คาร์โบไฮเดรตแบ่งออกเป็น monosaccharides, disaccharides, oligosaccharides และ polysaccharides; ในหมู่ monosaccharides สิ่งสำคัญคือต้องระลึกถึง dextrans และ cyclodextrins ของแหล่งกำเนิดทางเทคโนโลยีชีวภาพ, ผลของการเปลี่ยนรูปทางชีวภาพของสารตั้งต้นโดยแบคทีเรีย; เดกซ์ทรานส์มีความสำคัญในการจัดทำสูตรการเตรียมที่เหมาะสมสำหรับการเอาชนะภาวะเลือดออกเนื่องจากสิ่งนี้มีความสอดคล้องและสรีรวิทยาคล้ายกับพลาสมา dextrans ยังมีประโยชน์ในการกำหนดยาหยอดตา ไซโคลเดกซ์ทรินถูกนำมาใช้ในการห่อหุ้มไมโครเพื่อการ aromatization ของชา
ในบรรดาคาร์โบไฮเดรตเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำเช่นมอลโทเด็กซ์ตรินซึ่งเป็นผลมาจากการย่อยสลายแป้งบางส่วนใช้เป็นสารเพิ่มความข้นในการเตรียมอาหารสำหรับทารก โพลีแซคคาไรด์ที่เป็นเนื้อเดียวกันมีความสำคัญเป็นพิเศษเช่นกัน เกี่ยวกับอาณาจักรพืชเราพิจารณาแป้งและเซลลูโลส
