ข้าวไร
Rye เป็นพืชสมุนไพรที่มีถิ่นกำเนิดในเอเชียไมเนอร์เป็นของตระกูล Poaceae (Gramineae)
ตามที่ได้รับการเรียกคืนโดยระบบการตั้งชื่อทวินาม ( Secale cereale ) ข้าวไรย์เป็นกลุ่มของธัญพืชและมีลักษณะคล้ายกับข้าวสาลีหรือข้าวสาลีที่รู้จักกันดีกว่า มันไม่ใช่โดยบังเอิญว่าไรย์มีกลูเตนและแม้ว่ามันจะมีค่าน้อยกว่า แต่ก็มีแป้งที่เหมาะสำหรับทำขนมปัง ในทางกลับกันข้าวไรย์ไม่เหมาะสำหรับอาหารเสริมช่องท้อง (ไม่เป็นกลูเตน)
ไรย์มีสองประเภทหลักคือฤดูหนาวและฤดูร้อน; ในทั้งสองกรณีการเพาะปลูกมีปัญหาน้อยกว่าข้าวสาลี ในความเป็นจริงแล้วพืชต้านทานได้ดีกว่ากับอากาศหนาวเย็นอากาศถ่ายเทและแห้ง ยิ่งไปกว่านั้นมันไม่จำเป็นต้องมีดินที่อุดมสมบูรณ์โดยเฉพาะ ปัจจุบันการผลิตข้าวส่วนใหญ่ของโลกมาจากยุโรปตอนกลางและในอิตาลีมีการเพาะปลูกในภาคเหนือใกล้กับภูเขาและภูเขาสูง
ในรัสเซียการแพร่กระจายของขนมปังข้าวไรย์นั้นยิ่งใหญ่กว่าอะนาล็อกของเมล็ดข้าวอย่างมาก พืชถูกนำมาใช้เพื่อให้ได้ลูกผสมกับข้าวสาลี; การข้ามนี้เรียกว่าทริติเคล
ขนมปังข้าวไรย์และโยเกิร์ต - ขนมปังนุ่ม ๆ ที่มีเมล็ดงาดำและเมล็ดงา
X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtubeแป้งข้าวไร
แป้งข้าวไรผลิตโดยการกัดเมล็ด Secale ซีเรียล ; มีหลายประเภท: ใส, กลาง, มืด, อินทิกรัลและอินทิกรัลบางส่วน ความผิดปกติของมันคือการมีขนมปังต่ำทำให้มีอำนาจเมื่อเทียบกับข้าวสาลี นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่า POCO ตังมีอยู่ในนั้น (gliadin + glutenin) แม้ว่าจะเปิดใช้งานในที่ที่มีน้ำมีปฏิสัมพันธ์เชิงลบกับ Pentosans มากมาย โมเลกุลเหล่านี้เป็นโพลีแซคคาไรด์ที่ประกอบด้วยเพนโตสโมโนแซคคาไรด์ (ไซแลน) ที่มนุษย์ไม่สามารถย่อยได้ ในระยะสั้นไรย์เพนโตซานเป็นส่วนหนึ่งของเส้นใยที่ละลายน้ำได้ดีหรือมีความหนืดดีกว่า
| ส่วนประกอบสำหรับ: 100 กรัมของแป้งข้าวไร | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
หากในมือไรย์แป้งอุดมไปด้วยเส้นใยที่ละลายน้ำที่มีประโยชน์ทั้งหมดที่สามารถวาดในแง่สุขภาพ (ความอิ่มมากขึ้น, การปรับการดูดซึมและดัชนีระดับน้ำตาลในเลือด, พรีไบโอติก, ผลต้านการต่อต้านลำไส้ ) ในทางกลับกันก็มีแนวโน้มที่จะดูดซับน้ำปริมาณมาก (ผลออสโมติกของเพนโตซานและแป้งซึ่งทำให้เจลาตินเร็วขึ้นและในระดับที่มากขึ้น); สิ่งนี้จะช่วยป้องกันการบวมที่ถูกต้องของ reticulum glutinic และเป็นอุปสรรคต่อการทำขนมปัง
ในทางกลับกันแป้งนี้มีเปอร์เซ็นต์ของเอนไซม์ lytic ของโปรตีนและแป้งสูงขึ้นดังนั้นมอลโตเด็กซ์ตรินและโอลิโกแซ็กคาไรด์ซึ่งมีส่วนช่วยเพิ่มพลังให้กับน้ำเพื่อกักเก็บน้ำ
เพื่อให้ได้ข้าวไรย์ "ที่ยอมรับได้" (ด้วยความเคารพต่อรสนิยมของชุมชนที่ใช้กับข้าวสาลี) เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องดูแลขั้นตอนการทำแป้งให้ดียิ่งขึ้น ซึ่งแตกต่างจากของข้าวสาลีสารประกอบแป้งไรย์นั้นคล้ายกับสารละลายของน้ำและส่วนประกอบที่ละลายในน้ำซึ่งมีอนุภาคของแข็งแขวนลอยมากกว่า ความเหนียวของแป้งไม่ยืดหยุ่นมากและแทบจะไม่มีความต้านทานเลยดังนั้นมันจึงดูไม่เหมือนการถักที่ไม่มีกลูเตน เพื่อให้ทำงานได้ดีกับแป้งข้าวไรย์ดังนั้นจึงจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องเพิ่มความเป็นกรดของแป้งซึ่งจะ จำกัด กระบวนการของเอนไซม์โปรติเอสและอะไมเลส; มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีลักษณะเป็นเศษหนาแน่นแน่นและฟูเล็กน้อย ระบบที่ต้องการสำหรับลดค่าความเป็นกรดด่างของแป้งขนมปังโดยใช้แป้งไรย์คือการใช้สารที่ทำให้ขึ้นฟูตามธรรมชาติเช่น sourdough หรือยีสต์แม่
จากมุมมองทางโภชนาการแป้งข้าวไรย์ให้พลังงานในปริมาณสูง แคลอรี่ส่วนใหญ่มาจากคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนแล้วตามด้วยโปรตีน (ต่ำกว่าข้าวสาลี) และในที่สุดก็มาจากไขมัน อัตราส่วนของกรดไขมันเป็นบวกสนับสนุน polyunsaturates ในขณะที่คอเลสเตอรอลขาดอย่างเห็นได้ชัด (มีอยู่ในปริมาณที่มีนัยสำคัญเฉพาะในอาหารที่มาจากสัตว์)
จากมุมมองของน้ำเกลือแป้งข้าวไรย์มีเปอร์เซ็นต์โพแทสเซียมฟอสฟอรัสและเหล็กที่ยอดเยี่ยม เท่าที่โปรไฟล์วิตามินเกี่ยวข้องปริมาณวิตามินบีและวิตามินจำนวนมาก อี
