยกรดไขมันอิ่มตัวส่วนใหญ่ร่วมกับคอเลสเตอรอลที่มีอยู่มากมายทำให้ครีมสดเป็นอาหารที่ไม่เหมาะสำหรับอาหารที่มีภาวะไขมันในเลือดสูง
เรายังจำได้ว่าครีมสดมีส่วนของเวย์ที่ละลาย: โปรตีน, เกลือ, วิตามินที่ละลายในน้ำแมสซาชูเซตยังมีแลคโตส สารอาหารหลังสามารถเป็นเรื่องของอาการไม่พึงประสงค์ในบุคคลที่โดดเด่นด้วยการแพ้อาหารที่เฉพาะเจาะจงและการวินิจฉัย
เท่าที่เกลือแร่มีความกังวลครีมสดที่มีแคลเซียมและฟอสฟอรัส (ทั่วไปของนม) แม้ว่าจะละลายได้ในไอออนของน้ำการปรากฏตัวของพวกเขาจะไม่สูงที่สุดอย่างแน่นอน เกี่ยวกับวิตามินคนที่ละลายไขมันได้ของกลุ่ม A (เรตินอลเทียบเท่า) โดดเด่น
จำได้ว่าครีมสดเป็นอนุพันธ์ของนมที่จะถือว่าเป็นไขมันปรุงรส การใช้งานถ้าประปรายสามารถชดเชยได้โดยการลดการบริโภคน้ำมันแม้ว่าจากมุมมองทางโภชนาการก็อาจนำไปสู่การลดกรดไขมันที่ดีต่อสุขภาพสำหรับร่างกายในความโปรดปรานของไขมันในเลือดสูง
