สภาพทั่วไป
วิตามินหรือ "เอมีนแห่งชีวิต" เป็นชุดสารอินทรีย์ที่แตกต่างกัน (ที่จำเป็นในปริมาณเล็กน้อย) ที่ไม่ให้พลังงานและทำหน้าที่เฉพาะสำหรับ:
- การพัฒนาของสิ่งมีชีวิต
- การควบคุมกิจกรรมการเผาผลาญอาหารที่เหมาะสม
- การจัดตั้งเอนไซม์และโคเอนไซม์
การขาดวิตามินเกือบทั้งหมดเรียกว่า avitaminosis และ hypovitaminosis บางส่วน แต่คำเตือน! วิตามินที่มากเกินไปอาจทำให้เกิด ภาวะ hypervitaminosis ซึ่งเป็นพิษเนื่องจากยาเกินขนาดโดยทั่วไปมีลักษณะทางเภสัชวิทยา
การจำแนกประเภทโดยการละลาย
วิตามินสามารถรับรู้โดยการตั้งชื่อหรือโดยตัวอักษรและจำแนกตามลักษณะทางเคมีของพวกเขา ความแตกต่างที่พบบ่อยที่สุดคือความเกี่ยวข้องกับการละลายในน้ำหรือไขมัน:
- วิตามินที่ละลายในไขมัน (ละลายได้ในไขมัน): วิตามิน A (เรตินอลและสิ่งที่เทียบเท่า), วิตามินดี (calciferol และเทียบเท่า), วิตามินอี (โทโคฟีรอล), วิตามินเคและ "วิตามิน F" (กรดไขมันจำเป็น - AGE)
- วิตามินที่ ละลายในน้ำ (ละลายในน้ำ): C, B1, B2, B5, B6, PP, B12, Bc, H
วิตามินที่ละลายน้ำได้
วิตามินที่ละลายในน้ำตามคำที่บ่งชี้ว่าละลายได้ในน้ำและในความสมดุลเป็นโมเลกุลทั้งหมดของกลุ่ม B พร้อมกับวิตามิน C:
- วิตามินซี (antiscorbent): ละลายได้ในกลุ่ม C , L-ascorbic acid และ dehydroascorbic acid พวกเขาพบในผลไม้และผักสดเช่นส้ม, มะนาว, ส้มโอ, กีวี, สตรอเบอร์รี่, แตงโม, มะเขือเทศและกะหล่ำปลี วิตามินซีเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพและยังหมายถึงการต่อต้านเนื้องอกที่ดี (โดยเฉพาะอย่างยิ่งในคีย์ป้องกัน); ทำให้หลอดเลือดไม่เป็นอันตรายและเป็นองค์ประกอบพื้นฐานสำหรับการสังเคราะห์คอลลาเจน วิตามินซีควบคุมการเผาผลาญแคลเซียม (Ca) ส่งเสริมการดูดซึมของลำไส้เหล็ก (Fe) และกำหนดการแปลงของกรดโฟลิกเป็นกรดโฟลินิค; ยับยั้งการสังเคราะห์ไนโตรซามีน (สารก่อมะเร็ง) ในทางเดินอาหารและยังป้องกันโรคติดเชื้อ วิตามินซีถูกดูดซึมในลำไส้เล็กและสะสมในตับและต่อมหมวกไต การขาดสร้าง: เลือดออกตาม ไรฟัน และความต้านทานต่อการติดเชื้อที่ไม่ดีในขณะที่ส่วนเกินทำให้เกิดนิ่วในไต (ในวิชามักจะชอบนิ่วในหินออกซาเลตดูบทความ: อาหารและนิ่วในไต) ท้องเสียและอาการอาหารไม่ย่อย
- วิตามินบี 1 (antiberiberica): มันเป็นวิตามินที่ละลายในน้ำได้ดีกว่าเรียกว่า ไทอามีน หรือ aneurine ซึ่งส่วนใหญ่พบในเมล็ดธัญพืชทั้งหมด (น้อยกว่าในการกลั่น) ในจมูกข้าวสาลีในพืชตระกูลถั่วในพืชตระกูลถั่วในตับในหอยและเห็ด มันเป็นโคเอนไซม์ของการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตมันมีผลต่อการส่งแรงกระตุ้นประสาทและแทรกแซงในการเผาผลาญของเอทิลแอลกอฮอล์ วิตามินบี 1 ถูกดูดซึมในลำไส้และสะสมในตับ การขาดทำให้เกิด Beri-Beri, โรคประสาทอักเสบและ polyneurites ในขณะที่เภสัชวิทยาส่วนเกินทำให้เกิดการช็อก พวกเขาเป็นยาต้านไวรัสของ B1: oxytitine, juritiamine และ thiaminase
- Vitamin B2 (antidermatitica): เป็นวิตามินที่ละลายในน้ำหรือที่เรียกว่า riboflavin และพบในอาหาร: ในตับ, ไข่, นม, ปลา, ในธัญพืชและเห็ด วิตามินบี 2 เป็นส่วนประกอบของโคเอนไซม์ใน FAD และ FMN ที่เกี่ยวข้องกับปฏิกิริยารีดอกซ์ แต่ยังมีส่วนร่วมในการบำรุงรักษาเยื่อเมือก มันถูกดูดซึมในลำไส้เล็กและเก็บไว้ในตับ การขาดปรากฏตัวด้วยรอยโรคของผิวหนังรอบจมูกและในขอบของริมฝีปากและมีความไวตากับแสงในขณะที่ส่วนเกิน (ถ้ามี) ยังไม่ได้บันทึกไว้
- Vitamin B3 หรือ PP (antipellagrosa): เป็นวิตามินที่ละลายในน้ำของกลุ่ม PP กรด นิโคติน และ นิโคติน แหล่งอาหารคือ: ตับสัตว์ปีกเนื้อปลาทูน่าพืชตระกูลถั่วและนม (ยังมีสารตั้งต้นสังเคราะห์กรดอะมิโนท ริปโตเฟนที่ จำเป็น) มันมีส่วนร่วมในการเผาผลาญของไขมันคาร์โบไฮเดรตและ protides และมีส่วนร่วมในการก่อตัวของโคเอนไซม์ NAD และ NADP วิตามิน PP ถูกดูดซึมในระดับลำไส้และการขาดกำหนด Pellagra (ผิวหนังอักเสบแสง, ท้องเสียและสมองเสื่อม) ในขณะที่ส่วนเกินทำให้เกิดอาการปวดหัว, สีแดง, มีอาการคัน, ตับและแผลในลำไส้และโรคภูมิแพ้
- วิตามินบี 5 (ของการเจริญเติบโต): เรียกอีกอย่างว่า กรด pantothenic, B5 เป็นวิตามินที่ละลายน้ำได้ที่มีอยู่ในตับในเนื้อสัตว์ในธัญพืชในไข่ในผักและวอลนัท มันเป็นโคเอนไซม์ที่สำคัญอีกชนิดหนึ่ง (CoA) ในการเผาผลาญไขมันคาร์โบไฮเดรตและโพรพิลรวมถึงการสังเคราะห์โคเลสเตอรอลและฮอร์โมนสเตียรอยด์ ความไว B5 ถูกดูดซึมในลำไส้เล็กและในเนื้อเยื่ออยู่ในรูปของ CoA; การขาดนั้นเกิดขึ้นได้เนื่องจากการแพร่กระจายของอาหารอย่างกว้างขวางรวมถึงอาการและอาการแสดงที่มีมากเกินไป Antivitamin ของ vit B5 เป็น ยาต้านมาลาเรีย
- วิตามินบี 6 (antidermatitica): เป็นวิตามินที่ละลายน้ำได้ในกลุ่ม B6 ไพริดอกซิ pyridoxal และ pyridoxamine แหล่งอาหารหลักคือ: ธัญพืช, ตับ, ผักขม, ถั่วและกล้วย; เป็นส่วนประกอบของโคเอนไซม์ที่มีส่วนร่วมในการเผาผลาญของกรดอะมิโน มันถูกดูดซึมในลำไส้เล็กและถูกสะสมในตับและในสมอง การขาดแม้จะหายากทำให้เกิดแผลที่ผิวหนังอาการชักวิงเวียนและนิ่วในไตในขณะที่ยังไม่ทราบจำนวนที่มากเกินไป (ถ้าเป็นไปได้)
- วิตามิน B8 หรือวิตามิน H (antidermatitica): พวกเขาเป็นวิตามินที่ละลายในน้ำของกลุ่ม H, ไบโอตินและα-biotin ; มันมีอยู่ในไข่แดง, ตับ, ไต, ผักสีเขียวและเนื้อสัตว์ แต่ยังถูกสังเคราะห์โดยพืชแบคทีเรียในลำไส้ มันเป็นโคเอนไซม์ที่ใช้ในการสังเคราะห์ไขมันกรดอะมิโนและคาร์โบไฮเดรต ถูกดูดซึมในลำไส้เล็กและการขาดทำให้ผิวหนังอักเสบอ่อนเพลียซึมเศร้าคลื่นไส้อาเจียนเบื่ออาหารและปวด ข้อบกพร่องไม่เป็นที่รู้จัก ความร้อนและแสง
- วิตามินบีซีหรือกรดโฟลิก (antianemic): มันเป็นวิตามินที่ ละลายในน้ำ หรือที่เรียกว่า กรดเทอเรส - กลูตามิก มันมีอยู่ในไข่แดง, ตับ, ไต, ผักสีเขียว, หน่อไม้ฝรั่ง, จมูกข้าวสาลีและพืชตระกูลถั่ว กรดโฟลิกเป็นโคเอ็นไซม์ที่มีส่วนร่วมในการสังเคราะห์กรดนิวคลีอิกและในการสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดงและสีขาว Bc ถูกดูดซึมในลำไส้เล็ก; ข้อบกพร่องของมันกำหนดรูปแบบโลหิตจางที่เรียกว่า Megaloblastic นอกเหนือจากการเปลี่ยนแปลงของเยื่อเมือก, ทำให้เป็นสีแดงของลิ้นและท้องเสีย ไม่พบอาการของส่วนเกิน ตัวแทนต่อต้านวิตามินของมันคือยาคุมกำเนิดและยากันชัก
- วิตามินบี 12 หรือ cobalamin (antianemic): วิตามินที่ละลายในน้ำมีหลายประเภททั้งหมดเก็บไว้ในตับ มีการใช้งานเฉพาะในอาหารที่ได้จากสัตว์: เนื้อ, ไข่, ปลา, หอย, ตับ, ไตและนม มันเป็นโคเอนไซม์ที่มีหน้าที่แตกต่างกัน: ร่วมกับ Bc มันสังเคราะห์กรดนิวคลีอิกกำหนดการจำลองแบบของเซลล์เม็ดเลือดแดงและส่งเสริมการทำงานของระบบประสาท; วิตามินบี 12 ถูกดูดซึมในลำไส้แม้ว่าจะอยู่ในรูปแบบที่เชื่อมโยงกับ mucoprotein ที่หลั่งในกระเพาะอาหารซึ่งเป็น ปัจจัยภายในของปราสาท การขาดทำให้เกิดรูปแบบโลหิตจางที่เรียกว่า Perniciosa anemia นอกเหนือไปจากความเสื่อมของเส้นประสาทและความผิดปกติของระบบย่อยอาหาร การขาดวิตามินบี 12 เป็นเรื่องธรรมดาในมังสวิรัติและโดยเฉพาะอย่างยิ่งใน vegans ในขณะที่อาการของส่วนเกินไม่เป็นที่รู้จัก
วิตามินที่ละลายในน้ำได้ยกเว้น B2, B6 และบางส่วนสำหรับ B12 นั้นมีความสามารถในการละลายน้ำได้ทั้งหมด นอกจากนี้ C, B2, B6 และ B8 มีความไวต่อแสงที่เหมาะสมในขณะที่ B1 ได้รับผลกระทบในทางลบจากสารกันบูดบางชนิด
ความจุสำรองของวิตามินที่ละลายในน้ำ | ||
| สำรองเวลา | สถานที่ฝากเงิน | |
| วิตามินบี 1 | 4-10 วัน | กล้ามเนื้อตับสมอง |
| วิตามินบี 2 | 2-6 สัปดาห์ | กล้ามเนื้อโครงร่างตับ |
| วิตามินบี 3 | 2-6 สัปดาห์ | ตับ |
| วิตามินบี 6 | 2-6 สัปดาห์ | กล้ามเนื้อตับสมอง |
| วิตามินบี 9 (กรดโฟลิก) | 3-4 เดือน | ตับ |
| วิตามินบี 12 | 3-5 ปี | ตับ |
| วิตามินซี | 2-6 สัปดาห์ | สมอง, ไต, ต่อมหมวกไต, ตับ |
