แป้งเหลือง Bramata โดย R.Borgacci

อะไร

แป้งสีเหลืองโหยหาคืออะไร?

แป้งสีเหลืองโหยหาเป็นอาหารที่ทำจากธัญพืช โดยเฉพาะมันเป็นอนุพันธ์ของเมล็ดแป้งที่ผลิตโดยพืชสมุนไพรประจำปี Zea mays - Family Poaceae (Gramineae)

แป้งข้าวโพดส่วนใหญ่จะใช้สำหรับการผลิตหลักสูตรแรก; โพเลนต้าของแบร์กาโมมีชื่อเสียง - ด้วยช้อนหรือหั่นบาง ๆ - ทำด้วยแป้งสีเหลืองโหยหา

จากมุมมองทางโภชนาการเนื่องจากลักษณะทางเคมีแป้งสีเหลืองที่โลภเป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มอาหารพื้นฐานที่สาม น้ำที่ไม่ดี - เมล็ดจะถูกทำให้แห้งก่อนที่จะบดเพื่อเพิ่มการอนุรักษ์ - มันเป็นแคลอรี่มากเพราะอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน มีใยอาหารเกลือแร่และวิตามินเฉพาะ หมายเหตุ : เช่นเดียวกับอนุพันธ์แห้งอื่น ๆ ของเมล็ดแป้งแป้งสีเหลืองที่แตกแล้วจะดูดซับน้ำจำนวนมากในระหว่างการปรุงอาหารลดความหนาแน่นของแคลอรี่ลงอย่างมาก

แป้งสีเหลืองที่โหยหาไม่ใช่แป้งแท้ ในความเป็นจริงตามวินัยของอิตาลีถ้อยคำนี้สงวนไว้อย่างเคร่งครัดกับผลผลิตของการบดเมล็ด Triticum aestivum - ข้าวสาลีอ่อน คนอื่น ๆ ทั้งหมดเรียกว่า "แป้ง"

คุณรู้ไหมว่า ...

Bramata นั้นมาจากแกลบซึ่งเป็นขั้นตอนที่ใช้ในการกำจัดแกลบซึ่งเป็นส่วนที่เป็นเนื้อไม้ภายนอกและเชื้อโรคจากเมล็ด

คุณสมบัติทางโภชนาการ

คุณสมบัติทางโภชนาการของแป้งเหลืองกรอบ

อุดมไปด้วยแป้งดังนั้นในแคลอรี่มันเป็นแหล่งของวิตามินและแร่ธาตุที่เฉพาะเจาะจง; มันเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นของกลุ่มอาหารพื้นฐานที่สาม

พลังงานส่วนใหญ่มาจากคาร์โบไฮเดรตตามด้วยโปรตีนและไขมันเล็กน้อย คาร์โบไฮเดรตมีความซับซ้อนส่วนใหญ่เปปไทด์ที่มีค่าทางชีวภาพปานกลางและกรดไขมันไม่อิ่มตัว

แป้งสีเหลืองโหยหามีความเข้มข้นที่ดีของเส้นใยอาหาร - ส่วนใหญ่ไม่ละลายน้ำ แต่ไม่มีคอเลสเตอรอลซึ่งเป็นสารอาหารที่มีเฉพาะในอาหารที่ได้จากสัตว์ นอกจากนี้แป้งนี้ปราศจากกลูเตนแลคโตสและฮิสตามีนโดยสิ้นเชิง ความเข้มข้นของพิวรีนก็ต่ำเช่นกัน

จากมุมมองของวิตามิน, แป้งสีเหลืองเป็นเจ้าข้าวถือได้ว่าเป็นแหล่งที่ดีของโมเลกุลที่ละลายในน้ำของกลุ่ม B - โดยเฉพาะอย่างยิ่งไนอาซินหรือ vit PP, กรด pantothenic หรือ vit B5, กรดโฟลิก - และเรตินอลเทียบเท่า ของสีเหลืองมักจะ หมายเหตุ : เนื่องจากไร้ตัวอ่อนของเมล็ดจึงไม่ได้มีวิตามินที่ละลายในไขมันจำนวนมาก - โดยเฉพาะจมูกข้าวโพดมีความเข้มข้นสูงมากของโทโคฟีรอล / โทโคไตรอีนอลหรือวิตามินอี

เท่าที่แร่ธาตุมีความกังวลแป้งสีเหลืองโหยหาแสดงระดับที่เหมาะสมของโพแทสเซียมและปานกลาง - แต่ไม่สำคัญ - ปริมาณของแมงกานีส, แมกนีเซียมและสังกะสี

อาหาร

แป้งสีเหลืองกระหายในอาหาร

แป้งสีเหลืองที่โหยหาจะเป็นอาหารที่ดีที่สุด Cruda แคลอรี่มาก แต่เมื่อปรุงสุกดูดซับน้ำมากกว่า 400% ของน้ำหนักเริ่มต้น ในทางปฏิบัติหากแป้งสีเหลือง 100 กรัมมี 362 kcal แป้ง 80.8 กรัมและน้ำ 12 กรัมก็จะถึง 90 kcal แป้ง 20 กรัมและมากถึง 400 กรัมของน้ำ หมายเหตุ : โพเลนต้าหั่นบาง ๆ บนเตาย่างหรือในเตาอบมีความหนาแน่นพลังงานสูงขึ้นเล็กน้อย เห็นได้ชัดว่าจากการปรุงสุกแล้วมันไม่ได้เป็นอาหารที่มีแคลอรี่มาก ในการเปรียบเทียบพาสต้าแบบแห้งมีพลังมากขึ้นอย่างแน่นอน - แม้หลังการปรุงอาหาร โพเลนต้าแป้งสีเหลืองเผาจึงแนะนำในอาหารลดน้ำหนักแคลอรี่ต่ำสำหรับโรคเบาหวานประเภท 2 และสำหรับ hypertriglyceridemia เห็นได้ชัดว่าทั้งส่วนเฉลี่ยและความถี่ของการบริโภคจะต้องปรับให้เข้ากับสถานการณ์ ไม่มีความหมายในเชิงบวกหรือเชิงลบที่ทราบว่าเกี่ยวข้องกับโรคเมแทบอลิซึมของ: ไขมันในเลือดสูงและความดันโลหิตสูงหลอดเลือดแดงหลัก

ด้วยการบรรจุโปรตีนที่มีค่าทางชีวภาพปานกลางแป้งสีเหลืองที่ถูกทอดทิ้งนั้นไม่สามารถถูกพิจารณาว่าเป็นแหล่งที่ดีของกรดอะมิโนที่จำเป็น ในการไปถึงแหล่งรวมของเปปไทด์ที่เป็นแหล่งกำเนิดของสัตว์เดียวกันดังนั้นจึงจำเป็นที่จะต้องรวมเข้ากับเนื้อสัตว์ปลาไข่นมอนุพันธ์หรืออาหารอื่น ๆ ของพืชที่มีกรดอะมิโน จำกัด เฉพาะ (ไทรป์และไลซีน) มันเป็นพืชตระกูลถั่วบางชนิดเช่นถั่ว

ไขมันของแป้งสีเหลืองที่โหยหานั้นมีไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน เหล่านี้รวมถึงกรดอัลฟาไลโนเลนิคที่จำเป็น (ALA) - โอเมก้า 3 ที่จำเป็น - และกรดไลโนเลอิก (LA) - Essential โอเมก้า 6 ทั้งสองมี endowed กับผลกระทบการเผาผลาญประโยชน์ - ส่วนร่วมโดยกรดโอเลอิค monounsaturated - และมีบทบาทสำคัญในการพัฒนาและบำรุงรักษาอวัยวะและหน้าที่ทางชีวภาพ ในทางตรงกันข้ามปริมาณที่แน่นอนไม่เกี่ยวข้องอย่างเป็นกลางและอาหารไม่สามารถพิจารณาได้ว่าเป็นแหล่งโภชนาการที่สำคัญของ ALA และ LA

แป้งสีเหลืองที่โหยหามีปริมาณเส้นใยที่ดีซึ่งส่วนใหญ่ไม่ละลายน้ำ เส้นใยที่ละลายน้ำและไม่ละลายน้ำมีผลต่อร่างกายแตกต่างกัน ส่วนใหญ่ของปัจจัยทางโภชนาการเหล่านี้ยังคงย่อยไม่ได้ แต่เส้นใยยังคงมีความจำเป็นสำหรับการทำงานที่เหมาะสมของสิ่งมีชีวิตและเพื่อการบำรุงรักษาสุขภาพทั่วไป ในความเป็นจริงเส้นใยอาหาร: เพิ่มความรู้สึกของความอิ่มแปล้ลดลงของเขื่อนที่มีพลังกับอาหารปรับการดูดซึมสารอาหารโดยการลดระดับน้ำตาลในเลือดและอินซูลินลดการดูดซึมของคอเลสเตอรอลและเกลือน้ำดีบำรุงลำไส้แบคทีเรียในลำไส้ ซึ่งมีส่วนร่วมในการรักษาสุขภาพเยื่อบุลดความมั่นคงของอุจจาระและอำนวยความสะดวกในการอพยพ - การป้องกันและ / หรือรักษาอาการท้องผูก / ท้องผูก, diverticulosis และ diverticulitis, การอักเสบของช่องท้องริดสีดวงทวาร, การก่อตัวของรอยแยกทางทวารหนั ก้น ฯลฯ - ส่งเสริมการขับไล่ของเสียที่เป็นพิษและ / หรือของเสียที่เป็นสารก่อมะเร็งจากลำไส้เล็ก - ลดความเสี่ยงสำหรับมะเร็งบางชนิด - ฯลฯ แป้งสีเหลืองที่เป็นโลภแม้ว่าจะ ไม่ได้ เป็นส่วนหนึ่งก็ตาม แต่ก็มีส่วนร่วมในความสำเร็จของการปันส่วนของเส้นใยที่แนะนำซึ่งอยู่ที่ประมาณ 30 กรัม / วัน เนื่องจากเนื้อหาโดยเฉลี่ยของเส้นใยอาหารอาหารนี้จึง ไม่ได้รับการ ห้ามใช้เป็นพิเศษในกรณีที่ท้องเสีย

แป้งสีเหลืองโหยหาไม่มีผลกระทบเชิงลบในอาหารต่อไขมันในเลือดสูง; ในทางตรงกันข้ามที่มีเส้นใยสามารถนำไปสู่การปรับปรุงรายละเอียดของไขมันโดยรวม

ไม่มีส่วนผสมของกลูเตนและเป็นที่นิยมในอิตาลีปูแป้งสีเหลืองเป็นหนึ่งในอนุพันธ์ของธัญพืชที่ใช้มากที่สุดตลอดคาบสมุทรในอาหารสำหรับโรคช่องท้อง ไม่มีข้อห้ามแม้แต่ในอาหารสำหรับการแพ้แลคโตสและฮิสตามีน - การแพ้อาหารที่ระบุตัวตน "จริง ๆ " ได้อีกสองอย่าง

แป้งสีเหลืองที่โหยหาสามารถบริโภคได้อย่างปลอดภัยแม้โดยผู้ที่มีอาการ hyperuricemia และ gouty attack

เนื่องจากวิตามินบีส่วนใหญ่เป็นงานของปัจจัยเอนไซม์และปัจจัยที่ทำให้แป้งสีเหลืองเป็นเจ้าข้าวเจ้าของสามารถมีส่วนอย่างน้อยในส่วนของประสิทธิภาพการทำงานที่ถูกต้องของกระบวนการเผาผลาญของเซลล์ แคโรทีนอยด์เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพและเป็นเรตินอลเทียบเท่าเป็นสารตั้งต้นการเผาผลาญของวิตามินเอ - มีฟังก์ชั่นที่จำเป็นสำหรับการบำรุงรักษาวิสัยทัศน์สำหรับความแตกต่างของเซลล์ ฯลฯ พวกเขาไม่ค่อยขาดอาหาร

โพแทสเซียมเป็นแร่อัลคาไลที่จำเป็นสำหรับการนำสัญญาณของระบบประสาท ปรับสมดุลการทำงานของโซเดียมและลดความดันโลหิต การมีส่วนร่วมในการขับปัสสาวะและมีเหงื่อและอุจจาระเป็นอย่างดีอาจทำให้นักกีฬาไม่เพียงพอในผู้ที่มีเหงื่อออกมากในผู้ที่ใช้ยาขับปัสสาวะเช่นในการรักษาด้วยยาลดความดันโลหิตและในผู้ที่มีอาการท้องเสีย แป้งสีเหลืองที่โหยหาไม่ถือว่าเป็นหนึ่งในอาหารโพแทสเซียมที่ร่ำรวยที่สุด แต่ก็มีส่วนช่วยในการปันส่วนที่แนะนำ

ส่วนเฉลี่ยของแป้งสีเหลืองขันที่ใช้เป็นหลักสูตรแรกคือ 80 กรัม (ประมาณ 295 กิโลแคลอรี)

ห้องครัว

แป้งสีเหลืองโหยหาในครัว

แป้งสีเหลืองโหยหาเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการผลิตอาหารจานแรกและโดยเฉพาะอย่างยิ่งโพเลนต้า - ตามแบบฉบับของอิตาลีตอนเหนือซึ่งส่วนใหญ่เป็นเบอร์กาโม สูตรดั้งเดิมของโพเลนต้าต้องใช้เวลาและแรงงาน มันแตกต่างกันไปในทันทีทันใดซึ่งสามารถรับได้อย่างรวดเร็วโดยการคืนสภาพผง lyophilised ความจริงแล้วกระบวนการโพเลนต้าแบบดั้งเดิมนั้นไม่ซับซ้อน แต่ค่อนข้างน่าเบื่อ ปริมาณของน้ำเท่ากับ 4 เท่าของน้ำหนักแป้งถูกนำไปต้มเพื่อให้เกลือในระดับ 10 กรัมต่อลิตรและแป้งสีเหลืองโหยหาเป็นโรยเพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อน เมื่อส่วนผสมมีความสม่ำเสมอให้ทำอาหารต่อประมาณ 35-40 นาทีแล้วคนตลอดเวลาด้วยช้อนชา โพเลนต้านั้นยอดเยี่ยมกับซอสทุกชนิด ตัวอย่างเช่นซอสฟองดูชีส - เหนือทุ่งหญ้าภูเขา - น้ำปลา - ของปลาหมึกปลาค็อด ฯลฯ - เห็ดทุกประเภทเกม - กระต่ายกวางรกร้างกวางไข่ปลาเลียงผากวางกวางหมูป่าเป็นต้น

จากโพเลนต้าไปจนถึงช้อนเย็นพวกเขายังสามารถทำชิ้นคล้ายกับขนมปัง สิ่งเหล่านี้จะถูกนำไปย่างหรืออบในเตาอบพร้อมกับเนยแข็งเนื้อสัตว์ซอสปรุงรส - เช่นเห็ด - ซุปปลาเป็นต้น