ปลาที่ไม่ดีของ R.Borgacci

อะไร

ปลาที่น่าสงสารคืออะไร?

ปลาที่ไม่ดีเป็นชื่อที่ใช้กันทั่วไปเพื่ออ้างถึงผลิตภัณฑ์ประมงราคาไม่แพง

ถือว่าเป็น "ส่วนย่อย" ของกลุ่มอาหารพื้นฐานแรก - เนื้อสัตว์, ผลิตภัณฑ์ประมงและไข่, แหล่งโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง, วิตามินและแร่ธาตุเฉพาะ - ทั้งปลาที่น่าสงสารตัดกันอย่างสมบูรณ์กับการจำแนกประเภทอื่น ๆ เช่น: ปลาสีน้ำเงิน ปลาสีขาวและอื่น ๆ กระดูกและกระดูกอ่อน; ถูกเรียกว่าปลากุ้งและหอย; สายพันธุ์ทะเลและถิ่นที่อยู่ ฯลฯ

ลึก

ปลาหรือผลิตภัณฑ์ประมงแม้ว่าพวกเขาจะตกอยู่ในกลุ่มอาหารพื้นฐานกลุ่มแรก แต่ก็มีคุณสมบัติทางโภชนาการที่ "ดี" มากกว่าเนื้อสัตว์ ในความเป็นจริงหลังไม่มีระดับเทียบเท่าของกรดไขมันจำเป็นโอเมก้า -3 กึ่งชีวภาพเช่นกรด eicosapentaenoic (EPA) และกรด docosahexaenoic (DHA), วิตามินดี (calciferol) และไอโอดีน

แม้ว่าคำนี้หยาบคายไม่เหมาะสมใช้เป็นภาษาพูดส่วนใหญ่คำว่า "ปลาที่น่าสงสาร" มีความหมายกว้างกว่าค่าเชิงพาณิชย์เพียงอย่างเดียว ในการที่จะตกอยู่ในหมวดหมู่นี้ผลิตภัณฑ์ประมงต้องมีคุณสมบัติที่สำคัญ มาดูกันว่าอันไหน

คุณสมบัติ

ลักษณะของปลาที่ไม่ดี

ปลาที่น่าสงสารนอกเหนือจากความเป็นไปได้ทางเศรษฐกิจสำหรับประชากรชาวอิตาลีส่วนใหญ่ - แม้ในอาหารธรรมดา - มีคุณสมบัติดังนี้:

• การพัฒนาอย่างยั่งยืน:
  • สายพันธุ์ที่เกี่ยวข้องมีวงจรชีวิตและการสืบพันธุ์ที่ช่วยให้การสกัดขนาดใหญ่โดยมนุษย์
  • เทคนิคการจับปลาที่ใช้ในการจับสัตว์ในคำถามมีผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมต่ำ:
    • ระดับเทคโนโลยีต่ำหรือเกือบไม่มี
    • เครื่องมือตกปลาที่จำเป็น แต่ต้องเลือกสรร
    • เรือเล็ก ๆ
    • การสิ้นเปลืองน้ำมันเชื้อเพลิงต่ำหรือใกล้ศูนย์
  • คุณค่าทางโภชนาการสูง
  • ระดับต่ำของมลพิษ / การปนเปื้อน

ตัวอย่างของปลาที่ไม่ดี

ตัวอย่างของปลาที่น่าสงสารคือ:

• ปลาที่ไม่ดีเรียกว่า "ม้า": น้ำมันหมู paganello, ไป, ปลากระบอก, ปลากระบอกหรือ marmora, salpa, เหลือบ, boga, ทมิฬ, boga, thrushes - สายพันธุ์ต่าง ๆ - sparaglione, suro หรือม้าปลา, สตรอเบอร์รี่, หอยเชลล์, ปลากะตัก, กุ้ง, ปลาเข็ม, ปลาแมคเคอเรล (จำนวนประชากรที่ลดลง), ลันซาาโด, ทอมบาร์เรลโล, ปลาเรือนกระจก, ปลาบาราคูด้าเมดิเตอร์เรเนียน, gallinella, คนจรจัด, ท่าเรือ, ปลาไวทิง, ปลากระเบน, ปลาไหล, ปลาไหลมอเรย์ ฯลฯ หมายเหตุ : ในอดีตปลาไหลก็ถือว่าเป็นเช่นนี้; อย่างไรก็ตามในวันนี้มันเป็นสายพันธุ์ที่มีความเสี่ยง
  • กุ้งทะเล: ปูทราย
  • หอยทะเล: หอยแมลงภู่, หอยนางรม, หอย, หอยมีดโกน, Tellines, หอยทากทะเลเช่น tombolini, rapari, murici - patelle หมายเหตุ : ในอดีตที่ผ่านมาเช่น moscardino, ปลาหมึก, ปลาหมึก, ปลาหมึกและปลาหมึก (ปัจจุบันมีความหนาแน่นของประชากรลดลง)
• ปลาที่น่าสงสารเรียกว่าน้ำจืดอย่างถูกต้อง: ปลาคาร์พ, ปลาคาร์พ, ปลาดุก "ท้องถิ่น" (ประชากรลดลง), ปลาดุกดานูบหรือปลาดุก, รัดด์, เขื่อน, อเมริกัน คอนอาทิตย์, เยือกเย็น (ประชากรลดน้อยลง) ฯลฯ ปลาเทราท์หอกและเทนช์เคยถูกมองว่าเป็นปลาที่น่าสงสาร แต่ในปัจจุบันก็ลดลงอย่างมากเกือบตลอดคาบสมุทร หมายเหตุ : ในอดีตโดยเฉพาะในหุบเขาโปกบหรือที่รู้จักกันในชื่อ Rana - Alimento - เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ของการประมงที่ไม่ดี
  • กุ้งน้ำจืด: กั้ง แต่มีเพียงกุ้งตัวเล็ก ๆ และสายพันธุ์ต่างประเทศที่นำเข้าโดยทั่วไปจะเรียกว่า "กุ้งฆ่า"

เกี่ยวกับระดับของมลพิษ / การปนเปื้อนก็มีความจำเป็นต้องใส่รายละเอียดเพิ่มเติมเล็กน้อย

มลพิษ

มลพิษและปลาไม่ดี

เป็นที่ทราบกันดีว่าผลิตภัณฑ์ประมงเป็นสัตว์ที่อยู่ใต้พื้นดินมากกว่าการสะสมของมลพิษ / สารปนเปื้อนบางชนิด ในบรรดาสิ่งที่น่ากลัวที่สุดคือโลหะหนักเช่นเมธิลเมอร์คิวรี่ (MeHg) และตะกั่ว (Pb) และสารตกค้างของ catabolism พลาสติกเช่น TCDD (ไดออกซิน), PCB (polychlorobiphenyls) - รวมถึง PFAS ที่มีชื่อเสียง ( perfluorooctysulphonic acid) และสิ่งที่คล้ายกัน

ในตารางต่อไปนี้เราจะสรุปผลของพิษเฉียบพลันและ / หรือเรื้อรังของมลพิษ / สารปนเปื้อนเหล่านี้

ปลาที่น่าสงสารที่สุดที่ปนเปื้อน / ปนเปื้อนคืออะไร?

การสะสมของสารที่ไม่พึงประสงค์ส่วนใหญ่เกิดขึ้นที่ระดับของเนื้อเยื่อไขมันและอวัยวะต่าง ๆ โดยเฉพาะในตับและสมอง - และเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับอายุขนาดและตำแหน่งในห่วงโซ่อาหารของสัตว์ เพื่อความแม่นยำนักล่าทั้งเก่าและใหญ่จะปนเปื้อน / ปนเปื้อนมากกว่า

คุณรู้ไหมว่า ...

ไม่เพียง แต่ปลาขนาดใหญ่เท่านั้น แต่รวมถึงสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมทางทะเลซึ่งอาจมีการสะสมของมลพิษ / สารปนเปื้อน เหตุผลหลักที่สิ่งมีชีวิตในน้ำบางชนิดดูเหมือนว่าจะต่อต้านสารปรอทในระดับสูงได้ง่ายคือพวกมันมีกลไกการกำจัดที่มีประสิทธิภาพมากกว่ามนุษย์

ปลาที่น่าสงสารส่วนใหญ่มีขนาดไม่ใหญ่นักและในห่วงโซ่อาหารแม้ในวัยผู้ใหญ่ก็สามารถออกกำลังกายได้ทั้งบทบาทของเหยื่อและผู้ล่า

Poor Fish VS Blue Fish

หลายคนสับสนกับปลาสีน้ำเงินที่น่าสงสารปลาอีกชุดหนึ่งที่มีราคาต่ำ "เด่น" อย่างไรก็ตามหากเป็นความจริงที่ว่าปลาสีน้ำเงินเป็นปลาที่น่าสงสาร เกือบ ทั้งหมดมันก็เป็นความจริงที่ว่าปลาที่น่าสงสารไม่ใช่ปลาสีน้ำเงินทั้งหมด เพื่อชี้แจงความแตกต่างลองทำสองตัวอย่าง:

1. ปลาทูน่าครีบน้ำเงินและนากเป็นปลาสีน้ำเงินทุกประการอย่างไรก็ตามพวกเขาไม่สามารถถือว่าเป็นปลาที่น่าสงสารได้ นี่เป็นเพราะพวกมันมีขนาดใหญ่พวกมันอยู่ด้านบนสุดของห่วงโซ่อาหารการประมงทำให้ความหนาแน่นของประชากรลดลงและการจัดเก็บ - แม้ว่ามันจะเกิดการเปลี่ยนแปลง - กับการจับปลาขนาดใหญ่และผ่านระบบที่ไม่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม
2. ปลากระบอก, ปลาซาลาและรูปลักษณ์แทนที่จะเป็นปลาที่ไม่ดีตามคำจำกัดความ - พวกมันไม่ใหญ่เกินไป, พวกมันสามารถตกปลาได้ภายใต้ชายฝั่งและด้วยวิธีการเบื้องต้น - แต่มันไม่ได้เป็นของปลาสีน้ำเงินทั้งหมด

คุณสมบัติทางโภชนาการ

คุณสมบัติทางโภชนาการของปลาที่ไม่ดี

ตามที่คาดการณ์ไว้ปลาที่น่าสงสารเป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มพื้นฐานของอาหาร แต่ยังมีคุณสมบัติทางโภชนาการเพิ่มเติมที่แยกความแตกต่างจากเนื้อสัตว์และไข่ เมื่อเปรียบเทียบกับเนื้อสัตว์จะมีกรดไขมันที่จำเป็นต่อร่างกายทางชีวภาพเช่น EPA และ DHA, วิตามินดีและไอโอดีน เมื่อเปรียบเทียบกับไข่แทน - ซึ่งเป็นสารอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการจริง - ปลาที่น่าสงสารให้คอเลสเตอรอลน้อยกว่ามากซึ่งช่วยให้ความถี่ในการบริโภคและส่วนที่สูงขึ้น

ปลาที่ไม่ดีเป็นชุดของอาหารที่โดยทั่วไปจะมีพลังน้อยหรือไม่มากเกินไปซึ่งเป็นลักษณะทางโภชนาการส่วนใหญ่เนื่องจากความเข้มข้นของไขมันในเลือดต่ำ แคลอรี่นั้นมีโปรตีนเป็นหลักตามด้วยตัวแปร แต่ไม่ได้มีความเข้มข้นของไขมันมากเกินไปและอาจมีร่องรอยของคาร์โบไฮเดรตอย่างง่าย เปปไทด์มีคุณค่าทางชีวภาพสูง - ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดเมื่อเทียบกับโปรตีนในมนุษย์ - และกรดไขมันไม่อิ่มตัวส่วนใหญ่มีเปอร์เซ็นต์ยอดเยี่ยมของ polyunsaturated omega 3 กึ่งจำเป็นชีวภาพทางชีวภาพ eicosapentaenoic และ docosahexaenoic acid

เส้นใยขาดและมีคอเลสเตอรอลอยู่ แต่ไม่มากเกินไป อาจมีร่องรอยของขี้ผึ้งทะเลเอสเทอร์

ลึก

เอสเทอร์แว็กซ์ในทะเลในภาษาอังกฤษว่า "ขี้ผึ้งเอสเตอร์" เป็นโมเลกุลที่ซับซ้อนที่เกิดจากการรวมตัวกันระหว่างกรดไขมันและแอลกอฮอล์ไขมัน พวกเขามีผลประโยชน์ที่อาจเกิดขึ้นกับสิ่งมีชีวิตโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาพของการขาดสารอาหาร - โภชนาการมากเกินไปเนื่องจากวิถีชีวิตแบบตะวันตก ในทางกลับกันข้อมูลเชิงลึกบางอย่างชี้ให้เห็นว่าเอสเทอร์แว็กซ์ในทะเลไม่สามารถย่อยและดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์ มันประกอบไปด้วยผลิตภัณฑ์เสริมอาหารและสกัดโดยทั่วไปแล้วสำหรับความบริสุทธิ์ในระดับสูงสุดจากสัตว์ จำพวก ครัสเตเชียน Calanus finmarchicus - zooplankton

แลคโตสและกลูเตนขาดไปโดยสิ้นเชิง ความเข้มข้นของพิวรีนนั้นมากเกินพอ ฮีสตามีนซึ่งเป็นสิ่งแปลกปลอมในผลิตภัณฑ์สดเพิ่มขึ้นอย่างทวีคูณในปลาที่ได้รับการรักษาไม่ดี เป็นอาหารที่มีโปรตีนสูงปลาที่น่าสงสารยังเป็นแหล่งสำคัญของกรดอะมิโนฟีนิลอะลานีน

ปลาที่น่าสงสารอุดมไปด้วยวิตามินที่ละลายในน้ำของกลุ่ม B โดยเฉพาะอย่างยิ่งไนอาซิน (vit PP), pyridoxine (vit B6) และ cobalamin (vit B12); นอกจากนี้ยังมีระดับที่ยอดเยี่ยมของ calciferol วิตามินที่ละลายในไขมัน (vit D) ในขณะที่การปรากฏตัวของอัลฟาโทโคฟีรอลหรือ tocotrienol (vit E) มีความเกี่ยวข้อง ระดับของฟอสฟอรัสเหล็กและไอโอดีนนั้นสามารถมองเห็นได้

อาหาร

ปลาไม่ดีในอาหาร

โดยเฉลี่ยแล้วปลาที่ไม่ดีเป็นชุดของอาหารโปรตีน แต่ย่อยได้ง่าย อย่างไรก็ตามส่วนที่มากเกินไปจะถือว่าไม่เพียงพอสำหรับอาหารของบุคคลที่มีภาวะแทรกซ้อนทางเดินอาหารเช่น: อาการอาหารไม่ย่อย, โรคกระเพาะ, โรคกรดไหลย้อน gastroesophageal, แผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น นี่เป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับสูตรอาหารและทอดที่ละเอียดที่สุดซึ่งดัดแปลงคุณสมบัติทางเคมีและทางกายภาพของอาหารทำให้ไม่เหมาะสำหรับอาหารธรรมดาและยิ่งในกรณีของโรคที่มีน้ำหนักเกิน

ปลาที่ไม่ดีเป็นอาหารที่เหมาะสมกับระบบอาหารส่วนใหญ่ ขึ้นอยู่กับสปีชีส์คนที่ลดน้ำหนักสามารถรวม - พวกเขาจะต้อง hypocaloric และ normolipidic หมายเหตุ : แม้ในการรักษาโรคอ้วนผู้ที่ผอมแห้งสามารถปรุงได้โดยใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์น้อยมาก

ความอุดมสมบูรณ์ของโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงทำให้ปลาในอุดมคติไม่เหมาะสมในอาหารที่ขาดสารอาหาร, มลทินหรือเพิ่มความต้องการกรดอะมิโนที่จำเป็น อาหารประเภทนี้แนะนำให้ใช้ในกรณีที่มีกิจกรรมกีฬาที่มีความเข้มสูงโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสาขาความแข็งแกร่งหรือส่วนประกอบที่มีความสำคัญมากต่อกล้ามเนื้อและมีความแข็งแรงสูง ปลาที่ไม่ดียังเหมาะสำหรับการให้นมบุตร malabsorption ลำไส้พยาธิวิทยาและในวัยชรา - ลักษณะนิสัยการกินที่ไม่เป็นระเบียบและ / หรือการทำงานที่ลดลงของระบบย่อยอาหาร

EPA และ DHA, โอเมก้า 3 กึ่งจำเป็น แต่ใช้งานทางชีวภาพมีความสำคัญมากสำหรับ:

• รัฐธรรมนูญของเยื่อหุ้มเซลล์
• สุขภาพของระบบประสาทและดวงตา - ในทารกในครรภ์และในเด็ก
• การป้องกันและรักษาโรคเมตาบอลิบางอย่าง - ไขมันในเลือดสูง, ความดันโลหิตสูงหลอดเลือดแดง ฯลฯ
• การบำรุงรักษาฟังก์ชั่นความรู้ในวัยชรา
• การลดลงของอาการบางอย่างของโรคประสาท - ซึมเศร้า ฯลฯ

เนื่องจากไม่มีกลูเตนและแลคโตสจึงทำให้ปลาที่ไม่ดีมีความเกี่ยวข้องในอาหารสำหรับโรค celiac และต่อต้านการแพ้น้ำตาลนม ความอุดมสมบูรณ์ของพิวรีนทำให้ไม่พึงประสงค์ในส่วนที่สำคัญในระบบโภชนาการสำหรับภาวะเลือดคั่งในเลือดสูงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสิ่งที่ร้ายแรง - ด้วยการโจมตีของโรคเกาต์ - และสำหรับการคำนวณหรือโรคไตวายเรื้อรังกรดยูริค เกี่ยวกับการแพ้ฮีสตามีนแทนถ้าเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์แบบไม่มีข้อห้าม การปรากฏตัวครั้งใหญ่ของฟีนิลอะลานีนช่วยยับยั้งการใช้งานขนาดใหญ่ในอาหารกับฟีนิลคาโตนูเรีย

วิตามินบีมีฟังก์ชั่น coenzymatic ส่วนใหญ่; นั่นเป็นสาเหตุที่ทำให้ปลาที่ไม่ดีถือเป็นแหล่งอาหารที่ดีที่สนับสนุนการทำงานของเซลล์ของเนื้อเยื่อทั้งหมด D แทนมีความสำคัญต่อเมแทบอลิซึมของกระดูกและระบบภูมิคุ้มกัน หมายเหตุ : จำไว้ว่าแหล่งอาหารของวิตามินดีนั้นหายากมาก ฟอสฟอรัสแทบจะไม่เพียงพอในอาหารอย่างไรก็ตามเป็นส่วนประกอบของเนื้อเยื่อกระดูก (hydroxyapatite) และเนื้อเยื่อประสาท (ฟอสโฟลิปิด) อย่างแม่นยำยิ่งขึ้น เหล็กคือฮีโมโกลบินซึ่งเป็นกลุ่มการทำงานของเซลล์เม็ดเลือดแดงซึ่งจำเป็นสำหรับแกนด์ออกซิเจนในกระแสเลือด ภาวะขาดธาตุเหล็กสามารถนำไปสู่ภาวะโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็กซึ่งพบได้บ่อยในผู้หญิงที่มีบุตรยากสตรีมีครรภ์และนักวิ่งมาราธอน ในที่สุดไอโอดีนมีความจำเป็นต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์อย่างเหมาะสมโดยมีหน้าที่ในการควบคุมการเผาผลาญของเซลล์หลังจากการหลั่งฮอร์โมน T3 และ T4

อนุญาตให้มีเนื้อปลาที่น่าสงสารในอาหารที่ตั้งครรภ์หากมันมาจากสิ่งมีชีวิตขนาดกลางและไม่ใช่ตัวอย่างขนาดใหญ่ที่เรากล่าวว่าอาจมีร่องรอยของมลพิษและสารปนเปื้อนที่สำคัญ ในกรณีนี้มันคงเป็นความคิดที่ดีที่จะ จำกัด การบริโภคเพียงครั้งเดียว ยิ่งไปกว่านั้นห้ามมิให้สตรีมีครรภ์ใช้สูตรอาหารที่ปรุงจากอาหารสด สิ่งนี้ใช้กับทั้งการหลีกเลี่ยงสมมติฐานของการเข้าทำลายโดย Anisakis - ปัญหาที่เห็นได้ชัดคือมีเพียงการกำจัดอุณหภูมิ - และความเป็นไปได้ของการฆ่าเชื้อในอาหารจากแบคทีเรียสารพิษและไวรัส

สัดส่วนเฉลี่ยของปลาที่ไม่ดี - เป็นจาน - คือ 100-150 กรัม