สภาพทั่วไป
หัวผักกาด (หรือ แครอทขาวเป็น ผักชีฝรั่ง ในภาษาอังกฤษ) เป็นพืชที่เป็นของตระกูล Apiaceae ซึ่งมีชื่อเรียกชื่อทวินาม Pastinaca sativa
ผักชีฝรั่งเป็นพืชล้มลุกโดยทั่วไปที่ผลิตในแต่ละปี หัวของมันมีหัวยาวมีผิวหนังและเนื้อครีม มันสามารถถูกทิ้งไว้บนพื้นดินแม้ในขณะที่สุกเต็มที่เพื่อที่จะกลายเป็นหวานเนื่องจากน้ำค้างแข็งฤดูหนาว ในฤดูปลูกครั้งแรกหัวผักกาดจะมาพร้อมกับใบของ pinnate สีเขียว หากทิ้งไว้ในเมล็ดในฤดูปลูกที่สองผลิตก้านดอกและกอปรด้วยร่มของดอกไม้สีเหลืองขนาดเล็ก เมื่อถึงจุดนั้นก้านของหัวผักกาดจะกลายเป็นไม้และหัวก็เกือบจะกินไม่ได้ เมล็ดมีสีน้ำตาลอ่อนและแบน
หัวผักกาดมีถิ่นกำเนิดในทวีปเอเชียซึ่งถูกใช้เป็นผักมาตั้งแต่สมัยโบราณ การเพาะปลูกครั้งแรกคือโรมันแม้ว่าการอ้างอิงบรรณานุกรมไม่ชัดเจนเพียงพอในความแตกต่างระหว่างหัวผักกาดและแครอท Parsnip ถูกใช้เป็นสารให้ความหวานก่อนการมาถึงของน้ำตาลทรายแดงในยุโรปและได้รับการแนะนำในสหรัฐอเมริกาในศตวรรษที่ 19 เท่านั้น
โดยทั่วไปแล้วหัวผักกาดจะถูกปรุงสุก แต่มันก็ยังกินได้จากวัตถุดิบ
อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุโดยเฉพาะโพแทสเซียม นอกจากนี้ยังมีสารต้านอนุมูลอิสระและใยอาหาร
พืชจะต้องได้รับการปลูกฝังในดินแดนที่ลึกและปราศจากหิน มันได้รับผลกระทบเชิงลบจากการรบกวนของ "แมลงวันแครอท" และแมลงกาฝากอื่น ๆ และยังมีการสัมผัสกับการติดเชื้อจากไวรัสและโรคเชื้อราในหมู่ที่ร้ายแรงที่สุดคือชนิดของเนื้อตายเน่า เมื่อสัมผัสกับแสงแดดการสัมผัสกับหัวผักกาดและใบไม้บนผิวหนังของมนุษย์อาจทำให้เกิดผื่นที่ผิวหนัง ( phytofotodermatitis )
คุณสมบัติทางโภชนาการ
หัวผักกาดมี 74kcal / 100 กรัมและแม้จะถูกพิจารณาว่าเป็นอาหารแคลอรี่ต่ำโดยเฉลี่ยเป็นหนึ่งในผักที่มีพลังมากที่สุด ในแง่นี้มันเปรียบได้กับมันฝรั่ง
สายพันธุ์พาร์สนิปส่วนใหญ่ผลิตหัวใต้ดินที่มีประมาณ 80% ของน้ำ 8% ของคาร์โบไฮเดรตทั้งหมด 5% ของน้ำตาลธรรมดาน้ำตาล 1% ของโปรตีน 0.2% ของไขมัน และเส้นใยอาหาร 5%
พาร์สนิปอุดมไปด้วยแร่ธาตุโดยเฉพาะโพแทสเซียม (350 มก. / 100 กรัม)
คุณค่าทางโภชนาการ | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| องค์ประกอบทางโภชนาการสำหรับพาร์สนิป 100 กรัม | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
วิตามินที่ละลายในน้ำจำนวนมากมีอยู่ในรากถึงแม้ว่าส่วนใหญ่ของวิตามินซี (วิตามินซี) จะหายไปในระหว่างการปรุงอาหาร เนื่องจากวิตามินและแร่ธาตุส่วนใหญ่พบได้ใกล้ผิวหนังโดยการทำลายของสารเคลือบผิวนี้คุณค่าทางอาหารส่วนใหญ่จึงถูกยกเลิก สำหรับสิ่งนี้ขอแนะนำให้ปรุงทั้งรากและเปลือก
ในช่วงฤดูหนาวน้ำค้างแข็งส่วนหนึ่งของแป้งที่อยู่ในหัวผักกาดจะถูกเปลี่ยนเป็นน้ำตาลอย่างง่ายและด้วยปฏิกิริยานี้จะเพิ่มรสชาติที่หวานของอาหาร
การบริโภคหัวผักกาดสามารถมอบผลประโยชน์ที่เป็นไปได้ต่อสุขภาพของมนุษย์ มี สารต้านอนุมูลอิสระ ต่าง ๆ เช่น: falcarinol, falcarindiol, panaxydiol และ methyl- falcarindiol, parsnip ถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติต่อต้านมะเร็งสารต้านการอักเสบและต้านเชื้อรา
เส้นใยอาหารของหัวผักกาดมีทั้งที่ละลายน้ำและไม่ละลายน้ำและรวมถึงเซลลูโลส, เฮมิเซลลูโลสและลิกนิน ปริมาณเส้นใยสูงของหัวผักกาดสามารถช่วยป้องกันอาการท้องผูกและลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด
ผักชีฝรั่งเหมาะสำหรับสูตรอาหารส่วนใหญ่ดูแลปานกลางส่วนในผู้ป่วยโรคเบาหวาน (ประเภท 2 mellitus), hypertriglyceridaemic และโรคอ้วน
เนื้อหาโพแทสเซียมที่อุดมสมบูรณ์นั้นเป็นคุณสมบัติที่พึงประสงค์ในการควบคุมอาหารของนักกีฬาและความดันโลหิตสูง
พาร์สนิปและความเสี่ยง
ในขณะที่รากของหัวผักกาดสามารถรับประทานได้การจัดการหน่อและใบของพืชต้องใช้ความระมัดระวังอย่างมากเนื่องจากน้ำที่ไหลออกมามีพิษต่อมนุษย์
เช่นเดียวกับสมาชิกคนอื่น ๆ ของตระกูล Apiaceae หัวผักกาดประกอบด้วย furanocoumarin สาร เคมีแสงที่ทำให้เกิดอาการที่เรียกว่า phytofotodermatitis เพื่อสัมผัสกับผิวหนัง มันเป็นรูปแบบของการเผาไหม้สารเคมีและไม่เกิดอาการแพ้สายตาคล้ายกับผื่นที่เกิดจากพิษไม้เลื้อย ( Toxicodendron radicans )
อาการของหัวผักกาด phytofotodermatitis รวมถึงสีแดง, การเผาไหม้และแผล พื้นที่ที่ได้รับผลกระทบยังสามารถเปลี่ยนสีได้แม้เป็นเวลาสองปี
แม้ว่าจะมีหลายกรณีของการเร่งรีบทางผิวหนังในสวนที่มีการจัดการใบของหัวผักกาด แต่สิ่งเหล่านี้ไม่ได้เหตุการณ์มากมายเมื่อเทียบกับจำนวนของคนที่เข้ามาติดต่อกับพืชชนิดนี้ โอกาสในการเกิดอาการไม่พึงประสงค์เพิ่มขึ้นในวันที่มีแดดจัดในระหว่างการทำความสะอาดใบทำซ้ำซ้อนหรือกำจัดพืชเก่าในเมล็ด อาการส่วนใหญ่ไม่รุนแรงหรือปานกลาง
คุณสมบัติความเป็นพิษของสารสกัดหัวผักกาดสามารถทนต่อความร้อนได้และยังคงอยู่ได้นานหลายเดือนหลังจากเก็บรักษา อาการอาจส่งผลต่อปศุสัตว์หรือสัตว์ปีกในส่วนของร่างกายที่สัมผัสกับใบไม้
ในผักบางชนิดของตระกูล Apiaceae เช่น parsnip สามารถพบ polyacetylene ซึ่งเป็นสารประกอบที่มีคุณสมบัติเป็นพิษต่อเซลล์
ใช้ทำอาหาร
ผักชีฝรั่งมีลักษณะคล้ายแครอทและสามารถนำไปใช้ในครัวได้เช่นเดียวกัน แม้กระนั้นมันมีรสชาติที่หวานมากโดยเฉพาะในรูปแบบที่ปรุงสุก (ใช้มากที่สุด)
พาร์สนิปสามารถอบในเตาอบต้มนึ่งบดย่างไฟหรือทอด นอกจากนี้ยังสามารถใช้ในการต้มซุปและการปรุงอาหารหม้อตุ๋นซึ่งให้รสชาติที่หลากหลายมาก
ในบางกรณี parsnip จะถูกเพิ่มในการเตรียมการ แต่ในตอนท้ายของการปรุงอาหารชิ้นส่วนที่เป็นของแข็งจะถูกลบออกทำให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนมากขึ้น; แป้งที่วางจำหน่ายยังมีฟังก์ชั่นในการเพิ่มความข้นของของเหลวในการปรุงอาหาร
ในสถานที่ที่พูดภาษาแองโกล - แซ็กซอนบางส่วนพาร์สนิปคั่วมักเป็นส่วนประกอบของการคั่วในวันอาทิตย์และถือเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับมื้อค่ำวันคริสต์มาส
หัวผักกาดยังสามารถหั่นบาง ๆ และทอดเพื่อทำ "ชิป" นอกจากนี้ยังใช้ในการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีรสชาติคล้ายกับ "Madeira Wine"
ในสมัยโรมันเป็นที่เชื่อกันว่าหัวผักกาดมีคุณสมบัติยาโป๊บางอย่าง
วันนี้รากหัวใต้ดินนี้ไม่ได้เป็นส่วนผสมทั่วไปของอาหารอิตาเลียนและส่วนใหญ่จะใช้ในการให้อาหารหมูโดยเฉพาะอย่างยิ่งพวกเขายกขึ้นเพื่อผลิต Parma แฮมที่รู้จักกันดี
ในการแพทย์แผนจีนหัวผักกาดพื้นเมืองใช้เป็นยาสมุนไพร
